Mit der Verbesserung des Lebensstandards beschr\u00e4nken sich die Vorstellungen der Menschen vom Lebensmittelkonsum nicht mehr auf Sicherheit und Hygiene, sondern es werden h\u00f6here Anforderungen an Farbe, Aroma, Geschmack, N\u00e4hrstoffe und andere Aspekte von Lebensmitteln gestellt.<\/p>\n
Ultra-Hochdruck-Technologie, um mit Lebensmitteln kann nicht nur sterilisieren, sondern auch die Aufrechterhaltung der urspr\u00fcnglichen funktionalen Zusammensetzung von Lebensmitteln und N\u00e4hrstoffen zu maximieren, w\u00e4hrend auch die \u00dcberwindung der Bestrahlung, Mikrowelle und elektromagnetische Felder und andere Verarbeitungstechnologie M\u00e4ngel, k\u00f6nnen Ressourcen zu sparen, die Verschmutzung zu reduzieren.<\/p>\n
Obwohl die Anwendung der UHP-Technologie in der Lebensmittelverarbeitung in China noch in den Kinderschuhen steckt, gibt es Unternehmen, die mit einheimischen UHP-Anlagen und -Technologien erfolgreich frische Austern, frische Seegurken, frische Fruchts\u00e4fte und andere Lebensmittelprodukte verarbeiten und auf dem Markt sind. Dies bedeutet, dass China einen Durchbruch bei der Herstellung von UHP-Anlagen erzielt hat, was f\u00fcr die F\u00f6rderung der industriellen Entwicklung der UHP-Technologie im chinesischen Lebensmittelbereich von gro\u00dfer Bedeutung ist.<\/p>\n
Das Konzept der Ultrahochdrucktechnik<\/strong><\/p>\n Ultra-Hochdruck-Technologie, auch als Ultra-Hochdruck-Sterilisation Technologie, bezieht sich auf die Verwendung von mehr als 100MPa Druck, bei Raumtemperatur oder niedrigeren Temperaturen, so dass die Lebensmittel-Enzyme, Proteine und St\u00e4rke und andere biologische Makromolek\u00fcle, um die Aktivit\u00e4t, Denaturierung oder Paste, und zur gleichen Zeit zu t\u00f6ten Bakterien und anderen Mikroorganismen eines Lebensmittels Behandlungsmethode.<\/p>\n Die Ultrahochdrucktechnologie im Bereich der Sterilisation von Lebensmitteln und der Verarbeitungstechnologie hat einzigartige Vorteile:<\/p>\n (1) Gleichm\u00e4\u00dfige, sofortige und hohe Effizienz;<\/p>\n (2) einfach zu steuern, sicherer Betrieb, geringer Energieverbrauch, weniger Verschmutzung;<\/p>\n 3) kann die N\u00e4hrstoffqualit\u00e4t und den Geschmack von Lebensmitteln erhalten;<\/p>\n (4) Verbesserung der Struktur von Biopolymeren, Anpassung der Lebensmitteltextur;<\/p>\n (5) Unterschiedliche Druckeffekte wirken sich auf die Art der verschiedenen.<\/p>\n Verfahrensprinzip der Ultrahochdrucktechnik<\/strong><\/p>\n Das Prinzip der Ultra-Hochdruck-Verarbeitung von Lebensmitteln ist: wenn die Lebensmittel in der Ultra-Hochdruck-Zustand, der den Abstand zwischen den kleinen Molek\u00fclen (wie Wasser-Molek\u00fcle) wird reduziert, w\u00e4hrend die Lebensmittel-Protein und andere gro\u00dfe Molek\u00fcle in der Zusammensetzung des Materials ist immer noch in seinem urspr\u00fcnglichen Zustand.