Einige Experten gehen davon aus, dass das weiter wachsende Interesse der Verbraucher an Gesundheit und Nachhaltigkeit einen Boom bei pflanzlichen Lebensmitteln und Getr\u00e4nken ausl\u00f6sen wird.<\/p>\n
SPINS berichtet, dass der Markt f\u00fcr pflanzliche Produkte mit einer Rate von 29% pro Jahr w\u00e4chst, was fast doppelt so hoch ist wie die Wachstumsrate des gesamten Lebensmittel- und Getr\u00e4nkemarktes von 15%.<\/p>\n
Ebenso wachsen pflanzliche Eiwei\u00dfprodukte in den meisten Sektoren doppelt so schnell wie tierische Eiwei\u00dfprodukte. Experten gehen davon aus, dass sich dieser Trend fortsetzen wird, da immer mehr Menschen nach ges\u00fcnderen, nat\u00fcrlicheren Produkten suchen.<\/p>\n
Produkte auf pflanzlicher Basis sind nicht l\u00e4nger eine Nische. Dies hat gro\u00dfe Konsumg\u00fcterhersteller dazu veranlasst, neue Produktlinien zu konzipieren und zu entwickeln. Die Verbraucher wenden sich pflanzlichen Produkten aus einer Vielzahl von Gr\u00fcnden zu, aber die beiden am h\u00e4ufigsten genannten sind, dass pflanzliche Produkte als besser f\u00fcr ihre Gesundheit und den Planeten angesehen werden.<\/p>\n
Eine Umfrage des International Food Information Council (IFIC) vom Juni 2020 ergab, dass fast 70 Prozent der Verbraucher pflanzliche Proteine f\u00fcr die ges\u00fcndesten halten; 24 Prozent geben an, mehr pflanzliche Milchprodukte zu verzehren, und Cargill stellt fest, dass mehr als 40 Prozent glauben, dass pflanzliche Produkte ges\u00fcnder sein werden als nicht-pflanzliche. Dar\u00fcber hinaus ist die Nachhaltigkeit ein wichtiger Faktor f\u00fcr Verbraucher, die sich f\u00fcr pflanzliche Produkte entscheiden.<\/p>\n
Neben den Aspekten Gesundheit und Nachhaltigkeit hat auch der Ausbruch selbst das Interesse an pflanzlichen Produkten gesteigert. Laut der IFIC-Erhebung \u00fcber Lebensmittel und Gesundheit haben 85 Prozent der Amerikaner ihre Ern\u00e4hrung infolge des Ausbruchs ge\u00e4ndert. 28 Prozent essen mehr Proteine aus pflanzlichen Quellen, 24 Prozent mehr pflanzliche Milchprodukte und 17 Prozent mehr pflanzliche Fleischersatzprodukte.<\/p>\n
Trendige Proteine<\/strong><\/p>\n Soja ist nach wie vor das vorherrschende Pflanzenprotein auf dem Markt, da es kosteng\u00fcnstig und leistungsstark ist und zu den wenigen Pflanzenproteinen geh\u00f6rt, die auf der Grundlage ihres Proteinverdaulichkeitswertes (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score, PDCAAS) einen vollst\u00e4ndigen N\u00e4hrwert aufweisen, so der Senior Technical Services Specialist f\u00fcr Pflanzenproteine von Cargill. Aufgrund seines kennzeichnungsfreundlichen Status sowie seiner ern\u00e4hrungsphysiologischen und funktionellen Eigenschaften ist das Erbsenprotein jedoch zu einem bemerkenswerten Konkurrenten geworden.<\/p>\n PURIS Erbsenprotein enth\u00e4lt mindestens 80% Protein und hat damit einen h\u00f6heren Proteingehalt als viele andere pflanzliche Optionen. Obwohl es kein vollst\u00e4ndiges Protein ist, hat Erbsenprotein auch einen PDCAAS-Wert von 0,78, der viel h\u00f6her ist als der der meisten pflanzlichen Proteine. Funktionell gesehen hat Erbsenprotein eine gute Textur, emulgierende und wasserbindende Eigenschaften und ist gut l\u00f6slich - alles wichtige Eigenschaften f\u00fcr Getr\u00e4nkeanwendungen.<\/p>\n Dar\u00fcber hinaus bietet der derzeitige Markt reife M\u00f6glichkeiten f\u00fcr neue pflanzliche Proteinoptionen, einschlie\u00dflich Gerstenproteinoptionen.