{"id":7085,"date":"2024-08-06T18:28:33","date_gmt":"2024-08-06T18:28:33","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=7085"},"modified":"2024-08-06T18:28:33","modified_gmt":"2024-08-06T18:28:33","slug":"malt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/malz\/","title":{"rendered":"Was sind die Braueigenschaften von Weizenmalz und seine Verwendung beim Bierbrauen?"},"content":{"rendered":"

Brauereieigenschaften von Weizenmalz<\/strong><\/p>\n

Zun\u00e4chst einmal ist Weizenmalz reich an \u03b2-Amylase-Enzym, das eine viel h\u00f6here Verzuckerungsleistung hat als Gerstenmalz, und es kann die unzureichende Enzymaktivit\u00e4t von Gerstenmalz erg\u00e4nzen, was noch vorteilhafter ist, wenn es beim Brauen mit hohen Hilfsstoffen und Malz mit niedriger Keimrate verwendet wird. Dar\u00fcber hinaus ist Weizenmalz leichter zu pasteurisieren, so dass das Problem der unvollst\u00e4ndigen Verzuckerung beim Brauen \u00fcberhaupt nicht auftritt.<\/p>\n

Zum anderen hat Weizenmalz einen hohen Glykoproteingehalt, der die Schaumbildung des Bieres beg\u00fcnstigt.<\/p>\n

Drittens enth\u00e4lt Weizenmalz einen relativ hohen Anteil an l\u00f6slichem Stickstoff, was sich g\u00fcnstig auf die G\u00e4rung von Bier und die Kontrolle von G\u00e4rungsgiften wie Diacetyl auswirkt.<\/p>\n

Viertens enth\u00e4lt Weizenmalz einen geringen Tanningehalt, der nur 30%-50% des Gerstenmalzes betr\u00e4gt, was in dieser Hinsicht f\u00fcr die Kolloid- und Geschmacksstabilit\u00e4t des Bieres von Vorteil ist.<\/p>\n

F\u00fcnftens, Weizenmalz ohne Schalen, Sickerwasser Inhalt h\u00f6her ist, kann in der Regel h\u00f6her sein als die Gerste Malz 5 Prozentpunkte.<\/p>\n

Zus\u00e4tzlich zu den oben genannten f\u00fcnf Eigenschaften, die dem Bierbrauen f\u00f6rderlich sind, gibt es zwei ung\u00fcnstige Eigenschaften, zum einen ist das Weizenmalz nackter Weizen, in der W\u00fcrzefiltration, kann nicht nur keine Filterschicht bilden, und es hat einen feineren Schlamm wird die Filterschicht zu f\u00fcllen, so ist es mehr oder weniger auf die W\u00fcrzefiltration Zhao in einen negativen Einfluss;<\/p>\n

Zweitens ist der Proteingehalt von Wei\u00dfweizen etwa 1% h\u00f6her als der von Gerste, und die Proteine in Weizen sind in der Regel in Form von Makromolek\u00fclen und l\u00f6slich, aufgrund der Rolle der Protein stabilisierenden Faktoren, kann er nicht so einfach wie Gerste Proteine k\u00f6nnen zerlegt und entfernt werden, die die kolloidale Stabilit\u00e4t des Bieres zu bringen \u00c4rger geben wird. Daher hat das Brauen mit Weizenmalz h\u00f6here technische Anforderungen.<\/p>\n

Wie wird Weizenmalz beim Brauen verwendet?<\/strong><\/p>\n

Bisher gibt es im Wesentlichen drei M\u00f6glichkeiten, Weizenmalz beim Brauen zu verwenden:<\/p>\n

Bierbrauen mit Weizenmalz als Hauptrohstoff, erfordern in der Regel die Menge an Weizenmalz entfielen mindestens 50% des gesamten Rohstoffs, diese Art von Bier wird als Weizenbier oder Wei\u00dfbier, wie Deutschland Berliner Bier.<\/p>\n

Biere, die mit Weizenmalz als sekund\u00e4rem Bestandteil gebraut werden, haben im Allgemeinen eine Weizenmalzdosierung zwischen 10% und 40%.<\/p>\n

Als Modifizierungsmittel beim Brauen von Bier auf Gerstenmalzbasis zur Verbesserung der Weichheit und Spritzigkeit des Bieres betr\u00e4gt der Anteil an Weizenmalz im Allgemeinen 10% oder weniger.<\/p>\n

