Rosmarin (Rosmarinus officina\/is L.) ist eine Pflanze der Gattung Rosmarinus in der Familie der Lippenbl\u00fctler, die in den K\u00fcstenregionen des Mittelmeers beheimatet ist. Als nat\u00fcrliche Gew\u00fcrzpflanze hat Rosmarin eine lange Geschichte des Anbaus und des Konsums.<\/p>\n
Studien haben best\u00e4tigt, dass Rosmarin reich an zahlreichen polyphenolischen Substanzen wie Salvians\u00e4ure, Salvinorin, Rosmarinol, Rosmarins\u00e4ure usw. ist und eine Vielzahl von physiologischen Wirkungen hat, wie z. B. antioxidative, antibakterielle, entz\u00fcndungshemmende, tumorhemmende und gegen Magengeschw\u00fcre gerichtete Eigenschaften.<\/p>\n
Als nat\u00fcrliches, sicheres und effizientes Antioxidans und antimikrobielles Mittel wurde Rosmarinextrakt in China, der Europ\u00e4ischen Union und anderen L\u00e4ndern und Regionen als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, und seine Anwendung im Bereich der Lebensmittelkonservierung und -sicherheitskontrolle hat gro\u00dfe Beachtung gefunden.<\/p>\n
Verwendung von Rosmarinextrakt in Fetten und \u00d6len<\/strong><\/p>\n Unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren in Fetten und \u00d6len sind sehr anf\u00e4llig f\u00fcr Oxidation w\u00e4hrend der Verarbeitung und Lagerung, was ihren N\u00e4hrwert und ihre organoleptische Qualit\u00e4t erheblich mindert. Dar\u00fcber hinaus k\u00f6nnen Oxidationsprodukte wie Malondialdehyd, Propionaldehyd und 4-Hydroxynonenal (4-HNE), die bei der Oxidation von Fetten und \u00d6len entstehen, die Gesundheit ernsthaft gef\u00e4hrden.<\/p>\n Derzeit ist der Zusatz von Antioxidantien eine der wirksamsten Ma\u00dfnahmen, um die Oxidation von Fetten und \u00d6len zu verhindern. Im Vergleich zu synthetischen Antioxidantien ist Rosmarin weithin f\u00fcr seine antioxidative Wirkung und Sicherheit bekannt.<\/p>\n Wie in der Literatur berichtet:<\/strong> 2. Der Zusatz von Rosmarin-Extrakt in Macadamia-\u00d6l betrug etwa 0,02-0,1%, und bei einem Zusatz von 0,08% war Rosmarin in der Lage, die Induktionszeit von Macadamia-\u00d6l um das Zweifache zu verl\u00e4ngern, was die Lagerzeit effektiv verl\u00e4ngert.<\/p>\n 3. Rosmarin-Extrakt in Soja\u00f6l bei 1000mg\/kg, die Zugabe von Rosmarin-Extrakt war in der Lage, die Oxidation von Soja\u00f6l bei 180\u2103 zu hemmen, die die Stabilit\u00e4t von Soja\u00f6l von 7,52h bis 13,5h verl\u00e4ngern k\u00f6nnte, und reduzieren Sie den Inhalt der polaren Verbindungen von 17,35% bis 7,99% der Kontrollgruppe.<\/p>\n 4. Die Menge an Rosmarinextrakt, die dem Lein\u00f6l zugesetzt wird, betr\u00e4gt etwa 200mg\/kg, der Zusatz von Rosmarinextrakt (400mg\/kg) kann Lein\u00f6l im Prozess der Hochtemperaturlagerung (60 \u2103, 0-7 Tage) hemmen, der Peroxidwert, der Anisidinwert und andere Oxidationsindizes steigen, und seine antioxidative Wirkung ist besser als die von 100mg\/kg \u03b1-Tocopherol und 200mg\/kg BHT.<\/p>\n Der Zusatz von Rosmarinextrakt kann die Lipidoxidationsreaktion wirksam hemmen und die Haltbarkeit von pflanzlichen Speise\u00f6len wie Sojabohnen\u00f6l, Reiskleie\u00f6l, Raps\u00f6l, Lein\u00f6l und tierischen Fetten wie Fisch\u00f6l und Ghee w\u00e4hrend der Verarbeitung und Lagerung verl\u00e4ngern.