<\/p>\n Kennzeichnung der Verpackung<\/strong><\/p>\n Da sich die pflanzliche Ern\u00e4hrung immer mehr durchsetzt, werden die Verbraucher immer anspruchsvoller, was die Art der Proteine angeht, die sie suchen, was die Kennzeichnung auf den Verpackungen noch wichtiger macht.<\/p>\n Bisher stand bei pflanzlichen Produkten einfach \"pflanzliches Eiwei\u00df\" auf der Vorderseite der Verpackung. Die Verbraucher interessieren sich jedoch zunehmend f\u00fcr ihre Eiwei\u00dfauswahl und wollen nun wissen, welche Art und Quelle von Eiwei\u00df in den von ihnen gekauften Produkten enthalten ist. Aus diesem Grund werden auf den Verpackungen immer h\u00e4ufiger spezifische Proteinquellen angegeben. Experten gehen davon aus, dass sich diese Entwicklung fortsetzen wird, da die Verbraucher bessere Geschmackserfahrungen mit verschiedenen Eiwei\u00dfarten gemacht haben.<\/p>\n Insbesondere in der Kategorie Sportern\u00e4hrung verwenden viele Marken pflanzliche Eiwei\u00dfbestandteile und werben mit Slogans wie \"pflanzliches Eiwei\u00df\". Die Anreicherung von Proteinen ist ein Schl\u00fcsselfaktor f\u00fcr die Kaufentscheidung.<\/p>\n Die Herausforderung<\/strong><\/p>\n Die Experten stellten auch fest, dass die Verbraucher trotz der Beliebtheit von pflanzlichen Proteinen immer noch hohe Erwartungen an den Geschmack der Produkte haben.<\/p>\n W\u00e4hrend die fr\u00fchen Verbraucher der pflanzlichen Bewegung den Geschmack von Produkten auf pflanzlicher Basis eher verziehen haben, ist die heutige Verbraucherbasis erheblich gewachsen, ebenso wie ihre Erwartungen an guten Geschmack und Textur sowie die M\u00f6glichkeit, sich auf eine pflanzliche Ern\u00e4hrung umzustellen. Gl\u00fccklicherweise haben auch pflanzliche Proteine einen langen Weg zur\u00fcckgelegt, und es gibt viele L\u00f6sungen f\u00fcr die typischen Herausforderungen bei der Formulierung.<\/p>\n So stellt Cargill fest, dass der Mangel an Milchfett in pflanzlichen Proteinen zu Problemen bei der Textur und dem Mundgef\u00fchl f\u00fchren kann. Als L\u00f6sung greifen Formulierer h\u00e4ufig auf Texturgeber zur\u00fcck, um die vom Verbraucher erwartete Textur zu erreichen. Weitere Herausforderungen sind mangelnde S\u00fc\u00dfe, L\u00f6slichkeit und Proteinabgabe. Daher verwenden die Formulierer oft nat\u00fcrliche Aromen, Emulgatoren und zus\u00e4tzliche Proteinquellen, um das gew\u00fcnschte Endprodukt zu erzielen. Manchmal kann aber auch die Art des Getr\u00e4nks selbst Probleme verursachen. Kaffeegetr\u00e4nke und Fruchtsmoothies haben zum Beispiel oft einen niedrigen pH-Wert, was eine Herausforderung f\u00fcr die Formulierung darstellen kann.<\/p>\n F\u00fcr Getr\u00e4nke, bei denen Farbe, Textur und Geschmack eine Herausforderung darstellen, k\u00f6nnen komplement\u00e4re Geschmackskonfigurationen verwendet werden, z. B. Schokolade, Kaffee und Mokka. W\u00e4hrend der Geschmack und die Formulierung von Getr\u00e4nken entscheidend sind, sind die wirtschaftlichen und skalierbaren Aspekte von Getr\u00e4nken im Hinblick auf die Lieferkette und Verarbeitungstechnologien ebenso wichtig. Die Pflanzenvielfalt und die Beachtung der besten Praktiken in der Agronomie und bei den landwirtschaftlichen Betriebsmitteln sind sowohl aus sortenbezogener als auch aus regionaler Sicht entscheidend.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Some experts say that continued growth in consumer interest in health and sustainability will drive a boom in plant-based food and beverages. SPINS reports that the plant-based market is growing at a rate of 29% per year, which SPINS says is almost double the 15% growth rate of the overall food and beverage market. Similarly, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n