Mit der kontinuierlichen Verbesserung des Lebensstandards der Menschen hat sich ein nat\u00fcrlicher, hoher Saftgehalt des Getr\u00e4nks zu einem neuen Trend in der Entwicklung der Branche entwickelt.<\/p>\n
Fr\u00fcchte sind reich an Cellulose und nicht leicht zu hydrolysieren, und ihre kristalline, starre Struktur erschwert die Verarbeitung von Saft. Zellulose l\u00e4sst sich durch eine spezielle Zellulase leicht hydrolysieren, so dass die Erforschung der Zellulase zu einem Brennpunkt in der Getr\u00e4nkeherstellung geworden ist.<\/p>\n
Cellulase aus Aspergillus niger (Hemicellulase) und Cellobiase; Cellulase aus Aspergillus niger, Trichoderma reesei (Trichoderma reesei), Trichoderma viride (Trichoderma viride) und so weiter. Die Verwendung von Cellulase ist in GB 2760-2014 zugelassen. Da die Erwartungen der Menschen an die Lebensmittelsicherheit immer h\u00f6her werden, hat Cellulase gro\u00dfe Vorteile bei der Lebensmittelverarbeitung mit hoher Sicherheit.<\/p>\n
Struktur der Cellulase<\/strong><\/p>\n Cellulase ist ein komplexes Enzymsystem, das sich aus einer Vielzahl von hydrolytischen Enzymen zusammensetzt, vor allem aus Glukose-Endonuklease, Glukose-Exonuklease und \u03b2-Glukosidase, drei Arten von Enzymen (siehe Tabelle 1). Der Abbau von Zellulosemolek\u00fclen zu Glukose erfordert die gemeinsame Wirkung der drei Enzyme.<\/p>\n Cellulase in der Anwendung von Fruchtsaftgetr\u00e4nken<\/strong><\/p>\n 2.1 Anwendung in der Zitrussaftproduktion<\/strong> Die Baker-Studie zeigte, dass die Haftung zwischen Zitrusschalen und Fruchtfleisch mit Pektin, Zellulose und Hemizellulose zusammenh\u00e4ngt.<\/p>\n Ben-Shalom verwendet Cellulase, um das Endokarp von Zitrusfr\u00fcchten im Sackmantelteil des Zitrussaftes zu hydrolysieren, die Zitrussaftausbeute ist hoch und der urspr\u00fcngliche Geschmack und die Qualit\u00e4t der Zitrusfr\u00fcchte bleiben erhalten.<\/p>\n 2.2 Anwendung bei der Herstellung von Erdbeersaft<\/strong> Im Allgemeinen wird Pektinase zur Vorbehandlung des Rohmaterials verwendet, aber die heimische Pektinase ist ein einzelnes Enzym, das haupts\u00e4chlich zur Entschleimung und Kl\u00e4rung von Fruchtsaft verwendet wird und nicht in der Lage ist, eine gro\u00dfe Menge n\u00e4hrstoffl\u00f6slicher Substanzen im Fruchtfleisch vollst\u00e4ndig freizusetzen, was den N\u00e4hrwert von Erdbeersaft stark beeintr\u00e4chtigt.<\/p>\n Im Vergleich zum herk\u00f6mmlichen Produktionsverfahren erh\u00f6hte das von Wan Riyu et al. mit dem Green Xylinum-Stamm YV95os produzierte Cellulase-Enzym die Saftausbeute um 9,2%, verk\u00fcrzte die Presszeit um 15 Minuten und verbesserte die Produktionseffizienz von Erdbeersaft.<\/p>\n Um die Polymerisation und Kristallinit\u00e4t der Cellulose im Erdbeersaft zu verringern, die Zug\u00e4nglichkeit der Cellulose zu erh\u00f6hen und die Reaktivit\u00e4t der Cellulose zu verbessern, kann der Saft durch Ultraschallbehandlung oder Veresterung vorbehandelt werden.