{"id":7746,"date":"2024-08-08T10:48:36","date_gmt":"2024-08-08T10:48:36","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=7746"},"modified":"2024-08-08T10:48:36","modified_gmt":"2024-08-08T10:48:36","slug":"sodium-carboxymethyl-cellulose-cmc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/sodium-carboxymethyl-cellulose-cmc\/","title":{"rendered":"Welches sind die wichtigsten Eigenschaften von Natriumcarboxymethylcellulose (CMC), welche Verwendungszwecke gibt es und wie wird sie eingesetzt?"},"content":{"rendered":"

Eigenschaften und Produkteinf\u00fchrung von Natriumcarboxymethylcellulose<\/strong><\/p>\n

Natriumcarboxymethylcellulose, abgek\u00fcrzt Carboxymethylcellulose (CMC), ist eine Art hochpolymerisierter Faserether, der durch chemische Modifikation von nat\u00fcrlicher Cellulose hergestellt wird und dessen Struktur haupts\u00e4chlich aus D-Glucose-Einheiten besteht, die durch \u03b2-(1\u21924)-glykosidische Bindungen verbunden sind.<\/p>\n

CMC ist ein wei\u00dfes oder milchig-wei\u00dfes faseriges Pulver oder Partikel, Dichte 0,5-0,7 g\/cm3, fast geruchlos, geschmacklos, hygroskopisch. Leicht in Wasser in eine transparente gallertartige L\u00f6sung dispergiert, unl\u00f6slich in organischen L\u00f6sungsmitteln wie Ethanol, 1% w\u00e4ssrige L\u00f6sung pH 6,5-8,5, wenn pH>10 oder <5, ist die Viskosit\u00e4t der Paste deutlich reduziert, die beste Leistung in pH=7. Stabil zu Hitze, die Viskosit\u00e4t steigt schnell unter 20\u2103, die \u00c4nderung ist langsamer bei 45\u2103, und die lange Zeit Heizung \u00fcber 80\u2103 kann seine Kolloid Denaturierung und die Viskosit\u00e4t und Leistung deutlich fallen. Leicht l\u00f6slich in Wasser, transparente L\u00f6sung; stabil in alkalischer L\u00f6sung, leicht zu hydrolysieren, wenn die Begegnung mit S\u00e4ure, Niederschlag auftritt, wenn der PH-Wert 2-3 ist, und Niederschlag tritt auch auf, wenn Begegnung mit mehrwertigen Metallsalz Reaktion.<\/p>\n

Strukturformel: C6H7(OH)2OCH2COONa Molek\u00fclformel: C8H11O5Na<\/p>\n

Die Hauptreaktion ist: nat\u00fcrliche Cellulose und NaOH erste alkalische Reaktion, mit dem Zusatz von Chloressigs\u00e4ure, die Glucose-Einheit auf der Hydroxylgruppe auf den Wasserstoff und Chloressigs\u00e4ure in der Carboxymethylgruppe der Substitutionsreaktion. Aus der Strukturformel geht hervor, dass sich an jeder Glucoseeinheit 3 Hydroxylgruppen befinden, d. h., C2-, C3- und C6-Hydroxylgruppen, und die Menge des Wasserstoffs an der Hydroxylgruppe der Glukoseeinheit, die durch die Carboxymethylgruppe ersetzt wird, wird durch den Substitutionsgrad ausgedr\u00fcckt, und wenn der Wasserstoff an den 3 Hydroxylgruppen jeder Einheit durch die Carboxymethylgruppe ersetzt wird, wird der Substitutionsgrad als 3 definiert. Die Gr\u00f6\u00dfe des Substitutionsgrads von CMC hat direkte Auswirkungen auf die L\u00f6slichkeit, Emulgierung, Verdickung und Stabilit\u00e4t von CMC, die S\u00e4ure- und Salzbest\u00e4ndigkeit und andere Eigenschaften.<\/p>\n

Es wird allgemein angenommen, dass der Grad der Substitution in der 0,6 ~ 0,7 oder so, wenn die Emulgierung Leistung ist besser, und mit dem Grad der Substitution, die anderen Eigenschaften sind entsprechend verbessert, wenn der Grad der Substitution ist gr\u00f6\u00dfer als 0,8, seine S\u00e4urebest\u00e4ndigkeit, Salz Widerstand Leistung ist deutlich verbessert.<\/p>\n

Dar\u00fcber hinaus ist es auch oben erw\u00e4hnt, dass es drei Hydroxylgruppen auf jeder Einheit, n\u00e4mlich C2, C3 sekund\u00e4re Hydroxyl-und C6 prim\u00e4re Hydroxyl, theoretisch die Aktivit\u00e4t der prim\u00e4ren Hydroxyl ist gr\u00f6\u00dfer als sekund\u00e4re Hydroxyl, sondern nach der homotopen Wirkung von C, C2 auf die -OH-Gruppe ist mehr sauer, vor allem in der starken Alkali Umwelt seine Vitalit\u00e4t ist st\u00e4rker als die von C3, C6, so ist es wahrscheinlicher, dass in der Substitutionsreaktion auftreten, C6 ist zweitens, und C3 ist die schw\u00e4chste.<\/p>\n

