1\u3001Rohstoffe f\u00fcr die Konfit\u00fcrenherstellung<\/strong> Die Banane hat einen hohen N\u00e4hrwert, wenig Kalorien und ist ein gutes, nahrhaftes Lebensmittel. Laut Analyse enthalten 100 g Bananenfruchtfleisch 20 g Kohlenhydrate, 1,23 g Eiwei\u00df, 0,66 g Fett, 0,9 g Rohfaser, 0,7 g anorganische Salze, 70% Wasser, Vitamin A (Karotin), Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin C, Vitamin U und andere Vitamine sowie Mineralstoffe, die der menschliche K\u00f6rper braucht, wie Kalzium, Phosphor und Eisen.<\/p>\n 2, der Herstellungsprozess von Bananenmarmelade<\/strong> 2\uff09Vorverarbeitung<\/strong> 3) Blanchieren und Farbschutz<\/strong> 4) Aufschluss<\/strong> 5) Vermischung<\/strong> b. Simmering (2) Heizungskonzentration (3) St\u00e4rkedextrinierung Schalten Sie zuerst den Dampf ab, warten Sie, bis die Temperatur im Topf unter 80\u2103 sinkt, dispergieren Sie dann die St\u00e4rke in der 2-fachen Menge Wasser, filtern Sie die St\u00e4rkel\u00f6sung durch ein 80-Maschen-Sieb und geben Sie sie langsam unter st\u00e4ndigem R\u00fchren in den Sandwichtopf, damit die St\u00e4rke ausreichend dextriniert wird, um die Viskosit\u00e4t zu erreichen. Beim Gie\u00dfen von Hilfsstoffen muss in Vorbereitung auf den Test Zitronens\u00e4ure zugegeben werden, bei zu wenig S\u00e4ure wird die St\u00e4rke hydrolysiert, die Viskosit\u00e4t des Systems wird verringert.<\/p>\n c. Pr\u00fcfung 6) F\u00fcllen und Versiegeln<\/strong> 7\uff09T\u00f6ten und K\u00fchlen<\/strong> Verwendung von Konfit\u00fcre in Molkereiprodukten<\/strong><\/p>\n Derzeit sind auf dem Markt fast nur fermentierte Milch und Milchgetr\u00e4nke in fl\u00fcssiger Form mit Konfit\u00fcre versehen, die nicht nur den Geschmack von Milchprodukten verbessern, sondern auch die Bed\u00fcrfnisse der verschiedenen Verbraucher erf\u00fcllen kann.<\/p>\n 1\u3001Fermentierte Milch<\/strong> (1) Stirred Joghurt ist in der Joghurt-G\u00e4rung abgeschlossen ist und dann die Marmelade und Joghurt R\u00fchren, R\u00fchren kann in Pakete gek\u00fchlt, der Anteil der Marmelade hinzugef\u00fcgt, um 7% ~ 9%, und Marmelade Zucker und S\u00e4uregehalt haben strenge Kontrolle, die allgemeine Kontrolle der Zucker in der 30 ~ 40 Grad der boeuf, pH-Wert von 3,2 ~ 3,6 angemessen, so dass die Kombination von Marmelade und Joghurt, nicht nur reich an Geschmack, sondern auch umfassendere Ern\u00e4hrung.<\/p>\n (2) Die technische Schwierigkeit der Zugabe von Konfit\u00fcre zu geronnenem Joghurt ist weitaus gr\u00f6\u00dfer als die eines gew\u00f6hnlichen ger\u00fchrten Joghurts. Daher ist die Zugabe von Marmelade in den geronnenen Joghurt, vor allem Obst Teilchen mehr vollst\u00e4ndig, ist es notwendig, die Marmelade und Joghurt in der Gelatinierung nach der Schichtung zu machen. Dann ist es notwendig, um sicherzustellen, dass die Marmelade und Backtriebmittel in der G\u00e4rung vor nicht verschmolzen, und die Methode der Verfestigung der Farbe in der Frucht zu verwenden, um die Farbe zu fixieren, nicht bluten, so dass die Auswirkungen der Marmelade auf die Milch zu minimieren.<\/p>\n 2\u3001Milchhaltige Getr\u00e4nke<\/strong> Die oben genannten traditionellen Produkte sind vor allem Obst-Geschmack, aufgrund der S\u00e4ure von Fruchtsaft Milchgetr\u00e4nke und Geschmack der guten Wahrnehmung der pH-Bereich von 4,5 ~ 4,8, w\u00e4hrend der isoelektrische Punkt des Kaseins in der Milch pH-Wert von 4,6 oder so, wenn Sie Marmelade oder P\u00fcree hinzuf\u00fcgen, wenn das Kasein, das ist, wird es den Verlust der homogenen elektrischen Ladung absto\u00dfende Kraft und Koagulation der gro\u00dfen Molek\u00fcle in den Niederschlag, die zu dem Produkt Schichtung gef\u00fchrt.