Speisegummi bezieht sich in der Regel in Wasser aufl\u00f6sen, und unter bestimmten Bedingungen k\u00f6nnen vollst\u00e4ndig hydratisiert werden, um eine viskose, rutschig oder Gelee fl\u00fcssigen makromolekularen Substanzen zu bilden, in der Verarbeitung von Lebensmitteln kann eine Rolle bei der Bereitstellung Verdickung, Viskosit\u00e4t, Haftung, Gel-bildende F\u00e4higkeit, H\u00e4rte, Spr\u00f6digkeit, Dichtheit, stabile Emulgierung, Suspension, etc. spielen, so dass die Lebensmittel, um die erforderliche Vielzahl von Formen und hart, weich, spr\u00f6de, z\u00e4hfl\u00fcssig, dick und andere Arten von Textur, so ist es auch oft als Lebensmittel Verdickungsmittel, Viskosit\u00e4t erh\u00f6hende Mittel, Geliermittel, Stabilisator, Suspensionsmittel, Lebensmittel Klebstoff, Gelatine, etc. bezeichnet.<\/p>\n
Wirkmechanismus: die F\u00e4higkeit, die Rheologie des Lebensmittelsystems zu ver\u00e4ndern, d. h. die f\u00fcr den Fluss charakteristische Viskosit\u00e4t und die f\u00fcr die mechanische Festigkeit charakteristische Textur. Die Forschung hat best\u00e4tigt, dass Ver\u00e4nderungen in der Textur oder Viskosit\u00e4t eines Lebensmittelsystems zu Ver\u00e4nderungen seiner sensorischen Eigenschaften beitragen. Im Allgemeinen neigen Verdickungsmittel dazu, in L\u00f6sung eine netzartige Struktur oder Kolloide mit mehr hydrophilen Gruppen zu bilden, bei denen es sich um heterogene Gruppen langkettiger Polymere (Polysaccharide und Proteine) handelt, und verbessern so die Viskosit\u00e4t und Textur von Lebensmitteln.<\/p>\n
Verschiedene Arten von Kolloidviskosit\u00e4t und -st\u00e4rke, die ungef\u00e4hre Beziehung zwischen Wasserausf\u00e4llung<\/strong><\/p>\n Zun\u00e4chst das Monomergel (+ Salz)<\/strong> Zweitens: Das Verbundkolloid<\/strong> Vor- und Nachteile der verschiedenen Kolloide in Fleischerzeugnissen<\/strong><\/p>\n Die Wirkung der Zugabe einzelner Kolloide in Lebensmitteln ist nicht offensichtlich und hat ihre Grenzen, aber die Zusammenstellung von Kolloiden kann Synergieeffekte erzeugen, die Gelierwirkung der Kolloide verbessern und die mechanische Festigkeit der Kolloide erh\u00f6hen. Im Vergleich zu einzelnen Kolloiden macht der Zusatz von zusammengesetzten Gummen Fleischprodukte elastischer und z\u00e4her und verl\u00e4ngert die Haltbarkeit von Fleischprodukten.<\/p>\n Die Zugabe von zusammengesetzten essbaren Gummis zu Fleischerzeugnissen kann die Rolle des Gel-Wasserr\u00fcckhalts, des Proteinschutzes, der Stabilisierung des gemischten Dispersionssystems, aber auch als Filmmittel spielen, das die Oberfl\u00e4che von Fleischerzeugnissen bedeckt, um die Qualit\u00e4t von Fleischerzeugnissen zu verbessern. Im Folgenden fassen wir die Vor- und Nachteile der verschiedenen Arten von Speisegummis in ihren unterschiedlichen Funktionen zusammen.<\/p>\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Edible gum usually refers to dissolve in water, and under certain conditions can be fully hydrated to form a viscous, slippery or jelly liquid macromolecular substances, in the processing of food can play a role in providing thickening, viscosity, adhesion, gel-forming ability, hardness, brittleness, tightness, stable emulsification, suspension, etc., so that the food to get […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nKann geliert werden Monomer-Kolloid grundlegende Viskosit\u00e4t sind nicht hoch, und die meisten der Kolloid ist ein Polyhydroxy-Polymer Polysaccharid (Gelatine ist ein Protein Klebstoff), so dass je h\u00f6her das Molekulargewicht, desto h\u00f6her ist die Viskosit\u00e4t, desto h\u00f6her ist die St\u00e4rke im Allgemeinen, und die F\u00e4llung von Wasser ist komplexer, je nach den spezifischen Kolloid-System, das allgemeine Produktionsverfahren und die L\u00f6sung Ionenst\u00e4rke der gr\u00f6\u00dferen Auswirkungen (Kalium, Calcium, Natrium, etc.).<\/p>\n
\nComposite-Kolloid ist komplexer, das Verh\u00e4ltnis zwischen dem Kolloid, die ionische Konzentration ist in der Regel der wichtigste Einfluss, sind in der Regel 2 Kopf niedrig mittleren hohen parabolischen Kurve.<\/p>\n