In der Tat, die Leistung von CMC ist nicht nur auf die Gr\u00f6\u00dfe der Grad der Substitution, sondern auch im Zusammenhang mit der Einheitlichkeit der Verteilung der Carboxymethyl-Gruppen in der gesamten Cellulose-Molek\u00fcl und die Einheitlichkeit der Hydroxymethyl-Gruppe in jedem Molek\u00fcl in jeder Einheit mit C2, C3, C6 Substitution. Da CMC ist hoch polymerisiert linearen Verbindungen, und seine Carboxymethyl in das Molek\u00fcl gibt es Substitution von Uniformit\u00e4t, so dass, wenn die L\u00f6sung statische Molek\u00fcle in verschiedenen Orientierungen, wenn es Scherung in der L\u00f6sung, die linearen Molek\u00fcle haben eine Tendenz, sich in die Richtung der Str\u00f6mung der langen Achse, und mit der Erh\u00f6hung der Scherrate der Tendenz zur st\u00e4rkeren, bis die endg\u00fcltige vollst\u00e4ndig orientierte Anordnung, bis die endg\u00fcltige, dieses Merkmal der CMC ist bekannt als die Pseudoplastizit\u00e4t der CMC. Die Pseudoplastizit\u00e4t der CMC erleichtert die Homogenisierung und das Pipelining, so dass sie in fl\u00fcssiger Milch nicht zu fettig schmeckt und die Freisetzung des Milcharomas erleichtert.<\/p>\n

Um CMC-Produkte zu verwenden, m\u00fcssen wir vor allem die wichtigsten Indexparameter wie Stabilit\u00e4t, Viskosit\u00e4t, S\u00e4urebest\u00e4ndigkeit, Viskosit\u00e4t usw. kennen. Wissen, wie wir gehen, um das richtige Produkt zu w\u00e4hlen.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

CMC-Produkte mit niedriger Viskosit\u00e4t<\/strong>frischer Geschmack, niedrige Viskosit\u00e4t, fast kein Gef\u00fchl f\u00fcr die Konsistenz, vor allem in speziellen So\u00dfen und Getr\u00e4nken verwendet, Gesundheit m\u00fcndlichen Fl\u00fcssigkeit ist auch eine gute Wahl.<\/p>\n

CMC-Produkte mit mittlerer Viskosit\u00e4t<\/strong>CMC wird haupts\u00e4chlich in festen Getr\u00e4nken, gew\u00f6hnlichen Proteingetr\u00e4nken und Fruchts\u00e4ften verwendet, die spezifische Wahl, je nach den pers\u00f6nlichen Gewohnheiten des Ingenieurs. Molkereigetr\u00e4nke Stabilisierung, CMC Beitrag ist nicht klein ah.<\/p>\n

Hohe Viskosit\u00e4t CMC-Produkte, Anwendung Raum ist relativ gro\u00df, im Vergleich mit St\u00e4rke, Melone Gummi, Xanthan und andere Produkte, CMC Stabilit\u00e4t ist immer noch relativ offensichtlich, vor allem in Fleischprodukten, CMC Wasserr\u00fcckhalt Vorteil ist mehr offensichtlich! CMC ist auch eine gute Wahl in Stabilisatoren wie Eiscreme.<\/p>\n

Die wichtigsten Indikatoren f\u00fcr die CMC-Qualit\u00e4t sind der Substitutionsgrad (DS) und die Reinheit. Je h\u00f6her der Substitutionsgrad ist, desto besser ist die L\u00f6slichkeit, die Transparenz der L\u00f6sung und die Stabilit\u00e4t. Es wird berichtet, dass die Transparenz von CMC besser ist, wenn der Substitutionsgrad 0,7~1,2 betr\u00e4gt, und die Viskosit\u00e4t der w\u00e4ssrigen L\u00f6sung ist maximal, wenn der pH-Wert 6~9 betr\u00e4gt.<\/p>\n

Um die Qualit\u00e4t zu gew\u00e4hrleisten, m\u00fcssen neben der Auswahl des Veretherungsmittels einige Faktoren ber\u00fccksichtigt werden, die den Substitutionsgrad und die Reinheit beeinflussen, wie z. B. das Dosierungsverh\u00e4ltnis zwischen Alkali und Veretherungsmittel, die Veretherungszeit, der Wassergehalt des Systems, die Temperatur, der DH-Wert, die Konzentration der L\u00f6sung und die Salze.<\/p>\n

Die Qualit\u00e4t des CMC-Fertigprodukts ist gut oder schlecht<\/strong>h\u00e4ngt haupts\u00e4chlich von der Produktl\u00f6sung, wenn das Produkt L\u00f6sung ist klar, weniger Gel-Partikel, weniger freie Faser, weniger Verunreinigung schwarzer Fleck, im Grunde bestimmen die Qualit\u00e4t der CMC ist gut, wenn die L\u00f6sung f\u00fcr ein paar Tage gestellt werden, gibt es keine Aufhellung oder Tr\u00fcbung L\u00f6sung, oder sehr klar, es ist ein besseres Produkt!<\/p>\n

