Zimtaldehyd, auch bekannt als Zimtaldehyd, Zimtaldehyd, \u03b2-Benacrolein oder 3-Phenyl-2-Propenal, ist eine organische Aldehydverbindung, die in \u00e4therischen \u00d6len wie Zimt\u00f6l, Rosen\u00f6l und Patchouli\u00f6l vorkommt.<\/p>\n
Sein chemischer Name ist Triphenylacrolein mit der Summenformel C9H8O, und bei Atmosph\u00e4rendruck hat es einen Schmelzpunkt von -8\u00b0C und einen Siedepunkt von 253\u00b0C und liegt als Fl\u00fcssigkeit vor. Zimtaldehyd hat sowohl cis- als auch trans-Isomere, wobei alle nat\u00fcrlichen Zimtaldehyde die trans-Struktur aufweisen.<\/p>\n
Zimtaldehyd hat ein starkes und lang anhaltendes Zimt\u00f6l-Aroma, mit antibakteriellen und antimykotischen, gef\u00e4\u00dferweiternden und blutdrucksenkenden sowie anderen Eigenschaften, die in der Medizin, Lebensmittelindustrie und anderen Bereichen weit verbreitet sind.<\/p>\n
Physiologische Funktionen des Zimtaldehyds<\/strong><\/p>\n Zimtaldehyd hat eine blutzucker- und blutfettsenkende Wirkung und kann zur Behandlung von Diabetes mellitus Typ II eingesetzt werden. Die Einnahme von Zimtaldehyd kann die k\u00f6rpereigene Verwertung von Glukose und Estern verbessern und den Zweck der Senkung des Blutzuckerspiegels und der Blutfette erreichen.<\/p>\n Die Forschung zeigt, dass Typ-II-Diabetes-Patienten, die Zimtaldehyd einnehmen, ihren N\u00fcchternblutzucker, ihre Triglyceride und ihren Low-Density-Lipoprotein-Gehalt deutlich senken.<\/p>\n Die Forschung zeigt, dass Zimtaldehyd die durch hohe Glukose induzierte Proliferation der interstitiellen Nierenfibroblasten, die Hypertrophie sowie die interstitielle Kollagensynthese und -sekretion hemmen kann.<\/p>\n Huang Jiangyan untersuchte Ratten mit hohem Glukosegehalt und stellte fest, dass Zimtaldehyd die Proliferation von Herzfibroblasten der Ratte verringert und die Synthese und Sekretion von interzellul\u00e4rem Kollagen hemmt.<\/p>\n Cai Leiqin et al. zeigten, dass Zimtaldehyd spezifisch den Nuclear Factor E-2-Related Factor Pathway aktiviert und die Wundheilung bei diabetischen M\u00e4usen f\u00f6rdert.<\/p>\n Einige Studien haben gezeigt, dass Zimtaldehyd Magengeschw\u00fcren entgegenwirken kann, indem es die Erosion der Magenschleimhaut durch Pepsin hemmt und die Durchblutungsrate der Magenschleimhaut erh\u00f6ht; es kann Magen und Darm sanft stimulieren, die Sekretion von Speichel und Magensaft f\u00f6rdern, die Verdauungsfunktion verbessern, den Appetit f\u00f6rdern, den Krampf der glatten Muskulatur des Magen-Darm-Trakts l\u00f6sen und die krampfartigen Schmerzen des Darmtrakts lindern.<\/p>\n Antibakterielle Wirkung von Zimtaldehyd<\/strong><\/p>\n Zinnamaldehyd hat ein breites Spektrum antibakterielle Wirkung, Zhang Wenjuan et al. 22 Arten, 31 bedingte pathogene Pilze f\u00fcr Zinnamaldehyd antimykotische Experimente, die Ergebnisse zeigen, dass Zinnamaldehyd auf Aspergillus flavus, Aspergillus fumigatus, Penicillium citrinum und andere Pilze haben eine bessere Hemmwirkung.<\/p>\n Zimtaldehyd kann bestimmte Bakterien im K\u00f6rper der reaktiven Sauerstoffgehalt, produzieren oxidative Sch\u00e4den, und verursachen ihren Tod. Wang Fan et al. Zimtaldehyd in der Rolle von Escherichia coli und Pseudomonas aeruginosa festgestellt, dass nach der Behandlung mit Zimtaldehyd-L\u00f6sung, das Wachstum von Escherichia coli gehemmt wird, die Bakterien im K\u00f6rper von Wasserstoffperoxid, Malondialdehyd und andere Inhalte deutlich erh\u00f6ht, Pseudomonas aeruginosa Zelloberfl\u00e4che hat eine bakterielle Membran, wenn auch nicht in den K\u00f6rper der Anh\u00e4ufung von reaktiven Sauerstoffspezies erkannt, aber ihr Wachstum und Stoffwechsel ist ebenfalls betroffen.