{"id":6252,"date":"2024-08-06T08:44:07","date_gmt":"2024-08-06T08:44:07","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=6252"},"modified":"2024-08-06T08:44:07","modified_gmt":"2024-08-06T08:44:07","slug":"functional-food","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/functional-food\/","title":{"rendered":"Was ist die Definition und die Produktionstechnologie von funktionellen Lebensmitteln?"},"content":{"rendered":"

Funktionelle Lebensmittel<\/strong><\/p>\n

1. \u00fcber funktionelle Lebensmittel<\/strong>
\nIn den vergangenen zwei Jahren, funktionelle Lebensmittel hat sich die Industrie den neuen Wind Mund, k\u00f6nnen Sie nicht klar sein, was \"Functional Food\" ist, aber es ist unbestreitbar, dass die funktionelle Lebensmittel auf dem Markt hat sich mehr und mehr reichlich ......<\/p>\n

2. wie man funktionelle Lebensmittel definiert<\/strong>
\nNach den Bestimmungen des Lebensmittelsicherheitsgesetzes k\u00f6nnen die Lebensmittel in China in zwei Kategorien eingeteilt werden: gew\u00f6hnliche Lebensmittel und Speziallebensmittel, wobei zu den Speziallebensmitteln auch gesunde Lebensmittel geh\u00f6ren und der Begriff \"funktionelle Lebensmittel\" in dieser Klassifizierung nicht vorkommt. Was ist also dieses funktionelle Lebensmittel, von dem in der Branche h\u00e4ufig die Rede ist?<\/p>\n

National Functional Food Engineering Technology Center, stellvertretender Direktor der Jiangnan University School of Food Professor Lu Wenwei sagte, funktionelle Lebensmittel in dem Land ist nicht ein rechtliches Konzept, in einem bestimmten Konzept, funktionelle Lebensmittel ist eine bestimmte ern\u00e4hrungsphysiologische Funktion von Lebensmitteln. Funktionelle Lebensmittel sind eine Br\u00fccke zwischen Lebensmitteln und Medizin in der Industrie, die den individuellen Bedarf an Gesundheit erf\u00fcllen k\u00f6nnen. Diese Art von Lebensmitteln wird im Ausland als Nahrungserg\u00e4nzungsmittel oder funktionelle Lebensmittel bezeichnet.<\/p>\n

Nach Ansicht von Ern\u00e4hrungsexperten gibt es keine genaue Definition von funktionellen Lebensmitteln, aber in den meisten F\u00e4llen handelt es sich um Lebensmittel mit spezifischen Ern\u00e4hrungs- und Gesundheitsfunktionen, d. h. um Lebensmittel, die f\u00fcr den Verzehr durch bestimmte Personengruppen geeignet sind und eine regulierende Funktion f\u00fcr den Organismus haben und nicht zu therapeutischen Zwecken dienen.<\/p>\n

Produktionstechnologie von funktionellen Lebensmitteln<\/strong><\/p>\n

Die Entwicklung von funktionellen Lebensmitteln bietet den Verbrauchern die beste M\u00f6glichkeit, gesunde Lebensmittel auszuw\u00e4hlen. Die Substanzen, die eine funktionelle Rolle in funktionellen Lebensmitteln spielen, werden als bioaktive Substanzen bezeichnet, die Funktionen wie Verz\u00f6gerung des Alterns, Verbesserung der Immunit\u00e4t, Anti-Tumor, Anti-Strahlung, etc. haben. Die meisten bioaktiven Substanzen sind hitzeempfindlich, und es ist von entscheidender Bedeutung, die Bioaktivit\u00e4t und Stabilit\u00e4t der bioaktiven Substanzen bei ihrer Extraktion und Trennung zu erhalten.<\/p>\n

Die Technologie zur Herstellung funktioneller Lebensmittel umfasst vor allem die Biotechnologie (einschlie\u00dflich Fermentationstechnik, Enzymtechnik, Gentechnik, Zelltechnik usw.), die Trennungs- und Reinigungstechnologie, die Ultramikro-Pulverisierungstechnologie, die Gefriertrocknungstechnologie, die Mikrokapseltechnologie und die Kaltsterilisationstechnologie.<\/p>\n

Die aktuelle Forschung zu funktionellen Lebensmitteln konzentriert sich auf:<\/strong><\/p>\n

Aktives Polysaccharid und seine Verarbeitungstechnologie, aktives Polysaccharid einschlie\u00dflich Ballaststoffe, aktives Pilzpolysaccharid, aktives Pflanzenpolysaccharid;
\nAktive Peptide und ihre Verarbeitungstechnologie, Casein-Phosphopeptid (Enzym-F\u00e4llungsmethode, Enzym-Ionenaustausch-Methode), Glutathion (Extraktionsmethode, Fermentationsmethode), blutdrucksenkende Peptid-Funktionsfette und ihre Verarbeitungstechnologie;
\nMehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren, phospholipidaktive Spurenelemente und ihre Verarbeitungstechnologie;
\nRadikalf\u00e4nger und ihre Verarbeitungstechnologie (Superoxiddismutase, Herstellung durch F\u00e4llungsmethode, Ionenaustauschchromatographie);
\nAktive Bakterien und ihre Verarbeitungstechnologie;
\nFunktioneller S\u00fc\u00dfstoff und seine Verarbeitungstechnologie.<\/p>\n

I. Traditionelle Trenntechnik<\/strong><\/p>\n

1. vorl\u00e4ufige Trennung und Reinigung<\/strong>
\nAus der Fest-Fl\u00fcssig-Trennung des Extrakts m\u00fcssen zun\u00e4chst Verunreinigungen abgetrennt und gereinigt werden, um sie anschlie\u00dfend zu entfernen. Zu den \u00fcblicherweise verwendeten vorl\u00e4ufigen Trennungs- und Reinigungstechniken geh\u00f6ren die Extraktionstrennung, die F\u00e4llungstrennung, die Adsorptionskl\u00e4rung, die Molekulardestillationstechnologie, die Membranfiltration und die Harztrennverfahren.<\/p>\n

