Dinatriumsuccinat wird in kristallines Dinatriumsuccinat und wasserfreies Dinatriumsuccinat unterteilt. Zurzeit wird in der Lebensmittelindustrie am h\u00e4ufigsten kristallines Dinatriumsuccinat verwendet, das in der Regel 6 % Kristallwasser enth\u00e4lt.<\/p>\n
Dinatriumsuccinat ist wei\u00dfes kristallines Teilchen oder kristallines Pulver, geruchlos, s\u00e4urefrei, mit speziellem Muschelgeschmack, Geschmacksschwelle 0,03%, stabil an der Luft. Kristalline Dinatriumsuccinat bei 120 \u2103 vollst\u00e4ndig verlieren das Wasser der Kristallisation, das hei\u00dft, wasserfreie Dinatriumsuccinat, wasserfreie Dinatriumsuccinat Frische ist etwa 1,5 mal so viel wie die kristalline Dinatriumsuccinat.<\/p>\n
Herstellung von Dinatriumsuccinat<\/strong><\/p>\n Die Herstellung von Dinatriumsuccinat beruht auf dem Prinzip der S\u00e4ure-Base-Neutralisation, die durch Neutralisation von Bernsteins\u00e4ure mit Natriumhydroxid oder Natriumcarbonat erreicht wird; das kristalline Dinatriumsuccinat verliert nach dem Erhitzen sein Kristallwasser, d. h. es ist wasserfreies Dinatriumsuccinat. Die Reaktionsgleichungen der beiden sind wie folgt:<\/p>\n H\u00e4usliches Herstellungsverfahren von Dinatriumsuccinat: Herstellung einer Bernsteins\u00e4urel\u00f6sung, Zugabe von Natriumcarbonat oder Natriumhydroxid, Neutralisationsreaktion, Dekontamination und Filtration, Konzentration und Kristallisation, kristallines Dinatriumsuccinat, Trocknung, wasserfreies Dinatriumsuccinat.<\/p>\n Natriumcarbonat wird in China h\u00e4ufiger als Rohstoff f\u00fcr die Herstellung von Dinatriumsuccinat verwendet, w\u00e4hrend fl\u00fcssiges Natriumhydroxid in Japan h\u00e4ufiger als Rohstoff f\u00fcr die Herstellung von Dinatriumsuccinat verwendet wird. Da die Rohstoffe, insbesondere Natriumcarbonat und fl\u00fcssige Soda, einige Verunreinigungen enthalten, ist es notwendig, die neutralisierte Fl\u00fcssigkeit von Verunreinigungen zu befreien. Die Kristallisation erfolgt im Allgemeinen durch Abk\u00fchlung in einem Kristallisationstank.<\/p>\n Forschung \u00fcber die Verwendung von Dinatriumsuccinat in Lebensmitteln<\/strong><\/p>\n 3.1 Besonderer Muschelgeschmack, das Bindeglied f\u00fcr den harmonischen \u00dcbergang des frischen Geschmacks<\/strong><\/p>\n Verschiedene frische Aromastoffe haben unterschiedliche optimale Wirkungsbereiche im Mund, die unterschiedliche frische Geschmacksempfindungen hervorrufen. MNG, I+ G und Dinatriumsuccinat, die wir normalerweise verwenden, haben sehr unterschiedliche Wirkungsbereiche im Mund.<\/p>\n I+ G hat ein st\u00e4rkeres Gef\u00fchl der Unmittelbarkeit und des Vorrangs, die Frische ist monotoner, die Frische wirkt haupts\u00e4chlich auf die Vorderseite und die Seiten der Zunge, ihre Frische funktioniert vor dem Gef\u00fchl der mittleren Wahrnehmung; die Frischeempfindung von MSG wirkt auf die R\u00fcckseite der Zunge, und die Frische vermittelt beim Schmecken ein langsameres Gef\u00fchl. Eine andere Art von Frische-Agenzien wird gew\u00f6hnlich als zusammengesetzte Frische-Agenzien bezeichnet, wie HVP, HAP, YE, usw. Die Frischeempfindung wirkt haupts\u00e4chlich auf den Nachgeschmackssinn und den Ausdehnungssinn, und es ist der wichtigste Frische-Wirkstoff, der den Nachgeschmack von Lebensmitteln erzeugt.