Bei der Herstellung von Desserts wie Mousse, gefrorenem K\u00e4sekuchen, Pudding usw. wird h\u00e4ufig Gylcin verwendet, dessen Hauptfunktion darin besteht, das Dessert fest werden zu lassen. F\u00fcr einige andere Desserts wird ein anderes Gerinnungsmittel, Agar, verwendet. Was ist der Unterschied zwischen Girardin und Agar? K\u00f6nnen sie sich gegenseitig ersetzen?<\/p>\n
Gelatine<\/strong><\/p>\n Gelatine, auch bekannt als Fischleim oder Gelatine, ist eine phonetische \u00dcbersetzung des englischen Wortes Gelatine. Es handelt sich um eine Art Gelatine, die aus Tierknochen gewonnen wird, daher gilt Gelatine nicht als vegetarisches Lebensmittel. Es wird in zwei Arten von Flocken und Pulver unterteilt, die Verwendung ist \u00e4hnlich, beide m\u00fcssen in kaltem Wasser f\u00fcr ein paar Momente eingeweicht werden (kann nicht hei\u00dfes Wasser verwenden), nach dem Einweichen, und dann erhitzt, bis geschmolzen, nach den Schritten des Rezepts kann zu anderen Zutaten hinzugef\u00fcgt werden.<\/p>\n Vorsichtsma\u00dfnahmen bei der Verwendung von Jelliedin:<\/strong><\/p>\n 1\u3001Beim Erhitzen der Gillydine bis zum Schmelzen darf sie nicht \u00fcberhitzt werden, da sonst die Verfestigungsf\u00e4higkeit der Gillydine beeintr\u00e4chtigt wird.<\/p>\n 2, unraffiniert gillydine wird einen fischigen Geruch haben, aber jetzt der Markt gillydine ist in der Regel raffiniert, kein Geruch, nur einweichen und erweichen zu verwenden.<\/p>\n 3\u3001Gelatinepulver und Gelatine-Tabletten k\u00f6nnen anstelle von einander verwendet werden, die Dosierung ist die gleiche (z. B. 5 Gramm Gelatine-Tabletten Gerinnung mit 5 Gramm Gelatinepulver die gleiche).<\/p>\n 4, wenn weiche Gilead Pulver einweichen, in der Regel mit 3 bis 4 mal das Gewicht des Wassers eingeweicht werden kann. Weil das Puddingpulver nicht wie Puddingtabletten ist, kann \u00fcbersch\u00fcssiges Wasser nach dem Einweichen ausgewrungen werden, so dass das Wasser auf die richtige Menge zu einer Zeit hinzugef\u00fcgt werden muss.<\/p>\n 5, die Herstellung von Papaya-Mousse und anderen Desserts, die Obst enthalten, sollte das Obst zuerst gekocht werden. Weil einige der Enzyme in der Frucht das Protein abbauen (der Hauptbestandteil von Gilette ist Protein), so dass die Gilette nicht verfestigt werden kann, diese Art von Obst einschlie\u00dflich Kiwi, Papaya und so weiter.<\/p>\n 6\u3001Nach dem Einweichen der Gillydine k\u00f6nnen Sie sie aus bestimmten Gr\u00fcnden nicht sofort verwenden, bitte legen Sie sie in den K\u00fchlschrank und nehmen Sie sie heraus, wenn Sie sie verwenden.<\/p>\n Agar<\/strong><\/p>\n Agar, auf Englisch Agar, ist ein Gerinnungsmittel, das aus Algen hergestellt wird, daher ist Agar ein vegetarisches Lebensmittel. Agar ist schwerer zu l\u00f6sen als Gillette und muss in kochendes Wasser gegeben und einige Minuten lang gek\u00f6chelt werden, damit es vollst\u00e4ndig im Wasser schmilzt. Sobald die Temperatur unter 40 \u00b0C f\u00e4llt, wird es sofort fest. Auch Agar muss vor der Verwendung eingeweicht werden und schwillt auf das Vierfache seiner Gr\u00f6\u00dfe an, wenn es vollst\u00e4ndig eingeweicht ist. Agar hat eine h\u00e4rtere Textur als Giardiniera und wird h\u00e4ufig f\u00fcr die Herstellung von Backwaren wie Hirtenkuchen und Gazpacho verwendet.<\/p>\n Der Unterschied zwischen den beiden<\/strong><\/p>\n 1. Unterschiedliche Erstarrungspunkte.<\/strong> Agar verfestigt sich bei 40\u2103 oder darunter, w\u00e4hrend Girardin zum Verfestigen gek\u00fchlt werden muss. Girardin wird meist in Mousse, Pudding und anderen Desserts verwendet, die Mischtemperatur ist niedriger, wenn Sie Agar verwenden, wurde es nicht gut gemischt (vor allem, wenn mit Schlagsahne gemischt und so weiter) wird in einen Block verfestigt werden, kann nicht gleichm\u00e4\u00dfig gemischt werden.<\/p>\n 2, die Textur ist anders.<\/strong> Die Textur von Giletto ist weicher und flexibler als Agar, und wenn Agar in Desserts wie Mousse verwendet wird, geht die Zartheit der Textur v\u00f6llig verloren.<\/p>\n 3, die Lagerungsbedingungen des Produkts sind unterschiedlich.<\/strong> Desserts mit Agar gemacht, auch im Sommer kann direkt bei Raumtemperatur (wie Ziegensuppe ist in der Regel direkt verpackt und auf der Theke platziert), w\u00e4hrend die Desserts mit Gilead gemacht, m\u00fcssen Sie im K\u00fchlschrank aufbewahren, um zu verhindern, schmelzen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" When making desserts such as mousse, frozen cheesecake, pudding, etc., gylcine is often used, and its main function is to make the dessert solidify. For some other desserts, another coagulant, agar, is used. What is the difference between Girardin and Agar? Can they replace each other? Gelatin Gelatine, also known as fish glue or gelatin, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n