<\/p>\n Dar\u00fcber hinaus kann der Zusatz von Rosmarinextrakt (400mg\/kg) die Stabilit\u00e4t von \u03b1-, \u03b2-, \u03b3-Tocopherol w\u00e4hrend der Lagerung bei hohen Temperaturen (62\u2103, 24 Tage) verbessern.<\/p>\n Rosmarinextrakt hemmt nicht nur wirksam die Oxidation von Fetten und \u00d6len, sondern verbessert auch die Qualit\u00e4t von frittierten Lebensmitteln.<\/p>\n Laut Lalas und Dourtoglou erh\u00f6hte der Zusatz von Rosmarinextrakt zu \u00d6lmischungen deren antioxidative Aktivit\u00e4t, verhinderte Farbver\u00e4nderungen und Ranzigwerden w\u00e4hrend des Gebrauchs und verbesserte die sensorische Qualit\u00e4t von Kartoffelchips erheblich.<\/p>\n Rosmarin-Extrakt<\/strong> Aufgrund ihres hohen Fettgehalts und ihrer reichhaltigen N\u00e4hrstoffe sind Fleischerzeugnisse w\u00e4hrend der Verarbeitung und Lagerung sehr anf\u00e4llig f\u00fcr Oxidation und mikrobielle Verunreinigungen, die nicht nur die ern\u00e4hrungsphysiologische und sensorische Qualit\u00e4t der Produkte beeintr\u00e4chtigen, sondern auch zu lebensmittelbedingten Krankheiten f\u00fchren.<\/p>\n In den letzten Jahren haben Wissenschaftler im In- und Ausland zahlreiche Forschungsarbeiten \u00fcber die Verwendung von Rosmarinextrakt bei der Konservierung von Fleischerzeugnissen durchgef\u00fchrt. Einschl\u00e4gige Studien haben best\u00e4tigt, dass der Zusatz von Rosmarinpulver, -extrakt oder \u00e4therischem \u00d6l die Bildung von Lipidoxidationsprodukten wie reaktiven Thiobarbiturs\u00e4ure-Substanzen (TBARS) und Hexanal w\u00e4hrend der Lagerung von Fleisch und Fleischerzeugnissen wirksam hemmen kann, die Oxidation von Proteinen wirksam hemmt und die organoleptische Qualit\u00e4t der Produkte besser bewahrt sowie eine gute Farbschutzwirkung hat.<\/p>\n Dar\u00fcber hinaus reicht der Zusatz von Aroma aus, um das Wachstum und die Vermehrung von pathogenen und verderbnisverursachenden Bakterien auf der Oberfl\u00e4che von Fleischerzeugnissen w\u00e4hrend des Prozesses zu hemmen. Zhang et al. fanden beispielsweise heraus, dass der Zusatz von 1% (V\/W) Rosmarinextrakt eine gute Konservierungswirkung auf frisches H\u00fchnerfleisch hatte, und die Gesamtzahl der Oberfl\u00e4chenkolonien von H\u00fchnerfleischproben, Laktobazillen, Enterobakterien und Pseudomonas spp. der mit Rosmarinextrakt behandelten Gruppe war geringer als die der leeren Kontrollgruppe.<\/p>\n Rosmarinextrakt kann auch in Kombination mit anderen Verarbeitungstechniken verwendet werden, um seine Konservierungswirkung zu verbessern. Huang et al. fanden zum Beispiel heraus, dass die Zugabe von 2,5% und 5,0% (W\/W) Rosmarinextrakt w\u00e4hrend der \u00fcberkritischen CO2-Behandlung von Hackfleisch die physikalisch-chemischen Indizes wie Gesamtkoloniezahl, pH-Wert und fl\u00fcchtiger Salz-Basen-Stickstoff (TVB-N) w\u00e4hrend der Lagerung wirksam reduzierte, was besser war als die \u00fcberkritische CO2-Behandlung allein.