Tee-Pigment ist eine Klasse von Teebl\u00e4ttern und fertigen Tee in Anwesenheit von farbigen Substanzen, ist die Zusammensetzung des Aussehens von Tee Farbe, Suppe Farbe und Blattfarbe Komponenten, deren Inhalt und Ver\u00e4nderungen in der Qualit\u00e4t des Tees spielt eine entscheidende Rolle.<\/p>\n
Unter den Teepigmenten gibt es einige, die bereits in den frischen Bl\u00e4ttern vorhanden sind und als nat\u00fcrliche Pigmente im Tee bezeichnet werden, und andere, die durch oxidative Kondensation bestimmter Stoffe w\u00e4hrend der Verarbeitung entstehen. Teepigmente werden in der Regel in zwei Kategorien unterteilt: fettl\u00f6sliche Pigmente und wasserl\u00f6sliche Pigmente.<\/p>\n
Die fettl\u00f6slichen Pigmente sind haupts\u00e4chlich f\u00fcr die Farbe der getrockneten Teebl\u00e4tter und die Farbe der Blattunterseite verantwortlich, w\u00e4hrend die wasserl\u00f6slichen Pigmente vor allem die Teebr\u00fche beeinflussen.<\/p>\n
Abgesehen von den unnat\u00fcrlich zugesetzten Pigmenten gibt es zwei Arten von nat\u00fcrlichen Pigmenten und verarbeiteten Pigmenten im Tee, die wir Ihnen jeweils vorstellen werden.<\/p>\n
Nat\u00fcrliche Farbstoffe im Tee<\/strong><\/p>\n (I) Fettl\u00f6sliche Pigmente<\/strong> Chlorophyll<\/strong><\/p>\n Chlorophyll wird unterteilt in Chlorophyll a und Chlorophyll b. Die beiden Arten von Chlorophyll in frischen Teebl\u00e4ttern machen etwa 0,3% bis 0,8% des Trockengewichts der Teebl\u00e4tter aus. Der Gehalt an Chlorophyll a ist 2~3 mal so hoch wie der von Chlorophyll b. Die Gesamtmenge an Chlorophyll h\u00e4ngt von der Sorte und der Jahreszeit ab. Die Gesamtmenge des Chlorophylls variiert stark je nach Sorte, Jahreszeit und Reifegrad. Der Chlorophyllgehalt von frischen Bl\u00e4ttern mit gelb-gr\u00fcnen Bl\u00e4ttern ist niedrig, der von frischen Bl\u00e4ttern mit dunkelgr\u00fcnen Bl\u00e4ttern hoch.<\/p>\n Im Allgemeinen ist gr\u00fcner Tee mit hohem Chlorophyllgehalt geeignet, schwarzer Tee, Oolong, wei\u00dfer Tee, gelber Tee, etc. auf den Chlorophyllgehalt Anforderungen als gr\u00fcner Tee niedrig ist.<\/p>\n Carotinoide<\/strong><\/p>\n Carotinoide sind eine Klasse farbiger Verbindungen, die von gelb bis orange-rot reichen. Im Tee sind 17 Carotinoidverbindungen enthalten, die in zwei Hauptgruppen eingeteilt werden: Carotinoide und Lutein. Carotinoide unterliegen, insbesondere bei der Verarbeitung von schwarzem Tee, einem umfangreichen oxidativen Abbau, bei dem eine Reihe von Verbindungen der violetten Rotenoide entstehen. Omori (1978) stellte fest, dass der Zusatz von \u03b2-Carotin bei der Verarbeitung von schwarzem Tee die Farbe und das Aroma des schwarzen Tees positiv beeinflusst.<\/p>\n (ii) Wasserl\u00f6sliche Pigmente<\/strong> Flavonoide, die auch als Flavonoide bekannt sind und haupts\u00e4chlich Flavonole und Flavonoide umfassen, sind zwei Arten von Verbindungen, die Bestandteile von Tee-Polyphenolen sind. Sie sind ein wichtiger Bestandteil der Farbe der Gr\u00fcnteesuppe.<\/p>\n Farbpigment, das bei der Verarbeitung von Tee entsteht<\/strong><\/p>\n Bei der Verarbeitung von Tee entsteht eine Vielzahl von Pigmenten, die die Qualit\u00e4tsmerkmale des Tees ausmachen und bei verschiedenen Teesorten eine wichtige Rolle spielen. Zum Beispiel werden bei der Verarbeitung von schwarzem Tee durch die Oxidation der Polyphenole Theaflavine und Thearubigine gebildet, die dem schwarzen Tee seine Qualit\u00e4tsmerkmale verleihen.<\/p>\n Theaflavine<\/strong><\/p>\n Theaflavine sind eine Klasse von Pigmenten mit orange-gelber Farbe und Adstringenz in schwarzem Tee. Theaflavine spielen eine wichtige Rolle f\u00fcr die Intensit\u00e4t und Frische der Farbe und des Geschmacks von schwarzem Tee und sind auch der Hauptbestandteil der \"hellen\" Farbe der Schwarzteebr\u00fche und die wichtigste Substanz bei der Bildung des \"goldenen Kreises\" des schwarzen Tees. Hoher Theaflavin-Gehalt von schwarzem Tee Suppe Farbe ist goldgelb, hohe Qualit\u00e4t, sehr beliebt auf dem Markt.<\/p>\n RobertsE.A.H. wies darauf hin, dass die meisten der Gutachter die Beurteilung der Farbe durch Theaflavin beeinflusst wird, je h\u00f6her der Gehalt, desto besser die Helligkeit der Suppenfarbe, goldgelb, je niedriger der Gehalt, desto dunkler die Suppenfarbe. Theaflavin und Koffein, Theobromin und andere Komplexe, je niedriger die Temperatur zeigt das Ph\u00e4nomen der Milch Gerinnung, ist der Tee Suppe \"kalt nach schlammig\" einer der wichtigsten Faktoren.