{"id":6149,"date":"2024-08-06T05:22:56","date_gmt":"2024-08-06T05:22:56","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=6149"},"modified":"2024-08-06T05:22:56","modified_gmt":"2024-08-06T05:22:56","slug":"sucrose-polyester","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/sucrose-polyester\/","title":{"rendered":"Was ist der Saccharose-Polyester von New Resource Food?"},"content":{"rendered":"

Nationale Ank\u00fcndigung<\/strong><\/p>\n

Am 21. Oktober 2010 ver\u00f6ffentlichte das Gesundheitsministerium (MOH) die Bekanntmachung \u00fcber die Zulassung von drei Produkten - Saccharose-Polyester, Mais-Oligopeptid-Pulver und Phosphatidylserin - als neue ressourcenbasierte Lebensmittel (MOH-Bekanntmachung Nr. 15 von 2010) und genehmigte damit offiziell Saccharose-Polyester als neues ressourcenbasiertes Lebensmittel.<\/p>\n

Am 12. November 2012 ver\u00f6ffentlichte das Gesundheitsministerium die Bekanntmachung \u00fcber die Zulassung von 4 neuen Lebensmitteln, darunter Chlorella mit Proteinkernen (Bekanntmachung des Gesundheitsministeriums Nr. 19 von 2012), um die Portionsgr\u00f6\u00dfe von Sucrose Polyester wie unten beschrieben zu \u00e4ndern:<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Merkmale von Saccharosepolyester<\/strong><\/p>\n

1. Hohe Stabilit\u00e4t<\/strong>
\nBei wiederholtem Frittieren oder einer Hochtemperaturbehandlung beh\u00e4lt der Saccharosepolyester seine gute Qualit\u00e4t bei, und es gibt keine signifikante Ver\u00e4nderung der S\u00e4urezahl, der Peroxidzahl und anderer Indikatoren.<\/p>\n

2. Nicht resorbierbar<\/strong>
\nDies ist auch ein wichtiger Faktor f\u00fcr die Verwendung als Fettersatz, aber Saccharosepolyester ist ja kein Fett, wir k\u00f6nnen es nicht schmecken, aber die Enzyme des Verdauungstraktes k\u00f6nnen es unterscheiden. Die Verdauungslipase erkennt Sucralose-Polyester nicht, so dass er nicht verdaut werden kann.<\/p>\n

Das hat zur Folge, dass der Stoff den Verdauungstrakt unversehrt verl\u00e4sst - was man zu sich nimmt, scheidet man wieder aus. Fettl\u00f6sliche Vitamine wie die Vitamine A, D, E und K sowie N\u00e4hrstoffe wie Carotinoide und Lycopin sind jedoch in Saccharosepolyester l\u00f6slich.<\/p>\n

Saccharosepolyester k\u00f6nnen nicht verdaut werden, aber auch diese l\u00f6sen sich in den N\u00e4hrstoffen auf und werden vom K\u00f6rper ausgeschieden, eine Verschwendung dieser N\u00e4hrstoffe;<\/p>\n

3. Reduziert Energie<\/strong>
\nDa Saccharose-Polyester weder verdaut noch absorbiert werden kann, kann er direkt aus dem Verdauungssystem ausgeschieden werden, so dass er die Energiezufuhr des K\u00f6rpers reduzieren und Fettleibigkeitskrankheiten verhindern kann.
\n4. den Cholesterinspiegel senken<\/strong>
\nDie Forschung zeigt, dass Cholesterin in gew\u00f6hnlichen Fetten und dass Saccharose-Polyester Aufl\u00f6sung Gleichgewichtskonstanten \u00e4hnlich sind, in Saccharose-Polyester Cholesterin aufgrund der Nicht-Absorption von Saccharose-Polyester ist nicht durch den menschlichen K\u00f6rper absorbiert, wodurch die Rate der Cholesterin-Absorption.<\/p>\n

5. Geringer Gehalt an festen Fetten in Saccharosepolyester<\/strong>
\nM\u00e4ngel bei der Kristallisation, diese Probleme behindern seine Anwendung bei der Verarbeitung von lebensmittelspezifischen Fetten und \u00d6len.<\/p>\n

Anwendung von Saccharosepolyester in der Lebensmittelverarbeitung<\/strong><\/p>\n