1.1 Extraktive Trennung<\/strong>
\nExtraktive Trennung ist eine wichtige Extraktionsmethode, sondern auch aus einer Mischung von vorl\u00e4ufigen Trennung und Reinigung von einem wichtigen gemeinsamen Trennverfahren. Dies liegt daran, dass die L\u00f6sungsmittel-Extraktion hat eine schnelle Massen\u00fcbertragungsrate, kurze Betriebszeit, einfach zu kontinuierlichen Betrieb, einfach zu automatisieren, die Kontrolle, Trennung und Reinigung Effizienz und andere Vorteile.<\/p>\n

Extraktion Trennverfahren: ein Wasser-organische L\u00f6sungsmittel-Extraktion, das hei\u00dft, mit einem organischen L\u00f6sungsmittel zu extrahieren das Zielprodukt aus der w\u00e4ssrigen L\u00f6sung, um den Zweck der Konzentration und Reinigung zu erreichen; zwei w\u00e4ssrige Phase Extraktion, die die j\u00fcngsten Entstehung der zwingenden und vielversprechende neue Trennung und Reinigung Technologie ist.<\/p>\n

Wenn zwei unterschiedliche Eigenschaften, nicht mischbare wasserl\u00f6sliche Polymere gemischt werden und eine bestimmte Konzentration erreichen, entstehen zwei Phasen, zwei Polymere wurden in den zwei nicht mischbaren Phasen gel\u00f6st. Das am h\u00e4ufigsten verwendete zweiphasige w\u00e4ssrige Extraktionssystem ist das Polyethylenglykol- ( P E G ) und Dextransystem ( eD x t ar n ).<\/p>\n

1.2 Reinigung durch F\u00e4llung<\/strong>
\nF\u00e4llung Trennung und Reinigung mit dem Zusatz von Reagenzien oder \u00e4ndern Sie die Bedingungen, so dass die funktionalen Wirkstoffe (oder Verunreinigungen) zu unl\u00f6slichen Teilchen und F\u00e4llung F\u00e4llung Methode ist die am h\u00e4ufigsten verwendete und die einfachste Methode der Trennung und Reinigung, aufgrund seiner Konzentration ist oft gr\u00f6\u00dfer als die Reinigung Wirkung, so ist es in der Regel als eine Methode der vorl\u00e4ufigen Trennung verwendet.<\/p>\n

Zu den F\u00e4llungs- und Reinigungsmethoden geh\u00f6ren vor allem die Aussalzungsmethode, die Methode des isoelektrischen Punkts, die F\u00e4llungsmethode mit organischen L\u00f6sungsmitteln, die F\u00e4llungsmethode mit nichtionischen Polymeren, die F\u00e4llungsmethode mit Polyelektrolyten, die F\u00e4llungsmethode mit hochvalenten Metallionen und andere F\u00e4llungsmethoden.<\/p>\n

1.3 Adsorptionskl\u00e4rtechnik<\/strong>
\nAdsorption Kl\u00e4rung ist durch die Adsorption von Adsorption Kl\u00e4rmittel, \u00dcberbr\u00fcckung, Flockung, und anorganisches Salz Elektrolyt Teilchen und Oberfl\u00e4chenladung Flockung, etc., so dass eine Reihe von instabilen Teilchen in Flocken verbunden, und st\u00e4ndig wachsen gr\u00f6\u00dfer, um den Radius der Teilchen zu erh\u00f6hen, beschleunigen die Rate der Ablagerung, und verbessern die Filtrationsrate.<\/p>\n

1.4 Molekulare Destillationstechnik<\/strong>
\nMolekulare Destillation ist die Verwendung von fl\u00fcssigen Mischungen von Molek\u00fclen W\u00e4rme wird von der fl\u00fcssigen Oberfl\u00e4che zu entkommen, und in der fl\u00fcssigen Oberfl\u00e4che ist weniger als der durchschnittliche freie Bereich der leichten Molek\u00fcle und gr\u00f6\u00dfer als der durchschnittliche freie Bereich der schweren Molek\u00fcle eine kondensierende Oberfl\u00e4che, so dass leichte Molek\u00fcle weiterhin zu entkommen, und schwere Molek\u00fcle k\u00f6nnen nicht erreichen, die kondensierende Oberfl\u00e4che, damit das dynamische Gleichgewicht der Mischung und die Trennung von leichten und schweren Molek\u00fclen.<\/p>\n

1.5 Membranfiltration<\/strong>
\nMembranfiltration Methode ist es, Druck als die treibende Kraft, die sich auf die selektive Durchl\u00e4ssigkeit der Membran f\u00fcr die Trennung und Reinigung von Substanzen, einschlie\u00dflich Mikrofiltration, Nanofiltration, Ultrafiltration, Umkehrosmose und Elektrodialyse und andere Arten. Membranfiltration Methode hat mehr prominente Vorteile als gew\u00f6hnliche Trennverfahren, aufgrund der Trennung, das Material nicht auf W\u00e4rme Heizung unterzogen wird, und nicht auftreten, Phasenwechsel, die funktionale Wirkstoffe nicht verloren gehen oder zerst\u00f6rt werden, einfach, um die urspr\u00fcngliche Funktion der Wirkstoffe zu erhalten.<\/p>\n

2. Hohe Trennung und Reinigung<\/strong>
\nNach der anf\u00e4nglichen Abtrennung und Reinigung funktioneller Wirkstoffe entspricht die Reinheit m\u00f6glicherweise nicht den Anforderungen, enth\u00e4lt aber auch einige Verunreinigungen und erfordert einen hohen Grad an weiterer Abtrennung und Reinigung, um die Art der funktionellen Wirkstoffe, die Struktur und die Aktivit\u00e4t der Forschung zu erf\u00fcllen. Zu den hochgradigen Trennungs- und Reinigungsmethoden geh\u00f6ren die Kristallisation und die chromatographische Trennung und Reinigung.<\/p>\n

