Bei der Vakuum-Niedrigtemperatur-Frittiermethode wird das Wasser in den Lebensmitteln unter reduziertem Druck (Vakuum) schnell verdampft, um den Dehydratisierungsprozess in kurzer Zeit abzuschlie\u00dfen und den Dehydratisierungsprozess von Lebensmitteln unter der Bedingung niedriger Temperatur (90\u2103) durchzuf\u00fchren.<\/p>\n
Als neue Technologie zur schnellen Dehydrierung von Lebensmitteln kann die Niedrigtemperatur-Frittier-Technologie eine Rolle bei der Verbesserung des Geschmacks von Lebensmitteln spielen. Die Vorbehandlung von Lebensmitteln wie Bleichen, Farbschutz und Impr\u00e4gnierung vor dem Frittieren bei niedriger Temperatur kann die Erhaltung des urspr\u00fcnglichen Zustands von Lebensmitteln maximieren, den Feststoffgehalt von Lebensmitteln nach dem Frittieren erh\u00f6hen und den \u00d6lgehalt von bei niedriger Temperatur vakuumfrittierten Lebensmitteln reduzieren. Aus wissenschaftlicher Sicht handelt es sich bei der Vakuum-Frittier-Technologie um einen Trocknungs- und Entw\u00e4sserungsprozess von Lebensmitteln mit Niedrigtemperatur\u00f6l als Medium.<\/p>\n
Vorteile der Vakuum-Niedrigtemperatur-Fritiertechnik<\/strong><\/p>\n 1.1 Niedrigere Frittiertemperatur, weniger N\u00e4hrstoffverluste bei Lebensmitteln<\/strong><\/p>\n Im t\u00e4glichen Leben, Atmosph\u00e4rendruck Frittieren tief \u00d6ltemperatur ist in der Regel \u00fcber 160 \u2103, und kann sogar 230 \u2103, Frittieren Lebensmittel bei einer so hohen Temperatur wird der Verlust von N\u00e4hrstoffen in Lebensmitteln f\u00fchren.<\/p>\n Mit der Vakuum-Niedrigtemperatur-Frittier-Technologie kann die Temperatur des zum Frittieren verwendeten \u00d6ls jedoch auf 90-100 \u00b0C gehalten werden, was die Sch\u00e4digung der N\u00e4hrstoffe in den Lebensmitteln durch hohe Temperaturen erheblich verringert, so dass die wirksamen N\u00e4hrstoffe in den Lebensmitteln besser erhalten bleiben.<\/p>\n 1.2 Kurze Entw\u00e4sserungszeit<\/strong><\/p>\n Unter Vakuum und bei niedriger Temperatur ist die Austrocknungsgeschwindigkeit von Lebensmitteln sehr hoch. Da die \u00d6ltemperatur bei der Vakuum-Niedrigtemperatur-Frittiermethode niedrig ist, k\u00f6nnen die urspr\u00fcngliche Farbe und der Charakter der Lebensmittel weitestgehend erhalten bleiben.<\/p>\n 1.3 Bewahren das Aroma und den Geschmack der Lebensmittel selbst<\/strong><\/p>\n Lebensmittel in der Aroma-und Geschmackskomponenten sind meist wasserl\u00f6sliche Komponenten, die Verwendung von Vakuum-Niedrigtemperatur-Frittier-Technik, Lebensmittel in einem versiegelten Zustand und Niedrigtemperatur-Bedingungen und langsame Erw\u00e4rmung, in den Prozess der Niedrigtemperatur-\u00d6lbad ist sehr wenig gel\u00f6st, und mit der kontinuierlichen Verringerung der Wasser in den Prozess der Heizung in der Lebensmittel, Lebensmittel in der Aroma-und Geschmackskomponenten weiter konzentriert werden.<\/p>\n 1.4 Hat einen gewissen Puff-Effekt<\/strong><\/p>\n Food Material Zellgewebe interstitielle Wasser in den Niederdruck-Zustand der raschen Verdampfung und Expansion, Volumenerh\u00f6hung, aus der L\u00fccke in der Stanze aus dem Lebensmittel hat eine gewisse puffing Wirkung.<\/p>\n Lebensmittel in der Vakuum-Niedrigtemperatur-Frittieren, bevor die -25 \u2103 Umwelt in den Gefrierprozess, so dass die Feuchtigkeit zwischen der zellul\u00e4ren Organisation der Bildung von Eiskristallen, die Zerst\u00f6rung der Zellstruktur, die Wirkung ist besser.<\/p>\n 1.5 Geringer \u00d6lverbrauch, nicht leicht zu oxidieren<\/strong><\/p>\n Vakuum-Niedrigtemperatur-Frittieren Technologie der niedrigen \u00d6l-Temperatur, und in einem vollst\u00e4ndig versiegelten Zustand zum Frittieren, die \u00d6l-Oberfl\u00e4che und Luft-Kontaktfl\u00e4che ist klein, was in Frittieren \u00d6l ist nicht leicht zu oxidieren, die S\u00e4urezahl von Fetten und \u00d6len und Peroxid-Wert der langsamen Anstieg, nicht leicht zu verrotten.