{"id":6144,"date":"2024-08-06T05:09:46","date_gmt":"2024-08-06T05:09:46","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=6144"},"modified":"2024-08-06T05:09:46","modified_gmt":"2024-08-06T05:09:46","slug":"yeast-microcapsules","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/yeast-microcapsules\/","title":{"rendered":"Wie ist der aktuelle Stand der Mikroverkapselung von Hefe in Lebensmittelanwendungen?"},"content":{"rendered":"

Hefe-Mikrokapseln \u00dcbersicht<\/strong><\/p>\n

Mikrokapsel bezeichnet eine Art Miniaturbeh\u00e4lter oder -verpackung mit einer Wand, die Feststoffe, Fl\u00fcssigkeiten oder Gase einkapseln und die Stabilit\u00e4t, L\u00f6slichkeit oder Verarbeitungsleistung des Kernmaterials verbessern kann. In den 1970er Jahren erfanden einige Forscher die Technologie der Verwendung mikrobieller Zellen als nat\u00fcrliches Wandmaterial f\u00fcr die Herstellung von Mikrokapseln.<\/p>\n

Hefe ist ein sehr h\u00e4ufig verwendeter Mikroorganismus in Lebensmitteln, aus einem breiten Spektrum von Quellen, seine Zellen sind kugelf\u00f6rmig oder oval, in einer dispergierten einzelligen Zustand, die Gr\u00f6\u00dfe von ein paar Mikrometer bis 20 Mikrometer im Bereich der intakten Zellwand und die Zellmembran hat ein gewisses Ma\u00df an Festigkeit und Durchl\u00e4ssigkeit, so ist es die ideale Mikrokapsel Wand Material.<\/p>\n

Und Hefe-Mikrokapseln nicht brauchen, um andere chemische Reagenzien in den Prozess der Vorbereitung einzuf\u00fchren, gibt es kein Problem der organischen L\u00f6sungsmittel R\u00fcckstand oder Entfernung, so ist es sehr geeignet f\u00fcr Lebensmittelzusatzstoffe eingebettet.<\/p>\n

Hefemikrokapseln in Lebensmittelanwendungen<\/strong><\/p>\n

Hefe-Mikrokapseln werden derzeit aufgrund ihrer guten Eigenschaften und der breiten Palette von Quellen immer h\u00e4ufiger in Lebensmitteln eingesetzt, die im Folgenden kurz vorgestellt werden.<\/p>\n

1. Anwendung in \u00d6len und Fetten<\/strong>
\nSpeisefette und -\u00f6le, Gew\u00fcrz\u00f6le usw. sind weit verbreitete Zusatzstoffe in Lebensmitteln, insbesondere in Aromen und Konservierungsmitteln. Gew\u00fcrz\u00f6le bestehen meist aus fl\u00fcchtigen Bestandteilen, sind von Natur aus instabil und schlecht l\u00f6slich und k\u00f6nnen in Mikrokapseln eingeschlossen werden, um ihre Stabilit\u00e4t und L\u00f6slichkeit zu verbessern und ihre Anwendung zu erweitern.<\/p>\n

So verwendeten Wang Jinyu et al. trockene Bierhefe als Wandmaterial zur Herstellung von Gew\u00fcrznelken\u00f6l-Mikrokapseln, optimierten die Auswahl der Einbettungsbedingungen und erhielten ein Mikrokapselprodukt mit einer Einbettungsrate von 41,26%, und durch die bakteriostatische experimentelle Forschung haben die Hefe-Mikrokapseln mit Gew\u00fcrznelken\u00f6l eine gewisse langsam freisetzende bakteriostatische Wirkung.<\/p>\n

Hefezellen wie Bierhefe als Wandmaterial, Fetts\u00e4uren als Kernmaterial zur Herstellung mikroverkapselter Produkte, Fetts\u00e4uren k\u00f6nnen aus Linols\u00e4ure, \u03b3-Linolens\u00e4ure, Eicosapentaens\u00e4ure (EPA), Docosahexaens\u00e4ure (DHA) usw. ausgew\u00e4hlt werden, durch Mikroverkapselung kann die Dispersion von Fetts\u00e4uren verbessert werden.<\/p>\n