2.1 Kristallisation<\/strong>
\nKristallisation ist der Prozess der Ausf\u00e4llung von gel\u00f6sten Stoffen aus einer L\u00f6sung in einen kristallinen Zustand. Da die erste Ausf\u00e4llung der Kristallisation immer mehr oder weniger mit einigen Verunreinigungen verbunden ist, muss die Kristallisation wiederholt werden, um ein reineres Produkt zu erhalten. Von den relativ unreinen Kristallen und dann durch die Kristallisation der reineren Kristalle, wird dieser Prozess als Rekristallisation bezeichnet.<\/p>\n

Die regelm\u00e4\u00dfige Struktur innerhalb des Kristalls sorgt daf\u00fcr, dass bei der Bildung von Kristallen die gleichen Ionen oder Molek\u00fcle verwendet werden m\u00fcssen, die periodisch in einem bestimmten Abstand angeordnet werden k\u00f6nnen, so dass die Stoffe, die Kristalle bilden k\u00f6nnen, relativ rein sind.<\/p>\n

2.2 Chromatographie<\/strong>
\nDie Papierchromatographie ist ein fl\u00fcssigkeitschromatographisches Verfahren, bei dem Papier und adsorbiertes Wasser als station\u00e4re Phasen verwendet werden, und wird haupts\u00e4chlich zur Trennung hydrophiler Verbindungen eingesetzt. In der Regel handelt es sich bei der Papierchromatographie um eine Normalphasenchromatographie, manchmal wird jedoch auch Filterpapier mit einer weniger polaren Fl\u00fcssigkeit als station\u00e4re Fl\u00fcssigkeit verwendet, w\u00e4hrend die Polarit\u00e4t des w\u00e4ssrigen L\u00f6sungsmittels als mobile Phase dient, was als Umkehrphasenchromatographie bezeichnet wird. Die Probengr\u00f6\u00dfe der Papierchromatographie ist klein, und die Menge des reinen Produkts nach der Trennung ist klein, so ist es schwierig, eine gro\u00dfe Anzahl von funktionellen Wirkstoffen f\u00fcr die weitere Forschung zu sammeln.<\/p>\n

Die D\u00fcnnschichtchromatographie (TLC) ist ein fl\u00fcssigkeitschromatographisches Verfahren, bei dem ein Adsorptionsmittel als station\u00e4re Phase auf eine d\u00fcnne Platte aufgebracht wird. D\u00fcnnschichtchromatographie Probenvolumen als Papierchromatographie, Trennung und Reinigung Wirkung ist auch besser als Papierchromatographie, kann f\u00fcr die Reinheit Identifikation verwendet werden; kann auch von der Stelle getrennt werden geschabt, gel\u00f6st, um das reine Produkt zu sammeln, aber die Menge der Sammlung ist immer noch zu klein, zus\u00e4tzlich zu besonderen Umst\u00e4nden, in der Regel nicht brauchen, um die Sammlung des reinen Produkts Methode zu tun.<\/p>\n

Zweitens, moderne Extraktionstechnologie<\/strong>
\nDie Trennung ist ein wichtiger Vorgang in der Lebensmittelverarbeitung, der auf bestimmten physikalischen und chemischen Prinzipien eines Zwischenprodukts bei der Trennung verschiedener Komponenten beruht.<\/p>\n

Die Herstellung von funktionellen Lebensmitteln, oft unter Verwendung einiger der Wirksamkeit der hohen Gehalt an funktionellen pflanzlichen und tierischen Substraten, wie Ginkgo biloba, Lotusbl\u00e4ttern, Tee, Teebaumbl\u00fcten, S\u00fc\u00dfkartoffel, etc., zu extrahieren Flavonoide, Phenole, Alkaloide, Polysaccharide und andere funktionell aktive Komponenten von Chuan.<\/p>\n

Bei der klassischen Extraktionsmethode handelt es sich haupts\u00e4chlich um die Extraktion mit organischen L\u00f6sungsmitteln; diese Extraktionsmethode erfordert h\u00e4ufig keine spezielle Ausr\u00fcstung, so dass sie h\u00e4ufiger angewendet wird. Moderne Extraktionsmethoden basieren auf der Entwicklung neuer Extraktionsmethoden, die auf fortschrittlichen Instrumenten beruhen, vor allem Wasserdampfdestillationstechnologie, Ultraschallextraktionstechnologie, Mikrowellenextraktionstechnologie, biologische enzymatische Extraktionstechnologie, Festphasenextraktionstechnologie.<\/p>\n

1. Technologie der Wasserdampfdestillation<\/b>
\nWasserdampf-Destillation ist die Verwendung von destillierten Stoffen und Wasser unl\u00f6slich, so dass die getrennten Stoffe k\u00f6nnen niedriger sein als der urspr\u00fcngliche Siedepunkt der Temperatur des Siedens, der Dampf und Wasserdampf mit der Flucht, nach der Kondensation, K\u00fchlung, gesammelt, um die \u00d6l-Wasser-Trennzeichen, die Verwendung von Extrakten sind unl\u00f6slich in Wasser und die relative Dichte Unterschied mit Wasser wird getrennt werden, um den Zweck der Trennung.<\/p>\n

2. Technologie der Ultraschallextraktion<\/strong>
\nDie meisten Wirkstoffe nat\u00fcrlicher Pflanzen befinden sich in der Zellwand. Die Struktur und Zusammensetzung der Zellwand ist das Haupthindernis f\u00fcr die Extraktion von Wirkstoffen aus Pflanzenzellen, und die bestehenden mechanischen oder chemischen Methoden sind manchmal schwierig, den gew\u00fcnschten Effekt der Fragmentierung zu erzielen.<\/p>\n

Ultraschall-Extraktionstechnologie ist die Verwendung von Ultraschall hat eine mechanische Wirkung, Kavitationseffekt und thermische Wirkung, st\u00e4rken die Freisetzung von intrazellul\u00e4ren Material, Diffusion und Aufl\u00f6sung, beschleunigen die Auslaugung von Wirkstoffen, die erhebliche Verbesserung der Extraktion Effizienz.<\/p>\n