<\/p>\n Zu diesem Zeitpunkt werden Wassermolek\u00fcle Infiltrations- und F\u00fclleffekt erzeugen, in die Aminos\u00e4uren rund um das Protein und andere Makromolek\u00fcle eindringen und an ihnen haften, wodurch sich die Beschaffenheit der Proteine \u00e4ndert. Wenn der Druck auf Atmosph\u00e4rendruck sinkt, wird die \"Denaturierung\" der Makromolek\u00fclkette verl\u00e4ngert, so dass ein Teil der dreidimensionalen Struktur zerst\u00f6rt wird, wodurch die Proteinkoagulation, St\u00e4rkedenaturierung, Enzyminaktivierung oder -aktivierung, Bakterien und andere Mikroorganismen entstehen. Dies f\u00fchrt zur Koagulation von Proteinen, zur Denaturierung von St\u00e4rke, zur Inaktivierung oder Aktivierung von Enzymen, zur Abt\u00f6tung von Bakterien und anderen Mikroorganismen und zur Verbesserung der Organisation des Lebensmittels, was zur Erzeugung neuer Lebensmittel f\u00fchrt.<\/p>\n Eine einzigartige Eigenschaft der Ultrahochdrucktechnologie ist, dass sie nur auf die nicht-kovalente Bindung einwirkt und somit keine offensichtlichen Auswirkungen auf die kovalente Bindung von niedermolekularen Stoffen wie Vitaminen, Pigmenten und Aromastoffen hat, so dass der urspr\u00fcngliche N\u00e4hrwert der Lebensmittel, die Farbe und das nat\u00fcrliche Aroma besser erhalten bleiben.<\/p>\n Die Anwendung von Ultrahochdruck in der Lebensmittelverarbeitung<\/strong><\/p>\n Ultra-Hochdruck-Verarbeitungstechnologie kann nicht nur f\u00fcr die Sterilisation von Lebensmitteln, Inaktivierung von Enzymen und Verbesserung der Textur verwendet werden, sondern auch auf den N\u00e4hrwert von Lebensmitteln, Farbe und nat\u00fcrliches Aroma hat auch eine einzigartige Schutzwirkung.<\/p>\n Gegenw\u00e4rtig wird die Ultrahochdrucktechnologie in gro\u00dfem Umfang bei der Verarbeitung von Fleischprodukten, Milchprodukten, Eiernahrung, Obst- und Gem\u00fcseprodukten, aquatischen Produkten und der Extraktion von Wirkstoffen eingesetzt.<\/p>\n (1) die Anwendung von Ultrahochdruck bei der Verarbeitung von Obst und Gem\u00fcse<\/strong> Frischer Fruchtsaft ist reich an Eiwei\u00df, Vitaminen, Aminos\u00e4uren und reduziert Zucker und andere N\u00e4hrstoffe, die traditionelle W\u00e4rme Sterilisation Behandlung wird diese N\u00e4hrstoffe Verlust ist sehr gro\u00df, Ultra-Hochdruck-Sterilisation Technologie kann wirksam in den Saft der N\u00e4hrstoffe in einer gro\u00dfen Anzahl von Verlusten vermieden werden.<\/p>\n Der Einsatz der Hochdrucksterilisationstechnik kann nicht nur die Mikroorganismen in der Frucht abt\u00f6ten, sondern auch die Enzymaktivit\u00e4t verringern.<\/p>\n Die sensorische Qualit\u00e4t von Fruchtsaft umfasst Farbe, Aroma, Geschmack und andere Aspekte. Die Ultrahochdruck-Sterilisation geh\u00f6rt zur Kaltsterilisationstechnologie. Der Vorgang wird bei Raumtemperatur durchgef\u00fchrt, und der Ultrahochdruck wirkt sich nur auf die nicht-kovalente Bindung aus und beeintr\u00e4chtigt nicht die kovalente Bindung, sodass der urspr\u00fcngliche Geschmack, das Aroma und die Farbe des Fruchtsafts besser erhalten bleiben.<\/p>\n (2) die Anwendung von Ultrahochdruck bei der Fleischverarbeitung<\/strong> (3) Ultrahochdruck bei der Verarbeitung von aquatischen Produkten<\/strong> (4) Anwendung von Ultrahochdruck bei der Laugenverarbeitung<\/strong> (5) Die Anwendung von Ultrahochdruck bei der Verarbeitung von Eiprodukten<\/strong> Studien haben gezeigt, dass das Protein-Denaturierungsgel der Ultrahochdruckbehandlung weicher und elastischer ist als das erhitzte Gel, mit h\u00f6herer Verdaulichkeit, au\u00dferdem gibt es keinen Verlust von Aminos\u00e4uren und Vitaminen, der nat\u00fcrliche Geschmack des Eies bleibt erhalten, und es entstehen keine anderen Stoffe.