<\/p>\n 2.3 Anwendung bei der Herstellung von Mangosaft<\/strong> Sreenath et al. untersuchten die Wirkung von Cellulase und Pektinase auf die Verringerung der Viskosit\u00e4t von Mangofruchtfleisch und stellten fest, dass das d\u00e4nische Ultrazym100 die beste Wirkung auf die Verringerung der Viskosit\u00e4t von Mangofruchtfleisch hat, das die Viskosit\u00e4t um 82% verringern kann, und dass Pektinase und Cellulase die Saftausbeute um 8% bis 10% erh\u00f6hen k\u00f6nnen, wenn sie gleichzeitig verwendet werden.<\/p>\n Li Changbao, etc. \"Ivory\" Mango als Rohstoffe, Cellulase und Pektinase Zellstoff-Behandlung, wenn die Pektinase Zugabe von 0,01%, Cellulase Zugabe von 0,007%, die h\u00f6chste Saftausbeute von Mango kann 71,15% erreichen.<\/p>\n 2.4 Anwendung der Ananassaftproduktion<\/strong> Die Verarbeitung von Ananassaft ist eine wichtige Produktionsmethode der Ananastiefverarbeitung. Mit der bestehenden Ananassaftverarbeitung kann jedoch kein gekl\u00e4rter Ananassaft gewonnen werden. Die wichtigsten Stoffe, die Tr\u00fcbungen im Ananassaft verursachen, sind Zellulose und Pektin. Chen Yu et al. untersuchten die Wirkung von Pektinase und Cellulase auf Ananassaft Kl\u00e4rung, unbehandelten Ananassaft bei 20 \u2103, wenn die Lichtdurchl\u00e4ssigkeit von 40%, bei 30 \u2103 unter der Bedingung der Verwendung von 8,84 U\/100 mL Pektinase, 42,13 U\/100 mL Cellulase Behandlung von Ananassaft f\u00fcr 40 min kann mit einer Lichtdurchl\u00e4ssigkeit von 87% des Saftes erhalten werden.<\/p>\n 2.5 Verwendung bei der Herstellung von Rinderherz-Kakisaft<\/strong> Aber Kaki-Frucht ist reich an Zellulose und Polysacchariden, Fruchtfleisch Viskosit\u00e4t. Industrielle Entsaftungsmaschinen Extrusion Zellstoff Saft Rate ist niedrig, schlechte Produktqualit\u00e4t. Die Verwendung von Cellulase-Behandlung von Kaki-Fruchtfleisch, kann stark reduzieren den Zellulosegehalt in der Zellstoff-, so dass die Zellstoff-Viskosit\u00e4t reduziert wird.<\/p>\n Wang Jun et al. verwendeten Shaanxi Kuhherz Kaki als Rohstoff bei 50 \u2103 unter der Bedingung von 0,20% Pektinase und 0,03% Cellulase auf dem Kuhherz Kaki Zellstoff Behandlung 5h Saft Rate von 74,9%.<\/p>\n Aussicht<\/strong><\/p>\n In der Lebensmittelverarbeitung verringert die Cellulase-Vorbehandlung von Obstrohstoffen zur Herstellung von Fruchtsaftgetr\u00e4nken im Vergleich zur herk\u00f6mmlichen Verarbeitung von Obstgetr\u00e4nken nicht nur den Verlust von Obstn\u00e4hrstoffen, sondern verbessert auch den Geschmack, f\u00f6rdert die Verdauung und Absorption, spart Verarbeitungszeit und -kosten und verringert die Umweltverschmutzung usw. Gleichzeitig lieferte die Cellulase-Vorbehandlung von Fruchtfleisch mit 0,03% Cellulase und 0,20% Pektinase bei 50 \u2103 74,9% Saft.<\/p>\n Gleichzeitig wird Cellulase nicht nur bei der Verarbeitung von Fr\u00fcchten eingesetzt, sondern auch bei der Fermentierung, beim Brauen und bei der Erforschung neuer Energien. Die Verwendung von Cellulase zur Wiederverwertung von Zelluloseabf\u00e4llen ist eine der zuk\u00fcnftigen Entwicklungsrichtungen, um die Rohstoffquelle f\u00fcr die Lebensmittelindustrie zu erschlie\u00dfen.<\/p>\n Gegenw\u00e4rtig wird Cellulase in verschiedenen Industriezweigen, darunter auch in der Lebensmittelindustrie, in gro\u00dfem Umfang eingesetzt. Der gr\u00f6\u00dfte Engpass bei der Herstellung von Cellulase ist die Optimierung der Bedingungen f\u00fcr die Enzymproduktion der St\u00e4mme sowie die geringe Enzymaktivit\u00e4t und die geringe S\u00e4ure- und Laugenbest\u00e4ndigkeit bei der industriellen Produktion.