<\/p>\n Vakuum-Niedrigtemperatur-Frittier-Technik kann effektiv steuern den \u00d6lgehalt von Lebensmitteln unter 20%, im Vergleich mit dem \u00d6lgehalt der normalen Temperatur und normalem Druck frittieren Lebensmittel in 40% bis 50%, Vakuum-Niedrigtemperatur-Frittier-Technik, \u00d6lverbrauch ist kleiner.<\/p>\n Vakuum-Niedertemperatur-Frittierverfahren<\/strong><\/p>\n Anwendung im Bereich der Lebensmittelverarbeitung<\/strong><\/p>\n 2.1 Vakuum-Niedertemperatur-Frittierverfahren im Bereich der Obst- und Gem\u00fcseverarbeitung<\/strong><\/p>\n Wang Yu in der Vakuum-Niedrigtemperatur-Frittieren von dehydrierten Knoblauchscheiben in der Studie von Frittier-Temperatur, Pre-Trocknung Zeit und Frittieren Zeit f\u00fcr die Pr\u00fcfung von Faktoren, um den \u00d6lgehalt von Knoblauchscheiben und sensorischen Noten als Indikator, um die optimale Vakuum-Niedrigtemperatur-Frittieren von Knoblauchscheiben der optimalen Prozess-Parameter f\u00fcr die Knoblauchscheiben in Scheiben geschnitten Dicke von etwa 2mm, in der Masse Fraktion von 15% Maltodextrin-L\u00f6sung mazeriert bei Raumtemperatur unter Normaldruck f\u00fcr 30min, in der Masse Fraktion 0.75% Natriumalginat-L\u00f6sung Impr\u00e4gnierung f\u00fcr 30 min, Hei\u00dfluft-Vortrocknung bei 60\u2103 f\u00fcr 2h, Vakuum Grad 0,08~0,09 MPa, Frittiertemperatur 90~100\u2103, Frittierzeit 10~15min, Rotationsentfettung f\u00fcr 4min, Rotationsgeschwindigkeit 350r\/min, \u00d6lgehalt von dehydrierten Knoblauchscheiben war 10,27%.<\/p>\n He Jianjun et al. in der Vakuum-Niedrigtemperatur-Frittieren Lotuswurzel Scheiben Prozess Forschung, um das beste Verfahren f\u00fcr das Rohmaterial Lotuswurzel nach dem Screening, Sch\u00e4len und Reinigen, Schneiden, Sp\u00fclen, Farbschutz, Sp\u00fclen und Blanchieren und andere Vorbehandlung zu erhalten, impr\u00e4gniert mit W\u00fcrze impr\u00e4gnierende L\u00f6sung mit 6% Maltodextrin, 2% Salz, 0.5% Mononatriumglutamat f\u00fcr 70 min, abgetropft und vorgetrocknet f\u00fcr 40 min, frittiert bei 100 \u2103 in einer Vakuumumgebung 40 min, und schlie\u00dflich entfettet f\u00fcr 6min Die fertigen Produkte wurden verpackt.<\/p>\n Li Jiang und andere in der Vakuum-Niedrig-Temperatur frittieren Jujube Produktionsprozess in der Vakuum-Niedrig-Temperatur frittieren Jujube besten Prozess f\u00fcr das Frittieren Temperatur 90~105 \u2103, frittieren Zeit 30min, Vakuum Grad 0,096 MPa, rotierende de-oil Geschwindigkeit 120~150 r\/min, de-oil Zeit 3min.<\/p>\n 2.2 Anwendung der Vakuum-Niedrigtemperatur-Frittier-Technik bei der Verarbeitung von Speisepilzen<\/strong><\/p>\n Wang Min untersuchte den Vakuum-Niedrigtemperatur-Trocknungsprozess von Aprikosenpilzen, um den optimalen Prozess des Vakuum-Niedrigtemperatur-Frittierens von Aprikosenpilzchips mit einer Dicke von 2mm zu erhalten. Die Aprikosenpilzscheiben wurden 90s lang bei 80\u2103 gebr\u00fcht und gebleicht und dann mit dem Material-Fl\u00fcssigkeits-Verh\u00e4ltnis von 1:15 (g:mL), die ultraschallunterst\u00fctzte Impr\u00e4gnierung von Maltodextrin mit einem Massenanteil von 15%, und dann vorgetrocknet mit Hei\u00dfluft f\u00fcr 20min bei 60\u2103, mit einer Frittiertemperatur von 80~90\u2103, einem Vakuumgrad von 0.08~0.09MPa, und einer Frittierzeit von 3min. 0,09 MPa, Frittierzeit 10 min, Rotationsentfettungsgeschwindigkeit 350 r\/min, Entfettungszeit 10 min, der endg\u00fcltige \u00d6lgehalt des Produkts betrug 30,43%.<\/p>\n Andong et al. ermittelten die optimalen Vakuum-Niedrigtemperatur-Fritierprozess-Parameter von Pilzchips in der Niedrigtemperatur-Vakuum-Fritierprozess-Forschung als den Anteil der Impr\u00e4gnierfl\u00fcssigkeit 30% Maltosel\u00f6sung + 15% Maltodextrin + 1% Salz, Vakuum-Fritiertemperatur 100 \u2103, Frittierzeit 30min.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Vacuum low-temperature deep-frying technology is to make the water in food materials vaporize rapidly under reduced pressure (vacuum), to complete the dehydration process rapidly in a short time, and to realize the dehydration process of food under the condition of low temperature (90\u2103). 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