<\/p>\n Dinatriumsuccinat in der Mundh\u00f6hle der Hauptrezeptorstelle ist die Mitte der Zunge und die beiden Gaumen, der frische Geschmack ist vor allem in der Mundh\u00f6hle in der Mitte der Pr\u00e4sentation des Hauptteils der frischen Geschmack der Lebensmittel spielt eine sehr wichtige Rolle, ist der erste Sinn des frischen Geschmacks des Lebensmittels und der Sinn des frischen Geschmacks des Sinns des Nachgeschmacks zusammen mit dem frischen Geschmack der Verbindung verbunden, die den Lebensmittelgeschmack in der Mundh\u00f6hle erm\u00f6glicht, einen harmonischen \u00dcbergang zu produzieren, um die Aromen aller Teile des Geschmacks zu harmonisieren, die eine sehr w\u00fcrdig der Aufmerksamkeit in den Prozess der Lebensmittelgeschmack ist. Dies ist ein sehr bemerkenswerter Ort im Prozess der Lebensmittelaromatisierung.<\/p>\n 3.2 Forschung zur Kombination mit anderen frischen Aromastoffen, um die Rolle der Multiplikation des frischen Aromas zu spielen<\/strong> Aus Tabelle 1 ist ersichtlich, dass bei einem Mischungsverh\u00e4ltnis von MSG und WSA im Bereich von 5-10:1 die Frischevervielfachung den maximalen Wert erreicht, der das 2-fache von MSG erreichen kann; aus Tabelle 2 ist ersichtlich, dass bei einem Mischungsverh\u00e4ltnis von I+G und WSA im Bereich von 1:0.6, die Frische Multiplikation erreicht den maximalen Wert, der 4 mal von I + G erreichen kann; aus Tabelle 3 kann man sehen, dass, wenn das Dinatriumsuccinat mit MSG, I + G und anderen Rohstoffen zusammengearbeitet wird, die Frische 8 mal von MSG erreichen kann. Die maximale Frische erreichte das 8-fache von MNG, wenn man die Formulierungen 4 und 5 vergleicht, kann die Formulierung 4 mit Dinatriumsuccinat die Menge an MNG und I+G deutlich reduzieren und so die Kosten senken.<\/p>\n 3.3 Untersuchungen zur Stabilit\u00e4t von Dinatriumsuccinat bei der Lebensmittelverarbeitung<\/strong><\/p>\n 3.3.1 Versuche zur W\u00e4rmebest\u00e4ndigkeit<\/strong><\/p>\n 3.3.1.1 Versuch zur W\u00e4rmebest\u00e4ndigkeit bei hohen Temperaturen (am Beispiel von wasserfreiem Dinatriumsuccinat)<\/strong><\/p>\n Die Proben wurden 0,5, 1,0, 1,5 und 2,0 Stunden lang auf 125\u2103 erhitzt, und anschlie\u00dfend wurden der Gehalt und der Gewichtsverlust beim Trocknen bestimmt. Die Ergebnisse der Versuche zur Hochtemperatur-Hitzebest\u00e4ndigkeit von Dinatriumsuccinat sind in Tabelle 4 aufgef\u00fchrt.<\/p>\n Wie aus Tabelle 4 hervorgeht, waren der Gewichtsverlust beim Trocknen und der Gehalt an wasserfreiem Dinatriumsuccinat nach 0,5, 1,0, 1,5 bzw. 2,0 Stunden Erhitzung bei 125\u2103 stabil. Daher kann wasserfreies Dinatriumsuccinat unter Hochtemperaturbedingungen f\u00fcr die Lebensmittelverarbeitung verwendet werden.<\/p>\n 3.3.1.2 W\u00e4rmebest\u00e4ndigkeit bei hoher Temperatur und hohem Druck<\/strong> Aus Tabelle 5 ist ersichtlich, dass die Verlustrate von wasserfreiem Dinatriumsuccinat unter den oben genannten Bedingungen etwa 10% betr\u00e4gt, w\u00e4hrend die Verlustrate von MSG 37,5% betr\u00e4gt, und es gibt auch eine signifikante Denaturierung von I+ G. Dies deutet darauf hin, dass wasserfreies Dinatriumsuccinat bei hoher Temperatur und hohem Druck relativ stabil ist, da dieses Experiment in L\u00f6sung durchgef\u00fchrt wurde, so dass die Ergebnisse auch f\u00fcr kristallines Dinatriumsuccinat gelten.