Hefe, Backpulver und Natron sind 3 g\u00e4ngige Treibmittel, die Hausfrauen und Feinschmeckern vertraut sind und in der K\u00fcche eines jeden Haushalts fast unverzichtbar sind.<\/p>\n
Wer jedoch neu in der K\u00fcche ist oder sich mit Nudeln nicht auskennt, wei\u00df vielleicht nicht, welche Eigenschaften diese drei haben und worin die Unterschiede bestehen. Was sind die Vor- und Nachteile jeder einzelnen Pasta? Welche sollte man wann verwenden?<\/p>\n
Heute, von in Geb\u00e4ck Arbeit f\u00fcr mehr als 30 Jahre professionelle Konditor Hu Meister f\u00fcr Sie zu erkl\u00e4ren, um sicherzustellen, dass Sie auf einen Blick zu verstehen. Lernen Sie dieses Wissen, Anf\u00e4nger k\u00f6nnen auch Dampf weich und wei\u00df und lecker ged\u00e4mpftes Brot zu.<\/p>\n
Erstens: Hefe<\/strong><\/p>\n Hefe ist eine Reihe von einzelligen Pilzen, kann Zucker in Alkohol und Kohlendioxid verg\u00e4ren, in der Natur verbreitet, ist eine typische parthenogenetische anaerobe Mikroorganismen, in aeroben und anaeroben Bedingungen \u00fcberleben kann, ist eine Art nat\u00fcrliche gr\u00fcne und sichere Sauerteigmittel.<\/p>\n Das Prinzip der G\u00e4rung von Hefepulver besteht darin, dass das Hefepulver und der Teig bei einer bestimmten Temperatur und Luftfeuchtigkeit eine gro\u00dfe Menge an Kohlendioxid produzieren, um das Aufgehen des Teigs zu f\u00f6rdern. Es handelt sich um eine einmalige G\u00e4rung, d.h. nachdem der Teig gemischt wurde, beginnt er zu g\u00e4ren, normalerweise ist die Temperatur zu hoch, die Hefe wird abget\u00f6tet, zu niedrig, der Teig kann nicht aufgehen, die Temperatur des Hefewassers wird am besten auf 30-40 Grad kontrolliert. Die Zugabe von Zucker zum Teig w\u00e4hrend des G\u00e4rungsprozesses beschleunigt den G\u00e4rungsprozess.<\/p>\n Hefepulver wird haupts\u00e4chlich f\u00fcr die G\u00e4rung verwendet, es ist eine Art nat\u00fcrlicher biologischer Bakterien, die f\u00fcr den menschlichen K\u00f6rper nicht sch\u00e4dlich sind. Und weil es schnell g\u00e4rt und sicher ist, wird es am h\u00e4ufigsten in der K\u00fcche verwendet. Es wird h\u00e4ufig zum Ausdampfen von Nudelbr\u00f6tchen, Br\u00f6tchen oder Pfannkuchen verwendet.<\/p>\n Zweitens: Backpulver<\/strong><\/p>\n Backpulver ist ein zusammengesetztes F\u00fcllmittel, ein wei\u00dfes Pulver, das aus Backsoda unter Zusatz von sauren Stoffen und Maisst\u00e4rke als F\u00fcllstoff hergestellt wird und auch als Backpulver und Schaumpulver bekannt ist. Einige Rezepturen enthalten Aluminium. Das Fermentationsprinzip von Backpulver ist die sekund\u00e4re Fermentation in Gegenwart von W\u00e4rme. Wenn die ged\u00e4mpften Br\u00f6tchen bereit sind, in den Dampfgarer zu kommen, treffen sie auf W\u00e4rme und beginnen zu g\u00e4ren. Das Backpulver ist temperatur- und feuchtigkeitsunempfindlich, und es ist eine neutrale Substanz.<\/p>\n Backpulver hat die Wirkung, schnell fluffig zu werden, und wird auch bei der Herstellung von Geb\u00e4ck verwendet. Es wird vor allem beim Backen von Kuchen, Pfirsichkuchen, Keksen usw. verwendet, auch Dampfbrot und Mischkornkuchen k\u00f6nnen verwendet werden, allerdings in relativ geringem Umfang. Insbesondere der Zusatz von Aluminium ist nicht gut f\u00fcr die menschliche Gesundheit.<\/p>\n Drittens: Backpulver<\/strong><\/p>\n Hier bezieht sich auf essbare Backpulver, sondern als industrielle Soda und Backpulver, ist aus einer L\u00f6sung oder Kristall von Soda Asche nach der Absorption von Kohlendioxid hergestellt. Backpulver ist eine alkalische Substanz, kann es nicht den Teig G\u00e4rung zu f\u00f6rdern, aber es hat eine wichtige Rolle, und saure Stoffe und f\u00fchren Neutralisierung, das hei\u00dft, im Falle der \u00dcberg\u00e4rung des Teigs, verwendet, um den sauren Geschmack zu neutralisieren, ist die Wirkung sehr gut.<\/p>\n Nat\u00fcrlich war die Verwendung von Backpulver oder Alkali das Mittel zur Herstellung von Teig, als die Hefe noch nicht erfunden war, d. h. es wurde verwendet, um die sauren Substanzen zu neutralisieren, die leicht entstanden, wenn man Mehld\u00fcnger oder alte Hefe zur Herstellung von Teig verwendete. Die Menge des verwendeten Natrons betr\u00e4gt im Allgemeinen: 1 Katzendose Mehl plus 5-6 Gramm Backpulver, in der Regel kleben die Nudeln nicht an den H\u00e4nden und essen s\u00fc\u00df, das ist die am besten geeignete Menge der Verwendung.<\/p>\n Backpulver kann auch zur Herstellung von Backwaren verwendet werden, ich habe Pfirsichkuchen mit Backpulver gebacken. Backpulver eignet sich auch hervorragend zum Reinigen, Waschen von Waschbecken, Schrubben von Herdplatten und mehr.<\/p>\n Die Methode und die Wirkung dieser drei Schaumbildner sind \u00e4hnlich: Sie alle erzeugen eine gro\u00dfe Menge Kohlendioxidgas im Teig, und w\u00e4hrend des Kochvorgangs wird das Kohlendioxid durch die Hitze ausgedehnt, so dass das Mehl fluffig und schmackhaft wird. Aber das Prinzip ist anders. Hefemehl ist durch den biologischen Prozess der Hefeg\u00e4rung abgeschlossen, nicht nur sicher und harmlos, sondern auch mit der Wirkung der Verbesserung der N\u00e4hrwert von Teigwaren; w\u00e4hrend Backpulver und Schaumpulver ist ein chemischer Prozess, wird ernsthaft sch\u00e4digen die B-Vitamine im Mehl.<\/p>\n Am besten ist es, diese Schaumbildner nicht zu mischen, um chemische Reaktionen zu vermeiden und den Geschmack zu beeintr\u00e4chtigen! Sie k\u00f6nnen jedoch unter besonderen Umst\u00e4nden zusammen verwendet werden. Ich habe sie bei der Herstellung von Schlagsahne aus Maismehl verwendet, indem ich zuerst das Backpulver und dann die Hefe hineingetan und das Natron nach dem Aufgehen des Mehls hinzugef\u00fcgt habe, und es wurde ein ziemlich gutes Endprodukt.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Yeast, baking powder and baking soda are 3 common leavening or foaming agents, which are familiar to housewives or food lovers, and they are almost indispensable in the kitchen of every household. However, for those who are new to the kitchen or are not familiar with pasta, they may not know the characteristics of these […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n