{"id":6839,"date":"2024-08-06T14:49:28","date_gmt":"2024-08-06T14:49:28","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=6839"},"modified":"2024-08-06T14:49:28","modified_gmt":"2024-08-06T14:49:28","slug":"guar-gum-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/guar-gum-2\/","title":{"rendered":"Was ist Guarkernmehl?"},"content":{"rendered":"

Einf\u00fchrung von Guarkernmehl<\/strong><\/p>\n

Guarkernmehl<\/strong> (CNS-Nr.: 20.025; INS-Nr.: 412): Guar Endosperm Flocken als Rohstoffe, Hydratation, Zerkleinerung und andere Schritte verarbeitet und hergestellt, fast geschmacklos oder haben einen schwachen Geruch von Bohnen, wei\u00df bis gelblich Pulver.<\/p>\n

Leistung:<\/strong> Guarkernmehl in kaltem Wasser kann eine kolloidale L\u00f6sung, die Verwendung von und niedrigere Konzentration kann eine hohe Viskosit\u00e4t L\u00f6sung, 1% Guarkernmehl w\u00e4ssrige L\u00f6sung der durchschnittlichen Viskosit\u00e4t als die anderen essbaren Gummi 1% L\u00f6sung Viskosit\u00e4t sind gr\u00f6\u00dfer (Acacia Bean Gum, \u03ba-Carrageenan, etc.) zu bilden.<\/p>\n

Wenn Guarkernmehl im Bereich von 1% -2%, die Konzentration steigt um den Faktor 1, die Viskosit\u00e4t erh\u00f6ht sich um etwa 10-mal, Guarkernmehl-L\u00f6sung f\u00fcr einen Zeitraum von Zeit bei hohen Temperaturen erhitzt wird irreversiblen Abbau, glykosidischen Bindungen hydrolysiert werden, ist das Ergebnis, dass die Viskosit\u00e4t der schnellen Verlust des Abbaus in der sauren L\u00f6sung unter PH3 wird auch abgebaut werden. Seine 1% w\u00e4ssrige L\u00f6sung im Bereich von 20-80 \u2103, Viskosit\u00e4t mit der Erh\u00f6hung der Temperatur ist eine lineare Abnahme.<\/p>\n

Verwendung von Guarkernmehl<\/strong><\/p>\n

Die F\u00e4higkeit von Guarkernmehl, gro\u00dfe Mengen an Wasser zu binden, verleiht ihm ein breites Spektrum an Anwendungen in der Lebensmittelindustrie. In der Lebensmittelindustrie spielt Guarkernmehl haupts\u00e4chlich die Rolle der Verdickung und des Wasserbindeverm\u00f6gens, und seine spezifischen Anwendungen in verschiedenen g\u00e4ngigen Lebensmitteln sind wie folgt:<\/p>\n

Gefrorene Produkte<\/strong><\/p>\n

Guarkernmehl hat die Aufgabe, das System zu stabilisieren, indem es die Beschaffenheit des Wassers in Lebensmitteln verbessert und kontrolliert. Bei einer Vielzahl von gefrorenen Milchprodukten und milchfreien Produkten verhindert es die Bildung von Eiskristallen w\u00e4hrend des Einfrierens und Auftauens und verleiht dem Produkt eine glatte, cremige Textur und verbessert die Kaueigenschaften. Dar\u00fcber hinaus verhindert Guarkernmehl, dass Produkte zu schnell schmelzen, und verl\u00e4ngert so ihre Haltbarkeit.<\/p>\n

Die Verwendung von Guarkernmehl in Speiseeis (0,2%-0,5%) kann eine Rolle bei der Verhinderung der Bildung von k\u00f6rnigen Eiskristallen spielen, und zur gleichen Zeit, um die Erzeugung von gro\u00dfen Eiskristallen und Laktosekristalle zu kontrollieren, um die Produktstabilit\u00e4t zu verbessern, insbesondere, Widerstand gegen das Schmelzen und Widerstand gegen pl\u00f6tzliche Hitze, um die Bequemlichkeit des Geschmacks zu verbessern, ist deutlich besser als die anderen Kolloide, und um die Eiscreme Schmierung und klebrige Textur zu geben.<\/p>\n

