K\u00fchlendes Gew\u00fcrz ist eine Art von Gew\u00fcrz mit k\u00fchlender Wirkung, einschlie\u00dflich nat\u00fcrlicher k\u00fchlender Gew\u00fcrze und synthetischer k\u00fchlender Gew\u00fcrze zwei Kategorien. Nat\u00fcrliche K\u00fchlung Gew\u00fcrze sind aus der Natur genommen und halten die urspr\u00fcngliche Pflanze Aroma Eigenschaften des Gew\u00fcrzes, in der Regel zerkleinert, destilliert, extrahiert und andere physikalische oder chemische Methoden der Verarbeitung und Produktion; synthetische K\u00fchlung Gew\u00fcrze ist die Verwendung von chemischen Rohstoffen, durch chemische Synthese-Methode des Monomers Gew\u00fcrze vorbereitet.<\/p>\n
Menthol<\/strong><\/p>\n Menthol ist die h\u00e4ufigste nat\u00fcrliche K\u00fchlung Gew\u00fcrz in der Natur, mit k\u00fchlen Gef\u00fchl der Ausbruch der schnellen, frisches Aroma und andere Eigenschaften, mit gr\u00fcnen und nat\u00fcrlichen Produkten in den letzten Jahren gekoppelt ist mehr und mehr popul\u00e4r, so dass die Nachfrage nach Menthol in das Endprodukt hat einen allm\u00e4hlichen Aufw\u00e4rtstrend. Allerdings hat Menthol auch seine eigenen Anwendungsfehler, wie z.B. einen bitteren Geschmack, wenn die Dosierung gro\u00df ist, starke Fl\u00fcchtigkeit und eine kurze Dauer der K\u00fchle.<\/p>\n Als Reaktion auf diese Unzul\u00e4nglichkeiten haben viele Anwendungsexperten bestimmte Verbesserungen an Menthol vorgenommen. Zum Beispiel erfand das deutsche Unternehmen Simules die \"mentholhaltigen Gew\u00fcrzzubereitungen\" unter Verwendung von Zuckeralkohol-Rohstoffen und S\u00fc\u00dfungsmitteln, um die Bitterkeit von Menthol zu \u00fcberdecken, einschlie\u00dflich Erythrit, Xylit, Stevia-Glykoside und Aspartam, etc. Dar\u00fcber hinaus f\u00fcgten sie dem Produkt \u00e4therische \u00d6le und Gew\u00fcrzbestandteile hinzu, um das durch Menthol hervorgerufene brennende Gef\u00fchl im Mund zu verringern.<\/p>\n Fl\u00fcssige Aromastoffe werden auch in den von der Schweizer Firma Chihuahuaten erfundenen \"K\u00fchlkompositionen\" verwendet, um die Bitterkeit von Menthol zu verbessern. Die China Tobacco Corporation hat Mentholzigaretten auch S\u00fc\u00dfstoffe zugesetzt, um die Bitterkeit von Menthol zu \u00fcberdecken. \u00c4hnliche Methoden zur Maskierung von Bitterstoffen sind auch bei Erfrischungsgetr\u00e4nken weit verbreitet. Die derzeit am h\u00e4ufigsten verwendeten Bittermaskierungsmittel f\u00fcr Menthol sind Sucralose, Neotam und Aspartam.<\/p>\n Dar\u00fcber hinaus hat die Anhui Aidi Spice Co., Ltd. in ihrem Patent \"A low-bitteress levo-menthol, preparation method and application\" den Herstellungsprozess eines Mentholprodukts mit geringer Bitterkeit dokumentiert. Das Produkt hat die nadelartige Kristallform von Menthol, und im Vergleich zu gew\u00f6hnlichem Menthol ist der bittere Geschmack im Mund um 50%~70% reduziert.