<\/p>\n In der Literatur hei\u00dft es dazu:<\/strong> 2. Die Menge des \u00e4therischen Rosmarin\u00f6ls, die dem H\u00fchnerbrustfleisch zugesetzt wurde, betrug etwa 2%, und der Zusatz von 2% \u00e4therischem Rosmarin\u00f6l in Kombination mit einer Vakuumverpackung konnte die Anzahl der Milchs\u00e4urebakterien und Pseudomonas aeruginosa in H\u00fchnerbrustfleischproben w\u00e4hrend des Lagerungsprozesses (4\u2103, 16 Tage) hemmen.<\/p>\n 3. Die Verwendung von Rosmarinextrakt in H\u00fchnerfleisch in einer Menge von etwa 0,02% war in der Lage, den Anstieg des TBARS-Gehalts in den Proben w\u00e4hrend der Lagerung (4\u2103, 21 Tage) wirksam zu hemmen, und seine Wirkung war \u00e4hnlich wie die von 00,01% BHT.<\/p>\n Rosmarin-Extrakt<\/strong> Aufgrund des hohen Proteingehalts, des hohen Wassergehalts und des hohen Anteils an unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren werden aquatische Erzeugnisse bei der Lagerung, dem Transport, der Verarbeitung und dem Verkauf leicht von Mikroorganismen kontaminiert, was zu Verderb und sogar zu lebensmittelbedingten Krankheiten f\u00fchrt. Die Verwendung nat\u00fcrlicher Extrakte mit guter antibakterieller Wirkung zur Konservierung von aquatischen Produkten hat gro\u00dfe Aufmerksamkeit erregt.<\/p>\n Die Forschung hat best\u00e4tigt, dass die Verwendung von Rosmarinextrakt, \u00e4therischem Rosmarin\u00f6l und anderen Vorbehandlungsmitteln in Verbindung mit Vakuumverpackung, K\u00fchlung und anderen Technologien Sardinen, Fisch, wei\u00dfe Garnelen aus dem Pazifik und andere aquatische Produkte bei der Lagerung, TBARS, fl\u00fcchtigen Salzstickstoff (TVB-N), Peroxidwert (PV), freie Fetts\u00e4uren (freie Fetts\u00e4uren) und andere Indikatoren wirksam hemmen kann. Freie Fetts\u00e4uren (FFA) k\u00f6nnen den oxidativen Verfall und das mikrobielle Wachstum wirksam verz\u00f6gern, die sensorische Qualit\u00e4t des Produkts verbessern und seine Haltbarkeit verl\u00e4ngern.<\/p>\n Dar\u00fcber hinaus werden \u00e4therisches Rosmarin\u00f6l und andere \u00e4therische \u00d6le auch bei der Herstellung von Lebensmittelverpackungsfolien verwendet, insbesondere bei essbaren Folien, die nachweislich eine gute Wirkung auf die Konservierung von Wasserprodukten haben.<\/p>\n In der Literatur hei\u00dft es dazu:<\/strong> 2. Die Regenbogenforelle wurde 3 Minuten lang in einer 4%-Nanoemulsionsl\u00f6sung aus \u00e4therischem Rosmarin\u00f6l getr\u00e4nkt und dann nach der Verpackung in Stretchfolie 24 Tage lang bei 2\u2103 gelagert.<\/p>\n Rosmarin-Extrakt<\/strong> Rosmarin und seine Extrakte werden auch h\u00e4ufig f\u00fcr die Konservierung von Obst und Gem\u00fcse, K\u00e4se, frischen Teigwaren usw. verwendet. Moradian et al. fanden heraus, dass eine Folie aus Rosmarinextrakt und bakterieller Zellulose die Gewichtsverlustrate und die Gesamtzahl der Oberfl\u00e4chenabk\u00fchlungsbakterien von doppelt umarmten Pilzen w\u00e4hrend des Lagerungsprozesses wirksam reduzieren und gleichzeitig die sensorische Qualit\u00e4t und den N\u00e4hrwert der Produkte gut erhalten konnte.