Gem\u00e4\u00df \"GB 1886.103-2015 National Standard for Food Safety Food Additives Microcrystalline Cellulose\" wird mikrokristalline Cellulose aus Rohstoffen von faserigen Pflanzen und anorganischer S\u00e4ure zu Brei zersto\u00dfen, aus \u03b1-Cellulose hergestellt und dann verarbeitet, um die Cellulose f\u00fcr einen Teil der Depolymerisation zu machen, und dann den nicht-kristallinen Teil des Lebensmittelzusatzstoffes mikrokristalline Cellulose zu entfernen und die Reinigung des Lebensmittelzusatzstoffes mikrokristalline Cellulose.<\/p>\n
Eigenschaften von mikrokristalliner Cellulose<\/strong><\/p>\n Mikrokristalline Cellulose ist eine Art geschmacksneutraler, extrem feiner, wei\u00dfer, kurzst\u00e4biger, por\u00f6ser Partikel, deren Partikelgr\u00f6\u00dfe im Allgemeinen 20-80\u03bcm betr\u00e4gt (Kristallpartikelgr\u00f6\u00dfe von 0,2-2\u03bcm mikrokristalliner Cellulose f\u00fcr die gelatin\u00f6se Ebene), die Polymerisationsgrenze (LODP) liegt bei 15-375; nicht faserig und extrem beweglich; unl\u00f6slich in Wasser, verd\u00fcnnter S\u00e4ure, organischen L\u00f6sungsmitteln und Fett, in verd\u00fcnnter alkalischer L\u00f6sung teilweise gel\u00f6st, befeuchtend und quellend. Es ist unl\u00f6slich in Wasser, verd\u00fcnnter S\u00e4ure, organischen L\u00f6sungsmitteln und Fett, in verd\u00fcnnter Alkalil\u00f6sung teilweise gel\u00f6st und angefeuchtet. Es hat eine hohe Reaktivit\u00e4t im Prozess der Carboxymethylierung, Acetylierung und Veresterung. Es ist \u00e4u\u00dferst g\u00fcnstig f\u00fcr die Nutzung chemischer Modifikationen.<\/p>\n Mikrokristalline Cellulose hat haupts\u00e4chlich 3 grundlegende Eigenschaften:<\/strong> 3 hat eine starke Wasseraufnahme, und in dem w\u00e4ssrigen Medium durch die starke Scherwirkung hat die F\u00e4higkeit, Klebstoff zu erzeugen<\/p>\n Verwendung von mikrokristalliner Cellulose in Lebensmitteln<\/strong><\/p>\n 2.1 Aufrechterhaltung der Stabilit\u00e4t von Emulgierung und Schaum<\/strong> Der niedrige pH-Wert von Sauerk\u00e4se f\u00fchrt beispielsweise dazu, dass die festen Bestandteile der Milch koagulieren und sich die Molke aus der Mischung l\u00f6st. Der Zusatz von mikrokristalliner Cellulose zu Joghurtk\u00e4se kann die Stabilit\u00e4t des Milchprodukts wirksam gew\u00e4hrleisten. Nach der Zugabe von mikrokristalliner Cellulose als Stabilisator in Speiseeis haben sich die Emulgier- und Schaumstabilit\u00e4t sowie die F\u00e4higkeit, Eiskristalle zu verhindern, erheblich verbessert, und im Vergleich zu wasserl\u00f6slichen Polymerverbindungen als Stabilisator ist Speiseeis glatter und knackiger.<\/p>\n 2.2 Aufrechterhaltung der Stabilit\u00e4t bei hohen Temperaturen<\/strong> 2.3 Verbesserung der Fl\u00fcssigkeitsstabilit\u00e4t und als Gelier- und Suspendiermittel<\/strong> 2.4 Als nicht-nutritiver F\u00fcllstoff und Verdickungsmittel zur Verbesserung der Lebensmittelstruktur<\/strong> 2.5 Zusatz zu gefrorenen Bonbons kontrolliert Eiskristallbildung<\/strong> Die Zugabe von 0,3%, 0,55% und 0,80% mikrokristalliner Cellulose zu Speiseeis, das nach einem typischen britischen Rezept hergestellt wurde, f\u00fchrte zu einem leichten Anstieg der Viskosit\u00e4t des Speiseeises im Vergleich zu Speiseeis ohne mikrokristalline Cellulose, hatte keine Auswirkungen auf die Menge des Auslaufens und verbesserte die Textur.<\/p>\n 2.6 Mikrokristalline Zellulose wird auch zur Verringerung des W\u00e4rmegehalts verwendet<\/strong> 2.7 Sonstige<\/strong> According to “GB 1886.103-2015 National Standard for Food Safety Food Additives Microcrystalline Cellulose”, microcrystalline cellulose is made from raw materials of fibrous plants and inorganic acid pounded into pulp, made of \u03b1-cellulose, and then processed to make the cellulose for part of the depolymerization, and then remove the non-crystalline portion of the food additive microcrystalline […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\n(1) Der durchschnittliche Polymerisationsgrad erreicht den Wert des Grenzpolymerisationsgrades