Aufl\u00f6sung und Dispersion von CMC-Produkten<\/strong><\/p>\n

Mischen Sie CMC direkt mit Wasser, um eine Paste zu bilden und beiseite stellen. In der Konfiguration von CMC Paste Leim, zun\u00e4chst in den Dosierbeh\u00e4lter mit R\u00fchrwerk, um eine bestimmte Menge an sauberem Wasser hinzuf\u00fcgen, im Falle des Einschaltens des R\u00fchrwerks, die CMC langsam und gleichm\u00e4\u00dfig verteilt, um den Dosierbeh\u00e4lter, R\u00fchren st\u00e4ndig, so dass die CMC und das Wasser vollst\u00e4ndig verschmolzen ist, kann CMC vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st werden.<\/p>\n

Der Grund f\u00fcr das gleichm\u00e4\u00dfige Verteilen der CMC und das st\u00e4ndige R\u00fchren beim Aufl\u00f6sen der CMC ist \"das Problem der Agglomeration, des Verklumpens und der Verringerung der gel\u00f6sten CMC-Menge beim Zusammentreffen der CMC mit dem Wasser zu vermeiden\" und die Geschwindigkeit der Aufl\u00f6sung der CMC zu erh\u00f6hen. R\u00fchrzeit und die Zeit der vollst\u00e4ndigen Aufl\u00f6sung von CMC ist nicht das gleiche, sind zwei Konzepte, in der Regel die R\u00fchrzeit ist viel k\u00fcrzer als die Zeit f\u00fcr die vollst\u00e4ndige Aufl\u00f6sung von CMC erforderlich, die Zeit f\u00fcr beide erforderlich ist, h\u00e4ngt von den spezifischen Umst\u00e4nden.<\/p>\n

Die Grundlage f\u00fcr die Bestimmung der R\u00fchrzeit ist: wenn das CMC gleichm\u00e4\u00dfig im Wasser dispergiert ist, gibt es keine offensichtlichen gro\u00dfen Klumpen von Objekten, k\u00f6nnen Sie aufh\u00f6ren zu r\u00fchren, so dass die CMC und Wasser in den Zustand der gegenseitigen Durchdringung und Integration. Die R\u00fchrgeschwindigkeit liegt in der Regel zwischen 600-1300 U\/min und die R\u00fchrzeit wird im Allgemeinen auf etwa 1 Stunde eingestellt.<\/p>\n

Die Grundlage f\u00fcr die Bestimmung der f\u00fcr die vollst\u00e4ndige Aufl\u00f6sung von CMC erforderlichen Zeit ist wie folgt:<\/strong>
\n(1) CMC und Wasser sind vollst\u00e4ndig gebunden, es gibt keine Fest-Fl\u00fcssig-Trennung zwischen den beiden Ph\u00e4nomenen;
\n(2) Mixed Paste Leim ist einheitlich und konsistent Zustand, die Oberfl\u00e4che ist flach und glatt;
\n(3) Die Farbe der gemischten Paste ist ann\u00e4hernd farblos und transparent, und es gibt keine k\u00f6rnigen Objekte in der Paste. Von dem Zeitpunkt, an dem CMC in den Dosierbeh\u00e4lter gegeben und mit Wasser gemischt wird, bis zur vollst\u00e4ndigen Aufl\u00f6sung des CMC vergehen zwischen 10 und 20 Stunden. Um schnell zu produzieren und Zeit zu sparen, verwenden wir heutzutage meist Homogenisatoren oder Kolloidm\u00fchlen, um die Produkte schnell zu dispergieren.<\/p>\n

Merkmale und Prozessanforderungen bei der Verwendung von CMC in Lebensmitteln<\/strong><\/p>\n

Die Verwendung von CMC hat viele Vorteile gegen\u00fcber anderen Lebensmittelverdickungsmitteln:<\/p>\n

I. CMC wird h\u00e4ufig in Lebensmitteln verwendet und seine Eigenschaften<\/strong>
\n(A) CMC hat eine gute Stabilit\u00e4t<\/strong>
\nIn kalten Lebensmitteln wie Eislutscher, Eis, die Verwendung von CMC, kann die Bildung von Eiskristallen zu kontrollieren, verbessern die Expansionsrate, um eine einheitliche und konsistente Organisation zu erhalten, kann Schmelzen, zarte Schmierung Geschmack, Wei\u00dff\u00e4rbung widerstehen. In Molkereiprodukten, ob es sich um aromatisierte Milch, Fruchtmilch oder Joghurt handelt, kann es mit Protein im Bereich des isoelektrischen Punktes des PH-Wertes (PH4.6) reagieren, um einen Komplex mit zusammengesetzter Struktur zu bilden, was der Stabilisierung der Emulsion f\u00f6rderlich ist und die Impedanz von Protein verbessert.<\/p>\n

