In den letzten Jahren hat sich die Technologie der chinesischen Lebensmittelindustrie mit der Entwicklung von Wissenschaft und Technik weiterentwickelt, wobei die Verwendung von Polysacchariden der Lebensmittelverarbeitung weitere Vorteile bringt. Polysaccharide haben mehrere biologische Funktionen, sie k\u00f6nnen extrazellul\u00e4res Strukturmaterial bilden, sie k\u00f6nnen auch genetisches Material und Enzyme darstellen, usw. Polysaccharide haben eine Vielzahl von pharmakologischen Eigenschaften, sind eine gute menschliche Anwendung von Medikamenten, die Anwendung in der Lebensmittelindustrie ist ebenfalls sehr umfangreich.<\/p>\n
Merkmale und spezifische Anwendungen von mikrobiellen Polysacchariden<\/strong><\/p>\n 1.1 Xanthangummi<\/strong> 1.1.2 Spezifische Anwendungen<\/strong> 1.2 Gellan-Gummi<\/strong> 1.2.2 Spezifische Anwendung<\/strong> 1.3 Kurzstieliges Schimmelpilzpolysaccharid<\/strong> 1.3.2 Spezifische Anwendungen<\/strong> Eigenschaften und spezifische Anwendungen von Milchs\u00e4urebakterien-Polysaccharid<\/strong><\/p>\n 2.1 Strukturelle Eigenschaften<\/strong> Dieses Polysaccharid stammt aus Pflanzen, Mikroorganismen und Algen. Lactobacillus-Polysaccharide k\u00f6nnen auf verschiedene Weise extrahiert werden, wobei die einfachste Methode darin besteht, den Zustand der Bakterienkolonien auf Agarplatten zu beobachten, aber die mit dieser Methode extrahierten Polysaccharide haben eine niedrige Ausbeute, und die heutzutage am h\u00e4ufigsten verwendete Extraktionsmethode ist die F\u00e4llungsmethode mit organischen L\u00f6sungen. Lactobacillus-Polysaccharid hat eine gute antioxidative Aktivit\u00e4t und Anti-Biofilm-Aktivit\u00e4t, wird in der pharmazeutischen Industrie eingesetzt, hat eine gute Immunaktivit\u00e4t und kann die Produktion von Krebszellen hemmen.<\/p>\n 2.2 Spezifische Anwendungen<\/strong> In Sojamilch Fermentation, um das Fett niedriger, erh\u00f6hen die Textur Viskosit\u00e4t, besser auf den Geschmack der Menschen. Vor- und Nachteile, Milchs\u00e4urebakterien Polysaccharid in der Weinindustrie ist nicht ideal, in der G\u00e4rung wird Adh\u00e4sionsprobleme produzieren, Wei\u00dfwein rheologischen Eigenschaften beeintr\u00e4chtigt werden kann, leicht zu verrotten, so dass diese Polysaccharid in der Weinindustrie in der Anwendung von selten.<\/p>\n Merkmale und spezifische Anwendungen von tierischen Polysacchariden<\/strong><\/p>\n 3.1 Chitin<\/strong> 3.1.2 Spezifische Anwendungen<\/strong> 3.2 Eigenschaften und Anwendungen von Chondroitinsulfat<\/strong> 3.2.2 Anwendung<\/strong> 3.3 Hyalurons\u00e4ure<\/strong> 3.3.2 Spezifische Anwendungen<\/strong> In recent years, with the development of science and technology, the technology of China’s food processing industry has further developed, in which the application of polysaccharides brings more benefits to food processing. Polysaccharides have more biological functions, can constitute extracellular structural material, can also constitute genetic material and enzymes, etc. Polysaccharides have a variety of […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\n1.1.1 Strukturelle Eigenschaften<\/strong>
