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<\/p>\nOptimierung des Extraktionsverfahrens und der enzymatischen Eigenschaften der Peroxidase von Goji-Beeren
\nLycium barbarum L. ist eine getrocknete und reife Frucht von Lycium barbarum L., einer Pflanze aus der Familie der Solanaceae. Sie ist reich an Lycium barbarum-Polysacchariden, Polyphenolen, Carotinoiden usw. und hat die Wirkung, Leber und Nieren zu n\u00e4hren, die Essenz zu n\u00e4hren und die Sehkraft zu verbessern. Es handelt sich um eine traditionelle Heilpflanze, die sowohl als Nahrungsmittel als auch als Medizin verwendet werden kann. Mit der kontinuierlichen Vertiefung der Forschung hat man herausgefunden, dass frische Goji-Beeren reich an Vitamin C, Beta-Carotin und anderen N\u00e4hrstoffen sind. Die Nachfrage nach frischen Goji-Beeren ist von Jahr zu Jahr gestiegen. Die d\u00fcnne und saftige Schale frischer Gojibeeren kann jedoch w\u00e4hrend der Lagerung und Verarbeitung besch\u00e4digt werden, was zu einer Br\u00e4unung und einem Qualit\u00e4tsverlust f\u00fchrt, was die Entwicklung der Gojibeerenindustrie stark einschr\u00e4nkt. Studien haben gezeigt, dass es sich bei der Br\u00e4unung von Goji-Beeren haupts\u00e4chlich um enzymatische und nicht enzymatische Br\u00e4unung handelt. Gegenw\u00e4rtig konzentriert sich die Forschung zum Mechanismus der enzymatischen Br\u00e4unung und zur Verhinderung der Br\u00e4unung von Gojibeeren im In- und Ausland haupts\u00e4chlich auf die Polyphenoloxidase (PPO) und ihre Extraktion, Trennung, Reinigung und enzymatischen Eigenschaften. Die Forschung zur Peroxidase (POD) von Gojibeeren konzentriert sich haupts\u00e4chlich auf das Wachstum und den Umweltstress von Gojibeeren. In der Fachliteratur wird berichtet, dass POD und PPO Schl\u00fcsselenzyme sind, die in den meisten Pflanzen eine enzymatische Br\u00e4unung verursachen. Unser Forschungsteam fand in der Anfangsphase heraus, dass Goji-Beeren eine hohe Peroxidase-Aktivit\u00e4t aufweisen.
\nPOD ist eine in der Natur weit verbreitete Art von Oxidoreduktase, die in Tieren, Pflanzen und Mikroorganismen weit verbreitet ist. Sie kann sowohl phenolische Verbindungen als auch Peroxide entfernen. POD kann die Oxidation von phenolischen Substanzen durch Peroxide katalysieren, was zu einer Br\u00e4unung des Gewebes f\u00fchrt. Finger et al. fanden heraus, dass POD die Bildung von Chinonen aus Phenolen in Gegenwart von H2O2 katalysieren kann. Richard Forgett fand heraus, dass POD in Anwesenheit von PPO die Oxidation von phenolischen Substanzen beschleunigen kann. PPO produziert w\u00e4hrend des katalytischen Oxidationsprozesses H2O2, w\u00e4hrend POD H2O2 als Substrat verwendet, um Chinonverbindungen zu erzeugen. Die beiden Enzyme wirken beim enzymatischen Br\u00e4unungsprozess synergetisch zusammen. In den letzten Jahren hat POD aufgrund seiner Beteiligung an der enzymatischen Br\u00e4unung von Pflanzen wie Lotuswurzeln, Kopfsalat und Kartoffeln gro\u00dfe Aufmerksamkeit erregt. Die Untersuchungen von Wang et al. haben gezeigt, dass Trocknungsmittel die Aktivit\u00e4t von POD w\u00e4hrend des Trocknungsprozesses von Goji-Beeren hemmen und dadurch die enzymatische Br\u00e4unungsreaktion von Goji-Beeren unterdr\u00fccken. Daraus ist ersichtlich, dass POD eine wichtige Rolle bei der enzymatischen Br\u00e4unung spielt, aber es gibt derzeit keine Berichte \u00fcber die Extraktion und die enzymatischen Eigenschaften von POD aus Goji-Beeren.