3. Technologie der Mikrowellenextraktion<\/strong>
\nMikrowellen-Extraktionstechnologie ist die Verwendung von Mikrowellenenergie, um die Extraktionsrate einer neuen Technologie zu verbessern. Mikrowellen-Extraktion Prozess, Mikrowellen-Strahlung f\u00fchrt zu polaren Substanzen innerhalb der Pflanzenzelle, vor allem Wassermolek\u00fcle absorbieren Mikrowellenenergie, die Erzeugung einer gro\u00dfen Menge an W\u00e4rme, so dass die Temperatur im Inneren der Zelle steigt schnell, der Druck, der durch die Verdampfung von fl\u00fcssigem Wasser wird die Zellmembran und die Zellwand Bruch, die Bildung von winzigen L\u00f6chern; weitere Heizung, was zu einer Verringerung der Wasser im Inneren der Zelle und der Zellwand, die Zelle schrumpfen, Risse auf der Oberfl\u00e4che. Durch das Vorhandensein von L\u00f6chern und Rissen kann das extrazellul\u00e4re L\u00f6sungsmittel leicht in die Zelle eindringen, sich aufl\u00f6sen und die intrazellul\u00e4ren Produkte freisetzen.<\/p>\n

4. bio-enzymatische Extraktionstechnologie<\/strong>
\nBio-enzymatische Extraktion Technologie ist die Verwendung von Enzym-Reaktion hat ein hohes Ma\u00df an Spezifit\u00e4t und andere Merkmale, nach der Zusammensetzung der pflanzlichen Zellw\u00e4nde, w\u00e4hlen Sie das entsprechende Enzym, die Zellwand Komponenten der Hydrolyse oder Abbau, die Zerst\u00f6rung der Zellwand Struktur, so dass der Wirkstoff vollst\u00e4ndig ausgesetzt ist, gel\u00f6st, suspendiert oder kolloidale L\u00f6sungsmittel, um so die Extraktion der Wirkstoffe in der Zelle von einer neuen Art von Extraktionsverfahren.<\/p>\n

Da bei der Pflanzenextraktion die Barriere - die Zellwand - zerst\u00f6rt wird, ist die enzymatische Extraktion f\u00f6rderlich f\u00fcr die Verbesserung der Extraktionseffizienz der Wirkstoffe. Dar\u00fcber hinaus, weil viele Pflanzen Proteine enthalten, so dass die konventionelle Extraktionsmethode, in den Prozess der Abkochung, Proteine koagulieren mit W\u00e4rme, die die Aufl\u00f6sung der Wirkstoffe.<\/p>\n

5. Festphasenextraktion<\/strong>
\nFestphasenextraktion (SPE) basiert auf dem Prinzip der Fl\u00fcssigchromatographie, die Verwendung von Komponenten in der L\u00f6sungsmittel-und Adsorptionsmittel selektive Adsorption und selektive Elution Prozess, um den Zweck der Extraktion und Trennung, Anreicherung zu erreichen, dh die Probe durch die S\u00e4ule mit Adsorptionsmittel ausgestattet, ist das Zielprodukt in der Adsorptionsmittel zur\u00fcckgehalten, die erste geeignete L\u00f6sungsmittel zu waschen die Verunreinigungen, und dann unter bestimmten Bedingungen, die Auswahl der verschiedenen L\u00f6sungsmittel, wird das Zielprodukt Elution nach unten.<\/p>\n

Technologie der Membrantrennung<\/strong><\/p>\n

1. \u00dcberblick \u00fcber die Membrantrenntechnik<\/strong>
\nDie Membrantrenntechnik wird seit 1950 zur Entsalzung von Meerwasser eingesetzt und hat sich zu einem der vielversprechendsten High-Tech-Verfahren entwickelt, das in der chemischen, pharmazeutischen, biologischen und Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist.<\/p>\n

Bei der Membrantrenntechnik wird eine selektiv durchl\u00e4ssige Membran als Trennmedium verwendet, und mit Hilfe einer externen Antriebskraft werden zwei oder mehr Komponenten sortiert, getrennt und angereichert. Im Vergleich zu anderen Trenntechnologien ist die Membrantrennung ein physikalischer Prozess, der ohne die Einf\u00fchrung exogener Substanzen auskommt, gleichzeitig Energie spart und die Umweltverschmutzung reduziert. Zweitens wird die Membrantrennung bei Raumtemperatur durchgef\u00fchrt, es gibt keine Phasenver\u00e4nderung im Prozess, und sie ist f\u00fcr die Trennung und Konzentration biologisch aktiver Substanzen in der Lebensmittelindustrie geeignet.<\/p>\n

Die Membrantrenntechnik wird in der Lebensmittelindustrie zur Konzentration, Kl\u00e4rung und Trennung eingesetzt und kann die urspr\u00fcngliche Farbe, das Aroma, den Geschmack und eine Vielzahl von N\u00e4hrstoffen besser erhalten. Dar\u00fcber hinaus hat die Membrantrennanlage eine einfache Struktur, einfach zu bedienen, einfach, um die Eigenschaften der chemischen, pharmazeutischen, biologischen und Lebensmittelindustrie und anderen Bereichen der Anwendung weiter zu erhalten.<\/p>\n

2. Anwendung der Membrantrenntechnologie in funktionellen Lebensmitteln<\/strong>
\nDie Entwicklung von funktionellen Lebensmitteln bietet den Verbrauchern die beste M\u00f6glichkeit, gesunde Lebensmittel zu w\u00e4hlen. Funktionelle Lebensmittel spielen eine funktionelle Rolle bei den als bioaktive Substanzen bekannten Stoffen, die die Alterung verz\u00f6gern, die Immunit\u00e4t verbessern, gegen Tumore und Strahlung wirken usw. Die meisten bioaktiven Substanzen sind hitzeempfindlich, und es ist von entscheidender Bedeutung, die Bioaktivit\u00e4t und Stabilit\u00e4t der bioaktiven Substanzen bei der Extraktion und Trennung von bioaktiven Substanzen zu erhalten. Die Membrantrenntechnik wird bei Raumtemperatur betrieben und ist eine ideale Trenntechnik f\u00fcr die Abtrennung bioaktiver Substanzen.<\/p>\n

