Tee-Polyphenole werden aus Tee (Camelliasinensis L.) als Rohstoffen extrahiert und sind mit den Catechinen, die auch als Vitaminphenole bekannt sind, die wichtigsten polyphenolischen Lebensmittelzusatzstoffe. Catechine sind haupts\u00e4chlich: Epigallocatechingallat (EGCG), Epigallocatechin (EGC), Epigallocatechingallat (ECG), Epicatechin (EC), Catechin (C).<\/p>\n
Nicht alle Tees haben die gleiche Menge an Teepolyphenolen. Je tiefer der Tee fermentiert wird, desto mehr werden die Teepolyphenole in andere Stoffe umgewandelt, und der Gehalt an Teepolyphenolen nimmt entsprechend ab. Gr\u00fcner Tee ist unfermentiert, der Gehalt an Teepolyphenolen ist recht hoch. Einige Daten zeigen, dass der Gehalt an Teepolyphenolen bei gr\u00fcnem Tee h\u00f6her ist als bei schwarzem Tee gleicher Qualit\u00e4t (144%) und bei Oolong-Tee gleicher Qualit\u00e4t (59%).<\/p>\n
Neben der Sorte wirkt sich auch die Qualit\u00e4t des Tees auf den Gehalt an Teepolyphenolen aus. Je zarter die Bl\u00e4tter sind, desto besser ist die Qualit\u00e4t des Tees. Das liegt daran, dass junge Bl\u00e4tter an der Spitze wachsen, die dem Sonnenlicht am n\u00e4chsten sind und die volle Photosynthese betreiben k\u00f6nnen, wodurch mehr phenolische Substanzen synthetisiert werden k\u00f6nnen.<\/p>\n
Nationale Norm:<\/strong> GB 1886.211-2016 Nationale Norm f\u00fcr Lebensmittelsicherheit Lebensmittelzusatzstoffe Tee-Polyphenole (auch bekannt als Vitaminol)<\/p>\n Merkmale und Funktionen von Tee-Polyphenolen<\/strong><\/p>\n Merkmale von Tee-Polyphenolen:<\/strong><\/p>\n Blassgelbes bis einfaches teefarbenes oder teebraunes Pulver oder Paste; Teegeschmack, leicht adstringierend; leicht l\u00f6slich in Wasser, Ethanol, Methanol, Ethylacetat, Aceton und anderen L\u00f6sungsmitteln, schwer l\u00f6slich in \u00d6len und Fetten, unl\u00f6slich in Chloroform; Hygroskopizit\u00e4t; starke Stabilit\u00e4t, im PH-Wert von 4-8, 25 \u2103 oder so der Umwelt, innerhalb von 1,5 Stunden stabil sein kann, in Gegenwart von dreiwertigen Eisen-Ionen sind leicht zu zersetzen.<\/p>\n Antioxidative Eigenschaften:<\/strong><\/p>\n Tee-Polyphenole haben starke antioxidative Eigenschaften, ihre antioxidative Kapazit\u00e4t ist 4-6 mal so hoch wie die von BHT, BHA, 6-7 mal so hoch wie die von Vitamin E, 5-10 mal so hoch wie die von Vitamin C. Und die Dosierung ist gering, 0,01%-0,03% kann wirksam sein, und es gibt keine potenziellen toxischen Nebenwirkungen.<\/p>\n Die Rolle der Tee-Polyphenole:<\/strong><\/p>\n Anti-Aging:<\/strong> Tee-Polyphenole k\u00f6nnen sch\u00e4dliche freie Radikale extrem stark abfangen, den Lipidperoxidationsprozess blockieren, die Lipoxygenase der Hautmitochondrien und die Lipidperoxidation hemmen und somit eine Anti-Aging-Wirkung haben. Studien haben gezeigt, dass 1 mg Tee-Polyphenole fangen sch\u00e4dliche \u00fcbersch\u00fcssige freie Radikale im menschlichen Organismus entspricht 9 Mikrogramm Superoxid-Dismutase (SOD), viel h\u00f6her als andere \u00e4hnliche Stoffe; Tee Polyphenole antioxidative Eigenschaften als Vitamin E ist offensichtlich 18-mal st\u00e4rker als Vitamin E, und Vitamin C, E hat eine synergistische Wirkung.