\nUntersuchung der Eigenschaften der Wolfsbeeren-Peroxidase. Dieses Experiment nimmt die Ningxia-Wolfsbeere als Forschungsobjekt, optimiert den Homogenat-Extraktionsprozess der Wolfsbeeren-POD mit Hilfe der Response-Surface-Methode, erh\u00e4lt den optimalen Extraktionsprozess und untersucht die Auswirkungen von Faktoren wie Temperatur, pH-Wert, Metallionen, Inhibitoren und Substratkonzentration auf die Aktivit\u00e4t des Wolfsbeeren-POD-Enzyms, um eine theoretische Grundlage f\u00fcr den Wirkungsmechanismus der Wolfsbeeren-POD und die Kontrolle der Br\u00e4unung w\u00e4hrend der Verarbeitung und Lagerung zu schaffen und die Qualit\u00e4t der Wolfsbeeren zu verbessern.<\/p>\n
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In diesem Artikel wird zum ersten Mal der Extraktionsprozess von POD aus der Wolfsbeere von Ningxia als Rohstoff optimiert. POD wird aus Wolfsbeere durch Homogenat-Extraktionsverfahren extrahiert, und die Gesamtenzymaktivit\u00e4t wird als Bewertungsindex verwendet. Der optimale POD-Extraktionsprozess wird mit Hilfe der Response-Surface-Methode mit einem Fest-Fl\u00fcssig-Verh\u00e4ltnis von 1:3, einer Extraktionszeit von 5,0 Stunden und einem Puffer-pH-Wert von 6,0 bestimmt. Unter diesen Bedingungen betr\u00e4gt die POD-Enzymaktivit\u00e4t (5148,59 \u00b1 50,00) U, was darauf hindeutet, dass die Response-Surface-Methode die Extraktion von POD wirksam optimieren kann.<\/p>\n
Untersuchungen zu den enzymatischen Eigenschaften von POD haben ergeben, dass Temperatur und pH-Wert wichtige Faktoren sind, die die Enzymaktivit\u00e4t beeinflussen. Die optimale Temperatur und der optimale pH-Wert f\u00fcr POD liegen bei 50 \u2103 bzw. 6,0. Nach einer 4-st\u00fcndigen Behandlung mit POD im pH-Bereich von 4,0-8,0 blieb die Enzymaktivit\u00e4t \u00fcber 60%. Nach einer 4-st\u00fcndigen Behandlung bei einer Temperatur von 30-60 \u2103 blieb die pH-Enzymaktivit\u00e4t bei 60%, was darauf hindeutet, dass POD aus der Goji-Beere ein s\u00e4ure- und laugenbest\u00e4ndiges und stabiles Enzym ist. Untersuchungen haben ergeben, dass Metallionen wie Na+, Ca2+, K2+, Zn2+, Cu2+ sowie der Inhibitor Zitronens\u00e4ure eine gewisse aktivierende Wirkung auf POD haben. Unter ihnen hat Ca2+ die st\u00e4rkste aktivierende Wirkung auf den POD, was darauf hindeutet, dass der Kontakt mit Ca2+ w\u00e4hrend der Lagerung und Verarbeitung von Gojibeeren vermieden werden sollte. Ascorbins\u00e4ure und Natriumsulfit haben signifikante hemmende Wirkungen auf das Enzym, wobei Ascorbins\u00e4ure eine bessere hemmende Wirkung hat, was darauf hindeutet, dass Ascorbins\u00e4ure die Aktivit\u00e4t des Wolfsbeeren-Ca-Enzyms wirksam hemmen kann.<\/p>\n
Zusammenfassend l\u00e4sst sich sagen, dass w\u00e4hrend der Verarbeitung und Lagerung von Goji-Beeren einige Ma\u00dfnahmen ergriffen werden k\u00f6nnen, die auf den Eigenschaften von POD basieren, wie z. B. die Behandlung mit alkalischen Reagenzien, die Lagerung bei niedrigen Temperaturen und der Zusatz von Ascorbins\u00e4ure-Inhibitoren, um die POD-Aktivit\u00e4t zu hemmen und die Br\u00e4unung der Goji-Beeren zu verz\u00f6gern. Der Mechanismus der Braunf\u00e4rbung der Goji-Beeren ist jedoch komplex, und die Durchf\u00fchrbarkeit von Ma\u00dfnahmen gegen die Braunf\u00e4rbung muss noch \u00fcberpr\u00fcft werden. In diesem Experiment wurde die Struktur von Goji-Beeren-POD nicht untersucht. Der n\u00e4chste Schritt ist die Abtrennung und Reinigung von Goji-Beeren-POD, die Untersuchung seiner strukturellen Eigenschaften und ein besseres Verst\u00e4ndnis der Charakterisierung und des Inaktivierungsverhaltens von Goji-Beeren-POD. Die Ergebnisse dieser Studie tragen dazu bei, den Mechanismus der enzymatischen Br\u00e4unung in Goji-Beeren aufzukl\u00e4ren, das Auftreten von enzymatischer Br\u00e4unung zu kontrollieren und haben praktische Bedeutung f\u00fcr die Verbesserung der Qualit\u00e4t von Goji-Beeren, indem sie eine wissenschaftliche Grundlage f\u00fcr die Entwicklung neuer Prozesse und Methoden zur Hemmung der enzymatischen Br\u00e4unung in Goji-Beeren bieten.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Optimization of Extraction Process and Enzymatic Characteristics of Goji Berry Peroxidase Lycium barbarum L. is a dried and mature fruit of Lycium barbarum L., a plant in the Solanaceae family. It is rich in Lycium barbarum polysaccharides, polyphenols, carotenoids, etc., and has the effects of nourishing the liver and kidneys, nourishing essence and improving vision. […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"yoast_head":"\n