Loginov et al. verwendeten Ultrafiltrationsmembranen zur Abtrennung von Proteinen und Polyphenolen aus Leinsamenschalenextrakt, indem sie den pH-Wert auf 4,4 einstellten, so dass die Proteine verklumpten, zentrifugierten und dann Polyethersulfon-Ultrafiltrationsmembranen mit einem Molekulargewichts-Cut-off von 30 KDa zur Filtration des \u00dcberstandes verwendeten. Nach der Zentrifugation wurde der \u00dcberstand mit einer Polyethersulfon-Ultrafiltrationsmembran mit einem MWCO von 30 KDa filtriert. Xu Fuping et al. kombinierten die Membrantrennung mit einer Alkoholf\u00e4llung, um Sojabohnen-Isoflavone zu reinigen. Sie testeten den Ethanolextrakt von entfettetem Sojabohnenmehl f\u00fcr die Ultrafiltration mit einer Membran mit zwei Porengr\u00f6\u00dfen von 20 nm und 50 nm.<\/p>\n

Viertens: Ultra-Mikro-Zerkleinerungstechnologie<\/strong><\/p>\n

1. \u00dcberblick \u00fcber die Ultra-Mikro-Mahltechnik<\/strong>
\nMikrozerkleinerungstechnik ist in den letzten Jahren mit der modernen Chemie, Elektronik, Biologie, Materialien und Mineralien Entwicklung und andere High-Tech-Entwicklung und den Anstieg der Lebensmittelverarbeitung im In-und Ausland, High-Tech-Spitzentechnologie.<\/p>\n

Im Ausland, den Vereinigten Staaten, Japan, vermarktet Obst-Geschmack Kr\u00e4utertee, gefriergetrocknete Fr\u00fcchte Pulver, Ultra-Tieftemperatur gefroren Schildkr\u00f6te Pulver, Seetang Pulver, Pollen und Plazenta Pulver, etc, werden mit Hilfe der Ultra-Mikro-Mahltechnik verarbeitet, und in unserem Land wurde diese Technik in den 1990er Jahren auch zum Brechen der Pollenwand eingesetzt, woraufhin eine Reihe von geschmacklich und ern\u00e4hrungsphysiologisch angemessenen, leicht verdaulichen und assimilierbaren funktionellen Lebensmitteln (wie Wei\u00dfdornpulver, Konjakpulver, Pilzpulver usw.) entstanden.<\/p>\n

Ultra-Mikro-Pulverisierung Technologie ist die Verwendung von mechanischen oder hydrodynamischen Methoden, die Materialteilchen werden auf Mikron oder sogar Nano-Skala Mikro-Pulver Prozess zerkleinert werden. Mikro-Pulver ist das Endprodukt der ultrafeinen Zerkleinerung, mit allgemeinen Teilchen nicht \u00fcber einige besondere physikalische und chemische Eigenschaften, wie gute L\u00f6slichkeit, Dispersion, Adsorption, chemische Reaktion Aktivit\u00e4t. Die Partikelgr\u00f6\u00dfe Grenze so weit gibt es keine einheitliche Norm, ist es allgemein vereinbart, dass die Partikelgr\u00f6\u00dfe von Mikropulver definiert als weniger als 75\u03bcm ist vern\u00fcnftiger.<\/p>\n

Das Prinzip der Ultra-Mikro-Pulverisierung und gew\u00f6hnliche Zerkleinerung die gleichen, nur h\u00f6here Anforderungen an die Feinheit, verwendet es den Zusatz von mechanischer Kraft, so dass die mechanische Kraft in freie Energie, teilweise die Zerst\u00f6rung der Koh\u00e4sion zwischen den Molek\u00fclen des Materials, um den Zweck der Zerkleinerung zu erreichen.<\/p>\n

Ultrafeine Zerkleinerungstechnik ist die Verwendung einer Vielzahl von speziellen Zerkleinerungsanlagen, durch eine bestimmte Verarbeitungstechnik, Schleifen, Schlag, Scherung, etc., wird das Material in der Partikelgr\u00f6\u00dfe von mehr als 3 mm auf die Partikelgr\u00f6\u00dfe von 10 \u03bcm unterhalb der mikrofeinen Partikeln zerkleinert werden, so dass das Produkt hat Schnittstelle Aktivit\u00e4t, die eine besondere Funktion des Verfahrens.<\/p>\n

Im Vergleich zu den traditionellen Verfahren wie Zerkleinern, Mahlen und anderen Verfahren ist die Partikelgr\u00f6\u00dfe der ultrafeinen pulverisierten Produkte noch kleiner. Die Ultra-Mikro-Pulverisierung basiert auf dem Prinzip der Mikrontechnologie. Bei der Ultramikrofabrikation von Stoffen werden die molekulare Anordnung der Oberfl\u00e4che, die Elektronenverteilungsstruktur und die Kristallstruktur ver\u00e4ndert, was dazu f\u00fchrt, dass ein Block (Partikel) ohne Oberfl\u00e4cheneffekt, ohne Kleinheitseffekt, ohne Quanteneffekt und ohne makroskopischen Quantentunneleffekt entsteht, wodurch die Ultramikroprodukte im Vergleich zu den Makropartikeln eine Reihe hervorragender physikalischer, chemischer und oberfl\u00e4chlicher Grenzfl\u00e4cheneigenschaften aufweisen.<\/p>\n