<\/p>\n 6\uff09Ultra-Hochdruck in der Milchverarbeitung<\/strong> Kasein ist das Hauptprotein in der Milch. Durch die Ultrahochdruckbehandlung wird der Durchmesser des Kaseingels verringert, die Oberfl\u00e4che der Milchproteine, die hydrophoben Gruppen ausgesetzt sind, vergr\u00f6\u00dfert sich, was zur Denaturierung des Molkenproteins f\u00fchrt, so dass es verklumpt.<\/p>\n (7) Anwendung der Ultrahochdrucktechnik bei der Extraktion von Wirkstoffen<\/strong> Derzeit wird die UHP-Technologie f\u00fcr die Extraktion von Polysaccharidkomponenten, Flavonoiden, Saponinen, Alkaloiden, Terpenen und \u00e4therischen \u00d6len, Phenolen und leicht oxidierbaren Komponenten, organischen S\u00e4uren und anderen Komponenten eingesetzt.<\/p>\n Schlussfolgerung<\/strong><\/p>\n Die UHP-Technologie ist eine der Spitzentechnologien des 21. Jahrhunderts, die als aktueller Brennpunkt von Wissenschaft und Technik und als Revolution in der Lebensmittelindustrie bekannt ist. UHP-Lebensmittel bewahren besser die urspr\u00fcngliche Farbe, das Aroma, den Geschmack und die N\u00e4hrstoffe. Dieser Vorteil entspricht der modernen menschlichen Natur, dem Streben nach nat\u00fcrlichen, wenig verarbeiteten Lebensmitteln und der Verbraucherpsychologie, im Einklang mit den aktuellen Anforderungen an gr\u00fcne Lebensmittel.<\/p>\n Die UHP-Technologie weist jedoch auch M\u00e4ngel auf, z. B. hohe Investitionskosten f\u00fcr UHP-Ger\u00e4te, hohe Anforderungen an die Dichtigkeit und Festigkeit der Ger\u00e4te und eine kurze Lebensdauer der Verbrauchsmaterialien. Das grundlegende theoretische System und die Standards der UHP-Technologie m\u00fcssen verbessert werden, und die wichtigsten begrenzenden Faktoren der UHP-Sterilisation m\u00fcssen weiter untersucht werden, da die Bedingungen streng sind.<\/p>\n Dar\u00fcber hinaus sind die Ver\u00e4nderungen der Lebensmittelbestandteile nach der Ultrahochdruckbehandlung und die Beziehung zwischen den Wechselwirkungen der Bestandteile noch nicht klar. China befindet sich noch in der Anfangsphase der Hochdrucktechnologie, verglichen mit dem weltweit fortgeschrittenen Niveau, gibt es noch eine gro\u00dfe L\u00fccke, und die Anforderungen des heimischen Marktes sind nicht kompatibel, aus diesem Grund sollte China die Forschung und Anwendung der Ultrahochdrucktechnologie beschleunigen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" With the improvement of living standards, people’s concept of food consumption is no longer limited to safety and hygiene, but the color, aroma, taste, nutrients and other aspects of food put forward higher requirements. Ultra-high pressure technology to deal with food can not only sterilize, but also maximize the maintenance of the original functional composition […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nDie Sterilisation von Obst- und Gem\u00fcseprodukten ist die erfolgreichste Anwendung der