1. Als Ersatz f\u00fcr \u00d6l bei der Verarbeitung von frittierten Lebensmitteln<\/strong>
\nFrittiertes Speise\u00f6l muss eine hohe Oxidationsstabilit\u00e4t aufweisen, hohen Temperaturen standhalten und wiederholten Erhitzungen standhalten, ohne dass es zu Farbver\u00e4nderungen, Ausf\u00e4llungen von Verunreinigungen und Zersetzungen von Aromastoffen kommt. Das heute weit verbreitete Palm\u00f6l ist aufgrund seiner einzigartigen Fetts\u00e4urezusammensetzung, seines hohen Rauchpunkts und seiner hellen Farbe nach dem Frittieren beliebt.<\/p>\n

In \u00e4hnlicher Weise k\u00f6nnen synthetische Saccharosepolyester mit unterschiedlichen physikalischen und chemischen Eigenschaften hergestellt werden, indem die Verteilung der Fettacylgruppen in der Molek\u00fclstruktur gezielt eingestellt wird, wobei das Verh\u00e4ltnis der Fetts\u00e4urezusammensetzung genau kontrolliert werden kann.<\/p>\n

W\u00e4hlen Sie Produkte mit einem hohen Gehalt an ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren wie Stearin- und Palmitins\u00e4ure, die sehr starke antioxidative F\u00e4higkeiten haben, und steuern Sie gleichzeitig den Polymerisationsgrad angemessen, um einen geeigneten HLB-Wert beizubehalten, so dass das zu frittierende Lebensmittel eine starke G\u00e4nsepenetration aufweist, die in das Innere des Lebensmittels eingetaucht werden kann, um einen guten Frittiereffekt zu gew\u00e4hrleisten. Weder produzieren unangenehmen Geruch, auch nicht brauchen, um Antioxidantien hinzuf\u00fcgen, kann mit anderen \u00d6len gemischt werden, kann auch allein verwendet werden.<\/p>\n

Da es die Eigenschaft hat, vom menschlichen K\u00f6rper nicht verdaut und absorbiert zu werden, kann es die \u00fcberm\u00e4\u00dfige Energiezufuhr durch den Verzehr von frittierten Lebensmitteln erheblich reduzieren und die Qualit\u00e4t der frittierten Lebensmittel verbessern. So m\u00fcssen sich die Verbraucher keine Sorgen \u00fcber eine \u00fcberm\u00e4\u00dfige Fettaufnahme und K\u00f6rperfett machen, wenn sie den wunderbaren Geschmack von frittierten Lebensmitteln genie\u00dfen.<\/p>\n

2. Als Ersatz f\u00fcr Backfett<\/strong>
\nDer Fettpolyester mit einer Jodzahl von etwa 40-50 hat die Form eines Gels, und wenn die Jodzahl weiter sinkt, nimmt die Viskosit\u00e4t allm\u00e4hlich zu und wird zu einem plastischen Feststoff.<\/p>\n

Diese Eigenschaft von Saccharosepolyester macht es einfach, in Shortening als Ersatz f\u00fcr hydrierte \u00d6le und harte Fette verwendet zu werden, was zu feinen nadelartigen Kristallen und einer glatten Textur im Shortening f\u00fchrt und einen luftigen, cremeartigen Charakter hat, der sich besonders f\u00fcr die Herstellung von Kuchen und Zuckerguss eignet.<\/p>\n

Dar\u00fcber hinaus handelt es sich um eine Art gie\u00dfbares Shortening, das bequem gepumpt werden kann, was f\u00fcr die Lebensmittelverarbeitung sehr praktisch ist.<\/p>\n

3. Als Fettersatz f\u00fcr Margarine<\/strong>
\nSaccharosepolyester mit hohem Stearins\u00e4uregehalt haben eine starke Plastizit\u00e4t mit einem Schmelzpunkt von etwa 31-33\u2103. Seine Ausdehnungskurve zeigt eine leicht ansteigende Form im Bereich von 20-40\u2103. Sie ist der herk\u00f6mmlichen Margarine sehr \u00e4hnlich, geruchs- und geschmacksneutral und kann lange Zeit stabil bleiben. Durch die Zugabe geeigneter Aromastoffe k\u00f6nnen Produkte aus Rohrzucker-Polyester das gleiche leichte Aroma wie Sahne erhalten.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

National Announcement On October 21, 2010, the Ministry of Health (MOH) issued the Announcement on the Approval of 3 Items of Sucrose Polyester, Corn Oligopeptide Powder and Phosphatidylserine as New Resource Foods (MOH Announcement No. 15 of 2010), formally approving Sucrose Polyester as a new resource food. 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