Nach verschiedenen Verarbeitungsmethoden kann Pfeffer unterteilt werden in schwarzer Pfeffer, wei\u00dfer Pfeffer und gr\u00fcner Pfeffer.<\/strong><\/p>\n Schwarzer Pfeffer<\/strong> wird direkt aus den Pfefferfr\u00fcchten getrocknet, ohne sie zu sch\u00e4len, und das chinesische Gesundheitsministerium nahm es 2002 in den Katalog der chinesischen Medizin f\u00fcr den doppelten Verwendungszweck auf.<\/p>\n Wei\u00dfer Pfeffer<\/strong> wird durch Sch\u00e4len und Trocknen der frischen Pfefferfr\u00fcchte hergestellt.<\/p>\n Gr\u00fcne Pfefferk\u00f6rner<\/strong> werden aus sieben oder acht reifen Pfefferk\u00f6rnern hergestellt, die vorbehandelt und getrocknet wurden.<\/p>\n Aus der chinesischen Tabelle f\u00fcr die Zusammensetzung von Lebensmitteln geht hervor, dass Pfeffer reich an N\u00e4hrstoffen (siehe Tabelle 1) und einer Vielzahl biologisch aktiver Komponenten ist, darunter Alkaloide, \u00e4therische \u00d6le, organische S\u00e4uren, Cumarine, phenolische Verbindungen, Flavonoide, Saponine, Sterole usw., wobei die \u00e4therischen \u00d6le, Alkaloide und organischen S\u00e4uren eine Vielzahl von Substanzen enthalten. Die N\u00e4hrstoffe und ihre Gehalte in 100 g Pfeffer sind in Tabelle 1 aufgef\u00fchrt.<\/p>\n Physiologische Funktionen von Pfeffer<\/strong><\/p>\n Laut \"Compendium of Materia Medica\", \"Materia Medica\" und anderen Materialien ist Pfeffer von Natur aus hei\u00df und scharf, hat die Funktion, die Mitte zu erw\u00e4rmen und die K\u00e4lte zu vertreiben, den Magen zu st\u00e4rken und Schmerzen zu lindern, und wird haupts\u00e4chlich zur Behandlung von K\u00e4lte in Milz und Magen, Erbrechen und Durchfall verwendet.<\/p>\n Es ist wegen der oben genannten bioaktiven Komponenten, Pfeffer hat antibakterielle, antioxidative, entz\u00fcndungshemmende, krampfl\u00f6sende, krebshemmende, insektizide und andere physiologische Funktionen, die wichtigsten physiologischen Funktionen sind unten beschrieben.<\/p>\n 2.1 Bakteriostatische Wirkung<\/strong> Es wird berichtet, dass das \u00e4therische \u00d6l des schwarzen Pfeffers eine hemmende Wirkung auf das Wachstum des Myzels von f\u00fcnf pathogenen Bakterien hat, n\u00e4mlich Birnen-Schwarzfleckenpilz, Weizen-Erythromyceten, Tomaten-Grauschimmelpilz, Chili-Welke-Pilz und Wassermelonen-Welke-Pilz, und die Hemmungsrate des Aceton-Extrakts von Pfefferbl\u00e4ttern auf das Wachstum des Myzels von Dioscorea anthracnose kann 83,64% erreichen;<\/p>\n Pfefferextrakte hemmten Escherichia coli, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Salmonellen, Saccharomyces cerevisiae und Aspergillus niger;<\/p>\n Der Ethanolextrakt von Piper betle zeigte auch eine starke hemmende Wirkung auf 176 Bakterienst\u00e4mme von 12 verschiedenen Gattungen aus der Mundh\u00f6hle.<\/p>\n 2.2 Antioxidative Wirkungen<\/strong> 2.3 Antitumoraktivit\u00e4t<\/strong> Entwicklung und Nutzung von Pfeffer<\/strong><\/p>\n 3.1 Bereich der Lebensmittelprim\u00e4rverarbeitung<\/strong> Pfeffer ist in der westlichen K\u00fcche, insbesondere in der westlichen Fleischverarbeitung, ein sehr wichtiger Rohstoff, aus dem eine Reihe von Produkten mit schwarzem Pfeffer hergestellt werden, wie z. B. \"Doppelhumerus mit schwarzem Pfeffer\", \"Ente mit schwarzem Pfeffer\", \"Geldbauch mit schwarzem Pfeffer\", \"Entenbrust mit schwarzem Pfeffer\" und andere Produkte, von denen das \"Steak mit schwarzem Pfeffer\" das bekannteste und eines der beliebtesten Produkte der westlichen K\u00fcche ist. Unter ihnen ist \"Black Pepper Steak\" eines der bekanntesten und beliebtesten Produkte in der westlichen K\u00fcche.<\/p>\n 3.2 Lebensmittel-Tiefverarbeitungsbereich<\/strong> Entsprechend den physiologischen Funktionen des Pfeffers k\u00f6nnen aus ihm funktionelle Lebensmittel zur Behandlung von Magenkrankheiten, Magengeschw\u00fcren, Atherosklerose, Epilepsie, Kr\u00e4mpfen, Tumoren, chronischer Sinusitis und Depressionen sowie eine Reihe von funktionellen Lebensmitteln zur Regulierung der Blutfette, der Gehirnfunktion und der Immunit\u00e4t entwickelt werden.