<\/p>\n Senkung der Blutfette:<\/strong> Tee-Polyphenole im Catechin ECG und EGC und seine Oxidationsprodukte wie Theaflavin, k\u00f6nnen die Proliferation von glatten Muskelzellen nach der Bildung von atherosklerotischen Plaques hemmen, die Viskosit\u00e4t der Blutgerinnung verringern, was zu einer erh\u00f6hten Fibrinogenbildung f\u00fchrt. Dadurch wird die Atherosklerose gehemmt.<\/p>\n Linderung von Allergien:<\/strong> Tee-Polyphenole k\u00f6nnen stark hemmen die Freisetzung von Histamin, Experimente haben bewiesen, dass Tee-Polyphenole Anti-Anaphylaxie und anti-allergische Hautreaktionen als die derzeit \u00fcblicherweise verwendeten Anti-Allergie-Medikamente hemmen die Wirkung von 2 bis 10 mal st\u00e4rker.<\/p>\n Entgiftung:<\/strong> Tee-Polyphenol hat eine starke Adsorptionswirkung auf Schwermetalle, kann mit Schwermetallen Komplexe bilden und eine Ausf\u00e4llung bewirken, was zur Verringerung der toxischen Auswirkungen von Schwermetallen auf den menschlichen K\u00f6rper beitr\u00e4gt. Dar\u00fcber hinaus haben Tee-Polyphenole auch die Wirkung, die Leberfunktion und die Diurese zu verbessern, so dass Alkaloid-Vergiftungen eine bessere Anti-Entgiftungswirkung haben.<\/p>\n Verdauung:<\/strong> Das in den Tee-Polyphenolen enthaltene Koffein kann die Magensaftsekretion verbessern, was die Verdauung f\u00f6rdert und die F\u00e4higkeit zum Fettabbau verbessert. Dies ist der Grund, warum das sogenannte \"lange Essen macht schlank\".<\/p>\n Strahlung:<\/strong> Die Polyphenole des Tees und ihre Oxidationsprodukte haben eine hervorragende Strahlenschutzfunktion, die radioaktive Substanzen absorbieren und deren Ausbreitung im menschlichen K\u00f6rper verhindern kann, was als nat\u00fcrlicher Ultraviolettfilter bezeichnet wird.<\/p>\n Zahnschutz:<\/strong> Tee-Polyphenole k\u00f6nnen Laktobazillen und andere Kariesbakterien in den Z\u00e4hnen abt\u00f6ten, indem sie die Aktivit\u00e4t der Glukosepolymerase hemmen und so den Prozess der Kariesbildung wirksam unterbrechen. In den Z\u00e4hnen verbleibende Nahrungsproteine werden zu einem Substrat f\u00fcr die Vermehrung von Kariesbakterien, und Teepolyphenole k\u00f6nnen diese Bakterien abt\u00f6ten.<\/p>\n Gesicht:<\/strong> Tee Polyphenol ist eine wasserl\u00f6sliche Substanz, waschen Sie Ihr Gesicht mit ihm kann Gesichtsfett zu entfernen, adstringierend Poren, mit Desinfektion, Sterilisation, Anti-Hautalterung, reduzieren UV-Strahlung in der Sonne auf die Haut Sch\u00e4den und andere Effekte.<\/p>\n Anwendung von Tee-Polyphenol<\/strong><\/p>\n 1. Verwendung von Antioxidantien in Fetten und \u00d6len<\/strong><\/p>\n Tierische Fette und \u00d6le enthalten keine nat\u00fcrlichen Antioxidantien, sie sind sehr leicht zu oxidieren und verderben automatisch, und der PV-Wert erreicht 100meq\/kq nach nur 3d Exposition in Raumtemperatur Luft. pflanzliche Fette und \u00d6le enthalten einige nat\u00fcrliche Antioxidantien, aber sie werden f\u00fcr eine lange Zeit bei Raumtemperatur aufgrund von Auto-Oxidation und Ranzigkeit erhalten bleiben. Das Ranzigwerden und der Verfall von Fetten und \u00d6len ist auf die Autooxidationsreaktion der unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4ureglycerolipide in Fetten und \u00d6len mit Luftsauerstoff zur\u00fcckzuf\u00fchren.