(ii) CMC kann mit anderen Stabilisatoren und Emulgatoren gemischt werden.<\/strong>
\nIn Lebensmittel- und Getr\u00e4nkeprodukten verwenden die Hersteller in der Regel eine Vielzahl von Stabilisatoren wie Xanthan, Guarkernmehl, Carrageen, Dextrin usw. sowie Emulgatoren wie Glycerinmonostearat, Fetts\u00e4ureester von Saccharose usw. zur Herstellung von Compounds. Die Vorteile k\u00f6nnen sich gegenseitig erg\u00e4nzen und einen Synergieeffekt erzeugen, der die Produktionskosten senkt.<\/p>\n

(C) CMC hat Pseudoplastizit\u00e4t<\/strong>
\nDie Viskosit\u00e4t von CMC bei verschiedenen Temperaturen ist reversibel: je h\u00f6her die Temperatur, desto geringer die Viskosit\u00e4t der L\u00f6sung und umgekehrt; bei Scherung nimmt die Viskosit\u00e4t von CMC ab, und mit zunehmender Scherung wird die Viskosit\u00e4t geringer. Diese Eigenschaften von CMC k\u00f6nnen die Belastung der Ausr\u00fcstung reduzieren und die Effizienz der Homogenisierung beim Mischen, Homogenisieren und Transport in der Pipeline verbessern, was mit anderen Stabilisatoren nicht vergleichbar ist.<\/p>\n

Anforderungen an den Prozess<\/strong>
\nWenn CMC als wirksamer Stabilisator nicht richtig verwendet wird, beeintr\u00e4chtigt dies seine Wirkung und f\u00fchrt zu Produktausschuss. Daher ist es bei CMC sehr wichtig, die L\u00f6sung vollst\u00e4ndig und gleichm\u00e4\u00dfig zu verteilen, um die Effizienz zu verbessern, die Dosierung zu verringern, die Produktqualit\u00e4t zu verbessern und die Ausbeute zu erh\u00f6hen. Dies setzt voraus, dass jeder Lebensmittelhersteller die Eigenschaften der verschiedenen Rohstoffe genau kennt und seinen eigenen Produktionsprozess vern\u00fcnftig anpasst, damit CMC seine Rolle voll ausspielen kann, insbesondere in den verschiedenen Phasen des Prozesses:<\/p>\n

(I) Bestandteile<\/strong>
\n1, mit mechanischen High-Speed-Scherung Dispersion Methode: die Verwendung aller Ger\u00e4te mit der F\u00e4higkeit zu mischen, um die CMC in der Wasser-Dispersion, durch High-Speed-Scherung, so dass die CMC gleichm\u00e4\u00dfig in das Wasser infiltriert, um die Aufl\u00f6sung von CMC zu beschleunigen. Derzeit verwenden einige Hersteller Pulvermischer oder Hochgeschwindigkeits-Mischzylinder.<\/p>\n

2, Zucker trocken mischen und Dispersion Methode: CMC, Zucker nach dem Verh\u00e4ltnis von 1:5 Mischen, unter st\u00e4ndigem R\u00fchren, wird es langsam in die CMC vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st gestreut werden.<\/p>\n

3, mit ges\u00e4ttigtem Zucker in Wasser aufgel\u00f6st, wie Karamell, etc., kann die Aufl\u00f6sung von CMC beschleunigen.<\/p>\n

(ii) S\u00e4ure hinzuf\u00fcgen<\/strong>
\nF\u00fcr einige s\u00e4urehaltige Getr\u00e4nke, wie Joghurt und andere s\u00e4urebest\u00e4ndige Produkte m\u00fcssen verwendet werden, wenn der normale Betrieb, kann die Produktqualit\u00e4t zu verbessern, zu verhindern, dass Produkt Niederschlag, Delamination und andere Ph\u00e4nomene.
\n1, f\u00fcgen Sie S\u00e4ure sollte streng kontrolliert werden, wenn das Hinzuf\u00fcgen von S\u00e4ure-Temperatur, sollte in der Regel weniger als 20 \u2103 sein.
\n2, die S\u00e4urekonzentration sollte auf 8-20% kontrolliert werden, je niedriger, desto besser.
\n3, f\u00fcgen Sie S\u00e4ure durch Spr\u00fchen, entlang des Beh\u00e4lters als die tangentiale Richtung zu verbinden, in der Regel 1-3min.
\n4\u3001Schlammgeschwindigkeit n=1400-2400r\/m<\/p>\n

(C) Homogenisierung<\/strong>
\n1, Emulgierung Zweck.
\nHomogenisierung: das Material, das \u00d6l und Fett enth\u00e4lt, CMC sollte mit Emulgator, wie Monoglycerid, Homogenisierung Druck 18-25mpa, Temperatur 60-70 \u2103 gemischt werden.<\/p>\n