L\u00f6sung der Hauptprobleme von Weizenmalz in der Brauerei<\/strong><\/p>\n

Probleme bei der W\u00fcrzefiltration<\/strong><\/p>\n

Weizenmalz verursacht aus zwei Gr\u00fcnden Filtrationsprobleme: Zum einen fehlen die Schalen, was zu einer Verringerung der nat\u00fcrlichen Filterschicht und einer schlechten Durchl\u00e4ssigkeit f\u00fchrt, und zum anderen besteht die Endospermzellwand des Weizens haupts\u00e4chlich aus Pentosan, das eine hohe Viskosit\u00e4t aufweist und schwer abbaubar ist, was zu einer Erh\u00f6hung der Viskosit\u00e4t der W\u00fcrze f\u00fchrt. Beim Kauf von Malz sollte die erste Methode zur Vereinbarung der W\u00fcrzefiltrationsgeschwindigkeit schneller gew\u00e4hlt werden.<\/p>\n

Die Verwendung von Befeuchtung Zerkleinern, und stellen Sie die Walze Abstand von 0,3-0,35mm, versuchen, die Samenschale intakt zu halten, die eine nat\u00fcrliche Filterschicht bilden hilft, Befeuchtung des Weizens Temperatur nach dem besten kann 35-37 \u2103 erreichen.<\/p>\n

F\u00fcgen Sie die Enzymzubereitung zum Zeitpunkt des Entleerens hinzu. Tests haben bewiesen, dass durch die Zugabe von Verzuckerungsenzymen die Filtrationszeit der W\u00fcrze effektiv verk\u00fcrzt, der Gehalt an \u03b1-Aminostickstoff erh\u00f6ht und der Schaum verbessert werden kann.<\/p>\n

Die L\u00f6sung der W\u00fcrzetr\u00fcbung<\/strong><\/p>\n

Der Eiwei\u00dfgehalt von Weizenmalz ist hoch, und eine schlechte Kontrolle kann leicht zu Problemen mit der W\u00fcrzetr\u00fcbung f\u00fchren. Die W\u00fcrzetr\u00fcbung beeinflusst das Hefewachstum, die Bierfiltration, die Kieselgurdosierung, die abiotische Stabilit\u00e4t und die Biersensorik. Um die Tr\u00fcbung der W\u00fcrze zu kontrollieren, ist das erste, was zu tun ist immer noch aus dem Weizenmalz selbst zu kontrollieren, w\u00e4hlen Sie die Vereinbarung Methode W\u00fcrze Tr\u00fcbung ist gering, zumindest in 4EBC oder weniger, die visuelle Inspektion sollte klar und transparent sein, versuchen, die Belastung f\u00fcr den letzteren Prozess zu reduzieren.<\/p>\n

Dennoch, plus Weizenmalzw\u00fcrze nach dem Kochen ist immer noch stark verarbeitet Tr\u00fcbung derzeit in der W\u00fcrze kochen mit Carrageen-Methode beworben, kann wirksam von der Koagulation entfernt werden.<\/p>\n

Durch die Zugabe von Polyglykation komplexe Enzym kann das Problem der W\u00fcrze Filtration und W\u00fcrze Tr\u00fcbung nach dem Anstieg der Weizenmalz zu l\u00f6sen, kann effektiv verk\u00fcrzen die W\u00fcrze Filtrationszeit, erh\u00f6hen den Gehalt an \u03b1-Amino-Stickstoff, verbessern den Schaum.<\/p>\n

L\u00f6sung des nicht-biologischen Stabilit\u00e4tsproblems<\/strong><\/p>\n

Nach der Zugabe von Weizenmalz erh\u00f6ht sich der empfindliche Proteingehalt der W\u00fcrze, der mit allen Mitteln entfernt werden sollte, da er sonst die abiotische Stabilit\u00e4t des Bieres beeintr\u00e4chtigt. W\u00fcrze kochen mit Carrageenan Aufschl\u00e4mmung makromolekulare Proteine entfernt werden, Lagerzeit oder Filtration, vor der Filtration, Filtration, um die Menge an Kieselgel hinzugef\u00fcgt zu erh\u00f6hen; in der Bierfiltration in den Fluss der Gerbs\u00e4ure.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Brewing characteristics of wheat malt First of all, wheat malt is rich in \u03b2-amylase enzyme, which has much higher saccharification power than barley malt, and it can supplement the insufficient enzyme activity of barley malt, which is even more beneficial when used in brewing with high auxiliary materials and low germination rate malt. 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