<\/p>\n Zimtaldehyd kann das Wachstum von Bakterien hemmen, indem es ihre Struktur und normale Stoffwechselfunktion zerst\u00f6rt. Zimtaldehyd enth\u00e4lt Aldehyd-Gruppe, hat eine gewisse Hydrophilie, leicht zu adsorbieren auf der hydrophilen Gruppe auf der Oberfl\u00e4che des Pilzes, auf der Zellmembran der Chitin-Synthase-und Glucan-Synthase-Aktivit\u00e4t hat eine gewisse hemmende Wirkung, wodurch die Hemmung der Erzeugung von Chitin und Glukose in der Zellwand, die Zerst\u00f6rung der Polysaccharid-Struktur der Zellwand, die Hemmung des Wachstums des Pilzes; kann auch in den hydrophoben Bereichen der Zellmembranen zwischen benachbarten Lipoylketten gel\u00f6st werden, was die Durchl\u00e4ssigkeit der Zellmembran erh\u00f6ht und zum Tod des Pilzes f\u00fchrt. ATP-Leckage, was zum Tod der Bakterien f\u00fchrt.<\/p>\n Zimtaldehyd kann das Wachstum von Bakterien hemmen, indem es die normale Expression von intrazellul\u00e4rer DNA oder RNA beeintr\u00e4chtigt. Xie Xiaomei et al. beobachteten und analysierten die DNA und RNA in Aspergillus flavus und Aspergillus fumigatus mit einem konfokalen Laser-Scanning-Mikroskop und stellten fest, dass Zimtaldehyd die DNA-Synthese und den normalen RNA-Stoffwechsel st\u00f6ren kann, was zu einem abnormalen Proteinstoffwechsel f\u00fchrt und den normalen Zyklus der Zelle nicht abschlie\u00dfen kann und das Wachstum des Schimmels hemmt. Zimtaldehyd kann die Expression des Schl\u00fcsselgens FKS blockieren, was zur Synthese von Polysaccharid in der Zellwand von Aspergillus fumigatus f\u00fchrt und somit das Wachstum des Schimmelpilzes hemmt.<\/p>\n Zimtaldehyd kann das Wachstum von Aspergillus fumigatus durch Blockierung seines Stoffwechsels hemmen. Dai Xiangrong et al. analysierten die optische Dichte und den Malondialdehydwert von Aspergillus flavus-Sporenextrakten unter verschiedenen Hemmungsmodi und stellten fest, dass Zimtaldehyd den Stoffwechselweg im Wachstumsprozess blockieren kann, indem es die Aktivit\u00e4t bestimmter Enzyme in den Zellen hemmt, was letztlich dazu f\u00fchrt, dass die Sporen nicht keimen und nicht normal zu Kolonien heranwachsen k\u00f6nnen. Die funktionelle Gruppe des Zimtaldehyds, die Aldehydgruppe, kann mit den funktionellen Gruppen der Proteine in der Zelle, wie der Aminogruppe, der Carboxylgruppe usw., reagieren, wodurch die Enzymaktivit\u00e4t gehemmt oder sogar inaktiviert werden kann.<\/p>\n Metabolismus von Zimtaldehyd<\/strong><\/p>\n Sushang f\u00fchrte Tierversuche mit Zimt\u00f6l durch und stellte fest, dass Zimtaldehyd bei Ratten rasch zu Zimts\u00e4ure verstoffwechselt werden kann.Sapienza P P et al. zeigten, dass gro\u00dfe Dosen von markiertem Zimtaldehyd als Metaboliten im Urin und in geringerem Ma\u00dfe im Kot ausgeschieden werden k\u00f6nnen, wobei Benzoes\u00e4ure der wichtigste Metabolit ist.<\/p>\n Zimtaldehyd wird \u00fcber mehrere Wege verstoffwechselt, es kann durch NAD-abh\u00e4ngige Aldehyddehydrogenase zu Zimts\u00e4ure oxidiert und an andere Salze gebunden und ausgeschieden werden; es kann auch weiter \u03b2-oxidiert oder mit reduziertem Glutathion zu Thioetherinderivaten umgesetzt werden, die dann an andere Verbindungen gebunden und schlie\u00dflich aus dem K\u00f6rper ausgeschieden werden, wobei nur sehr wenige R\u00fcckst\u00e4nde im menschlichen K\u00f6rper verbleiben.<\/p>\n Verwendung von Zimtaldehyd in Lebensmitteln<\/strong><\/p>\n Aufgrund seiner guten antibakteriellen Wirkung wird Zimtaldehyd h\u00e4ufig zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet. Die wichtigsten Verwendungsarten sind: Begasung, Herstellung von Folien, Emulsionsbehandlung. Wen Xiaoli et al. begasten die Versuchsgruppe von Shiitake-Pilzen mit Zimtaldehyd und stellten fest, dass im Vergleich zur Kontrollgruppe der mikrobielle Gehalt der Versuchsgruppe reduziert, die Atmung verlangsamt, die oxidative Sch\u00e4digung verringert und die Verringerung des Feuchtigkeitsgehalts verlangsamt wurde.