<\/p>\n Da Menthol eine gute k\u00fchlende Wirkung auf die Haut hat, wird es auch h\u00e4ufig in Produkten aus den Bereichen Medizin, Alltagschemikalien usw. verwendet. Das von Suzhou Shengbai Health Co., Ltd. hergestellte \"Aloe Vera Cooling Cream Gel\" enth\u00e4lt beispielsweise Menthol, das k\u00fchlend und schmerzlindernd wirkt; auch die Augentropfen enthalten eine kleine Menge Menthol, das antiseptisch, entz\u00fcndungshemmend und k\u00fchlend wirken kann [2]. Gegenw\u00e4rtig zeigen die Ergebnisse des K\u00fchltests, dass die Verwendung von Menthol in topischen Cremes und Salben einen schnelleren K\u00fchleffekt bewirkt und dass die K\u00fchlwirkung von Menthol auf der Haut wesentlich l\u00e4nger ist als im Mund.<\/p>\n Die WS-Reihe<\/strong><\/p>\n Seit 1970 hat Wilkinson Sword umfangreiche Forschungen auf dem Gebiet der synthetischen K\u00fchlmittel durchgef\u00fchrt und in dieser Zeit etwa 1.200 k\u00e4lteempfindliche Verbindungen entwickelt, die als WS-Produktreihe bekannt sind. Dazu geh\u00f6ren die sp\u00e4ter auf dem Markt erfolgreichen Produkte WS-23, WS-3 und WS-5.<\/p>\n I. WS-23 Produkte<\/strong><\/p>\n WS-23 wurde von Wilkinson Sword in den fr\u00fchen 1980er Jahren entwickelt und synthetisiert. Das Unternehmen verwendete Diisopropylpropionitril (DIPPN) als Rohmaterial, das zun\u00e4chst hydrolysiert wurde, um Diisopropylpropions\u00e4ure zu erzeugen, dann wurde Sulfoxidchlorid hinzugef\u00fcgt, um Acylchlorid zu erzeugen, und schlie\u00dflich mit Methylamin umgesetzt, um das Zielprodukt zu erzeugen [3].<\/p>\n Im Jahr 2002 stellte International Flavors and Fragrances (IFF) in seinem Patent ein neues Verfahren zur Herstellung von WS-23 vor, bei dem ebenfalls Diisopropylpropionitril als Rohstoff verwendet, \u00fcbersch\u00fcssiges Glycerintriacetat und schlie\u00dflich Dimethylsulfat zugesetzt und destilliert wurde, um das Zielprodukt mit einer Ausbeute von bis zu 70% herzustellen. Dar\u00fcber hinaus hat Millennium auch eine neue Synthesemethode vorgeschlagen, bei der Diisopropylpropionitril mit Methanol, Dimethylcarbonat und anderen Verbindungen verwendet wird und unter einem sauren Katalysator reagiert, um das Produkt mit einer Ausbeute von bis zu 90% herzustellen.<\/p>\n Die wichtigsten Vorteile von WS-23 gegen\u00fcber Menthol sind die lange Dauer des K\u00fchleffekts und das Fehlen von Bitterkeit im Mund. Allerdings fehlt WS-23 die explosive K\u00fchle von Menthol und sein spezieller Minzgeschmack, aber dennoch wird WS-23 in S\u00fc\u00dfwaren, Getr\u00e4nken und anderen Produkten h\u00e4ufig verwendet. In einigen erfrischenden S\u00fc\u00dfwaren, die ein hohes Ma\u00df an K\u00fchle erfordern, kann die zugesetzte Menge an WS-23 zwischen 0,3% und 0,5% liegen, w\u00e4hrend Menthol bei einer zugesetzten Menge von mehr als 0,08% Bitterkeit erzeugt. Dar\u00fcber hinaus kann WS-23 die kristalline Form nach dem Zerkleinern zerst\u00f6ren und feinere, pulver\u00e4hnliche Partikel bilden, was die Zugabe zu den gepressten Bonbonprodukten erleichtert, und die meisten der derzeit auf dem Markt verkauften Produkte wie gepresste Bonbons und Ringbonbons verwenden WS-23 als K\u00fchlmittel.