Die wichtigsten synthetischen S\u00fc\u00dfstoffe auf dem Markt sind derzeit Sucralose, Aspartam, Acesulfam und Saccharin, die als k\u00fcnstliche S\u00fc\u00dfstoffe bei der Herstellung und Verarbeitung von Lebensmitteln und Getr\u00e4nken weit verbreitet sind.<\/p>\n
J\u00fcngste epidemiologische und medizinische Grundlagenstudien haben jedoch gezeigt, dass eine fett- und kalorienreiche Ern\u00e4hrung in engem Zusammenhang mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Fettleibigkeit steht.<\/p>\n
Mit dem zunehmenden Bewusstsein der Menschen f\u00fcr die Ern\u00e4hrungswissenschaft r\u00fcckt eine nahrhafte und gesunde Ern\u00e4hrung immer mehr in den Mittelpunkt des Verbraucherinteresses. Daher w\u00e4chst auch die Marktnachfrage nach nat\u00fcrlichen, kalorienarmen S\u00fc\u00dfstoffen.<\/p>\n
Somatosweet ist eine Art nat\u00fcrliches s\u00fc\u00dfes Protein, das aus der afrikanischen Bambus Yamswurzel gewonnen wird. Es ist nat\u00fcrlich, kalorienarm, sicher und ungiftig und kann in die vom menschlichen K\u00f6rper ben\u00f6tigten Aminos\u00e4uren abgebaut werden. Es entspricht der heutigen Verbraucherpsychologie und dem Trend in der Entwicklung von Lebensmittelzusatzstoffen, und in den letzten Jahren wurde viel \u00fcber Somatos\u00fc\u00dfe geforscht. In diesem Beitrag werden die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Somatos\u00fc\u00df, der aktuelle Produktionsstatus sowie die Entwicklung und Anwendung von Somatos\u00fc\u00df in der Lebensmittelindustrie zusammengefasst.<\/p>\n
Quelle und physikalisch-chemische Eigenschaften von Somatos\u00fc\u00df<\/strong><\/p>\n 1.1 Quelle<\/strong> 1.2 Physikalische und chemische Eigenschaften<\/strong> Die S\u00fc\u00dfe von Somatosweet ist sehr stark, 1600-mal die von Saccharose, und die S\u00fc\u00dfe-Queue-Wert ist sehr niedrig, auch wenn es auf 10^-8mol\/L verd\u00fcnnt wird, kann seine S\u00fc\u00dfe noch wahrgenommen werden; Somatosweet ist s\u00fc\u00df und erfrischend, ohne besonderen Geruch, lange Dauer, PH ist stabil im Bereich von 1.8-10, weil es eine Art von Protein ist, kann es denaturiert werden und verlieren S\u00fc\u00dfe durch Erhitzen; Somatosweet verliert seine S\u00fc\u00dfe, nachdem es mit Tannin verbindet, und die S\u00fc\u00dfe wird in der L\u00f6sung von hoher Konzentration von Kochsalz gesenkt. Die S\u00fc\u00dfe wird in einer hochkonzentrierten Salzl\u00f6sung verringert, und es gibt einen synergistischen Effekt und eine geschmacksverbessernde Wirkung, wenn es mit Zuckers\u00fc\u00dfstoffen geteilt wird.<\/p>\n Dar\u00fcber hinaus hat Somatosweet eine gute Verarbeitungsstabilit\u00e4t, es ist stabil bei der Pasteurisierung und bei gebackenen Lebensmitteln, g\u00e4ngige Konservierungsstoffe haben keine Auswirkungen auf es, es ist stabil in Lebensmittel- und Getr\u00e4nkeformulierungen, und die Haltbarkeit von getrockneten Produkten betr\u00e4gt mehr als zwei Jahre.<\/p>\n Zulassungsstatus<\/strong><\/p>\n 1979 wurde Somatosweet erstmals in Japan als nat\u00fcrlicher Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und auf den Markt gebracht; 1981 wurde Somatosweet im Vereinigten K\u00f6nigreich f\u00fcr die Verwendung in Arzneimitteln und 1986 f\u00fcr die Verwendung in Lebensmitteln als S\u00fc\u00dfungsmittel zugelassen; seit 1994 ist es in Europa als S\u00fc\u00dfungsmittel und Geschmacksverst\u00e4rker zugelassen; \u00e4hnliche Zulassungen gibt es in der Schweiz, Israel, Kanada, Mexiko, Hongkong, Taiwan, S\u00fcdkorea, Singapur, Australien, Neuseeland und S\u00fcdamerika. \u00c4hnliche Zulassungen bestehen in der Schweiz, Israel, Kanada, Mexiko, Hongkong, Taiwan, Korea, Singapur, Australien, Neuseeland und S\u00fcdamerika.