<\/p>\n Alle Indikatoren zeigten, dass die Begasung mit Zimtaldehyd die Qualit\u00e4t der Shiitake-Pilze wirksam bewahren und eine gute Konservierungswirkung entfalten konnte. Wang Liqiang et al. verwendeten Zimtaldehyd und Kalziumpropionat als bakteriostatische Wirkstoffe, kombiniert mit Kartoffelst\u00e4rke, Glycerin, Kalziumchlorid und anderen Substanzen, um einen antibakteriellen essbaren Film herzustellen, der das Wachstum und die Vermehrung von Mikroorganismen im gek\u00fchlten Fleisch wirksam hemmen, den Feuchtigkeitsverlust verlangsamen und eine gute Konservierungswirkung auf das gek\u00fchlte Fleisch haben kann.<\/p>\n Wang Qingkui et al. bereiteten eine Zimtaldehyd-Nanoemulsion mit Zimtaldehyd, Tween 80, Ethanol, Ethylacetat und destilliertem Wasser vor und verwendeten die Zimtaldehyd-Nanoemulsion und die Zimtaldehyd-L\u00f6sung mit der gleichen Konzentration von vier verbreiteten Wassertierpathogenen, um bakteriostatische Experimente durchzuf\u00fchren, und die Ergebnisse zeigten, dass die Zimtaldehyd-Nanoemulsion besser wirkt.<\/p>\n Li Hongliang et al. verwendeten Zimtaldehyd als Lebensmittelkonservierungsmittel und stellten fest, dass das zusammengesetzte Konservierungsmittel Zimtaldehyd eine bessere konservierende und frischhaltende Wirkung hat, wenn man die Dosierung der herk\u00f6mmlichen Konservierungsmittel reduziert.<\/p>\n Zimtaldehyd hat ein starkes und lang anhaltendes besonderes Aroma von Zimt\u00f6l, das h\u00e4ufig in Lebensmittelzusatzstoffen verwendet wird. Die Zugabe von Spuren von Zimt\u00f6l in chinesische Suppen, Kaffee, Kekse und gebackene Speisen kann den Geschmack von Lebensmitteln verst\u00e4rken. Die Zugabe von Zimtaldehyd zu Kaugummi kann den Geschmack des Kaugummis selbst verst\u00e4rken, schlechten Atem maskieren und einige Mundbakterien entfernen.<\/p>\n Aussicht<\/strong><\/p>\n Aufgrund seiner ausgezeichneten antibakteriellen Eigenschaften mit breitem Spektrum, speziellem aromatischem Geruch, spielt Zimtaldehyd in der Lebensmittelindustrie eine Erhaltung der Frische und Konservierung und Verbesserung des Geschmacks und der Textur der Doppelrolle.<\/p>\n Zimtaldehyd wird schnell verstoffwechselt und hinterl\u00e4sst nur geringe R\u00fcckst\u00e4nde im menschlichen K\u00f6rper. Es ist von der Flavor and Extract Manufacturers Association of the United States (FEMA) als sicheres und ungiftiges Lebensmittelgew\u00fcrz anerkannt und wird auch von der U.S. Food and Drug Administration (FDA) als sichere und ungiftige Substanz anerkannt.<\/p>\n In China ist Zimtaldehyd auch als synthetisches Gew\u00fcrz f\u00fcr Lebensmittel anerkannt, das in Fleisch, S\u00fc\u00dfigkeiten, Kaugummi, Gew\u00fcrzen usw. verwendet werden kann. Allerdings hat Zimtaldehyd eine schlechte Wasserl\u00f6slichkeit, eine starke Fl\u00fcchtigkeit und einen starken Geschmack, der den urspr\u00fcnglichen Geschmack von Lebensmitteln leicht beeintr\u00e4chtigen kann, was seine Anwendung in der Lebensmittelkonservierung und Antiseptik einschr\u00e4nkt.<\/p>\n Einige Zimtaldehyd-Derivate haben \u00e4hnliche Eigenschaften wie Zimtaldehyd, z. B. ist der Zimtgeschmack leichter und hat eine antibakterielle Wirkung; einige Studien haben gezeigt, dass Zimtaldehyd-Mikroemulsion das Problem der schlechten Wasserl\u00f6slichkeit l\u00f6sen kann und eine sehr gute antibakterielle Wirkung hat. Weitere Forschung und Entwicklung von Zimtaldehyd-Derivaten und Mikroemulsionen und anderen verwandten Produkten k\u00f6nnen den Anwendungsbereich von Zimtaldehyd besser erweitern.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cinnamaldehyde, also known as cinnamaldehyde, cinnamaldehyde, \u03b2-benacrolein, or 3-phenyl-2-propenal, is an aldehyde organic compound found in essential oils such as cinnamon oil, rose oil, and patchouli oil. 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