<\/p>\n Dar\u00fcber hinaus ist WS-23 in hei\u00dfem Wasser gut l\u00f6slich, w\u00e4hrend die meisten anderen im Handel erh\u00e4ltlichen Produkte der WS-Serie in Wasser unl\u00f6slich sind. WS-23 kann nach dem Aufl\u00f6sen mit Propylenglykol bei Raumtemperatur direkt in Wasser aufgel\u00f6st werden, weshalb WS-23 auch eines der h\u00e4ufig verwendeten K\u00fchlmittel f\u00fcr Mundwasser und Getr\u00e4nke ist.<\/p>\n Zweitens: WS-3-Produkte<\/strong><\/p>\n Das traditionelle Syntheseverfahren f\u00fcr das K\u00fchlmittel WS-3 besteht darin, p-Fumars\u00e4urechlorid und Ethylamin zu verwenden, um es durch direkte Reaktion herzustellen, w\u00e4hrend Millennium einen neuen Syntheseweg vorgeschlagen hat, der durch eine einstufige Reaktion zwischen p-Fumars\u00e4urechlorid und Triethylphosphat, katalysiert durch Polyphosphors\u00e4ure, erfolgt. Je niedriger die Produktionskosten von p-Fuckyl-3-carbonitril sind, desto g\u00fcnstiger ist der Produktpreis [4].<\/p>\n WS-3 ist ein lang anhaltendes K\u00fchlmittel, und die von der Millennium Company getestete K\u00fchlintensit\u00e4t von WS-3 betr\u00e4gt das 1,5-fache von Menthol, und die Dauer der K\u00fchlung betr\u00e4gt 20-30 Minuten, und der K\u00fchlungseffekt tritt haupts\u00e4chlich im Hals auf, und es gibt auch eine K\u00fchlung im Mund, so dass WS-3 oft in Zuckerschmierprodukten verwendet wird. Es sollte jedoch beachtet werden, dass WS-3 den gleichen bitteren Geschmack wie Menthol hat, so dass es notwendig ist, die Dosierung in der spezifischen Verwendung zu optimieren, und eine kleine Menge S\u00fc\u00dfstoff kann hinzugef\u00fcgt werden, um den bitteren Geschmack zu \u00fcberdecken, wenn die Dosierung gro\u00df ist. Au\u00dferdem l\u00e4sst sich WS-3 nur schwer in Wasser aufl\u00f6sen. Wenn es also in Getr\u00e4nken, Mundsp\u00fclungen und anderen Produkten verwendet wird, muss WS-3 in Propylenglykol aufgel\u00f6st und dann vor der Verwendung Tween oder Span als L\u00f6sungsvermittler hinzugef\u00fcgt werden.<\/p>\n WS-5 und WS-12 Produkte<\/strong><\/p>\n WS-5 wird auch als N(-Ethoxycarbonylmethyl)-p-alkan-3-carboxamid bezeichnet, ist ein wei\u00dfes, festes Pulver, dessen k\u00fchlende Wirkung sich vor allem auf den Mund- und Rachenraum konzentriert, die K\u00fchlintensit\u00e4t ist etwa 3-4 mal so hoch wie die von Menthol, der Sorte mit der h\u00f6chsten K\u00fchlintensit\u00e4t in der WS-Reihe.WS-5 wird vor allem in Bonbons, Gleitbonbons, Zahnpasten usw. verwendet, und WS-5 ist in den derzeit auf dem Markt erh\u00e4ltlichen schwarzen Zahnpasten enthalten. Wenn WS-5 in Kombination mit Menthol\u00f6l oder Menthol verwendet wird, wird der K\u00fchleffekt erheblich verst\u00e4rkt.