2\u3001Dispersionszweck.
\nHomogenisierung, f\u00fcr eine Vielzahl von Zutaten wie Pre-komplette Homogenit\u00e4t, gibt es noch einige kleine Partikel vorhanden sind, m\u00fcssen homogenisiert werden, Homogenisierung Druck 10mpa, Temperatur 60-70 \u2103.<\/p>\n

(D) Sterilisation<\/strong>
\nCMC bei hohen Temperaturen, vor allem f\u00fcr eine lange Zeit h\u00f6her als 50 \u2103 Temperatur, die Qualit\u00e4t der CMC-Viskosit\u00e4t wird irreversibel R\u00fcckgang, der allgemeinen Hersteller von CMC bei einer hohen Temperatur von 80 \u2103 30 Minuten Viskosit\u00e4t R\u00fcckgang ist ziemlich ernst, so k\u00f6nnen Sie die sofortige Sterilisation oder Pasteurisierung Methode zur Verk\u00fcrzung der Zeit der CMC bei hohen Temperaturen.<\/p>\n

(E) Sonstige Vorsichtsma\u00dfnahmen<\/strong>
\n1, die ausgew\u00e4hlte Wasserqualit\u00e4t so sauber wie m\u00f6glich mit gut behandeltem Leitungswasser, sollte nicht verwenden Brunnenwasser, um mikrobielle Infektion zu vermeiden, die sich auf die Produktqualit\u00e4t.<\/p>\n

2, Aufl\u00f6sen, Halten CMC Ger\u00e4t kann nicht verwendet werden, Metall-Beh\u00e4lter, Edelstahl-Beh\u00e4lter oder h\u00f6lzerne T\u00f6pfe, Keramik-Container. Verhindern Sie die Infiltration von zweiwertigen Metallionen.
\n3\u3001Nach jeder Verwendung von CMC sollte die \u00d6ffnung des Beutels fest verschlossen werden, um zu verhindern, dass das CMC Feuchtigkeit aufnimmt und verf\u00e4llt.<\/p>\n

Antworten auf Fragen zum Einsatz von CMC<\/strong><\/p>\n

I. Frage: Wie lassen sich niedrige Viskosit\u00e4t, mittlere Viskosit\u00e4t und hohe Viskosit\u00e4t anhand der Struktur unterscheiden, und wird die Konsistenz unterschiedlich sein?<\/strong>
\nAntwort:
\nEs wird davon ausgegangen, dass die L\u00e4nge der Molek\u00fclkette ist anders, oder das Molekulargewicht ist anders, unterteilt in niedrige, mittlere und hohe Viskosit\u00e4t, die Makro-Ausdruck nat\u00fcrlich entspricht der Viskosit\u00e4t ist nicht das gleiche, die gleiche Konzentration, die Viskosit\u00e4t hat eine hohe und niedrige, die Stabilit\u00e4t des Produkts und der S\u00e4ure-Verh\u00e4ltnis und so weiter hat keine direkte Beziehung, der wichtigste Punkt ist, um die L\u00f6sung des Produkts.<\/p>\n

Zweitens, die Frage: Substitutionsgrad von 1,15 oder mehr der produktspezifischen Leistung, oder Substitutionsgrad ist h\u00f6her, das Produkt dieser spezifischen Eigenschaften wurden gest\u00e4rkt.<\/strong>
\nAntwort:
\nProdukt Substitutionsgrad hoch ist, erh\u00f6ht sich die Flie\u00dff\u00e4higkeit, die Pseudoplastizit\u00e4t ist offensichtlich reduziert, die gleiche Viskosit\u00e4t des Produkts, hohe Substitutionsgrad, das Gef\u00fchl der Gl\u00e4tte ist mehr offensichtlich, hohe Substitutionsgrad Produktl\u00f6sung hat einen gl\u00e4nzenden, allgemeinen Substitutionsgrad Produkt, die L\u00f6sung ist wei\u00df.<\/p>\n

Drittens, die Frage: zu tun, fermentierte Protein-Drinks ist nicht die Wahl der mittleren Viskosit\u00e4t auf sie?<\/strong>
\nAntwort:
\nMittel- und niedrigviskose Produkte, Substitutionsgrad 0,90 oder so, bessere S\u00e4urebest\u00e4ndigkeit.<\/p>\n

Viertens, die Frage: Wie kann sich cmc schnell aufl\u00f6sen?<\/strong> Ich verwende es manchmal, abgekocht, noch relativ langsam aufl\u00f6send.<\/strong>
\nAntwort:
\nMischen und l\u00f6sen mit anderen Kolloid, oder verwenden Sie 1000-1200 U \/ min R\u00fchrer zu dispergieren.CMC's Dispersion ist nicht gut, hydrophil, leicht zu verklumpen, hohe Substitutionsgrad des Produkts ist mehr offensichtlich! Warmes Wasser Aufl\u00f6sung ist schneller als kaltes Wasser Aufl\u00f6sung, in der Regel nicht empfehlen, Kochen, CMC-Produkte f\u00fcr eine lange Zeit D\u00e4mpfen wird die molekulare Struktur zu zerst\u00f6ren, wird das Produkt Viskosit\u00e4t verlieren!<\/p>\n

