Mit der Entwicklung der Gesellschaft und der Verbesserung des Gesundheitsbewusstseins der Menschen haben sich Teegetr\u00e4nke allm\u00e4hlich zu einem der wichtigsten Produkte f\u00fcr den Getr\u00e4nkekonsum der Menschen entwickelt.<\/p>\n
Herstellung von Teegetr\u00e4nken<\/strong><\/p>\n 1.1 Klassifizierung<\/strong><\/p>\n Je nach den verschiedenen Rohstoffen lassen sich Teegetr\u00e4nke in Teegetr\u00e4nke und aromatisierte Teegetr\u00e4nke unterteilen, Teegetr\u00e4nke in starken Tee und leichten Tee, aromatisierte Teegetr\u00e4nke in Teegetr\u00e4nke mit Fruchtgeschmack, Saftteegetr\u00e4nke, Teegetr\u00e4nke, kohlens\u00e4urehaltige Teegetr\u00e4nke, Milchteegetr\u00e4nke und andere Teegetr\u00e4nke.<\/p>\n Nach Chinas nationalen Normen f\u00fcr die Einstufung von alkoholfreien Getr\u00e4nken und den einschl\u00e4gigen Vorschriften, Tee-Getr\u00e4nke bezieht sich auf die Wasser-Extrakt von Tee oder seine Konzentrat, Instant-Tee-Pulver als Rohstoffe, verarbeitet und gemacht, um die urspr\u00fcngliche Tee sollte aromatisierte Tee-Getr\u00e4nke; Saft Tee-Getr\u00e4nke bezieht sich auf die Tee-Br\u00fche durch Zugabe von Wasser, das Original-Saft (oder Saftkonzentrat), Zucker, S\u00e4uerungsmittel und andere Modulationen von Produkten, fertige Produkte in den urspr\u00fcnglichen Saftgehalt von nicht weniger als 5.0%; Fruchtgeschmack Teegetr\u00e4nke Fruchtgeschmack Teegetr\u00e4nke bezieht sich auf die Teebr\u00fche durch Zugabe von Wasser, Lebensmittel-Aromen, Zucker, S\u00e4uerungsmittel und andere Modulationen der Produkte; kohlens\u00e4urehaltige Teegetr\u00e4nke bezieht sich auf die Teebr\u00fche durch Zugabe von Wasser, Zucker und andere aromatisierte Produkte mit Kohlendioxid gef\u00fcllt; Milchgeschmack Teegetr\u00e4nke bezieht sich auf Teebr\u00fche in der Teebr\u00fche, Wasser, frische Milch oder Milchprodukte, Zucker und andere Modulationen der Teegetr\u00e4nke.<\/p>\n 1.2 Produktionsverfahren<\/strong><\/p>\n Der Herstellungsprozess von fl\u00fcssigen Teegetr\u00e4nken ist bei den verschiedenen Produkten und Verpackungsformen unterschiedlich, aber der Aufbereitungsprozess von Teebl\u00e4ttern als Rohstoff f\u00fcr Teeextrakt ist im Grunde derselbe.<\/p>\n Die Extraktion des spezifischen Prozesses ist: aus den Teebl\u00e4ttern zu extrahieren, die Konzentration von Tee Br\u00fche wegen der Rohstoffe, Prozess-Ausr\u00fcstung, die Produktion von verschiedenen Produkten variieren, das Verh\u00e4ltnis von Wasser zu Tee ist in der Regel 1 ~ 15: 100. aufgrund der Konzentration von gro\u00dfen leicht zu produzieren wei\u00dfen Niederschlag, um die Kosten zu senken und zu vermeiden, Tr\u00fcbung Ph\u00e4nomen des fertigen Produkts, k\u00f6nnen Sie 1% der Teebl\u00e4tter f\u00fcr die Extraktion, die Extraktion Temperatur von 70 ~ 95 \u00b0 C, die Extraktionszeit von 5 ~ 30 min. Die Extraktionszeit betr\u00e4gt 5~30min. Nach der Extraktion, verwenden Sie 250 Mesh-Nylon-Tuch zu filtern und zu entfernen Abschaum.<\/p>\n Extraktion haben in der Regel Sandwich-Topf-Typ, Korb-Korb-Typ und Kaffee-Extraktor Typ drei Formen. Sandwich-Topf-Extraktion von hei\u00dfem Wasser in den Topf mit einem R\u00fchrer erhitzt, um die angegebene Temperatur in den Tee, R\u00fchren, um eine bestimmte Zeit nach dem Drehen des Sandwich-Topf, um den Tee-Extrakt f\u00fcr die Filtration zu gie\u00dfen. Diese Form der Extraktion Temperatur und Zeit ist leicht zu kontrollieren, leicht zu r\u00fchren das Material, Extraktion ist ausreichend.