{"id":6757,"date":"2024-08-06T14:25:26","date_gmt":"2024-08-06T14:25:26","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=6757"},"modified":"2024-08-06T14:25:26","modified_gmt":"2024-08-06T14:25:26","slug":"anthocyanins-from-blueberry-pomace","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/anthocyane-aus-heidelbeertrester\/","title":{"rendered":"Der Einfluss von pH-Wert und Temperatur auf die antibakteriellen und frischhaltenden Eigenschaften von Anthocyanen aus Heidelbeertrester"},"content":{"rendered":"<p>Der Einfluss von pH-Wert und Temperatur auf die antibakteriellen und frischhaltenden Eigenschaften von Anthocyanen aus Heidelbeertrester<br \/>\nHeidelbeeren (Vaccinium spp.), immergr\u00fcne Str\u00e4ucher der Familie der Ericaceae oder immergr\u00fcne Pflanzen der Gattung Vaccinium, haben tiefblaue Fr\u00fcchte, wenn die meisten Sorten reifen, weiches und saftiges Fruchtfleisch und sind reich an verschiedenen N\u00e4hrstoffen. Sie sind eine funktionelle Gesundheitsfrucht, die sowohl als Medizin als auch als Nahrungsmittel verwendet werden kann. Nach Angaben der International Blueberry Association hat sich China zum weltweit gr\u00f6\u00dften Anbauland f\u00fcr Blaubeeren entwickelt. Im Jahr 2021 belief sich die chinesische Blaubeerproduktion auf 474100 Tonnen, von denen 154000 Tonnen f\u00fcr die Verarbeitung verwendet wurden, was zu einer gro\u00dfen Menge an Nebenprodukt-Fruchtresten bei der Verarbeitung f\u00fchrte. Untersuchungen haben gezeigt, dass der Anthocyangehalt in Heidelbeertrester den Mindestgehalt an Anthocyanen in Heidelbeerfr\u00fcchten \u00fcbersteigt, was auf eine gute Wiederverwendung der Ressource hinweist. Derzeit umfasst die umfassende Nutzung von Nebenprodukten aus Heidelbeertrester vor allem die direkte Verwendung als Tierfutter, Lebensmittelzusatzstoffe und die Verarbeitung zu langsam freisetzenden Produkten. Anthocyane aus Heidelbeeren haben als nat\u00fcrliche Farbstoffe im Vergleich zu k\u00fcnstlichen Pigmenten eine hohe funktionelle Aktivit\u00e4t und spezifische S\u00e4ure-Base-F\u00e4rbeeigenschaften. Die Extraktion von Anthocyanen aus Heidelbeertrester verwandelt daher nicht nur Abfall in einen Schatz, sondern l\u00f6st auch effektiv das Problem der Energieeinsparung und Emissionsreduzierung in der Heidelbeerindustrie, nutzt ihre Anwendungseigenschaften vollst\u00e4ndig zur Entwicklung hochwertiger Endprodukte und erweitert die industrielle Kette der Heidelbeerressourcen.<\/p>\n<p>In dieser Studie wurde Heidelbeertrester als Testmaterial verwendet, um die Auswirkungen unterschiedlicher pH-Werte und Temperaturen auf die Farbe und die Eigenschaften von Anthocyanen in Heidelbeertrester w\u00e4hrend der Lebensmittelverarbeitung und -lagerung zu bewerten. Die antioxidativen und antibakteriellen Aktivit\u00e4ten wurden bewertet und analysiert, und der Mechanismus der antibakteriellen Hemmung wurde untersucht. Ziel ist es, eine theoretische Grundlage f\u00fcr die praktische Anwendung der Entwicklung neuer farbiger Lebensmittelkonservierungsfolien mit antioxidativer und antibakterieller Wirkung in der Zukunft zu schaffen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-6758\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-30.jpg\" alt=\"\" width=\"709\" height=\"160\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-6759\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/2-27.jpg\" alt=\"\" width=\"701\" height=\"116\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-6760\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/3-198.png\" alt=\"\" width=\"356\" height=\"256\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-6761\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/4-177.png\" alt=\"\" width=\"777\" height=\"218\" srcset=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/4-177.png 777w, https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/4-177-768x215.png 768w\" sizes=\"(max-width: 777px) 100vw, 777px\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-6762\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/5-161.png\" alt=\"\" width=\"366\" height=\"285\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-6763\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/6-147.png\" alt=\"\" width=\"347\" height=\"291\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-6764\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/7-134.png\" alt=\"\" width=\"698\" height=\"204\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-6765\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/8-122.png\" alt=\"\" width=\"728\" height=\"679\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-6766\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/9-114.png\" alt=\"\" width=\"688\" height=\"896\" srcset=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/9-114.png 