2. die Anwendung der Ultra-Mikro-Pulverisierungstechnologie in funktionellen Lebensmitteln<\/strong>
\nZhu et al. vorbereitet bittere Melone ultramicro Pulver, und in der Behandlung von diabetischen Patienten, festgestellt, dass nach 1 Woche des Verbrauchs, der Patient den Blutzucker von 21,40 mmol \/ L bis zu 12,54 mmol \/ L, was darauf hindeutet, dass die bittere Melone ultramicro Pulver hat eine bessere Hemmung von Diabetes Leistung, kann entwickelt und genutzt werden, wie eine Hypoglyk\u00e4mie funktionelle Lebensmittel.<\/p>\n

Sun et al. bereiteten Ultramicro-Pulver aus Aprikosenpilzen zu und untersuchten seine immunmodulatorischen und antioxidativen Wirkungen bei M\u00e4usen und stellten fest, dass Ultramicro-Pulver aus Aprikosenpilzen gute antioxidative, antivirale und antitumorale Funktionen hat. Kurek et al. f\u00fcgten dem Weizenmehlteig Haferfaser-Ultramicro-Pulver in einem bestimmten Massenverh\u00e4ltnis hinzu, und mit zunehmendem Anteil des Ultramicro-Pulvers wurde das Volumen des Teigs kleiner, und sein Wassergehalt und seine Elastizit\u00e4t nahmen zu, was eine Referenz f\u00fcr die Entwicklung von Broten mit hohem Ballaststoffgehalt darstellte. Mit der Erh\u00f6hung des Anteils des Ultramikromehls wurde das Volumen des Teigs kleiner, der Wassergehalt und die Elastizit\u00e4t nahmen zu, was eine Referenz f\u00fcr die Entwicklung von Broten mit hohem Ballaststoffgehalt darstellte.<\/p>\n

3. Perspektiven f\u00fcr die Anwendung der Ultra-Mikro-Mahltechnik<\/strong>
\nDie Forschung \u00fcber die Anwendung der Ultra-Mikro-Mahltechnik in funktionellen gesunden Lebensmitteln ist sowohl im In- als auch im Ausland im Gange, aber die Forschung ist noch vorl\u00e4ufig.<\/p>\n

Mit der Verschlechterung des menschlichen Lebensumfelds hat sich das Ph\u00e4nomen der Wasserressourcen und der Luftverschmutzung verst\u00e4rkt. Die zunehmende H\u00e4ufigkeit verschiedener b\u00f6sartiger Krankheiten veranlasst die Menschen, ihrer Gesundheit mehr Aufmerksamkeit zu schenken. Daher setzen die Menschen gro\u00dfe Hoffnungen auf funktionelle, gesunde Lebensmittel. Einschlie\u00dflich der Ultra-Mikro-Pulverisierungstechnologie, einschlie\u00dflich einer Vielzahl neuer Lebensmittelverarbeitungstechnologien, wird die Anwendung funktioneller gesunder Lebensmittel weiter vertieft und ausgeweitet werden.<\/p>\n

Kurz gesagt, mit der kontinuierlichen Entwicklung der modernen Lebensmittelindustrie, wird es mehr, mehr fortschrittliche High-Tech, ultra-feine Pulverisierung Technologie in der Lebensmittelverarbeitung ist immer noch nur in einem Anfangsstadium, ultra-feines Pulver-Technologie, denn es gibt andere allgemeine Zerkleinerung Methoden nicht \u00fcber die Vorteile und Merkmale der Zukunft bei der Herstellung von Suppen, Heilkr\u00e4uter wird sicherlich eine prominentere Rolle bei der Herstellung von Energieeinsparungen, ich glaube, dass in naher Zukunft, die Energieeinsparung, hocheffiziente Produkte von hoher Qualit\u00e4t der neuen Technologien wird effektiver und effizienter. Ich glaube, dass in naher Zukunft diese energiesparenden, hocheffizienten Produkte von hoher Qualit\u00e4t der neuen Technologie perfekter sein werden.<\/p>\n

V. Technologie der Mikroverkapselung<\/strong><\/p>\n

1. \u00dcberblick \u00fcber die Technologie der Mikroverkapselung<\/strong>
\nNanokapseln (Nanokapsel), das hei\u00dft, Mikrokapseln mit Nano-Gr\u00f6\u00dfe, seine Teilchen sind klein, leicht zu dispergieren und in Wasser suspendiert, die Bildung einer einheitlichen und stabilen kolloidalen L\u00f6sung, und hat eine gute Ausrichtung und langsame Freisetzung.<\/p>\n

Im Bereich der funktionellen Lebensmittel kann der Einsatz der Nano-Mikrokapseltechnologie zur Verkapselung von funktionellen Faktoren in funktionellen Lebensmitteln sowohl den Verlust von funktionellen Faktoren w\u00e4hrend der Verarbeitung oder Lagerung verringern als auch funktionelle Faktoren effektiv an die Stelle im Magen-Darm-Trakt des menschlichen K\u00f6rpers bringen.<\/p>\n

Die spezifische Ausrichtung von Nanokapseln kann dazu f\u00fchren, dass die funktionellen Faktoren ihren Verteilungszustand \u00e4ndern und sich in bestimmten Zielgeweben konzentrieren, um die Toxizit\u00e4t zu verringern und die therapeutische Wirksamkeit zu verbessern sowie die Bioverf\u00fcgbarkeit der funktionellen Faktoren durch die Steuerung der Freisetzung der funktionellen Faktoren zu verbessern, w\u00e4hrend die Textur und Struktur des Lebensmittels sowie seine sensorische Attraktivit\u00e4t erhalten bleiben. Daher bietet die Nano-Mikroverkapselungstechnologie f\u00fcr die Erforschung und Entwicklung funktioneller Lebensmittel eine neue Theorie und Anwendungsplattform, die der Entwicklung funktioneller Lebensmittel sehr f\u00f6rderlich ist.<\/p>\n

Die Mikroverkapselung (Mikroverkapselung) bezieht sich auf die Verwendung nat\u00fcrlicher oder synthetischer polymerer Verkapselungsmaterialien, fester, fl\u00fcssiger oder sogar gasf\u00f6rmiger Kapselkernmaterialien zur Bildung einer Art von Durchmesser im Bereich von 1 bis 5000 \u03bcm, mit halbdurchl\u00e4ssiger oder versiegelter Kapselmembran-Mikrokapseltechnologie.<\/p>\n