<\/p>\n WS-12 ist auch als N(- 4-Methoxyphenyl)-p-menthyl-3-carboxamid bekannt. Die Testergebnisse von Millennium zeigen, dass WS-12 nicht die Bitterkeit, das Brennen und die Sch\u00e4rfe von Menthol hat, sondern ein erfrischendes und lang anhaltendes K\u00fchlempfinden erzeugt, das wirkungsvoll und erfrischend ist und die gesamten Schleimh\u00e4ute der Mundh\u00f6hle und des Rachens k\u00fchlt.<\/p>\n Dar\u00fcber hinaus hat WS-12 die Eigenschaft einer hohen Temperaturbest\u00e4ndigkeit; eine anhaltend hohe Temperatur von 200 \u00b0C beeintr\u00e4chtigt die K\u00fchlwirkung des Produkts nicht. W\u00e4hrend des Anwendungsprozesses entsteht jedoch im Grunde kein k\u00fchlendes Gef\u00fchl, wenn WS-12 direkt verkostet wird. Es gibt einen Patentbericht, wonach ein k\u00fchlendes Gef\u00fchl im Mund entsteht, nachdem WS-12 mit einer Kugelm\u00fchle zu einem Pulver mit sehr kleiner Partikelgr\u00f6\u00dfe gemahlen wurde.<\/p>\n Produkte der Reihe Menthol-Ester und Carbonyl-Reduktion<\/strong><\/p>\n I. Menthol-Glutarat<\/strong><\/p>\n Glutars\u00e4uremonomenthylester ist ein K\u00fchlmittel, das durch direkte Veresterung von nat\u00fcrlichem Menthol mit der entsprechenden Dicarbons\u00e4ure oder dem Dicarbons\u00e4ureanhydrid hergestellt wird, und in der Literatur wird berichtet, dass durch die Reaktion zwischen Menthol und Glutars\u00e4ureanhydrid eine hohe Ausbeute erzielt werden kann. Die K\u00fchlwirkung von Mono-Menthyl-Glutarat ist weicher und h\u00e4lt l\u00e4nger an, und es ist von der Food Flavor and Extract Manufacturers Association of America (FEMA) als sicheres K\u00fchlmittel anerkannt (FEMA 4006). 2002 hatte IFF ein Patent, in dem beschrieben wurde, dass Mono-Menthyl-Glutarat gemischt mit Di-Menthyl-Glutarat im Verh\u00e4ltnis 70:30 eine bessere K\u00fchlwirkung erzielen kann [5].<\/p>\n Bildquelle: Creative Post<\/p>\n Menthyl Lactat<\/strong><\/p>\n Menthyllactat wird haupts\u00e4chlich durch Veresterung von fermentierter Milchs\u00e4ure und nat\u00fcrlichem Menthol als Hauptrohstoff synthetisiert, und die Umwandlungsrate kann 75,5% erreichen [6]. Menthyllactat wird haupts\u00e4chlich in K\u00f6rperpflegeprodukten wie K\u00f6rperwaschmitteln, Feuchtt\u00fcchern und Talkumpuder verwendet. Im Vergleich zu Menthol ist Menthyllactat in Bezug auf K\u00fchlwirkung und -gef\u00fchl milder, und das K\u00fchlgef\u00fchl h\u00e4lt l\u00e4nger an.<\/p>\n Menthollactat wird auch h\u00e4ufig in Tabakaromen verwendet. Aufgrund seines s\u00fc\u00dfen und k\u00fchlenden Aromas kann Menthyllactat Tabakaromen zugesetzt werden, um die S\u00fc\u00dfe des Tabaks zu erh\u00f6hen und den Geschmack von Zigaretten deutlich zu verbessern. Die Rohstoffe f\u00fcr Menthyllactat sind nat\u00fcrliche Inhaltsstoffe, die bei hohen Temperaturen fl\u00fcchtig, sicher und unsch\u00e4dlich f\u00fcr den Menschen sind und gleichzeitig die aromatisierten Produkte stabiler machen.