<\/p>\n In der Folge stuften die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) und die U.S. Food Flavor and Extract Manufacturers Association (FEMA) Somatosweet als sicher ein und genehmigten seine Verwendung in Lebensmitteln.<\/p>\n Im Jahr 2014 hat China die Verwendung von Somatos\u00fc\u00df als Lebensmittelzusatzstoff mit einer H\u00f6chstmenge von 0,025 g\/kg f\u00fcr gefrorene Getr\u00e4nke (mit Ausnahme von Speiseeis), verarbeitete N\u00fcsse und Samen, Backwaren, Tafels\u00fc\u00dfe und Getr\u00e4nke (mit Ausnahme von abgepacktem Trinkwasser) offiziell zugelassen, was die Anwendung von Somatos\u00fc\u00df in Chinas Lebensmittelindustrie erheblich erleichtert hat.<\/p>\n Soma sweet in der Lebensmittelindustrie Anwendung Status Quo<\/strong><\/p>\n Soma sweet ist ein energiearmes, etwa 4,2 kcal\/g nat\u00fcrliches, s\u00fc\u00dfes Protein, das den Geschmack von Lebensmitteln verbessern und den bitteren und adstringierenden Geschmack maskieren kann. Es kann auch die sensorische Merkw\u00fcrdigkeit vieler aromatischer Substanzen reduzieren.<\/p>\n Zum Beispiel, Menthol, Kaffee, Ingwer, Schokolade, Erdbeere, Apfel, Zitrone, Orange und so weiter. Wird als S\u00fc\u00dfungsmittel in der Lebensmittelindustrie verwendet. Niedrige Konzentrationen von Somatosweet verst\u00e4rken den Geschmack von Lebensmitteln, selbst bei einem Gehalt von 10^-6 Gew.\/Gew., und eignen sich f\u00fcr Getr\u00e4nke, Speiseeis und Nahrungserg\u00e4nzungsgetr\u00e4nke oder Kautabletten auf der Basis von Mikroorganismen und Mineralien.<\/p>\n Soma Sweet hat einen synergistischen Effekt, wenn es in Kombination mit S\u00fc\u00dfungsmitteln wie Saccharin, Acesulfam und Aspartam verwendet wird, um die S\u00fc\u00dfe typischer S\u00fc\u00dfungsmittel zu verst\u00e4rken, und kann die Bitterkeit, die mit Metalaxyl und anderen S\u00fc\u00dfungsmitteln verbunden ist, \u00fcberdecken, indem es einen Geschmack bietet, der dem von Saccharose n\u00e4her kommt, die S\u00fc\u00dfe verst\u00e4rkt und die Wahrnehmung von S\u00fc\u00dfe verl\u00e4ngert. Dieser nat\u00fcrliche Geschmacksverbesserer und -verst\u00e4rker wird in kleinen Mengen verwendet und erzeugt im menschlichen K\u00f6rper praktisch keine Energie.<\/p>\n In etwas h\u00f6heren Konzentrationen wird Thomasweet erfolgreich in Arzneimitteln in Antibiotika, Schmerzmitteln, Hustens\u00e4ften, allgemeinen Erk\u00e4ltungs- und Grippemitteln, pharmazeutischen Kapseln und Nahrungserg\u00e4nzungsmitteln eingesetzt, da die hochgradige Ladung des Molek\u00fcls die Bitterkeit \u00fcberdeckt und das Mundgef\u00fchl verbessert.<\/p>\n Soma s\u00fc\u00df in der kosmetischen Industrie verwendet werden, wie in Zahnpasta und Mundwasser, kann seinen Geschmack und K\u00fchle zu verl\u00e4ngern; wird zu Kaugummi hinzugef\u00fcgt werden, Kauen S\u00fc\u00dfe und Geschmack haltbarer, in zuckerfreien Kaugummi, kann die S\u00fc\u00dfe des F\u00fcllstoffs zu f\u00f6rdern, um nicht kariogenen Substanzen hinzuf\u00fcgen und erh\u00f6hen den Brennwert; wird Kaffeeextrakten zugesetzt, nicht nur um das Aroma, die Bitterkeit und den S\u00e4uregehalt des Kaffees zu erh\u00f6hen, sondern auch, um den