<\/p>\n Teodoro et al. stellten mikroverkapseltes \u00e4therisches Rosmarin\u00f6l her und verwendeten es zur Konservierung von frischem Teig. Die Versuchsergebnisse zeigten, dass die Zugabe von mikroverkapseltem \u00e4therischem Rosmarin\u00f6l das Wachstum von Hefen und Schimmelpilzen in rohem Teig w\u00e4hrend der Lagerung (25\u00b0C, 12 Tage) wirksam hemmen konnte, und die hemmende Wirkung war der von \u00e4therischem Rosmarin\u00f6l \u00fcberlegen.<\/p>\n Schlussfolgerung.<\/strong><\/p>\n Aufgrund seiner guten antioxidativen, antimikrobiellen und anderen aktiven Funktionen hat der Rosmarinextrakt ein breites Anwendungspotenzial im Bereich der Lebensmittelkonservierung. In den letzten Jahren haben Wissenschaftler im In- und Ausland viel \u00fcber die Anwendung von Rosmarinextrakt bei der Lebensmittelkonservierung geforscht.<\/p>\n Die Versuchsergebnisse zeigten, dass Rosmarin und seine Extrakte die Oxidation und den Verderb von Fetten und \u00d6len, Fleischprodukten, aquatischen Produkten usw. wirksam hemmen und den N\u00e4hrwert und die organoleptische Qualit\u00e4t der Produkte besser erhalten k\u00f6nnen. In Zukunft sollten wir die Parameter des Behandlungsprozesses optimieren und uns auf die Erforschung und Entwicklung der zusammengesetzten Konservierungstechnologie von Rosmarinextrakt f\u00fcr die unterschiedlichen Eigenschaften verschiedener Lebensmittel konzentrieren, um die beste Konservierungswirkung zu erzielen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Rosemary (Rosmarinus officina\/is L.) is a plant of the genus Rosmarinus in the family Labiatae, native to the Mediterranean coastal region. As a natural spice plant, rosemary has a long history of cultivation and consumption. Studies have confirmed that rosemary is rich in many polyphenolic substances such as salvianic acid, salvinorin, rosmarinol, rosmarinic acid, etc., […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\n1. Der Zusatz von Rosmarinextrakt und \u00e4therischem Rosmarin\u00f6l zu Algen\u00f6l im Bereich von 0,02%-0,04% kann die Oxidationsreaktion von Algen\u00f6l wirksam hemmen und die Erh\u00f6hung der Thiobarbiturs\u00e4ure-Reaktionspartner und des Peroxidwertes verhindern.<\/p>\n
\nAnwendung in der Fleischkonservierung<\/strong><\/p>\n
\n1. Die Menge an Rosmarin-Ethanolextrakt, die den Schweinefleischb\u00e4llchen zugesetzt wurde, betrug etwa 1%-1,5%, und der Zusatz von Rosmarinextrakt konnte den Anstieg des MDA-Gehalts in Schweinefleischb\u00e4llchen w\u00e4hrend der Lagerung wirksam hemmen und die sensorische Qualit\u00e4t der Produkte besser erhalten.<\/p>\n
\nAnwendung bei der Verarbeitung und Konservierung von aquatischen Produkten<\/strong><\/p>\n
\n1. 10 g\/l w\u00e4ssrige L\u00f6sung von Rosmarinextrakt wurde verwendet, um Sardinenfilets 4 Minuten lang einzuweichen und zu behandeln. Nach der Vakuumverpackung konnte sie die Erh\u00f6hung von Indikatoren wie TBARS, TVB-N, PV, FFA und das Wachstum von Mikroorganismen der Proben w\u00e4hrend der Lagerung wirksam hemmen und die Haltbarkeit der Produkte von 13 auf 20 Tage verl\u00e4ngern.<\/p>\n
\nAnwendung in anderen Bereichen der Lebensmittelkonservierung<\/strong><\/p>\n