Compound Emulsionsstabilisator in Eis verwendet hat verschiedene Formulierungen, Chen Weiyong und andere Bereitstellung der Dosierung von Guarkernmehl 0.14%, Xanthan 0.02%, Carrageen 0.03%, CMC-Na 0.06%; Zhou Li und andere Formulierungen von Guarkernmehl 0,15%, Xanthan 0,1%, 0,012% Carrageen, Gelatine 0,15%; Liu Liangzhong und andere werden Konjakmehl und Guarkernmehl nach 3. 2 Verh\u00e4ltnis der bin\u00e4ren Verbindung Zusatzstoffe: Liu Liangzhong et al. formuliert Konjakmehl und Guarkernmehl in bin\u00e4re Verbindung Zusatzstoffe in einem Verh\u00e4ltnis von 3:2 und f\u00fcgte einen bestimmten Anteil von Monoglyceriden, um zusammengesetzte Stabilisatoren bilden, durch Zugabe von zusammengesetzten Stabilisatoren zu Eis kann eine bessere Expansionsrate zu erhalten, schmelzen Widerstand, und zur Verbesserung der allgemeinen Qualit\u00e4t des Produkts.<\/p>\n

B\u00e4ckereiprodukte<\/strong><\/p>\n

In allen Arten von Backwaren kann Guarkernmehl dem Teig ausgezeichnete Filmeigenschaften verleihen, insbesondere bei glutenarmen Mehlprodukten, Brotprodukten mit gutem Wasserr\u00fcckhalteverm\u00f6gen, weichem Gewebe und Volumen kann stark expandiert werden.<\/p>\n

Der Zusatz von Guarkernmehl zu Kuchen- und Pl\u00e4tzchenteigen f\u00fchrt zu weicheren, besser geformten Produkten, die beim Schneiden weniger leicht brechen, zu k\u00fcrzeren Teigmischzeiten und zu einer verbesserten inneren Struktur.<\/p>\n

Fruchtsaft<\/strong><\/p>\n

Guarkernmehl sorgt bei der Verwendung in Saftprodukten f\u00fcr eine gleichm\u00e4\u00dfige Verteilung des Fruchtfleisches w\u00e4hrend der Konservierung und Lagerung und verbessert den Geschmack. Dar\u00fcber hinaus koordiniert Guarkernmehl die Suspension von Partikeln in Fruchtfleischgetr\u00e4nken und l\u00e4sst sich gut mit Emulgatoren kombinieren.<\/p>\n

Zhao Rongzhong et al. Xanthan und verschiedene Kolloide f\u00fcr die Rolle der Compoundierung in Erdnuss-Milch festgestellt, dass Xanthan und Guarkernmehl (1:2 Verbindung) hinzugef\u00fcgt, um Erdnuss-Milch bei 0,5 \u2030, um die beste Stabilit\u00e4t zu erhalten; in der Lactobacillus-Getr\u00e4nk wurden hinzugef\u00fcgt, um Carrageen 0,545 \u2030, CMC 0,503 \u2030, Guarkernmehl 0,562 \u2030, um die beste Stabilisierung der aktiven Lactobacillus Getr\u00e4nk zu erreichen.<\/p>\n

Dar\u00fcber hinaus ist bei S\u00fc\u00dfkartoffel-Mischsaft, Aprikosen-Pilz-Erdnuss-Komposit-Eiwei\u00dfgetr\u00e4nken und festen Aprikosenfruchtfleischgetr\u00e4nken usw. die Stabilit\u00e4t eines einzelnen Zusatzes von Guarkernmehl nicht ideal, und mit Xanthan, Pektin usw. kann ein bestimmter Anteil der Verbindung die beste Stabilisierung des Produkts erreichen.<\/p>\n

Lebensmittel in Dosen<\/strong><\/p>\n

Bei der Herstellung von Konserven wird Guarkernmehl h\u00e4ufig als Viskosit\u00e4tsregler, Verarbeitungshilfsmittel und sch\u00fctzende Hydrosole verwendet.<\/p>\n

Es reduziert Produktverluste durch Spritzer w\u00e4hrend der Verarbeitung, erm\u00f6glicht ein einfaches Pumpen des Materials in die Konservenanlage, gew\u00e4hrleistet eine genaue Kontrolle des Konservierungsprozesses und tr\u00e4gt zur Bildung einer homogenen Dispersion bei. Das Endprodukt weist keine Fettmigration auf, ist gut suspendiert und lagerstabil.<\/p>\n

Saucen<\/strong><\/p>\n

Bei der Herstellung von flie\u00dfenden Salatsaucen wird Guarkernmehl h\u00e4ufig in Kombination mit gelben Zutaten verwendet, um beispielsweise die grundlegende Eigenschaft von Guarkernmehl zu nutzen, eine hohe Viskosit\u00e4t bei niedrigen Konzentrationen zu erzeugen, was zu besseren organoleptischen Eigenschaften wie Textur und Rheologie dieser Produkte f\u00fchrt.<\/p>\n