<\/p>\n Hinzu kommt, dass der hohe Milchfettgehalt in der Milch leicht zum Fettabbau f\u00fchrt. Dies erh\u00f6ht nicht nur die technischen Schwierigkeiten der Molkereiindustrie, sondern auch die Schwelle von Marmelade in das Milchgetr\u00e4nk, aber das riesige Marktpotenzial zieht immer noch diese unz\u00e4hlige Wissenschaftler zu forschen. Daher sollte die Zugabe von Marmelade Fruchtpartikel in Milchgetr\u00e4nke klein sein, die allgemeine Partikelgr\u00f6\u00dfe von 5 mm x 5 mm x 5 mm, um sicherzustellen, dass der Geschmack, sondern auch die Pipette Niederschlag zu erleichtern, f\u00fcr die Viskosit\u00e4t und pH-Wert der Marmelade wird auch streng kontrolliert werden, die nicht nur unsere Milchgetr\u00e4nke mehr abwechslungsreichen Geschmack macht, sondern erh\u00f6ht auch die Ern\u00e4hrung und Spa\u00df.<\/p>\n Die Entwicklungsrichtung der Kombination von Konfit\u00fcre und Molkereiprodukten<\/strong><\/p>\n Mit der Verbesserung des Lebensstandards achten die Menschen immer mehr auf die Gesundheit und Sicherheit ihrer Ern\u00e4hrung. Die \u00fcberwiegende Mehrheit der Menschen trinkt Milch, um die Kalziumzufuhr zu erg\u00e4nzen. Joghurt ist eine gute nat\u00fcrliche Kalziumquelle, jeder 100 g geronnener Joghurt enth\u00e4lt etwa 120 mg Kalzium; gleichzeitig ist er reich an B-Vitaminen, Cholin usw., so dass das Produkt eine starke Marktnachfrage und einen Wettbewerbsvorteil hat.<\/p>\n In diesem Zusammenhang wird die Kombination von Konfit\u00fcren aus sehr nahrhaften und seltenen Fr\u00fcchten mit Joghurt allm\u00e4hlich von den Verbrauchern erkannt und akzeptiert und hat zu einer Vielzahl neuer Arten von Konfit\u00fcrenprodukten gef\u00fchrt, wie z. B. Kompositkonfit\u00fcren, Konfit\u00fcren mit Fr\u00fcchten und K\u00f6rnern und Konfit\u00fcren mit Fr\u00fcchten und Gem\u00fcse.<\/p>\n F\u00fcr exklusive Gruppen von Menschen (z.B. Frauen, Kinder, etc.), die Forschung und Entwicklung von Marmeladen mit Gesundheitsfunktionen, um Milchprodukte k\u00f6nnen die Bed\u00fcrfnisse der verschiedenen Gruppen von Menschen zu erf\u00fcllen. Raumtemperatur Joghurt als eine neue Kraft, wird unbegrenzten Raum f\u00fcr die Entwicklung haben, Milchgetr\u00e4nke aus dem traditionellen einzigen Geschmack begann sich zu \u00e4ndern, die inl\u00e4ndische Entwicklung der Schneelotus Frucht Wasser Kastanie zusammengesetzte Milchgetr\u00e4nk und andere \u00e4hnliche Produkte werden die gesamte Branche, um die Entwicklung einer ges\u00fcnderen Richtung zu schieben.<\/p>\n Zur gleichen Zeit, K\u00e4se hat eine Menge Raum f\u00fcr die Entwicklung, vor 10 Jahren, K\u00e4se ist immer noch sehr seltsam f\u00fcr die Chinesen, und jetzt in den Superm\u00e4rkten der gro\u00dfen St\u00e4dte, eine Vielzahl von K\u00e4se hat damit begonnen, ein wichtiges Produkt in der Milchprodukte Schrank, Chinas K\u00e4se-Markt enth\u00e4lt eine riesige Gesch\u00e4ftsm\u00f6glichkeit, jedoch Chinas lokalisierte Produktion von K\u00e4se mit weniger als 0.2% der gesamten Milch des Landes, und in den mehr entwickelten L\u00e4ndern in der Milchwirtschaft, mit Milch In L\u00e4ndern mit mehr entwickelten Milchwirtschaft, die Nutzung von Milchquellen ist in der Regel um 30% bis 50%.<\/p>\n Die Datenanalyse des N\u00e4hrwerts von K\u00e4se sollte das 10-fache des N\u00e4hrwerts von frischer Milch betragen, so dass K\u00e4se der h\u00f6chste N\u00e4hrwert in der Milchindustrie ist, das beste Qualit\u00e4tsprodukt, \"Milchgold\".