\nMikrobielle Polysaccharid, Xanthan-Gummi ist weiter verbreitet, Polysaccharid und wilden gelben Monozyten Bakterien haben eine gro\u00dfe Beziehung, dieses Polysaccharid ist eine saure extrazellul\u00e4re Heteropolysaccharid, seine molekulare Zusammensetzung ist vor allem D-Glucose und Essigs\u00e4ure und andere Stoffe, die die prim\u00e4re Struktur der D-Glucose-Basis der Hauptkette, das Ende des Molek\u00fcls Seitenkette an die Brenztraubens\u00e4ure ist vor allem Brenztraubens\u00e4ure, Brenztraubens\u00e4ure Inhalt wirkt sich auf die Eigenschaften von Polysacchariden. Die Struktur von Xanthan ist einzigartig, mit guter Viskosit\u00e4t Synergie und niedrige Konzentration und hohe Viskosit\u00e4t, gute Dispersionseigenschaften von mikrobiellen Polysacchariden in der Lebensmittelindustrie ist weit verbreitet.<\/p>\n
\nXanthan kann bei der Herstellung von Kuchen verwendet werden, um die Struktur des Kuchens zu verbessern, die Kuchennaht gleichm\u00e4\u00dfiger und flexibler zu machen und die Haltbarkeit des Kuchens zu verl\u00e4ngern; bei Sahne- und Milchprodukten kann die Verwendung von Xanthan die Struktur der Milchprodukte fester machen, das Aroma wird besser abgestrahlt, der Geschmack ist delikater; wenn Xanthan in Getr\u00e4nken verwendet wird, verleiht es dem Getr\u00e4nk ein erfrischendes Gef\u00fchl, bei S\u00e4ften kann es die Fl\u00fcssigkeit deutlicher machen, bei der Herstellung von Bier kann es den Effekt von Blasen verst\u00e4rken. Wenn Xanthan in Getr\u00e4nken verwendet wird, kann es den Getr\u00e4nken ein erfrischendes Gef\u00fchl verleihen, in Fruchts\u00e4ften kann es die Fl\u00fcssigkeit deutlicher machen, in Bier kann es die Wirkung von Blasen verbessern, und die Anwendung von Xanthan in anderen Lebensmitteln ist umfangreicher, wie Gelees und konservierte Fr\u00fcchte.<\/p>\n
\n1.2.1 Eigenschaften<\/strong>
\nDieses Polysaccharid wird von Pseudomonas Illericola fermentiert, was die Zugabe von Kohlenhydraten w\u00e4hrend der Fermentation erfordert. Es ist haupts\u00e4chlich anionisch, linear, hat eine Doppelhelixstruktur und die grundlegenden Bestandteile sind vier Zuckermolek\u00fcle. Gellan-Gummi kann ein transparentes Gel bilden, wenn die Dosierung niedrig ist, und dieses Polysaccharid kann daf\u00fcr sorgen, dass das Gel viel Saft enth\u00e4lt, gut freigesetzt wird, im Mund schmilzt, eine gute Stabilit\u00e4t aufweist und sich die innere Struktur w\u00e4hrend der Lagerung nicht mit der Zeit und Temperatur ver\u00e4ndert.<\/p>\n
\nDie erste Anwendung von Gellan-Gummi in unserem Land stammt aus dem Jahr 1996. Es hat eine gute Gelierwirkung, kann Agar ersetzen und wird in der Regel in Getr\u00e4nken, Geb\u00e4ck und Milchprodukten, bei der Herstellung von Marmelade und Gelee als Geliermittel verwendet.<\/p>\n
\n1.3.1 Strukturelle Eigenschaften<\/strong>
\nDieses Polysaccharid ist auch bekannt als Pullulan Polysaccharid, die vor allem aus Aspergillus terreus abgeleitet ist, ist eine Art von Polyglukose, durch wiederholte Verkn\u00fcpfung in Maltotriose, zu einem Polymer Polysaccharid verbunden ist, ist dieses Polysaccharid farblos und geschmacklos, hat eine gute S\u00e4urebest\u00e4ndigkeit und Hitzebest\u00e4ndigkeit, gute Haftung, sondern hat auch eine Gas-Barriere-Eigenschaften, dieses Polysaccharid im Bereich der Medizin ist weiter verbreitet.<\/p>\n
\nDie meisten dieser Polysaccharid wird verwendet, um Lebensmittel-Verpackungsmaterialien, gute Gas-Barriere-Eigenschaften, kann wirksam verhindern, dass Lebensmittel Oxidation und Verschlechterung, in der Anwendung von Fleischprodukten und Instant-Nudeln und anderen Lebensmitteln sind weiter verbreitet, die Anwendung dieser Polysaccharid zu machen Verpackungsmaterialien k\u00f6nnen wirksam verl\u00e4ngern die Haltbarkeit von Lebensmitteln, kann als Lebensmittel-Verbesserer verwendet werden, durch den Zusatz von kurzstieligen Polysaccharide, so dass das Fleisch Lebensmittel ist elastischer, auf die W\u00fcrze, wird es die W\u00fcrze Es kann als Lebensmittel-Verbesserer verwendet werden.<\/p>\n