2. Anwendung bei der F\u00e4rbung<\/strong>
\nNat\u00fcrliche Pigmente sind nat\u00fcrlich in der Farbe, sicher f\u00fcr den Verzehr, und haben bestimmte ern\u00e4hrungsphysiologische und gesundheitliche Auswirkungen, die von vielen Lebensmittelunternehmen bevorzugt werden. Allerdings sind viele Pigment f\u00fcr \u00d6l-l\u00f6slich, und die Stabilit\u00e4t ist schlecht, vor allem nat\u00fcrliche Pigment zu Licht, Hitze, Sauerstoff, S\u00e4ure und Alkali ist sehr empfindlich, leicht zu verblassen oder Verf\u00e4rbung, durch Mikroverkapselung kann die L\u00f6slichkeit von Pigment und Stabilit\u00e4t zu verbessern.<\/p>\n

Reife Gardenienfr\u00fcchte enthalten reichlich gelbes Gardenienpigment, das Safranin und die Safrans\u00e4ure sind reich an Proteinen und St\u00e4rke, haben eine gute F\u00e4rbef\u00e4higkeit und haben einen gewissen N\u00e4hrwert und eine Gesundheitsfunktion.<\/p>\n

Durch die Verwendung von Hefezellen als Wandmaterial zur Einbettung des gelben Gardenienpigments kann das Mikrokapselprodukt mit einer Einbettungsrate von 40\uff5e70% hergestellt werden. Diese Technologie kann die Stabilit\u00e4t des gelben Gardenienpigments, die starke F\u00e4rbung des Proteins usw. verbessern, die Freisetzung des Pigments kontrollieren und eine gleichm\u00e4\u00dfige F\u00e4rbung erreichen. Lutein ist unl\u00f6slich in Wasser, leicht l\u00f6slich in \u00d6l, instabil, sehr leicht zu oxidieren, Heizung, Licht und so weiter wird es oxidieren und verlieren Aktivit\u00e4t.<\/p>\n

Hefezellen als Wandmaterial f\u00fcr Lutein Mikroverkapselung, kann 60% ~ 85% Einbettung Rate von Lutein Mikroverkapselung Produkte erhalten werden, k\u00f6nnen die langsame Freisetzung von Lutein zu realisieren.<\/p>\n

3. Anwendung in Nahrungserg\u00e4nzungsmitteln<\/strong>
\nDie N\u00e4hrstoffe f\u00fcr die Mikroverkapselung kann eine Rolle bei der Verbesserung der Stabilit\u00e4t, Kontrolle der Rolle der Freisetzung, wie Pflanzenextrakte, Flavonoide, Polyphenole und andere Stoffe, nach Mikroverkapselung kann seine Anwendung in der Lebensmittelindustrie zu erweitern.<\/p>\n

Wie Okra Flavonoide biologische Aktivit\u00e4t ist nicht stabil, die Verwendung von Hefezellen als die Wand Material, seine Einbettung Behandlung, kann seine biologische Stabilit\u00e4t zu verbessern. Kaktusfeigenfrucht ist reich an Vitamin C, aber seine Anwendung ist durch seine instabile Natur begrenzt.<\/p>\n

Unter Verwendung von durchl\u00e4ssigen Hefezellen als Wandmaterial der Mikrokapseln und Kaktusfeigensaft als Kernmaterial wurden beide durch Hochfrequenzkontakt eingebettet, und dann wurde Molkeprotein verwendet, um die \u00e4u\u00dfere Schicht einzukapseln, so dass Kaktusfeigen-VC-Mikrokapseln hergestellt werden konnten, die reich an VC und Polyphenolen und anderen Wirkstoffen sind, stabil in der Natur und mit guter langsamer Freisetzung.<\/p>\n

Hefezellen aus einem breiten Spektrum von Quellen, sicher f\u00fcr den Verzehr, eine gute Quelle f\u00fcr Wand-Materialien, die aktuelle Forschung auf Hefe-Mikrogele ist auch allm\u00e4hlich zunehmen, die Anwendung in der Nahrung wird mehr und mehr umfangreich, die Entwicklung von mehr reichlich Hefe Mikrokapseln Produkte, die Verbesserung der Qualit\u00e4t der Hefe Mikrokapseln wird auch der Schwerpunkt der k\u00fcnftigen Forschung.
\nReferenzen: Liu Ziqin, Anwendung von Hefe-Mikrokapseln in Lebensmitteln.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Yeast Microcapsules Overview Microcapsule refers to a kind of miniature container or package with a wall, which can encapsulate solids, liquids or gases, and can improve the stability, solubility or processing performance of the core material.In the 1970s, some researchers invented the technology of using microbial cells as the natural wall material for the preparation […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\nWhat is the current status of yeast microencapsulation in food applications? - China Chemical Manufacturer<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/yeast-microcapsules\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"What is the current status of yeast microencapsulation in food applications? 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