Beispiele f\u00fcr die Verwendung von CMC in sauren Milchgetr\u00e4nken<\/strong><\/p>\n

I. Theoretische Grundlage<\/strong>
\nWie aus der Strukturformel zu sehen ist, CMC auf den Wasserstoff (Na +) in w\u00e4ssriger L\u00f6sung ist sehr leicht zu verlassen (in der Regel in Form von Natriumsalz), so CMC in w\u00e4ssriger L\u00f6sung in Form von Anionen, das hei\u00dft, mit einer negativen Ladung, und mit der amphoteren Natur der Proteine in der pH-Wert ist kleiner als der \u00c4quipotentialpunkt, seine F\u00e4higkeit, Protonen zu binden -COO-Gruppen weit gr\u00f6\u00dfer als -NH3 + Gruppe gibt die F\u00e4higkeit der Protonen und zeigen positive Ladung, 80% der Proteine in Kuhmilch f\u00fcr Kasein, und der isoelektrische Punkt von Kasein in 4.6 oder so, die allgemeine saure Milch Getr\u00e4nk pH-Wert in 3,8 ~ 4,2, so dass in den sauren Bedingungen der CMC und Milchproteine k\u00f6nnen mit der Art und Weise der Ladung Attraktion, die Bildung einer stabileren Struktur und kann um die Proteine komplexiert werden. CMC kann einen sch\u00fctzenden Film um das Protein zu bilden, und diese Eigenschaft von CMC ist Mikrokapsel eingebettet bindenden Eigenschaften genannt.<\/p>\n

Empfohlene Rezepturen f\u00fcr Sauermilchgetr\u00e4nke<\/strong>
\n(A) Die Grundformel f\u00fcr gemischte Sauermilchgetr\u00e4nke (bezogen auf 1000 kg):<\/strong>
\nFrischmilch (Vollmilchpulver) 350(33)Kg
\nZucker 50Kg
\nMischs\u00fc\u00dfstoff (50-mal) 0,9 kg
\nCMC3.5-6Kg
\nMonoglycerid 0.35Kg
\nNatriumcitrat 0.8Kg
\nZitronens\u00e4ure 3Kg
\nMilchs\u00e4ure (80%) 1.5Kg
\nAnmerkung:
\n1) Milchpulver kann durch teilweise hydrolisiertes Protein, Kontrollprotein \u22651%, ersetzt werden.
\n2) Der endg\u00fcltige S\u00e4uregehalt des Produkts wird bei etwa 50-60\u00b0T kontrolliert.
\n(3) L\u00f6sliche Feststoffe 7,5% bis 12%.<\/p>\n

(B) Milchs\u00e4urebakterien-Getr\u00e4nkeformel (entsprechend 1000 kg):<\/strong>
\nFermentierte Milch 350\uff5e600Kg
\nWei\u00dfer Zucker 60Kg
\nMischs\u00fc\u00dfstoff (50 mal) 1Kg
\nCMC3.2\uff5e8Kg
\nMonoglycerid 0.35Kg
\nNatriumcitrat 1Kg
\nZitronens\u00e4ure
\nHinweis: Verwenden Sie Zitronens\u00e4ure fl\u00fcssig, um den S\u00e4uregehalt der Milch zu regulieren, der endg\u00fcltige S\u00e4uregehalt des Produkts wird bei etwa 60 bis 70 \u00b0T kontrolliert.<\/p>\n

Drittens, die wichtigsten Punkte bei der Auswahl von CMC<\/strong>
\nBlended Joghurt Getr\u00e4nke in der Regel w\u00e4hlen FH9 und FH9 extra hoch (FVH9), FH9 Geschmack dick, f\u00fcgen Sie 0,35% bis 0,5%, w\u00e4hrend FH9 extra hoch ist erfrischender, und erh\u00f6hen die Mischwirkung ist gut, die Menge von 0,33% bis 0,45%.<\/p>\n

Laktobazillen-Getr\u00e4nke w\u00e4hlen in der Regel FL100, FM9 und FH9 extra hoch (spezielle Prozess-Produktion), FL100 in der Regel tun Geschmack dick und lange Haltbarkeit des Produkts, die Menge von 0,6% bis 0,8%, FM9 f\u00fcr die Verwendung der am weitesten verbreiteten Produkte, seinen Geschmack dick und Produkt-Konsistenz ist moderat, kann das Produkt eine l\u00e4ngere Haltbarkeit zu erreichen, die Menge von 0,45% bis 0,6%, FH9 extra hoch zu tun! FH9 extra hoch zu tun Laktobazillen Getr\u00e4nk Produkte dick und nicht fettig, und die Menge der Zugabe kann weniger sein, die Kosten niedriger ist, geeignet f\u00fcr dicke Laktobazillen Getr\u00e4nk zu tun, die Menge von 0,45% bis 0,6%.<\/p>\n