<\/p>\n 3.3.2 Stabilit\u00e4t bei der Anwendung in sauren Lebensmitteln<\/strong><\/p>\n Dinatriumsuccinat wurde Shanxi-Altessig, Zhenjiang-Balsamico-Essig, 9-Grad-Reisessig und 6-Grad-Rotweinessig im Verh\u00e4ltnis von 0,05% zugesetzt, und die Geschmackskontrolle wurde mit den nicht zugesetzten Proben durchgef\u00fchrt. Die Ergebnisse zeigten, dass nach der Zugabe von Dinatriumsuccinat der S\u00e4uregehalt der oben genannten Essige weicher und runder war und die Schmackhaftigkeit erh\u00f6ht wurde. Nachdem die Produkte 2 Monate lang gelagert wurden, war der Geschmack der Produkte stabil, und es gab kein Ph\u00e4nomen der Ausf\u00e4llung von Dinatriumsuccinat.<\/p>\n 3.4 Verhinderung von S\u00e4ure und Pufferung des Salzgeschmacks von Lebensmitteln<\/strong> Schlussfolgerung<\/strong><\/p>\n Nach jahrelanger Anwendung und Praxis ist Dinatriumsuccinat in China in den Bereichen Fleischprodukte, Wasserprodukte, So\u00dfen, Essig und andere Haushaltsgew\u00fcrze weit verbreitet. Die geschmacklichen Eigenschaften von Dinatriumsuccinat selbst und sein guter Synergieeffekt mit anderen Lebensmittelzutaten bieten ein breiteres Feld und bessere Aussichten f\u00fcr seine Anwendung in aromatisierten Lebensmitteln.<\/p>\n Neben seiner breiten Verwendung im Lebensmittelbereich wird Dinatriumsuccinat in Japan auch in alkoholischen Produkten eingesetzt, und in der pharmazeutischen Industrie wird es auch als Antiepileptikum verwendet, so dass Dinatriumsuccinat ein sehr breites Anwendungsspektrum hat, das weiter erforscht und erprobt werden muss. Disodium succinate , abbreviated as WSA, commonly known as dried shellfishin, is a widely used fresh flavor agent in seasonings in recent years. It is more commonly found in seafood such as shellfish, shrimp and crab, and plays a very important role in the fresh flavor presented by such foods. In addition, disodium succinate is […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nDinatriumsuccinat wird nicht nur allein verwendet, sondern oft auch mit MNG, I+G und anderen Geschmacksverst\u00e4rkern in einem bestimmten Verh\u00e4ltnis gemischt, um den Effekt der Geschmacksvervielfachung zu erzielen. Die Tabellen 1 bis 3 zeigen den synergistischen Frischevervielf\u00e4ltigungseffekt von kristallinem Dinatriumsuccinat mit MNG und I+G.<\/p>\n
\nDie L\u00f6sungen 1% wasserfreies Dinatriumsuccinat, 1% I+G und 1% MSG wurden jeweils 1 Stunde lang bei 121\u2103 und 1,2 kg Druck angewendet. Nach der Verarbeitung wurden die L\u00f6sungen auf eine bestimmte Konzentration verd\u00fcnnt und f\u00fcr den Frischevergleich mit den unbehandelten Proben verglichen; die Verkostungsergebnisse der Geschmacksver\u00e4nderungen der drei L\u00f6sungen sind in Tabelle 5 dargestellt.<\/p>\n
\nDinatriumsuccinat ist das Dinatriumsalz der Bernsteins\u00e4ure, das nicht fl\u00fcchtig ist. Da es eine starke Base und eine schwache S\u00e4ure ist, hat es in L\u00f6sung eine puffernde Wirkung, so dass es verhindern kann, dass Lebensmittel sauer werden, und es kann auch die Stimulierung anderer Gew\u00fcrze (z. B. den salzigen Geschmack) abmildern, um einen guten Geschmack zu erzeugen.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/5-167-650x333.png\")
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