<\/p>\n Mit den unterschiedlichen Bed\u00fcrfnissen der Menschen wird K\u00e4se aufgrund seiner eigenen Vorteile von immer mehr Verbrauchern akzeptiert werden, der Geschmack wird sich von dem urspr\u00fcnglichen Einheitsgeschmack ver\u00e4ndern, was eine neue Anwendung von Marmelade in Molkereiprodukten sein wird.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" There are many kinds of raw materials used to make jam, the author takes banana as an example, briefly describes the production and processing technology of banana jam, and puts forward some ideas on the direction of product development in the combination of the two for the current application methods and status quo of jam […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nDie Banane, die zur Gattung Plantago geh\u00f6rt, ist ein mehrj\u00e4hriges, baumartiges, immergr\u00fcnes Kraut mit s\u00fc\u00dfem Geschmack und kalter Natur, das einen hohen medizinischen Wert besitzt. Die Hauptfunktion besteht darin, Magen und Darm zu reinigen, Verstopfung zu heilen, Hitze zu beseitigen, die Lunge zu befeuchten, den Durst zu l\u00f6schen, die Essenz zu f\u00fcllen und das Gift des Alkohols zu lindern. Aufgrund der kalten Natur der Bananen, so dass die Milz und Magen kalt, Magenschmerzen, Durchfall sollte sparsam gegessen werden, \u00fcberm\u00e4\u00dfige Magens\u00e4ure ist am besten nicht zu essen.<\/p>\n
\nAuswahl des Rohmaterials, Vorbehandlung, Hei\u00dfblanchieren, Farbschutz, Aufschluss, Mischen, Abf\u00fcllen, Verschlie\u00dfen, Sterilisieren, K\u00fchlen, Fertigprodukt.
\n(1) Auswahl von Rohstoffen<\/strong>
\nBei den Rohstoffen handelt es sich um Hainan-Bananen, die ein volles Aussehen haben, frisch, frei von Sch\u00e4dlingen und Krankheiten sind, keine mechanischen Sch\u00e4den aufweisen und auf 7~8% gereift sind.<\/p>\n
\na. Peeling
\nSch\u00e4len Sie die Bananen und entfernen Sie den schwarzen Kopf von der Oberseite der Bananen. Legen Sie die Bananen zur vor\u00fcbergehenden Aufbewahrung in einen sauberen Beh\u00e4lter.
\nb. Aufschneiden von
\nSchneiden Sie Bananensegmente von etwa 5 cm L\u00e4nge ab und entfernen Sie gequetschte und faule Segmente.
\nc. Waschen
\nIn frischem Wasser etwa die 50-fache Masse der Banane waschen, absp\u00fclen und abtropfen lassen.<\/p>\n
\nDie Bananen abtropfen lassen und sofort in kochendes Wasser geben und absp\u00fclen, bis sie leicht kochen, 5 Minuten lang absp\u00fclen und dann abtropfen lassen, die schwarzen Flecken herausnehmen, das Farbschutzmittel hinzuf\u00fcgen (Natriumascorbat entsprechend 0,3% der Bananenmasse), gut mischen und abwarten. In diesem Prozess sollte die Blanchierzeit streng kontrolliert werden, und der Test beweist, dass eine Blanchierzeit von 5 Minuten die Aktivit\u00e4t der Polyphenoloxidase gut passivieren, die Br\u00e4unung verhindern und auch den Geschmack der Bananen gut bewahren kann.<\/p>\n
\nDurch eine Kolloidm\u00fchle mit 60 Maschen passieren, quantifizieren, k\u00fchlen und aufbewahren. Wenn eine l\u00e4ngere Lagerung erforderlich ist, f\u00fcllen Sie die Banane nach dem Aufschluss ab, sterilisieren Sie sie bei 90\/40 Minuten, k\u00fchlen Sie sie schnell mit zirkulierendem Wasser und bewahren Sie sie im K\u00fchlschrank auf.<\/p>\n
\nUm den erfrischenden Geschmack der Marmelade zu erhalten, werden Pektin und modifizierte St\u00e4rke h\u00e4ufig als Verdickungsmittel verwendet, so dass nicht nur der Geschmack und die Wasserbindung verbessert werden. Das herk\u00f6mmliche Mischverfahren ist: Zutaten, Kochen und Pr\u00fcfen.