Verwendung von CMC<\/strong>
\nCMC Aufl\u00f6sung: die Konzentration ist in der Regel 0,5% bis 2% in Wasser gel\u00f6st, vor der Aufl\u00f6sung, ist es am besten, gut zu mischen mit mehr als 3 mal den Zucker trocken, und dann langsam in die 65 ~ 85 \u2103 R\u00fchren von hei\u00dfem Wasser, vorzugsweise mit einem High-Speed-Mixer zu l\u00f6sen, in CMC f\u00fcr etwa 15 ~ 20 Minuten gel\u00f6st werden, durch die Kolloidm\u00fchle wieder, abgek\u00fchlt auf 20 ~ 40 \u2103 Standby.<\/p>\n

V. Zu beachtende Punkte bei der Herstellung von Sauermilchgetr\u00e4nken<\/strong>
\nRohmilch (einschlie\u00dflich zur\u00fcckgewonnener Milch) Qualit\u00e4t: saure Milchgetr\u00e4nke sollten nicht verwendet werden, um antibiotische Milch, Mastitis Milch, erste Milch, letzte Milch, die vier Arten von Milch, die vier Arten von Milchproteinkomponenten haben sich stark ver\u00e4ndert, und ihre Temperaturbest\u00e4ndigkeit, S\u00e4urebest\u00e4ndigkeit, Salzbest\u00e4ndigkeit ist auch schlechter, und beeintr\u00e4chtigen den Geschmack der Milch.<\/p>\n

Dar\u00fcber hinaus sind diese vier Milch enth\u00e4lt eine gro\u00dfe Anzahl von vier Enzyme (Lipase, Protease, Phosphatase, Katalase), diese Enzyme auch bei 140 \u2103 ultra-hohe Temperatur hat mehr als 10% des R\u00fcckstandes, in der Milch Lagerzeit werden diese Enzyme wiederbelebt werden. So dass die Milch bei der Lagerung w\u00e4hrend der Geruch, bitter, Bl\u00e4hungen und andere Ph\u00e4nomene, die sich direkt auf die Haltbarkeit des Produkts, k\u00f6nnen Sie in der Regel 75% Alkohol-\u00c4quivalent Experiment, Kochen Experiment, Bestimmung von Milch pH-Wert und Titration von S\u00e4ure, etc. zu w\u00e4hlen, um zu testen, Rohmilch, normale Kuhmilch 75% Alkohol-Experiment, Kochen Experiment ist negativ, pH-Wert zwischen 6,4 bis 6,8, S\u00e4uregehalt \u2264 18 \u00b0 T, wenn der S\u00e4uregehalt \u2265 22 \u00b0 T, wenn Kochen Protein Gerinnung auftritt, pH 6,8 ist meist Mastitis Milch oder niedrigen S\u00e4uregehalt Milch.<\/p>\n

(I) Wissenswertes \u00fcber das Verfahren zur Herstellung von Sauermilchmischgetr\u00e4nken<\/strong>
\nZubereitung des Joghurts: Zubereitung von zur\u00fcckgewonnener Milch: Milchpulver langsam in umger\u00fchrtes hei\u00dfes Wasser von 50\uff5e60\u2103 geben (die Wassermenge sollte mehr als das 10-fache der Milchpulvermenge betragen) und 15\uff5e20 Minuten lang vollst\u00e4ndig aufl\u00f6sen (es ist besser, eine Kolloidm\u00fchle zu verwenden, um es nochmals zu durchlaufen), dann auf 40\u2103 abk\u00fchlen lassen und aufbewahren.<\/p>\n

Bereiten Sie eine CMC-L\u00f6sung entsprechend der Verwendung von CMC zu und f\u00fcgen Sie sie der vorbereiteten Milchl\u00f6sung hinzu, mischen Sie gut und verwenden Sie dann Wasser, um die Menge grob zu bestimmen (abz\u00fcglich der von der S\u00e4urel\u00f6sung aufgenommenen Wassermenge).<\/p>\n

F\u00fcgen Sie die S\u00e4urel\u00f6sung langsam, kontinuierlich und gleichm\u00e4\u00dfig in die Milch, achten Sie auf die Kontrolle der Zugabe von S\u00e4ure Zeit zwischen 1.5 bis 2 Minuten, die Zugabe von S\u00e4ure Zeit zu lang ist, bleibt das Protein zu lange in den isoelektrischen Punkt, was zu Protein-Denaturierung ernsthaft beeintr\u00e4chtigen die Stabilit\u00e4t; zu kurz, was zu S\u00e4ure Dispersion Zeit zu kurz ist, ist die Milch lokalen S\u00e4uregehalt zu gro\u00df, das Protein Denaturierung ist ernst, und achten Sie auf die Zugabe von S\u00e4ure und S\u00e4ure, wenn die Milch und die S\u00e4ure Temperatur sollte nicht zu hoch sein, ist es am besten, die Milch und die Temperatur zwischen 20 bis 25 Grad Celsius zu steuern. \uff5eDie Temperatur der Milch und der S\u00e4ure sollte nicht zu hoch sein, wenn man S\u00e4ure hinzuf\u00fcgt, und es ist besser, die Temperatur zwischen 20 und 25\u2103 zu kontrollieren.<\/p>\n