Die Nano-Mikrokapseltechnologie ist eine neue Technologie, bei der Nanokomposit-, Nanoemulsions- und Nanostrukturierungstechnologien eingesetzt werden, um den Kern eines Vesikels zu verkapseln und eine Mikrokapsel im Nanobereich (1 bis 1.000 nm) zu bilden. Dabei wird die beschichtete Substanz als Kernmaterial der Mikrokapsel und die zur Beschichtung verwendete Substanz als Wandmaterial der Mikrokapsel bezeichnet.<\/p>\n

2. Anwendung der Mikroverkapselungstechnologie in funktionellen Lebensmitteln<\/strong>
\n2.1 Nano-Mikroverkapselung von funktionellen Fetten und \u00d6len<\/strong>
\nZambrano-Zaragoza et al. stellten Nanomikrokapseln mit lebensmitteltauglichen Fetten und \u00d6len (Distel\u00f6l, Sonnenblumen\u00f6l, Sojabohnen\u00f6l, \u03b2-Carotin und \u03b1-Tocopherol) als Kernmaterial mit Hilfe der Emulsionsdispersionsmethode her und untersuchten die Eigenschaften der Nanomikrokapseln, um die optimalen Bedingungen f\u00fcr die Herstellung der Nanomikrokapseln zu bestimmen. Die durchschnittliche Gr\u00f6\u00dfe der hergestellten lebensmitteltauglichen Fette und \u00d6le betrug etwa 300 nm, die Die Studie ist f\u00fcr die Konservierung und Lagerung fetthaltiger Lebensmittel von einiger Bedeutung.<\/p>\n

Zimet et al. stellten Nanokapseln von Docosahexaens\u00e4ure (DHA) aus mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren der \u03c9-3-Reihe her, indem sie \u03b2-Lactoglobulin und Pektin mit niedrigem Methoxidgehalt als Tr\u00e4ger verwendeten. Die durchschnittliche Teilchengr\u00f6\u00dfe der Nanopartikel betrug 100 nm, und die Nanokapseln zeigten eine gute kolloidale Stabilit\u00e4t, Die Nanomikrokapseln zeigten eine gute kolloidale Stabilit\u00e4t und waren in der Lage, die oxidative Zersetzung von DHA wirksam zu hemmen, und das DHA-Produkt wurde f\u00fcr 100 Stunden in eine Umgebung von 40\u00b0C gebracht, wobei nur 5% bis 10% des nanomikroverkapselten DHA oxidativ zersetzt wurden, w\u00e4hrend 80% des unbehandelten DHA verloren gingen.<\/p>\n

Gkmen et al. verwendeten die Spr\u00fchtrocknungsmethode zur Nano-Mikroverkapselung der \u03c9-3-Reihe unges\u00e4ttigter Fetts\u00e4uren aus Leinsamen\u00f6l mit hochgradig geradkettiger Maisst\u00e4rke und f\u00fcgten sie dem Rohteig in unterschiedlichen Mengen zu, um ihre Auswirkungen auf die Brotqualit\u00e4t zu untersuchen.<\/p>\n

2.2 Nano-Mikroverkapselung der Klasse der Antioxidantien<\/strong>
\nZu den in funktionellen Lebensmitteln verwendeten Antioxidantien geh\u00f6ren haupts\u00e4chlich Phenole, Flavonoide (haupts\u00e4chlich Flavonole, Flavonoide, Flavanone, Flavanonalkohole usw.), Alkaloide usw. sowie \u03b2-Carotin, Lycopin, Lutein, Curcumin usw., die nat\u00fcrliche Antioxidantien in Lebensmittelfarben sind. Die Verwendung von Nano-Mikrokapseln zur Verkapselung von Antioxidantien kann deren Stabilit\u00e4t und Bioverf\u00fcgbarkeit f\u00fcr den menschlichen K\u00f6rper in Lebensmittelanwendungen verbessern und ihren gesundheitlichen Nutzen f\u00fcr den menschlichen K\u00f6rper erh\u00f6hen.<\/p>\n

Epigallocatechingallat (EGCG) ist ein katechin\u00e4hnliches Monomer, das aus Tee isoliert wird und das wirksamste wasserl\u00f6sliche polyphenolische Antioxidans mit biologischen Wirkungen wie antioxidativ, krebshemmend und antimutagen ist.<\/p>\n

Im Jahr 2010 betteten Shpigelman et al. EGCG in Nano-Mikrokapseln mit thermisch denaturiertem \u03b2-Lactoglobulin ein und erhielten Nanopartikel mit einer Gr\u00f6\u00dfe von weniger als 50 nm, und das Produkt hat eine sehr gute Schutzwirkung gegen den oxidativen Abbau von EGCG, was ein guter Leitfaden f\u00fcr die Entwicklung von gekl\u00e4rten Getr\u00e4nken, einer Art angereicherter Lebensmittel, ist.<\/p>\n

Im Jahr 2012 ver\u00e4nderten Shpigelman et al. die Nanopartikel, indem sie das Verh\u00e4ltnis von \u03b2-Lactoglobulin und EGCG ver\u00e4nderten und die Gefriertrocknungsmethode anwandten, und untersuchten die Stabilit\u00e4t, die Gr\u00f6\u00dfen\u00e4nderung, die Einbettungsrate, die sensorischen Eigenschaften und Experimente, die die Verdauung von kolloidalen L\u00f6sungen aus Nanopartikeln im Magen-Darm-Trakt simulieren.<\/p>\n