Geruch von ger\u00f6stetem Kaffee zu verst\u00e4rken; Soma s\u00fc\u00df wird Zigarettenfiltern zugesetzt, kann den bitteren Geschmack maskieren und den Geschmack verbessern, wurde erfolgreich in der Pharmazie eingesetzt, um Antibiotika, Schmerzmittel, Hustensaft, allgemeine Erk\u00e4ltungsmedizin, Medikamentenkapseln und Nahrungserg\u00e4nzungsmittel zuzusetzen. Soma s\u00fc\u00df zu Zigarettenfiltern hinzugef\u00fcgt, kann den Rauch Geschmack ruhig und einfach zu machen, hat dieser Effekt von vielen japanischen Tabakunternehmen Praxis best\u00e4tigt worden.<\/p>\n Entwicklungsperspektive von Somatosweet<\/strong><\/p>\n Soma s\u00fc\u00df Anwendung Aussichten, hohe Reinheit von Soma s\u00fc\u00df (> 98%) auf dem internationalen Markt, der durchschnittliche Transaktionspreis von 4000 Euro pro Kilogramm. Derzeit sind die wichtigsten Probleme der Produktion von begrenzten Anbaufl\u00e4chen, geringe Ausbeute, Rohstoffversorgung Instabilit\u00e4t in Westafrika konfrontiert, Gentechnik-Produktion ist immer noch in der Forschungsphase.<\/p>\n Es gibt keinen inl\u00e4ndischen Hersteller von Somatos\u00fc\u00df, der Markt wird haupts\u00e4chlich aus den Vereinigten Staaten und anderen L\u00e4ndern importiert, gemischte Produkte, unterschiedliche Standards. China hat die Anwendung von Somatosweet in der Lebensmittelindustrie offiziell zugelassen. Es ist an der Zeit, die Anwendung von Somatosweet in Lebensmitteln zu erforschen und die F\u00f6rderung von inl\u00e4ndischen Somatosweet-Lebensmittelzusatzstoffen zu beginnen und den perfekten nationalen Standard f\u00fcr Lebensmittelzusatzstoffe zu formulieren, der dazu beitragen wird, den inl\u00e4ndischen Markt f\u00fcr Somatosweet zu standardisieren und die vern\u00fcnftige Anwendung in der Lebensmittelindustrie zu leiten und zu verwalten.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Currently, the main synthetic sweeteners on the market are sucralose, aspartame, acesulfame and saccharin, which are widely used as artificial sweeteners in the production and processing of food and beverages. However, recent epidemiological and basic medical studies have shown that high-fat and high-calorie diets are closely related to cardiovascular diseases, diabetes, and obesity. 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\nThaumatin (Thaumatin), auch bekannt als der afrikanische Bambus Taro s\u00fc\u00df, Thaumatin, ist ein nat\u00fcrliches s\u00fc\u00dfes Protein aus dem Bambus Taro extrahiert. Bambus Taro geh\u00f6rt zu den Bambus Taro mehrj\u00e4hrige Pflanzen, w\u00e4chst in der westafrikanischen Elfenbeink\u00fcste, Sudan in der N\u00e4he des tropischen Regenwaldes Waldgebiet, seine Frucht ist r\u00f6tlich-braun dreieckigen Kegel, gibt es schwarze Samen 2 ~ 3, der Kopf der Samen haben schleimige wei\u00df bis gelblich Aril Abdeckung, Aril enth\u00e4lt starke s\u00fc\u00dfe Protein Thaumatin, Westafrika seit der Antike als fermentierte \u00fcber den sauren Wein und Brot und andere S\u00fc\u00dfungsmittel.<\/p>\n
\nSoma s\u00fc\u00df ist wei\u00df bis cremefarben, amorph, geruchloses Pulver, Molekulargewicht 22KD, isoelektrischen Punkt zwischen 11,5 ~ l2,5, 280nm bei der maximalen Absorption Peak, sehr l\u00f6slich in Wasser, nicht leicht zu l\u00f6sen in organischen L\u00f6sungsmitteln, vor allem unl\u00f6slich in Aceton, die Stabilit\u00e4t der wichtigsten PH, Temperatur und L\u00f6sung von Sauerstoff, Ionen.<\/p>\n