\na. Dosierung
\nNach der Optimierung Test der Anteil (Tabelle 1) wird in der Klassifizierung der einzelnen Rohstoffe, deutlich gekennzeichnet werden.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-198.png\")
<\/p>\n
\n(1) Zahnfleisch
\nDie quantitative Zucker und Pektin gemischt und in Wasser dispergiert, \u00f6ffnen Sie das Dampfventil zu erhitzen, um voll kochen, warm halten f\u00fcr 3 min, bis der Leim gekl\u00e4rt und transparent ist. In diesem Prozess m\u00fcssen der Zucker und das Pektin vollst\u00e4ndig in Wasser dispergiert und aufgel\u00f6st werden, w\u00e4hrend der Klebstoff im Sandwichtopf nicht zu lange erhitzt werden sollte, mehr als 30 Minuten beeintr\u00e4chtigen die Viskosit\u00e4t des Klebstoffs.<\/p>\n
\nSequentiell, bzw. Zucker, Fruktosesirup, Obst Material in den Sandwich-Topf Heizung, leicht kochend, wenn das Hinzuf\u00fcgen guter Leim, Konzentration, Konzentration Zeit wirkt sich direkt auf die Qualit\u00e4t des Produkts.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/2-18.jpg\")
<\/p>\n
\nNach der Norm des Produkts f\u00fcr die Pr\u00fcfung, die Proben genommen werden m\u00fcssen, um 20 \u2103 gek\u00fchlt werden; nach dem Test, f\u00fcgen Sie das Aroma, r\u00fchren Sie f\u00fcr 2 min, und dann auf die vor\u00fcbergehende Lagerung Fass gef\u00fcllt werden.<\/p>\n
\nNach den vorgegebenen Spezifikationen f\u00fcr die Hei\u00dfabf\u00fcllung, Abdichtung f\u00fcr den Auspuff.<\/p>\n
\nSterilisieren Sie die fertige Bananenmarmelade nach der Abf\u00fcllung, 90\u2103\/30 min, k\u00fchlen Sie sie auf 25\u2103 nach der Fertigstellung und verpacken Sie sie in die Lagerung. Im Allgemeinen kombiniert mit Milchprodukten Marmelade Zucker Kontrolle in 30 ~ 40 Grad Bumerang geeignet ist.<\/p>\n
\nAufgeteilt in den aktuellen Markt ger\u00fchrt Joghurt (dh, gew\u00f6hnliche Joghurt), geronnen Joghurt (dh, alte Joghurt), Marmelade in den beiden Anwendungen sind sehr unterschiedlich.<\/p>\n
\nZum einen muss die Marmelade vor der G\u00e4rung des Joghurts hinzugef\u00fcgt werden und zusammen mit dem Joghurt fermentiert werden, und die Konsistenz des Treibmittels vor der G\u00e4rung ist sehr gering, so dass sichergestellt werden muss, dass Marmelade und Treibmittel nicht miteinander verschmelzen. Wenn sie verschmelzen, gerinnt der Joghurt ungleichm\u00e4\u00dfig und wird nicht fein;
\nZweitens, die Frucht enth\u00e4lt eine gro\u00dfe Anzahl von organischen S\u00e4uren und nat\u00fcrliche Farbe, wie zu gew\u00e4hrleisten, dass das Pigment nicht w\u00e4hrend der G\u00e4rung migrieren, wird das Pigment in die Milch eine Menge f\u00fchrt zu ungleichm\u00e4\u00dfigen Farbe, die sich auf die normalen Umsatz, und organische S\u00e4uren machen das Protein rund um das Fruchtfleisch erf\u00e4hrt lokale Denaturierung, die auch dazu f\u00fchrt, dass unbefriedigende Gerinnung.<\/p>\n
\nMilchhaltige Getr\u00e4nke k\u00f6nnen im Allgemeinen in neutrale Milchgetr\u00e4nke und saure Milchgetr\u00e4nke unterteilt werden. Neutrale Milchgetr\u00e4nke bestehen haupts\u00e4chlich aus Wasser und Kuhmilch als Grundstoff, denen andere Geschmackszus\u00e4tze wie Kaffee, Kakao, Fruchts\u00e4fte usw. hinzugef\u00fcgt werden, und dann werden Farbe und Aroma aus Kuhmilch gewonnen. Der Proteingehalt von nicht weniger als 1,0% wird als Milchgetr\u00e4nk bezeichnet. Zu den Sauermilchgetr\u00e4nken geh\u00f6ren fermentierte Sauermilchgetr\u00e4nke und Sauermilchmischgetr\u00e4nke.<\/p>\n