Ultrahochdrucktechnologie in der Lebensmittelverarbeitung. Verglichen mit der traditionellen thermischen Sterilisation kann die Ultrahochdrucktechnologie die Wirkung der Sterilisation, der Enzyminhibierung und der Verbesserung der Lebensmitteleigenschaften bei Raumtemperatur oder niedrigeren Temperaturen erzielen, ohne die Frische und die N\u00e4hrstoffe von Obst- und Gem\u00fcseprodukten zu zerst\u00f6ren, was den Anforderungen der Verbraucher an die Ern\u00e4hrung und den Geschmack von Obst- und Gem\u00fcseprodukten entspricht.<\/p>\n
\nDurch den Einsatz der Ultrahochdrucktechnik zur Behandlung von Fleischerzeugnissen k\u00f6nnen die Zartheit von Fleischerzeugnissen, der Geschmack, die Farbe und der Reifegrad sowie andere Merkmale wirksam verbessert werden, aber auch die Haltbarkeit von Fleischerzeugnissen wird verl\u00e4ngert. Die Zartheit von Fleisch spiegelt die Textur und die Essqualit\u00e4t von Fleisch wider, die sich auf den alten und jungen Geschmack von Fleisch beim Verzehr bezieht, und sie ist ein g\u00e4ngiger Indikator f\u00fcr die Verbraucher, um die Qualit\u00e4t von Fleisch zu bewerten.<\/p>\n
\nBei der Verarbeitung von aquatischen Erzeugnissen m\u00fcssen der urspr\u00fcngliche Geschmack, die Farbe, die Textur und die Beschaffenheit der aquatischen Erzeugnisse erhalten bleiben. Die \u00fcblicherweise verwendete trockene Verarbeitung, W\u00e4rmebehandlung kann die Anforderungen nicht erf\u00fcllen. Und Ultrahochdruck-Behandlung von aquatischen Produkten kann besser erhalten die urspr\u00fcngliche frische Geschmack.<\/p>\n
\nDie nat\u00fcrliche Alterung von Wein bei der Herstellung von Spirituosen ist ein zeit- und energieaufw\u00e4ndiger Prozess. Die UHP-Technologie kann eine wichtige Rolle bei der Alterung von Wein spielen. Dar\u00fcber hinaus hat die Ultrahochdrucktechnik auch eine gute Sterilisationswirkung bei Bier.<\/p>\n
\nWenn der Druck von 600 MPa auf das Ei ausge\u00fcbt wird, ist das Ei bereits verfestigt, obwohl es kalt ist. Im Vergleich zu hartgekochten Eiern ist der Geschmack von Eiern, die mit Ultrahochdruck behandelt wurden, sehr lecker, das Eigelb ist hellgelb und hat eine gute Elastizit\u00e4t.<\/p>\n
\nDie W\u00e4rmebehandlung ist die h\u00e4ufigste Verarbeitungsmethode in der modernen Milchproduktion. Sie kann zwar einige oder alle Mikroorganismen in Molkereiprodukten abt\u00f6ten, Enzyme zerst\u00f6ren und die Haltbarkeit des Produkts verl\u00e4ngern. Die Ultrahochdrucktechnologie kann die Sicherheit von Milchprodukten in Bezug auf Mikroorganismen gew\u00e4hrleisten, aber auch die ern\u00e4hrungsphysiologische Qualit\u00e4t, den Geschmack und die Farbe von Milchprodukten besser erhalten.<\/p>\n
\nIm Vergleich zu herk\u00f6mmlichen Extraktionsmethoden bietet die UHP-Technologie die Vorteile einer kurzen Extraktionszeit, einer hohen Extraktionsrate und eines geringen Energieverbrauchs bei der Extraktion von Wirkstoffen. Die Ultrahochdruckextraktion kann bei Raumtemperatur durchgef\u00fchrt werden, wodurch strukturelle Ver\u00e4nderungen, der Verlust von Wirkstoffen und die Verringerung der physiologischen Aktivit\u00e4t durch thermische Effekte vermieden werden.<\/p>\n