<\/p>\n Die antioxidative Wirkung von Tee-Polyphenolen wurde zuerst in fett- und \u00f6lhaltigen Lebensmitteln genutzt. Die phenolische Hydroxylgruppe am Benzolring der Catechine hat eine wasserstoffspendende Wirkung, was ihre reduzierende F\u00e4higkeit stark macht und sie zu einem idealen nat\u00fcrlichen Antioxidans f\u00fcr Fette und \u00d6le macht. Der antioxidative Mechanismus der Tee-Polyphenole besteht darin, dass die aktive phenolische Hydroxylgruppe als Wasserstoffspender fungiert und sich mit freien Radikalen in Fetts\u00e4uren verbindet, um die Kettenreaktion der Fetts\u00e4ureoxidation zu unterbrechen und so die Bildung von Hydroperoxiden zu verhindern.<\/p>\n 2. Anwendung in der Fleischkonservierung<\/strong><\/p>\n In der Fleischverarbeitung, k\u00f6nnen Sie alle Arten von Fleischprodukten in 0,05%-0,2% Tee Polyphenol w\u00e4ssrige L\u00f6sung f\u00fcr 5-10min einweichen, oder auf der Oberfl\u00e4che aller Arten von Fleischprodukten zum Trocknen gespr\u00fcht, bis die Fleischoberfl\u00e4che nicht gesehen werden kann Tr\u00f6pfchen, bis die Oberfl\u00e4che des Fleisches Proteine und Tee Polyphenol, um eine Schicht aus undurchl\u00e4ssigen harten Film, der eine Rolle bei der Verhinderung der Ranzigkeit von Fleischprodukten spielen k\u00f6nnen, hemmen die Erzeugung von Bakterien, um die Wirkung von Korruption und Verderb zu verhindern.<\/p>\n 3. F\u00fcr frittierte Nudelprodukte oder frittierte Fleischprodukte<\/strong><\/p>\n Frittierte Lebensmittel in der Bratvorgang, Pflanzen\u00f6l in der Braten 3h, der Peroxid-Wert \u00fcbersteigt die Norm von 42.8%, so dass die gebratenen Lebensmittel Farbe dunkel, schwarz, gebraten Instant-Nudeln mit \u00d6l in 23% oder so, in der Lagerung mit der Oxidation von Fetten und \u00d6len Ranzigkeit allm\u00e4hlich vertiefen die Rolle der Produkte des Aromas, der Geschmack wurde ernsthaft von der Qualit\u00e4t betroffen ist r\u00fcckl\u00e4ufig, aufgrund der Tee-Polyphenol ist eine \"Tragbarkeit Als Tee Polyphenol ist ein \"tragbares\" Antioxidans, die antioxidative Wirkung auf frittierte Lebensmittel ist besser, so dass die Zugabe von Tee Polyphenol in den Braten Prozess kann die oxidative Ranzigkeit Ph\u00e4nomen verlangsamen und verbessern die Haltbarkeit von Lebensmitteln.<\/p>\n 4. Anwendung in aquatischen Produkten<\/strong><\/p>\n Bei der Herstellung von trockenen Fischprodukten, mit Tee Polyphenole mit 300-500mg \/ L Wasser (oder Meerwasser) Impr\u00e4gnierung von aquatischen Produkten, kann verhindern, dass trockene Fische aufgrund von \"\u00d6l brennen\" durch Vergilbung und Lipid-Oxidation, w\u00e4hrend das Bespr\u00fchen der Oberfl\u00e4che des Fisches K\u00f6rper anstelle der Impr\u00e4gnierung Behandlung, die gleiche Wirkung kann auch erreicht werden.