Im Vergleich zu gew\u00f6hnlichen S\u00fc\u00dfkartoffeln sind violette S\u00fc\u00dfkartoffeln reich an anthocyanartigen Pigmenten, Polysacchariden, l\u00f6slichen Proteinen, Vitaminen, Mineralstoffen und vielen anderen N\u00e4hrstoffen. Zus\u00e4tzlich zu den Funktionen der normalen S\u00fc\u00dfkartoffeln hat sie einzigartige physiologische Wirkungen und ist daher eine wichtige Lebensmittelzutat. In Verbindung mit der Tatsache, dass sich die Verzehrsgewohnheiten der Menschen allm\u00e4hlich auf nahrhafte und gesunde, gr\u00fcne Lebensmittel verlagern und das Streben nach gesunder Ern\u00e4hrung immer st\u00e4rker wird, ist die Entwicklung von Lebensmitteln aus violetten S\u00fc\u00dfkartoffeln ein wichtiger Trend in der Lebensmittelindustrie.<\/p>\n
Verarbeitung von violettem Kartoffelgetr\u00e4nk<\/strong><\/p>\n Derzeit ist die Entwicklung der lila S\u00fc\u00dfkartoffel Getr\u00e4nk neue Technologie ist reich und vielf\u00e4ltig, vor allem im Sommer, k\u00f6nnen die Menschen trinken lila S\u00fc\u00dfkartoffel Getr\u00e4nk, um ihren Durst zu l\u00f6schen, und kann seine N\u00e4hrstoffe aufnehmen.<\/p>\n Tu Wei zu lila S\u00fc\u00dfkartoffel als Rohstoffe, durch die \u03b1-Amylase, Saccharase Enzym zusammen enzymatische Verdauung von lila S\u00fc\u00dfkartoffel St\u00e4rke, und dann entwickelt eine lila S\u00fc\u00dfkartoffel Milch zusammengesetzte Milchgetr\u00e4nk. Die Studie zeigte, dass die optimale Formel war 50% lila S\u00fc\u00dfkartoffelsaft, 55% frische Milch, 2% Zucker, 0.6% Zitronens\u00e4ure, 0.1% Carrageen, 0.08% Xanthan, 0.06% Guarkernmehl, 0.06% Natrium Sodomycin.<\/p>\n Zhang Xin et al. verwendeten Lactobacillus plantarum zur Herstellung von violettem Kartoffelsaft, und die Studie zeigte, dass: die optimalen Bedingungen f\u00fcr die Verfl\u00fcssigung der violetten Kartoffel waren 0,4% Enzymzusatz, pH 7,5, Temperatur 55 \u2103, Verfl\u00fcssigungszeit von 70 min; die optimalen Bedingungen f\u00fcr die Verzuckerung der violetten Kartoffel waren 55U-100mL-1 Enzymzusatz, pH 4,0, Temperatur 60 \u2103, Verzuckerungszeit 90 min. Die optimale Fermentationsinokulummenge war 9%, die optimale Fermentationsinokulummenge war 9%, und die optimale Fermentationszeit war 90 min. Das optimale Fermentationsinokulum war 9%, und die Fermentationszeit betrug 29 Stunden.<\/p>\n Das violette S\u00fc\u00dfkartoffelgetr\u00e4nk hat nicht nur eine krebshemmende Wirkung, sondern kann auch als Antioxidans verwendet werden und gegen Bluthochdruck wirken. Lila S\u00fc\u00dfkartoffelgetr\u00e4nke sind multifunktional, und heutzutage forschen sowohl inl\u00e4ndische als auch ausl\u00e4ndische L\u00e4nder \u00fcber den N\u00e4hrwert und die Gesundheitsvorsorge von lila S\u00fc\u00dfkartoffelgetr\u00e4nken. LeeJY et al. beispielsweise verwendeten Bierhefe zur Herstellung eines anthocyanreichen Getr\u00e4nks aus lila S\u00fc\u00dfkartoffeln.<\/p>\n Verarbeitung von violettem S\u00fc\u00dfkartoffelwein<\/strong><\/p>\n Violetter S\u00fc\u00dfkartoffelwein ist ein niedrig vergorener Wein aus reinem Getreide. Der violette Kartoffelwein von Sango, der aus violetten Kartoffeln und Weizenmehl durch enzymatisches Brauen hergestellt wird, hat eine helle Farbe, ein wohlriechendes Aroma und einen erfrischenden Geschmack. Untersuchungen haben ergeben, dass der Anthocyan-Gehalt des mit dieser Methode hergestellten violetten Kartoffelweins 276,5 mg\/l betr\u00e4gt und damit deutlich h\u00f6her ist als der von im Handel erh\u00e4ltlichem violettem Kartoffelwein. Die F\u00e4ngigkeit von DPPH-Radikalen liegt bei 85,2%, was eine gute antioxidative Wirkung hat und Herz- und Gef\u00e4\u00dfkrankheiten, hohem Blutzucker, hohen Blutfetten und Krebs vorbeugen kann. Er hat einen hohen Gesundheitswert.