<\/p>\n Korb-Korb-Typ-Extraktion ist es, den Korb-Korb mit Tee in den Hei\u00dfwassertank von Ger\u00e4ten Heben nach unten, um eine r\u00fchrende Rolle bei der Extraktion zu spielen, aber die Extraktion ist nicht vollst\u00e4ndig, der Tee R\u00fcckstand ist unbequem zu nehmen, der Tee ist anf\u00e4llig f\u00fcr adstringierenden Geschmack. Kaffee-Extraktor-Typ-Extraktion oder Spray, ist der Tee auf dem Netz, mit der angegebenen Temperatur des hei\u00dfen Wassers von der Spitze der Spr\u00fchextraktion, um vollst\u00e4ndig mit Tee aus dem Boden des Tees Br\u00fche impr\u00e4gniert werden, ist die Extraktion leicht zu entladen Schlacke, kann aber nicht ger\u00fchrt werden, das Ende der Extraktion ist nicht leicht zu erkennen.<\/p>\n Faktoren, die die Qualit\u00e4t von Teegetr\u00e4nken beeinflussen<\/strong><\/p>\n 2.1 Wasserqualit\u00e4t<\/strong><\/p>\n Der Hauptbestandteil von Teegetr\u00e4nken ist Wasser, so dass die Qualit\u00e4t des Wassers einen gro\u00dfen Einfluss auf Teegetr\u00e4nke hat. Kalzium, Magnesium, Eisen, Chlor und andere Ionen im Wasser k\u00f6nnen die Farbe und den Geschmack des Tees beeintr\u00e4chtigen, was zu einer Tr\u00fcbung des Teegetr\u00e4nks und der Bildung von Teemilch f\u00fchrt.<\/p>\n Wenn z. B. der Eisengehalt im Wasser mehr als 5 ppm betr\u00e4gt, wird die Teebr\u00fche schwarz und schmeckt bitter, und ein hoher Chloridgehalt f\u00fchrt zu einem fauligen Geruch der Teebr\u00fche.<\/p>\n Dar\u00fcber hinaus k\u00f6nnen die pflanzlichen Gerbstoffe im Tee mit einer Vielzahl von Metallionen reagieren und verschiedene Farben erzeugen. Daher ist die Produktion von besseren Qualit\u00e4t Teegetr\u00e4nke m\u00fcssen verwendet werden, um die Ionen von reinem Wasser zu entfernen, und der pH-Wert von 7 oder so, neutral zu halten, Eisen-Ionen-Gehalt von weniger als 2 ppm, die permanente H\u00e4rte der chemischen Inhalt von weniger als 3 ppm, um sicherzustellen, dass die erste frische Farbe und Geschmack von Teegetr\u00e4nken.<\/p>\n 2.2 Rohstoffe<\/strong><\/p>\n Die verschiedenen Geschmacksrichtungen von Teegetr\u00e4nken sind haupts\u00e4chlich auf die Unterschiede bei den Rohstoffen zur\u00fcckzuf\u00fchren. Fertige Tee aufgrund seiner unterschiedlichen Qualit\u00e4t des Tees, verschiedene Orte der Herkunft und Tee-Produktion Technologie, Lagerung von guten und schlechten einen anderen Geschmack zu bilden, w\u00e4hrend seine l\u00f6slichen Bestandteile sind auch anders.<\/p>\n Die Qualit\u00e4t des Gr\u00fcntees und der Teebaumsorten, die Anbaufl\u00e4chen, die Sonneneinstrahlung, der D\u00fcnger, die Anbaumethoden, die Erntezeit und die Feuchtigkeit der Teeknospen stehen in einem engen Zusammenhang.<\/p>\n Die Qualit\u00e4t des fertigen Tees h\u00e4ngt von der Verarbeitungstechnologie auf der Grundlage des Gr\u00fcntees ab. Dazu geh\u00f6ren die Dicke der Gr\u00fcnteestapelung, die Beherrschung der Fermentationszeit, die Backtemperatur und die Kontrolle der Feuchtigkeit. Wenn die Lagerung nicht angemessen ist, kommt es zu Feuchtigkeit oder Schimmel, was zu einem R\u00fcckgang der Qualit\u00e4t von Teegetr\u00e4nkeprodukten f\u00fchrt.