688w, https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/9-114-553x720.png 553w\" sizes=\"(max-width: 688px) 100vw, 688px\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-6767\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/10-6.jpg\" alt=\"\" width=\"706\" height=\"141\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-6768\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/11-84.png\" alt=\"\" width=\"769\" height=\"209\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-6769\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/12-67.png\" alt=\"\" width=\"344\" height=\"268\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-6770\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/13-56.png\" alt=\"\" width=\"351\" height=\"299\" \/>In dieser Studie wurde Heidelbeertrester als Testmaterial verwendet, um die Auswirkungen unterschiedlicher pH-Werte und Temperaturen auf die Farbe und die Eigenschaften von Anthocyanen in Heidelbeertrester w\u00e4hrend der Lebensmittelverarbeitung und -lagerung zu bewerten. Die antioxidativen und antibakteriellen Aktivit\u00e4ten wurden bewertet und analysiert, und der antibakterielle Mechanismus wurde erforscht. Die Studie zeigte, dass innerhalb des pH-Bereichs von 2-8, Anthocyane in Heidelbeertrester eine signifikante Farbver\u00e4nderung von tiefrot bis tiefviolett aufweisen; unter den Bedingungen der Behandlungstemperatur von -18 bis 70 \u2103, der Inhalt, die antioxidative Aktivit\u00e4t und die antibakterielle Aktivit\u00e4t von Anthocyanen in Heidelbeertrester nahm mit l\u00e4ngerer Behandlungszeit ab. Heidelbeertrester-Anthocyane haben eine gute antibakterielle Wirkung auf Escherichia coli und Staphylococcus aureus gezeigt. Der Wirkungsmechanismus besteht darin, dass sie die Durchl\u00e4ssigkeit der Zellmembranen st\u00f6ren, was zu einem Anstieg des Proteingehalts und des Gehalts an alkalischer Phosphatase in der Bakterienl\u00f6sung f\u00fchrt.<br \/>\nDerzeit konzentrieren sich Forschung und Nutzung von Anthocyanen aus Heidelbeertrester haupts\u00e4chlich auf die Extraktion, Reinigung und Stabilit\u00e4t, aber es gibt nur wenige Berichte \u00fcber ihre hemmenden Wirkungen und Mechanismen gegen lebensmittelbedingte Krankheitserreger, die keinen gr\u00f6\u00dferen Nutzungswert generiert haben. Was die antibakterielle Aktivit\u00e4t betrifft, so wurde in dieser Studie nur eine vorl\u00e4ufige umfassende vergleichende Analyse der antibakteriellen Eigenschaften und Mechanismen von Heidelbeertrester-Anthocyanen gegen Escherichia coli und Staphylococcus aureus bei verschiedenen Temperaturen durchgef\u00fchrt. Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um ihre Sicherheit und ihre Anwendungen in der Lebensmittelverarbeitung zu bestimmen. Anschlie\u00dfend werden die Herstellung und Leistungsbewertung von essbaren Filmen mit verschiedenen Substraten durchgef\u00fchrt und die Anwendung und der Konservierungsmechanismus von Fleischprodukten untersucht. Auf der Grundlage der Ergebnisse dieser Studie k\u00f6nnen daher bei der Entwicklung und Nutzung von Anthocyanen aus Heidelbeertrester die Extraktions-, Reinigungs-, Verarbeitungs- und Lagerungsprozesse entsprechend dem geeigneten pH-Wert und der Temperatur ausgew\u00e4hlt werden. Durch die Nutzung der Farb- und Eigenschaftsver\u00e4nderungen kann ein neuartiger Farbfilm mit antioxidativer und antibakterieller Wirkung f\u00fcr die K\u00fchlkonservierung von Frischfleisch und anderen Lebensmitteln entwickelt werden, der den Verwertungswert von Heidelbeertrester weiter verbessert, die Entwicklung der Industriekette der nat\u00fcrlichen Unterholzressourcen f\u00f6rdert und letztlich die Entwicklung der Forstwirtschaft vorantreibt.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>The influence of pH and temperature on the antibacterial and fresh-keeping properties of anthocyanins from blueberry pomace Blueberries (Vaccinium spp.), evergreen shrubs of the Ericaceae family or evergreen plants of the Vaccinium genus, have deep blue fruits when most varieties mature, soft and juicy flesh, and are rich in various nutrients. 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