\n(2) h\u00f6here Kristallinit\u00e4t als die urspr\u00fcngliche Zellulose<\/p>\n
\nDie Emulsionsstabilit\u00e4t ist die wichtigste Funktion der mikrokristallinen Cellulose. Mikrokristalline Cellulosepartikel werden in der Emulsion dispergiert, so dass die Wasserphase in der \u00d6l-Wasser-Emulsion verdickt und gelatiniert wird, wodurch die Ann\u00e4herung der \u00d6ltr\u00f6pfchen aneinander und sogar die Polymerisation verhindert wird.<\/p>\n
\nAseptische Lebensmittel in den Prozess, sowohl hohe Temperatur und hohe Viskosit\u00e4t, St\u00e4rke wird unter solchen Bedingungen zu zersetzen, und der Zusatz von mikrokristalliner Cellulose in aseptische Lebensmittel k\u00f6nnen ihre hervorragenden Eigenschaften zu halten. Zum Beispiel kann die Emulsion in Fleischkonserven ihre Qualit\u00e4t unver\u00e4ndert beibehalten, wenn sie 3 Stunden lang auf 116 \u00b0C erhitzt wird.<\/p>\n
\nWenn Instantgetr\u00e4nke wieder in Wasser dispergiert werden, kommt es h\u00e4ufig zu einer ungleichm\u00e4\u00dfigen Dispersion oder einer geringen Stabilit\u00e4t. Durch Zugabe einer bestimmten Menge kolloidaler Cellulose kann schnell eine stabile kolloidale L\u00f6sung gebildet werden, die Dispersion und Stabilit\u00e4t werden erheblich verbessert. Der Zusatz von Stabilisatoren aus kolloidaler mikrokristalliner Cellulose, St\u00e4rke und Maltodextrin zu Instantschokolade oder Kakaogetr\u00e4nken verhindert nicht nur, dass das Pulver von Instantgetr\u00e4nken mit Feuchtigkeit zusammenbackt, sondern verleiht den mit Wasser hergestellten Getr\u00e4nken auch ein hohes Ma\u00df an Stabilit\u00e4t und Dispersion.<\/p>\n
\nMehlersatzstoffe, die aus der Mischung von mikrokristalliner Cellulose, Xanthan und Lecithin gewonnen werden, werden in Backwaren verwendet, und wenn die Ersatzmenge 50% der urspr\u00fcnglich verwendeten Mehlmenge nicht \u00fcbersteigt, kann der urspr\u00fcngliche Geschmack beibehalten werden, und die maximale Gr\u00f6\u00dfe der Teilchen, die von der Zunge nicht herausgesungen werden, betr\u00e4gt in der Regel 40 \u03bcm, so dass 80% der mikrokristallinen Celluloseteilchen eine Teilchengr\u00f6\u00dfe von <20 \u03bcm haben m\u00fcssen.<\/p>\n
\nDurch das Vorhandensein von mikrokristalliner Zellulose w\u00e4hrend des h\u00e4ufigen Gefrier- und Auftauvorgangs wirkt sie als physikalisches Hindernis, das verhindern kann, dass sich die K\u00f6rner zu gro\u00dfen Kristallen zusammenballen. So reicht beispielsweise die Zugabe von nur 0,4-0,6% mikrokristalliner Cellulose zu Speiseeis aus, um zu verhindern, dass die Eiskristalle w\u00e4hrend des h\u00e4ufigen Gefrier- und Auftauvorgangs gr\u00f6\u00dfer werden, so dass sich die Textur und Struktur nicht ver\u00e4ndern und die mikrokristallinen Cellulosepartikel extrem fein sind, was das Mundgef\u00fchl verbessert.<\/p>\n
\nSie wird beispielsweise in Salatdressings verwendet, um den Kaloriengehalt zu verringern und den Zellulosegehalt zu erh\u00f6hen, um die Verzehreigenschaften zu verbessern. Bei der Herstellung verschiedener Speisefette und So\u00dfen verhindert der Zusatz von mikrokristalliner Cellulose die Trennung von Fetten und So\u00dfen w\u00e4hrend des Erhitzens oder Kochens.<\/p>\n
\nMikrokristalline Zellulose hat adsorptive Eigenschaften, und durch Adsorption von Metallionen lassen sich Lebensmittel mit hohem Mineralstoffgehalt herstellen. In Deutschland wird mikrokristalline Cellulose mit einem hohen Gehalt an Carboxylgruppen verwendet, um Eisen- und Calciumionen zu adsorbieren, die Lebensmitteln zugesetzt werden k\u00f6nnen und den N\u00e4hrstoffgehalt von Lebensmitteln erh\u00f6hen, ohne deren Geschmack zu ver\u00e4ndern.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"