<\/p>\n Es wird erwartet, dass die Mutationsz\u00fcchtung in Verbindung mit der Gentechnik und anderen Mitteln diese Probleme schrittweise l\u00f6sen wird. Die Erforschung verschiedener mikrobieller Synergien zum Abbau von Zellulose, die gezielte Auswahl von Enzymarten und zusammengesetzten Enzymen zur Verbesserung der Produktqualit\u00e4t ist ebenfalls ein Trend bei der Entwicklung von Zellulose abbauenden bakteriellen Wirkstoffen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" With the continuous improvement of people’s living standards, natural, high juice content of the beverage has become a new trend in the development of the industry. 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\nAufgrund des s\u00fc\u00df-sauren Geschmacks von Zitrusfr\u00fcchten, der reich an Vitamin C, Fols\u00e4ure und Kalium ist, spielt er eine wichtige Rolle f\u00fcr die menschliche Gesundheit. Allerdings sind Zitrusbl\u00e4schen reich an Zellulose und Bitterglykoside, einfache direkte Entsaftung Technologie kann nicht die Qualit\u00e4tsanforderungen von Zitrusfr\u00fcchten Saft, die Verwendung von Cellulase-Hydrolyse von Zitrusbl\u00e4schen in der Zellulose erhalten werden k\u00f6nnen komplette Zitrusbl\u00e4schen, die Produktion von Verschmutzung ist weit weniger als die traditionelle Produktion.<\/p>\n
\nDie Erdbeere ist reich an vielen nat\u00fcrlichen N\u00e4hrstoffen und hat einen s\u00fc\u00df-sauren Geschmack, der bei den Menschen sehr beliebt ist. Die Struktur der Erdbeere ist jedoch weich, und die Viskosit\u00e4t des Erdbeermarkes nach dem Zerkleinern ist zu gro\u00df, und der Markr\u00fcckstand l\u00e4sst sich nicht leicht abtrennen, was zu einer sehr geringen Ausbeute an Erdbeersaft f\u00fchrt.<\/p>\n
\nDie Mango ist reich an einer Vielzahl von N\u00e4hrstoffen, s\u00fc\u00df und k\u00f6stlich und geh\u00f6rt zu den f\u00fcnf wichtigsten Fr\u00fcchten der Welt, die als K\u00f6nig der tropischen Fr\u00fcchte bekannt sind. Allerdings ist die Mango-Erntezeit kurz, der Wassergehalt hoch, die frischen Fr\u00fcchte sind sehr leicht zu verrotten und zu verderben. Mangosaft ist die wichtigste Produktform der Mango-Tiefenverarbeitung. Da die Mango reich an essbaren Fasern und Pektin ist, was zu einer Viskosit\u00e4t des Fruchtfleisches f\u00fchrt, ist die Saftausbeute nicht hoch; die Hydrolyse von Zellulose und Pektin im Fruchtfleisch durch Cellulase und Pektinase verringert die Viskosit\u00e4t des Fruchtfleisches und verbessert die Saftausbeute.<\/p>\n
\nDie Ananas ist saftig, s\u00fc\u00df und sauer und reich an einer Vielzahl von N\u00e4hrstoffen, die von den Verbrauchern gesch\u00e4tzt werden. Die Ananaserzeugung ist jedoch saisonabh\u00e4ngig, die Erntezeit ist konzentrierter, der Wassergehalt ist hoch, die Atmungsaktivit\u00e4t ist gro\u00df, und die Ananas kann w\u00e4hrend der Lagerung und des Transports leicht verfaulen und verderben.<\/p>\n
\nDie Niushin-Kakifrucht ist reich an Polysacchariden, Zellulose, organischen S\u00e4uren und Mineralien sowie essenziellen Aminos\u00e4uren und hat einen hohen N\u00e4hrwert und medizinischen Wert.<\/p>\n