Guarkernmehl tr\u00e4gt zur Verbesserung des Mundgef\u00fchls bei, reguliert den Fluss, die feste Suspension und die Haftung. Aufgrund seiner hervorragenden Hydrolyseeigenschaften bei K\u00e4lte und Hitze kann es in Instantprodukten wie Suppen, Gew\u00fcrzen, Instantgetr\u00e4nken und S\u00fc\u00dfigkeiten wirksam eingesetzt werden.<\/p>\n

Molkereiprodukte<\/strong><\/p>\n

Bei der Verarbeitung von Weichk\u00e4se steuert Guarkernmehl die Konsistenz und die Streichf\u00e4higkeit des Produkts. Aufgrund der Eigenschaft von Guarkernmehl, Wasser zu binden, kann das Produkt gleichm\u00e4\u00dfig bestrichen werden.<\/p>\n

In Joghurt nach Pektin 0,25 \u2030, Carrageen 0,15 \u2030, Guarkernmehl 0,55 \u2030 Menge hinzuzuf\u00fcgen, kann fermentierten Joghurt Viskosit\u00e4t und sensorische Qualit\u00e4t zur Verbesserung der Rolle.<\/p>\n

Fleischerzeugnisse<\/strong><\/p>\n

Guarkernmehl tr\u00e4gt dazu bei, die sensorische Qualit\u00e4t von Fleischprodukten zu verbessern, die Produkth\u00e4rte zu verringern und die Geleigenschaften zu verbessern. Li Haimei et al. untersuchten die Wirkung von Guarkernmehl auf die Gelbildung von Silberkarpfenhackfleisch und stellten fest, dass bei der Herstellung von Silberkarpfenhackfleisch durch Zugabe von 0,1% Guarkernmehl die H\u00e4rte und Gelfestigkeit von Fischhackfleischgel erh\u00f6ht, die Viskosit\u00e4t und Spr\u00f6digkeit verringert und die Farbe des Produkts verbessert werden kann; Zhao Mouming et al. wird das gemeinsame Verh\u00e4ltnis von Konjakgummi und Guarkernmehl, um die Produktion von konserviertem Schweinefleisch hinzuzuf\u00fcgen, wenn das Hinzuf\u00fcgen von 0,24% Konjakgummi mit 0,16% Guarkernmehl, die essbare Qualit\u00e4t und Lagerung Leistung des Schweinefleisch Verlegung am besten. Qualit\u00e4t und Lagerung Leistung ist die beste, w\u00e4hrend das Produkt sensorische Punktzahl ist die h\u00f6chste, die Feuchtigkeit Aktivit\u00e4t ist die niedrigste, H\u00e4rte, Haftung, Kaukraft und so weiter k\u00f6nnen die besten Ergebnisse zu erzielen.<\/p>\n

Sojaprodukte<\/strong><\/p>\n

Bei Sojaprodukten m\u00fcssen w\u00e4hrend des Produktionsprozesses Gerinnungsmittel und Stabilisatoren zugesetzt werden, und Guarkernmehl kann den Gelierungsprozess des Proteins beeintr\u00e4chtigen.<\/p>\n

Li Meng et al. wird Magnesiumchlorid und Guarkernmehl in einem bestimmten Anteil der Verbindung (ca. 4,9:1) in die Rolle der Tofu-Produktion festgestellt, dass der Zusatz von Guarkernmehl erh\u00f6ht die Rate der ersten Stufe der Koagulation, ver\u00e4ndert die strukturellen Eigenschaften von Tofu, H\u00e4rte deutlich zur\u00fcckgegangen.<\/p>\n

Bow Yuhong et al. Durch die Anti-Aging-Studie von roten Kidneybohnen Bohnenpaste, um die optimale Additiv-Verh\u00e4ltnis zur Verz\u00f6gerung der Alterung der Bohnenpaste F\u00fcllung f\u00fcr Xanthan 2 \u2030, Guarkernmehl 3 \u2030 Composite-Additiv zu bestimmen. Die Zugabe von Guarkernmehl kann die Verarbeitungseigenschaften von Sojaprodukten verbessern, als ein Qualit\u00e4tsverbesserer.<\/p>\n

Andere<\/strong><\/p>\n

Guarkernmehl hat eine sehr breite Zukunft, derzeit kann es als nat\u00fcrlicher wasserl\u00f6slicher Ballaststoff f\u00fcr Lebensmittel verwendet werden, sondern kann auch in fettarmen oder fettfreien Lebensmitteln verwendet werden, effektiv zu verbessern ihren Geschmack und Organisation.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Introduction of Guar Gum Guar Gum (CNS No.: 20.025; INS No.: 412): Guar endosperm flakes as raw materials, hydration, crushing and other steps processed and produced, almost tasteless or have a faint smell of beans, white to yellowish powder. 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