<\/p>\n 2.3 Extraktionsverfahren<\/strong><\/p>\n Bei der Extraktion sind die Wassertemperatur, die Extraktionszeit, die Gr\u00f6\u00dfe der Rohstoffpartikel, das Verh\u00e4ltnis von Tee zu Wasser und die Extraktionsmethode die Faktoren, die sich direkt auf die Extraktionsrate der l\u00f6slichen Substanzen im Tee und die Qualit\u00e4t des Extrakts auswirken.<\/p>\n Je h\u00f6her die Wassertemperatur, je l\u00e4nger die Zeit, je kleiner die Rohstoffpartikel, je gr\u00f6\u00dfer der Anteil der Teebl\u00e4tter, desto h\u00f6her die Extraktionsrate, desto bitterer und herber die Teesuppe, desto h\u00f6her die Kosten, und auch die Frische des Aromas wird beeintr\u00e4chtigt.<\/p>\n Auch die Frage, ob ein mehrstufiges Extraktionsverfahren angewandt werden soll, hat Auswirkungen auf die Qualit\u00e4t der Teebr\u00fche. Die Vermeidung und Beseitigung von Tr\u00fcbungen und Ablagerungen in Teegetr\u00e4nken ist eine Schl\u00fcsseltechnologie bei der Herstellung von Teegetr\u00e4nken.<\/p>\n Tee-Extrakt wird wei\u00dfen Tee Milch Niederschlag nach dem Abk\u00fchlen zu produzieren, wird durch den Tee Polyphenole und ihre oxidierte Zersetzung von Tee und Koffein Chrom erzeugt, ist dieser Niederschlag auch als \"Tee Creamer\" bekannt.<\/p>\n Dar\u00fcber hinaus neigen auch Proteine, Pektin, St\u00e4rke und andere Makromolek\u00fcle zur Ausf\u00e4llung, und die Ionen im Wasser sind die Hauptursache f\u00fcr Tr\u00fcbungen und Ausf\u00e4llungen.<\/p>\n 2.4 Sonstige<\/strong><\/p>\n Teegetr\u00e4nke sind in der Regel aus einer Vielzahl von Zutaten gemischt, eine Vielzahl von Zutaten mit unterschiedlichen physikalischen und chemischen Eigenschaften, Mischen falsche Reihenfolge der Zutaten durch chemische Ver\u00e4nderungen in einigen Komponenten verursacht werden, um unl\u00f6sliche Stoffe zu erzeugen.<\/p>\n Wenn zum Beispiel Zitronens\u00e4ure und Natriumbenzoat, ein Konservierungsmittel, beim Mischen gleichzeitig zugegeben werden, fallen die Natriumionen im Natriumbenzoat unter der Bedingung eines hohen S\u00e4uregehalts der Fl\u00fcssigkeit aus und bilden eine gro\u00dfe Anzahl wei\u00dfer, flockiger Niederschl\u00e4ge, die sich nur schwer in Wasser aufl\u00f6sen lassen.<\/p>\n Auch Zusatzstoffe in Teegetr\u00e4nken k\u00f6nnen deren Qualit\u00e4t beeintr\u00e4chtigen. So k\u00f6nnen z. B. Farbverst\u00e4rker die Farbe und den Geschmack des Produkts verbessern, wenn die Wahl nicht angemessen ist, aber die Stabilit\u00e4t des Produkts verringern, Suspensionen und Ausf\u00e4llungen erzeugen.<\/p>\n Teegetr\u00e4nke in der S\u00fc\u00dfstoff-Qualit\u00e4t ist auch sehr wichtig, die allgemeine Verwendung von Saccharose, aber einige der Reinheit der Saccharose ist schlecht, mit kolloidalen Substanzen und Verunreinigungen, wenn nicht f\u00fcr die direkte Verwendung verarbeitet, wird kolloidale Substanzen Aggregation und Sedimentation.