<\/p>\n Die Verwendung von Pfeffer (Alkali \/ Oleoresin) kann f\u00fcr Rheuma, Durchfall, Schmerzen, Strahlung, Notfall-Effekte, Fettleibigkeit, oxidative Aktivit\u00e4t, sowie die Regulierung der Menopause, Blutzucker, m\u00e4nnliche sexuelle Dysfunktion und andere 10 Arten von funktionellen Lebensmitteln gemacht werden.<\/p>\n 3.3 Bereich Lebensmittelkonservierung<\/strong> Pepper (Piper nigrum L.), also known as black Chuan, white Chuan, king pepper and floating pepper, known as the “king of spices” reputation, is a perennial evergreen vine plants. Pepper is native to India, mainly distributed in tropical and subtropical regions, the main countries of India, Indonesia, Vietnam, Brazil and China. In China, pepper is […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-269-650x299.png\")
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\nPfeffer hat ein breites Spektrum bakteriostatische, Pfeffer Obst, Pfeffer Blatt-Extrakte von bestimmten pflanzlichen pathogenen Bakterien und gemeinsame Mikroorganismen in Lebensmitteln haben starke bakteriostatische Wirkung.<\/p>\n
\nDie \u00e4therischen \u00d6le aus schwarzem und wei\u00dfem Pfeffer sind in der Lage, Superoxid-Anion-Radikale und Hydroxyl-Radikale abzufangen und der Lipidperoxidation durch Linols\u00e4ure entgegenzuwirken. Innerhalb eines bestimmten Konzentrationsbereichs ist die F\u00e4higkeit der \u00e4therischen \u00d6le aus schwarzem und wei\u00dfem Pfeffer, Superoxid-Anionen-Radikale abzufangen, st\u00e4rker als die von BHT, PG und VC, und die antioxidative Eigenschaft des \u00e4therischen \u00d6ls aus schwarzem Pfeffer ist st\u00e4rker als die des \u00e4therischen \u00d6ls aus wei\u00dfem Pfeffer.<\/p>\n
\nDie Antitumoraktivit\u00e4t des Pfeffers wird haupts\u00e4chlich den piperidinhaltigen Alkaloidkomponenten zugeschrieben. Piperin hat die Antitumoraktivit\u00e4t, die Proliferation zu hemmen und die Apoptose menschlicher Magenkrebszellen SGC-7901 und menschlicher hepatozellul\u00e4rer Karzinomzellen HePG2 zu induzieren, und es hat eine offensichtliche Apoptose-induzierende Wirkung auf menschliche hepatozellul\u00e4re Karzinomzellen SMMC-7721.<\/p>\n
\nDerzeit auf dem Markt, schwarzer und wei\u00dfer Pfeffer K\u00f6rner und schwarzer und wei\u00dfer Pfeffer ist die h\u00e4ufigste Pfeffer prim\u00e4re Verarbeitungsprodukte, im Bereich der Lebensmittel spielt vor allem die Rolle der W\u00fcrze, ob Kochen Huhn, Fisch braten, marinierte Ente, Suppe, oder unter R\u00fchren gebratenes Gem\u00fcse, gekochte Rettich, ged\u00fcnstet Lotuswurzel, etc., in den Gerichten in der entsprechenden Menge von Pfeffer kann in der fischigen, duftenden, hemmen den Geruch und Fettigkeit gesetzt werden.<\/p>\n
\nUnter den tief verarbeiteten Produkten aus Pfeffer wurden Piperin, wei\u00dfes Pfeffer\u00f6l, schwarzes Pfeffer\u00f6l, wei\u00dfes Pfefferoleoresin, schwarzes Pfefferoleoresin und schwarzer Pfefferextrakt in die Norm f\u00fcr die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen (GB 2760-2104) aufgenommen. Das Pfefferoleoresin enth\u00e4lt fast alle Aroma- und Scharfstoffe des Pfeffers, und sein Geschmack und Aroma entsprechen der 50-fachen Qualit\u00e4t des reinen Pfefferpulvers, das in Lebensmitteln direkt anstelle von Pfeffer verwendet werden kann.<\/p>\n
\nGew\u00fcrze zus\u00e4tzlich zu geben Lebensmittel in der sensorischen besonderen Geschmack, sondern hat auch die Funktion der antibakteriellen antiseptisch. Die Verwendung von 0,2 g\/100 ml des w\u00e4ssrigen Extraktes von wei\u00dfem Pfeffer Behandlung von gek\u00fchltem Schweinefleisch durch die Wirbels\u00e4ule Fleisch hat eine gute Wirkung Erhaltung, wei\u00dfer Pfeffer und Zimt alkoholl\u00f6slichen Extrakt von gek\u00fchltem Huhn hat eine Erhaltung Wirkung. Die Entwicklung von Pfeffer als Konservierungsmittel ist eine weitere M\u00f6glichkeit, den wirtschaftlichen Wert von Pfeffer zu verbessern.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"