2.3 Nano-Mikroverkapselung von Vitaminen und Mineralien<\/strong>
\nVitamine sind unverzichtbare N\u00e4hrstoffe zur Aufrechterhaltung der normalen physiologischen Funktionen des menschlichen K\u00f6rpers und zur F\u00f6rderung verschiedener Stoffwechselprozesse. Vitamine k\u00f6nnen vom menschlichen K\u00f6rper kaum synthetisiert werden und m\u00fcssen mit der Nahrung aufgenommen werden. Dazu geh\u00f6ren vor allem wasserl\u00f6sliche Vitamine (VC, VB-Serie, Fols\u00e4ure, Pantothens\u00e4ure usw.) und fettl\u00f6sliche Vitamine (VA, VD, VE usw.). Die Herstellung von Vitaminen in Mikrokapseln kann deren Stabilit\u00e4t erheblich verbessern. Zu den Mineralien, die als wirksame Bestandteile in funktionellen Lebensmitteln verwendet werden, geh\u00f6ren haupts\u00e4chlich Kalzium, Eisen, Zink, Selen usw. Die Mikroverkapselung von Mineralien l\u00f6st vor allem die Probleme der Instabilit\u00e4t der Mineralien selbst, der Tendenz zur Bildung unerw\u00fcnschter Geschmacksstoffe in Lebensmitteln und der Verringerung toxischer Nebenwirkungen.<\/p>\n

Semo et al. stellten erfolgreich Nano-Mikrokapseln von VD2 mit einer durchschnittlichen Teilchengr\u00f6\u00dfe von etwa 150 nm her, indem sie fettl\u00f6sliches VD2 mit rCM als Wandmaterial einbetteten. Diese Studie zeigte, dass die VD2-Konzentration in den Mikrokapseln 5,5 Mal h\u00f6her war als die im Serum, und die Morphologie und die durchschnittliche Teilchengr\u00f6\u00dfe der rCM-Mikrokapseln waren \u00e4hnlich wie die des nat\u00fcrlich vorkommenden Kaseins. rCM-Mikrokapseln konnten VD2 teilweise vor dem durch UV-Bestrahlung verursachten Abbau sch\u00fctzen. rCM kann als Nanocarrier f\u00fcr die Einbettung, den Schutz und die Abgabe empfindlicher hydrophober N\u00e4hrstoffe verwendet werden, was f\u00fcr die Entwicklung und Herstellung von Lebensmitteln, die mit lipidarmen oder fettarmen Lebensmitteln angereichert sind, von gro\u00dfer Bedeutung ist.Haham et al. stellten auf der Grundlage der oben genannten Studien VD3-Nanomikrokapseln (VD3-rCM) mit rCM als Wandmaterial und einer durchschnittlichen Partikelgr\u00f6\u00dfe von (91\u00b18) nm her, untersuchten die Wirkung der Ultrahochdruckhomogenisierung auf die Eigenschaften der Mikrokapseln, bewerteten die Schutzwirkung von rCM\/CM gegen den thermischen und photochemischen Abbau von VD3 und evaluierten die Bioverf\u00fcgbarkeit von VD3 in klinischen Experimenten.<\/p>\n

Aussichten f\u00fcr die Anwendung der Mikroverkapselungstechnologie<\/strong><\/p>\n

Die Nano-Mikroverkapselungstechnologie ist eine sich \u00fcberschneidende Disziplin, die physikalische und kolloidale Chemie, Polymerphysik und -chemie, Dispersions- und Trocknungstechnologie, Nanomaterialien in der Nanotechnologie und Nanofabrikation umfasst.<\/p>\n

Im Zuge der Entwicklung und Erweiterung der Mikroverkapselungstechnologie hat die Anwendung der Nano-Mikroverkapselungstechnologie bei der Verarbeitung und Herstellung von funktionellen Lebensmitteln mehr und mehr Aufmerksamkeit erhalten, insbesondere im Hinblick auf den Erhalt und die Bioverf\u00fcgbarkeit der Wirkungskomponenten in funktionellen Lebensmitteln. In Anbetracht der Probleme der Wirkungskomponenten in funktionellen Lebensmitteln, wie z. B. geringe L\u00f6slichkeit, schlechte funktionelle Ausrichtung, geringe Bioaktivit\u00e4t und schlechte Bioverf\u00fcgbarkeit usw., wurde die Nano-Mikroverkapselungstechnologie zur Verkapselung verschiedener Wirkungskomponenten in funktionellen Lebensmitteln eingesetzt. Um die Probleme der geringen L\u00f6slichkeit, des schlechten funktionellen Targetings, der geringen Bioaktivit\u00e4t und der schlechten Bioverf\u00fcgbarkeit von funktionellen Lebensmittelbestandteilen im Anwendungsprozess zu l\u00f6sen, werden Nanomikrokapseln zur Verkapselung verschiedener funktioneller Bestandteile verwendet, um ihre funktionelle Targeting-Freisetzungsleistung in Organismen zu verbessern, die Bioverf\u00fcgbarkeit zu erh\u00f6hen und die Lagerstabilit\u00e4t zu verl\u00e4ngern.<\/p>\n

Als eine Art von funktionellen Materialien mit zusammengesetzter Phase wird der Entwicklungstrend der Nano-Mikrokapsel in Richtung einer kleinen Partikelgr\u00f6\u00dfe der Kapsel, einer engen Verteilung, einer guten Dispersion, einer hohen Selektivit\u00e4t und einer breiten Palette von Anwendungen gehen.<\/p>\n

Bei der Anwendung und Entwicklung der Nano-Mikrokapseltechnologie im Bereich der funktionellen Lebensmittel wurden einige Fortschritte erzielt, aber die Nano-Mikrokapseltechnologie selbst steht sowohl in der Theorie als auch in der Anwendung erst am Anfang, und es bedarf noch eingehenderer Forschung.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Functional Foods 1.About Functional Foods In the past two years, functional food has become the industry’s new wind mouth, you may not be clear about what “functional food” is, but it is undeniable that the functional food on the market has become more and more abundant …… 2.How to Define Functional Food According to the […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\nWhat is the definition and production technology of functional foods? - China Chemical Manufacturer<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/functional-food\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"What is the definition and production technology of functional foods? 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