<\/p>\n Viele Forscher haben die violette S\u00fc\u00dfkartoffel als Hauptrohstoff verwendet, um verschiedene neue Brauverfahren f\u00fcr violetten S\u00fc\u00dfkartoffelwein zu untersuchen. Zum Beispiel zeigten Wang Shiqing und andere, dass das beste Verfahren zum Brauen von lila S\u00fc\u00dfkartoffelwein auf der Hauptg\u00e4rungstemperatur von 27,90\u2103, dem pH-Wert von 3,81, der Beimpfungsmenge von 3,97% und der Fl\u00fcssigkeitsbeladungsmenge von 60 basiert.99%; die bevorzugte Lagertemperatur ist 14\u2103, Zeit ist 60d, und der Alkoholgehalt ist 9.80\u00b0, die in der lila S\u00fc\u00dfkartoffel Wein unter dem Prozess der Farbe Kl\u00e4rung, weichen Geschmack f\u00fchrt, und hat das urspr\u00fcngliche Aroma von lila S\u00fc\u00dfkartoffeln.<\/p>\n Zhang Ming's Forschung zeigte, dass: das Material-Fl\u00fcssigkeits-Verh\u00e4ltnis war 1:2,3, die Menge des verfl\u00fcssigenden Enzyms war 2U\/g, die Verfl\u00fcssigungszeit war 2,5 h, die Menge des verzuckernden Enzyms war 342U\/g, die Verzuckerungszeit war 2 h; das optimale Hefe-Inokulum war 0.1%, die optimale G\u00e4rungstemperatur war 25-28\u2103, die optimale G\u00e4rungszeit war 7-8d, und der violette S\u00fc\u00dfkartoffelwein erwies sich als extrem stark in der antioxidativen Eigenschaft.<\/p>\n Die F\u00e4ngerrate von violettem S\u00fc\u00dfkartoffelwein f\u00fcr NO2 lag bei 99,96%. Die maximale F\u00e4ngerrate wurde mit einer sehr kleinen Dosis erreicht, wenn die Konzentration um das 10-fache verd\u00fcnnt wurde, um die freien DPPH-Radikale zu fangen. Daher kann der t\u00e4gliche Genuss einer m\u00e4\u00dfigen Menge von violettem S\u00fc\u00dfkartoffelwein freie Radikale und NO2- im K\u00f6rper wirksam beseitigen, was eine gute Rolle bei Antioxidantien und Anti-Aging spielen kann.<\/p>\n Der von Ray RC gebraute violette S\u00fc\u00dfkartoffelwein enth\u00e4lt 0,5509 mg\/ml Anthocyane, da der violette S\u00fc\u00dfkartoffelwein noch die Wirkstoffe des Rohstoffs violette S\u00fc\u00dfkartoffel enth\u00e4lt, so dass der Wein reich an einer Vielzahl von Gesundheitsfunktionen ist.<\/p>\n Verarbeitung von violetter Kartoffelmilch<\/strong><\/p>\n Lila S\u00fc\u00dfkartoffel Milch ist nahrhaft und vorteilhaft f\u00fcr die menschliche Gesundheit. Zheng Qing et al. zu machen lila S\u00fc\u00dfkartoffel Joghurt die beste Rohstoff-Verh\u00e4ltnis: lila S\u00fc\u00dfkartoffel Zellstoff 3%, Milchpulver Dosierung von 13%, Zucker 7,5%, Inokulation Menge von 4%. Das Produkt hat einen einzigartigen Geschmack, geeignet f\u00fcr s\u00fc\u00df und sauer, und enth\u00e4lt keine Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Aromastoffe und andere chemische Verbindungen, die eine Art von gr\u00fcnen Lebensmitteln ist.Zhang D M et al. verwendet lila S\u00fc\u00dfkartoffel und Milch als Hauptrohstoff, um lila S\u00fc\u00dfkartoffel Milch zu machen.<\/p>\n Die Ergebnisse zeigten, dass das Produkt 80% Milch, 6% violette S\u00fc\u00dfkartoffeln, 5% Zucker und 0,22% zusammengesetzte Stabilisatoren enth\u00e4lt. Diese lila S\u00fc\u00dfkartoffelmilch hat einen weichen Geschmack und eine sehr hohe Stabilit\u00e4t.<\/p>\n Verarbeitung der violetten S\u00fc\u00dfkartoffel als Pulver<\/strong><\/p>\n Liu Yang et al. verwendeten frische violette Kartoffeln als Rohmaterial und optimierten die Herstellung von rohem, ganzem Pulver aus violetten Kartoffeln durch Puffen und Trocknungsmethode. Die Ergebnisse zeigen, dass: Puffing Temperatur 80 \u2103, Pumpen Temperatur 69 \u2103, Stagnation Zeit von 5min, die lila Kartoffel rohes ganzes Pulver unter den Bedingungen der hellen Farbe produziert, und ein h\u00f6heres Ma\u00df an Beibehaltung der urspr\u00fcnglichen bioaktiven Substanzen und alle N\u00e4hrstoffe von lila Kartoffeln, feinen Geschmack, leicht zu verdauen und zu absorbieren, kann als ein gutes Lebensmittel Rohstoffe oder nat\u00fcrliche Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden, hat eine breite Palette von Anwendungen in der Lebensmittelindustrie.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Compared with ordinary sweet potatoes, purple sweet potatoes are rich in anthocyanin-like pigments, polysaccharides, soluble proteins, vitamins, mineral elements and many other nutrients. It has unique physiological effects in addition to the functions of ordinary sweet potatoes, and is therefore an important food ingredient. 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