\nLactobacillus-Polysaccharide werden in zwei Kategorien eingeteilt, die erste ist das homopolymerisierte Polysaccharid, das aus einer Art Monosaccharid besteht, und die andere ist das heteropolymerisierte Polysaccharid, das aus mehr als zwei Arten von Polysacchariden besteht, darunter zwei Arten von heteropolymerisierten Polysacchariden.<\/p>\n
\nIn der lebensmittelverarbeitenden Industrie, vor allem in der Milchwirtschaft, Milchs\u00e4urebakterien sind oft als Milch S\u00e4uerung und probiotische Fermentation, in denen Heteropolysaccharid in Joghurt Fermentation, kann der Geschmack mehr lecker.<\/p>\n
\n3.1.1 Aufbau von Chitin<\/strong>
\nChitin ist eine Art von nat\u00fcrlichen Polysaccharid, der Inhalt der schweren in der Natur ist an zweiter Stelle nach Cellulose, ist die zweite Rangliste der Polysaccharide auf der Erde, Chitin ist vor allem aus Krustentierschalen extrahiert, von Acetylglucosamin zusammengesetzt ist, und die Gewinnung von Chitin Anwendung muss durch die Entkalkung und Proteine abgeschlossen sein, was zu einer Substanz namens Chitosan, mit antibakterieller Wirkung, in der Verwaltung der Lebensmittelverarbeitung ist vor allem als Frischhaltemittel verwendet.<\/p>\n
\nDieses Polysaccharid hat gute filmbildende Eigenschaften. Die damit hergestellten Lebensmittelverpackungsfolien k\u00f6nnen die Luft im Inneren des Beutels wirksam regulieren, die Wasserverdunstung von Lebensmitteln verhindern und die Konservierungszeit von Obst und Gem\u00fcse verl\u00e4ngern. Bei der Verarbeitung von Chitin und Chitosan durch die Forschung entsteht eine Substanz namens Laurins\u00e4ure, die als Lebensmittelkonservierungsfolie verwendet und gegessen werden kann.<\/p>\n
\n3.2.1 Strukturelle Eigenschaften<\/strong>
\nDieses Polysaccharid wird aus Knorpelgewebe gewonnen und enth\u00e4lt D-Glucurons\u00e4ure unterschiedlicher L\u00e4nge, die unter sauren Bedingungen hydrolysiert wird, wobei Stoffe wie Aminohexose entstehen. Chondroitinsulfat kann je nach seiner chemischen Struktur in verschiedene Arten unterteilt werden, wobei Chondroitinsulfat C haupts\u00e4chlich in Meerestieren vorkommt.<\/p>\n
\nChondroitinsulfat hat eine Vielzahl biologischer Funktionen und wird in der Medizin h\u00e4ufig zur Behandlung von Arthritis und anderen Krankheiten eingesetzt. Im Bereich der Lebensmittelverarbeitung kann diese Substanz in Lebensmittelzusatzstoffen verwendet werden, um die Lebensmittel zu emulgieren, die Feuchtigkeit der Lebensmittel zu erhalten und gleichzeitig den Geruch in den Lebensmitteln zu entfernen.<\/p>\n
\n3.3.1 Strukturelle Eigenschaften<\/strong>
\nEs handelt sich um ein saures Mucopolysaccharid, das insbesondere aus D-Glucurons\u00e4ure und N-Acetylglucosamin besteht. Es kann Gelenke schmieren, Wasserelektrolyte regulieren und die Wundheilung beschleunigen und ist die beste feuchtigkeitsspendende Substanz der Welt, die in Kosmetika h\u00e4ufiger verwendet wird.<\/p>\n
\nDiese Substanz wird vor allem bei der Verarbeitung und Herstellung von Gesundheitsnahrung verwendet, die durch orale Aufnahme verdaut und absorbiert werden kann, wodurch der k\u00f6rpereigene Ursprung effektiv erh\u00f6ht wird, mit einer lang anhaltenden Wirkung auf die Haut, die elastisch, glatt und gl\u00e4nzend werden kann, und dieses Produkt wurde in verschiedenen L\u00e4ndern und Regionen eingef\u00fchrt.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"