<\/p>\n In den 1990er Jahren wurden neun Theaflavin-Komponenten isoliert: Theaflavin 1a, 1b, 1c, Theaflavins\u00e4ure usw. Die Studie von Hilton und Cloughley (1980) zeigte, dass der Theaflavingehalt und die Teepreise positiv korreliert sind, da die Messung der Theaflavinmenge durch den Marktpreis f\u00fcr schwarzen Tee vorhergesagt werden kann. Theaflavine haben antivirale und lipidregulierende Eigenschaften, beugen Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor und haben keine toxischen Nebenwirkungen.<\/p>\n Theobromin<\/strong><\/p>\n Theobromin ist eine komplexe Klasse von r\u00f6tlich-braunen Phenolverbindungen. Der Gehalt in schwarzem Tee betr\u00e4gt etwa 6%~15% (Trockengewicht). Die Substanz ist br\u00e4unlich-rot, l\u00f6slich in Wasser, Wasserl\u00f6sung ist sauer, schwache Reizung, ist die wichtigste Substanz, die die Farbe von schwarzem Tee Suppe bildet, in der Bildung von \"kalt nach schlammig\" beteiligt.<\/p>\n Teebraunes Pigment<\/strong><\/p>\n Tee-Fucoxanthin ist eine Art wasserl\u00f6sliche, nicht-dialysef\u00e4hige, hochpolymerisierte braune Substanz, deren Hauptbestandteile Polysaccharide, Proteine, Nukleins\u00e4uren und Polyphenole sind, die durch die weitere Oxidation von Theaflavin und Theobromelain polymerisiert werden, was ein wichtiger Faktor f\u00fcr die dunkle Farbe der schwarzen Teebr\u00fche ist. Theaflavin wird durch moderne physikalische Technologie aus Pu-Erh-Tee (reifer Tee) extrahiert und hat positive Auswirkungen auf den menschlichen K\u00f6rper, wie die Senkung der Blutfette und des Blutzuckers.<\/p>\n Es gibt viele Arten von Pigmenten im Tee, die der menschlichen Gesundheit zutr\u00e4glich sind. Allerdings k\u00f6nnen abnormale Zusatzpigmente au\u00dferhalb des Tees dem menschlichen K\u00f6rper schaden. Wenn Sie also Tee kaufen, sollten Sie ihn sorgf\u00e4ltig ausw\u00e4hlen und identifizieren.<\/p>\n Soll ich etwas f\u00e4rben?<\/strong><\/p>\n Wie man den Markttee identifiziert<\/strong><\/p>\n Getrockneter Tee: zu helle Farbe<\/strong> Aroma: Unrein<\/strong> Teebr\u00fche: tr\u00fcb und undurchsichtig<\/strong> Das Verst\u00e4ndnis der Pigmente im Tee kann uns helfen, intuitiv Tee auszuw\u00e4hlen und die Echtheit des Tees zu erkennen, so dass wir Tee ges\u00fcnder trinken und das Leben genie\u00dfen k\u00f6nnen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tea pigment is a class of tea leaves and finished tea in the presence of colored substances, is the composition of the appearance of tea color, soup color and leaf color components, its content and changes in the quality of tea plays a crucial role. 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\nEinschlie\u00dflich Chlorophyll und Carotinoide, unl\u00f6slich in Wasser, l\u00f6slich in unpolaren organischen L\u00f6sungsmitteln.<\/p>\n
\nWasserl\u00f6sliches Pigment ist ein allgemeiner Begriff f\u00fcr f\u00e4rbende Substanzen, die sich in Wasser aufl\u00f6sen lassen. Er bezieht sich im Allgemeinen auf die Oxidationsprodukte von Anthocyanen, Anthocyanen und Catechinen. Tee ist in Dutzenden von Blumenflavonoiden, Anthocyanen, gefunden worden, ist der Hauptteil der wasserl\u00f6slichen Pigmente in Tee.<\/p>\n
\nAnhand des getrockneten Tees k\u00f6nnen wir viele Dinge erkennen, z. B. ob das Rohmaterial alt oder jung ist und ob die Verarbeitungstechnik gut oder schlecht ist. Ebenso k\u00f6nnen wir an einem getrockneten Tee erkennen, ob ihm Farbstoffe zugesetzt wurden. In der Regel sehen die zugesetzten Farbstoffe des trockenen Tees sehr hell aus, wie z. B. das zugesetzte Bleichromgr\u00fcn Biluochun, das zugesetzte Sonnenuntergangsgelb Jinjunmei usw., die knallig und etwas ungew\u00f6hnlich sind.<\/p>\n
\nTee mit zugesetzten Farbstoffen verleiht dem Tee einen ungew\u00f6hnlichen Geruch. Tee, wenn der Geschmack nicht rein ist nach dem Aufbr\u00fchen, gibt es einen seltsamen Geruch, verschiedene Geruch und andere schwer zu identifizieren, das Aroma, dann k\u00f6nnen diese Tees Aroma oder Farbstoff hinzugef\u00fcgt werden.<\/p>\n
\nIm Allgemeinen sollte die Teebr\u00fche sehr klar sein, nur ein paar unsachgem\u00e4\u00df verarbeitete Tr\u00fcbungen oder mehr als ein Millimeter Teesorten, die durch die Milli-Muddy. Der Tee mit zugesetzter F\u00e4rbung, die Teebr\u00fche nach dem Aufbr\u00fchen wird sehr tr\u00fcbe, nicht die \u00fcbliche Farbe.<\/p>\n