Homogenisierung ist in der Regel in der nat\u00fcrlichen Temperatur der Milch, Druckkontrolle 18 bis 25Mpa verwendet.<\/p>\n

Sterilisation Temperatur: Post-Sterilisation Produkte sind in der Regel 85 ~ 90 \u2103, 25 ~ 30 Minuten, andere Produkte sind in der Regel 137 ~ 140 \u2103, 3 ~ 5 Sekunden der Ultra-Hochtemperatur-Sterilisation verwendet.<\/p>\n

(B) der Prozess der Milchs\u00e4urebakterien Getr\u00e4nk Punkte zu beachten<\/strong>
\nBestimmen Sie den Proteingehalt von Kuhmilch, f\u00fcgen Sie Milchpulver, um seine Milchprotein zwischen 2,9% bis 4,5%, Erw\u00e4rmung auf 70 ~ 75 \u2103, stellen Sie den Homogenisator Druck von 18 ~ 20Mpa Homogenisierung, und dann 90 ~ 95 \u2103, 15 ~ 30 Minuten der Pasteurisierung, K\u00fchlung auf 42 ~ 43 \u2103 wird vorbereitet Inokulation von Bakterienst\u00e4mmen nach der Menge von 2% bis 3%, R\u00fchren f\u00fcr 10 ~ 15 Minuten, um das R\u00fchren ausschalten. Halten Sie eine konstante Temperatur von 41 ~ 43 \u2103 G\u00e4rung. Wenn der S\u00e4uregehalt der Milch erreicht 85-100 \u00b0 T, stoppen G\u00e4rung, schnell durch die K\u00fchlplatte K\u00fchlung auf 15-20 \u00b0 C zu gie\u00dfen Tank Reserve.<\/p>\n

Wenn der Proteingehalt der Milch niedrig ist, ist die Molke der fermentierten Milch zu viel, leicht zu erscheinen Protein flockig, mit 90 ~ 95 \u2103 Pasteurisierung ist f\u00f6rderlich f\u00fcr die moderate Denaturierung von Proteinen, verbessern die Qualit\u00e4t der fermentierten Milch, wenn die Fermentationstemperatur zu niedrig ist oder die Menge des Inokulums zu klein ist, wird es in einer zu langen Fermentationszeit, \u00fcberm\u00e4\u00dfiges Wachstum von Streubakterien f\u00fchren, was den Geschmack des Produkts und Haltbarkeit. Ist die Temperatur zu hoch oder die Menge des Inokulums zu gro\u00df, kommt es zu einer zu schnellen G\u00e4rung, zu einer st\u00e4rkeren Ausf\u00e4llung von Molke oder zur Bildung harter Eiwei\u00dfklumpen, was die Stabilit\u00e4t des Produkts beeintr\u00e4chtigt. Dar\u00fcber hinaus k\u00f6nnen bei der Auswahl der St\u00e4mme auch Einwegst\u00e4mme ausgew\u00e4hlt werden, doch sollten St\u00e4mme mit schwacher Nachs\u00e4ure so weit wie m\u00f6glich ausgew\u00e4hlt werden.<\/p>\n

Die CMC-Fl\u00fcssigkeit auf 15\uff5e25\u2103 abk\u00fchlen lassen und mit der Milchfl\u00fcssigkeit mischen und das Volumen mit Wasser grob einstellen (abz\u00fcglich der von der S\u00e4urefl\u00fcssigkeit beanspruchten Wassermenge), dann die S\u00e4urefl\u00fcssigkeit langsam, kontinuierlich und gleichm\u00e4\u00dfig in die Milchfl\u00fcssigkeit geben (es ist besser, die S\u00e4ure durch Spr\u00fchen hinzuzuf\u00fcgen). Gut umr\u00fchren und beiseite stellen.<\/p>\n

Homogenisierung verwenden in der Regel die nat\u00fcrliche Temperatur der Milch sein kann, Steuerdruck 15 ~ 20Mpa.<\/p>\n

Temperatur der Sterilisation: Nach der Sterilisation werden die Produkte in der Regel bei 85\uff5e90\u2103 f\u00fcr 25\uff5e30 Minuten sterilisiert, w\u00e4hrend andere Produkte in der Regel bei 110\uff5e121\u2103 f\u00fcr 4\uff5e5 Sekunden oder 95\uff5e105\u2103 f\u00fcr 30 Sekunden im Ultrahochtemperatur-Sterilisationsmodus sterilisiert werden.<\/p>\n

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Properties and product introduction of sodium carboxymethyl cellulose Sodium carboxymethyl cellulose abbreviated as carboxymethyl cellulose (CMC) is a kind of high polymerization fiber ether produced by chemical modification of natural cellulose, whose structure is mainly composed of D-glucose units connected by \u03b2 (1\u21924) glycosidic bonds. 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