<\/p>\n 5. Anwendung bei der Konservierung von Marmelade<\/strong><\/p>\n Tee-Polyphenole haben antibakterielle Wirkung, kann besser hemmen die Sch\u00e4den, die durch sch\u00e4dliche Mikroorganismen auf der Frucht und f\u00fchren zu pathologischen Wasserverlust; Tee-Polyphenole haben eine hohe Effizienz antioxidative Wirkung, kann die oxidative Sch\u00e4digung von Obst und Gem\u00fcse zu verlangsamen, regulieren die Aktivit\u00e4t der Polyphenoloxidase, die Aktivierung des Abwehrsystems von Obst und Gem\u00fcse; Gleichzeitig enthalten die Polyphenolmolek\u00fcle des Tees eine Reihe aktiver phenolischer Hydroxylgruppen, die den molekularen Wasserstoff direkt an das Vitamin C von Obst und Gem\u00fcse weitergeben, so dass es den reduzierten Zustand beibeh\u00e4lt und den Verlust von Vitamin C verringert. Zur gleichen Zeit, Tee Polyphenole enthalten mehrere aktive phenolische Hydroxylgruppen, die Wasserstoff direkt an Vitamin C in Obst und Gem\u00fcse bieten kann, um es in einem reduzierten Zustand zu halten.<\/p>\n Tee-Polyphenole auf verschiedenen Obst und Gem\u00fcse Erhaltung Mechanismus ist nicht das gleiche, verschiedene Objekte erfordern unterschiedliche Mengen und Bedingungen f\u00fcr die Verwendung, weiter untersucht werden.<\/p>\n 6. Anwendung in funktionellen Lebensmitteln<\/strong><\/p>\n Tee-Polyphenole, die am h\u00e4ufigsten vorkommenden und am besten erforschten funktionellen Bestandteile des Tees, haben ein unbegrenztes Potenzial f\u00fcr die Entwicklung funktioneller Lebensmittel.<\/p>\n Tee-Polyphenole haben ein niedriges Redox-Potenzial, mehrere benachbarte phenolische Hydroxylgruppen k\u00f6nnen Wasserstoff bereitstellen, um die Kettenreaktion freier Radikale zu unterbrechen oder zu beenden, und ihre einzigartige chemische Struktur bestimmt, dass sie eine starke F\u00e4higkeit haben, freie Radikale zu fangen; Tee-Polyphenole k\u00f6nnen das F\u00e4ngersystem freier Radikale aktivieren und die Produktion freier Radikale hemmen, indem sie oxidative Enzyme hemmen und \u00dcbergangsmetallionen komplexieren, die die Oxidation ausl\u00f6sen. Als nat\u00fcrliche Radikalf\u00e4nger sind Tee-Polyphenole f\u00fcr die menschliche Gesundheit von Vorteil.<\/p>\n Die Erfahrungen aus dem Ausland zeigen, dass die Entwicklung von Teepolyphenol-Gesundheitsnahrungsmitteln bei uns noch in den Kinderschuhen steckt und dass das Land bisher nicht in der Lage war, seine reichen Teepolyphenol-Ressourcen voll auszusch\u00f6pfen, um die Entwicklung des Marktes f\u00fcr Teepolyphenol-Gesundheitsnahrungsmittel zu beschleunigen. Die endg\u00fcltige Anerkennung von Teepolyphenol-Gesundheitsnahrungsmitteln durch die Verbraucher erfordert auch eine angemessene \u00d6ffentlichkeitsarbeit und Beratung.<\/p>\n 7. Andere<\/strong><\/p>\n Aufgrund der stark reduzierenden Eigenschaften von Teepolyphenolen k\u00f6nnen Teepolyphenole verhindern, dass nat\u00fcrliche Pigmente wie Chlorophyll, Karotin, Distelgelb, Vitamin B und Cochenille durch Photooxidation verblassen, und als farbkonservierendes Mittel k\u00f6nnen sie die Pigmentfarbe hell und stabil halten.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tee-Polyphenole werden aus Tee (Camelliasinensis L.) als Rohstoffen extrahiert und sind mit den Catechinen, die auch als Vitaminphenole bekannt sind, die wichtigsten polyphenolischen Lebensmittelzusatzstoffe. Catechine sind haupts\u00e4chlich: Epigallocatechingallat (EGCG), Epigallocatechin (EGC), Epigallocatechingallat (ECG), Epicatechin (EC), Catechin (C). Nicht alle Tees enthalten die gleiche Menge an Teepolyphenolen. 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