<\/p>\n Drittens: Mentholketon-Glycerin-Acetonid<\/strong><\/p>\n Menthol Keton Glycerin Acetonid ist die Verwendung von S\u00e4ure-Katalysatoren wird die Dehydratisierung von Menthol Keton und Glycerin-Kondensation, um das K\u00fchlmittel zu bilden. Im Vergleich zu Menthyl Lactat, Menthyl Keton Glycerin Keton k\u00fchlen Gef\u00fchl ist sanfter und nicht reizend auf die Haut, so ist es oft in Shampoo, K\u00f6rperw\u00e4sche und Rasierzeug und andere K\u00f6rperpflegeprodukte verwendet. Dar\u00fcber hinaus kann Menthonglycerinketon auch bei der Formulierung von Chemikalien des t\u00e4glichen Bedarfs, Tabak und k\u00fchlenden Aromen als k\u00fchlender Stabilisator f\u00fcr Menthol-Aromen verwendet werden [7].<\/p>\n Vergleich der Coolness verschiedener cooler Geschmacksrichtungen<\/strong><\/p>\n Millennium hat Daten \u00fcber die K\u00fchleintensit\u00e4t verschiedener k\u00fchler Aromen durch Messung ihrer Schwellenwerte angegeben [8]. Die Coolness-St\u00e4rke von Menthol [(-)-Menthol] wurde mit 100 definiert, WS-23 mit 75, WS-3 und WS-12 mit 150 und WS-5 mit 400. In der Produktreihe der Mentholester und kohlenstoffkondensierten Produkte liegt die Coolness-St\u00e4rke von Menthylketon-Glycerin-kondensiertem Keton (Frescolat MGA) bei etwa 40, die Coolness-St\u00e4rke von Menthyllactat-Ester (Frescolat ML) bei 43, siehe Abbildung 1.<\/p>\n Dar\u00fcber hinaus wiesen mehrere Isomere von Menthol eine geringe K\u00fchleintensit\u00e4t auf, z. B. D-Neomenthol [(-)-Neomenthol], D-Isomenthol [(-)-Isomenthol], L-Neoisomenthol [(+)-Neoisomenthol] mit einer K\u00fchleintensit\u00e4t von 3 und L-Isomenthol [(+)-Neoisomenthol] mit einer K\u00fchleintensit\u00e4t von nur 11 und D-Neoisomenthol [(-)-Neoisomenthol] mit einer K\u00fchleintensit\u00e4t von etwa 13.<\/p>\n Der Entwicklungstrend bei Gew\u00fcrzen mit kaltem Geschmack<\/strong><\/p>\n Was den Entwicklungstrend von Gew\u00fcrzen mit kaltem Geschmack betrifft, so glaube ich, dass er die Forschung und Entwicklung von Monomerprodukten und die Anwendung von zusammengesetzten Produkten in zweierlei Hinsicht umfasst. Erstens sind derzeit mehr als tausend Arten von monomeren synthetischen Gew\u00fcrzen mit k\u00fchlem Geschmack entwickelt worden, von denen nur ein paar Dutzend erfolgreich vermarktet wurden, und nur 20 bis 30 Arten werden \u00fcblicherweise in Lebensmitteln, Kosmetika und Aromen verwendet [7]. Dar\u00fcber hinaus wird die Anwendungsforschung von k\u00fchlenden D\u00fcften auch eine neue Entwicklungsrichtung werden, es ist jetzt bekannt, dass einige der k\u00fchlenden D\u00fcfte in Kombination verwendet werden, um einen synergistischen Effekt zu erzielen, w\u00e4hrend wasserl\u00f6sliche k\u00fchlende D\u00fcfte, anti-niedrige eutektische k\u00fchlende D\u00fcfte und so weiter auch die Richtung der Forschung und Entwicklung von Anwendungsingenieuren werden.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cooling spice is a kind of spice with cooling effect, including natural cooling spice and synthetic cooling spice two categories. 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