<\/p>\n Dar\u00fcber hinaus sind Mikroorganismen auch einer der Faktoren, die die Instabilit\u00e4t von Teegetr\u00e4nken verursachen. Teegetr\u00e4nke sind reich an Kohlenstoff- und Stickstoffn\u00e4hrstoffen f\u00fcr das Wachstum und die Vermehrung von Mikroorganismen. Wenn sie nicht streng sterilisiert werden und die Gesamtzahl der Bakterien eine bestimmte Konzentration erreicht, verschlechtert sich die Qualit\u00e4t und sie werden schlammig, was zu flockigen oder klumpigen Ausf\u00e4llungen f\u00fchrt.<\/p>\n L\u00f6sung<\/strong><\/p>\n Derzeit, um das Problem der chaotischen Tee-Getr\u00e4nke, die allgemeine Verwendung von physikalischen Methoden, dh, Niedertemperatur-F\u00e4llung Methode, die Tee-Extrakt ist schnell abgek\u00fchlt, so dass die Tr\u00fcbung der Tee-Saft oder Niederschlag nach der raschen Bildung der Tee-Saft, und dann Zentrifugation oder Filtration zu entfernen, um die Klarheit der Tee-Saft zu verbessern.<\/p>\n Ultrafiltration, Mikrofiltration und andere Technologien k\u00f6nnen auch verwendet werden, um gro\u00dfe Molek\u00fcle im Teesaft aus chemischen Komponenten wie Proteinen, Pektin, St\u00e4rke usw. zu entfernen, um einen klaren und transparenten Teesaft zu erhalten. Dar\u00fcber hinaus kann die Verwendung von Kieselgur und anderen Adsorbentien auch Makromolek\u00fcle entfernen; oder Elektrodialyse - Mikrofiltration, um die Konzentration von hochwertigen Metallionen zu reduzieren und Makromolek\u00fcle zu entfernen.<\/p>\n Auf der anderen Seite, um die Ausf\u00e4llung von Tee-Getr\u00e4nk kann auch chemische Methoden, wie die Zugabe von Enzympr\u00e4paraten, die Zugabe von kolloidalen Substanzen.<\/p>\n F\u00fcgen Sie Tannase, Cellulase, Protease oder Pektinase in Teesaft, kann der Teesaft in der Zersetzung der gro\u00dfen Molek\u00fcle, um den Zweck der Beseitigung gemischt, um die Sedimentation zu erreichen.<\/p>\n In der Tee-Getr\u00e4nk hinzuf\u00fcgen Gummi arabicum, Natriumalginat, Saccharose Fetts\u00e4ure Lipide und andere makromolekulare kolloidale Substanzen, k\u00f6nnen die Tee-Saft in der l\u00f6slichen Komponenten der Dispersion wurde verbessert, um Tr\u00fcbung bei niedrigen Temperaturen zu vermeiden, und kann die Farbe und den Geschmack des Tee-Saft zu verbessern.<\/p>\n Dar\u00fcber hinaus k\u00f6nnen Sie auch Natriumhydroxid, Kaliumhydroxid, Ammoniumhydroxid, Ammoniumsulfat, Natriumsulfit, Natriumhyposulfit und andere Basen in den Teesaft, so dass die Wasserstoffbr\u00fcckenbindung zwischen den Tee-Polyphenolen und dem Koffein-Komplex zu brechen, und die Tee-Polyphenole und ihre Oxide zu einem stabilen wasserl\u00f6slichen Salz zu erzeugen, um die Tee-Polyphenole und ihre Oxide mit dem Koffein-Komplex zu vermeiden, erh\u00f6hen die L\u00f6slichkeit der Makromolek\u00fclkomponenten. Es kann die Bildung von Tee Niederschlag zu f\u00f6rdern, und dann mit S\u00e4ure eingestellt, kann der Teesaft nach dem Abk\u00fchlen und Zentrifugieren erh\u00f6ht werden, um den Grad der Kl\u00e4rung zu erh\u00f6hen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" With the development of society and the improvement of people’s health consciousness, tea drinks have gradually become one of the main products of people’s beverage consumption. Production of Tea Drinks 1.1 Classification According to the different raw materials, tea drinks can be divided into tea drinks and flavored tea drinks, tea drinks are divided into […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n