{"id":6028,"date":"2024-08-05T15:49:55","date_gmt":"2024-08-05T15:49:55","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=6028"},"modified":"2024-08-05T15:49:55","modified_gmt":"2024-08-05T15:49:55","slug":"linseed-gum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/leinolgummi\/","title":{"rendered":"Was sind die physiologischen Funktionen von Leinsamengummi und seine Verwendung in Lebensmitteln?"},"content":{"rendered":"

Leinsamen<\/strong><\/p>\n

Leinsamen, auch als K\u00fcmmel bekannt, ist der Samen des Flachses, der seit mehr als 5000 Jahren als Nahrungsmittel und Medizin verwendet wird. Leinsamen ist reich an N\u00e4hrstoffen, die eine gro\u00dfe Anzahl von unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren, Leinsamen Gummi (Ballaststoffe), Leinen Lignane, Flavonoide, Proteine, Aminos\u00e4uren, Mineralien, Vitamine und andere N\u00e4hrstoffe enth\u00e4lt.<\/p>\n

Leinsamen\u00f6l aus Leinsamen ist eine wichtige Zutat zur Erg\u00e4nzung der Omega-3-Fetts\u00e4uren, der Verkaufspreis ist nicht niedrig, es ist das Bild der gesunden Ern\u00e4hrung. Aber viele Menschen wissen nicht, dass Leinsamen nicht nur alle Fetts\u00e4uren des Lein\u00f6ls enth\u00e4lt, sondern auch eine Menge N\u00e4hrstoffe, die bei der Extraktion des \u00d6ls verloren gehen. Zum Beispiel Eiwei\u00df, Ballaststoffe, eine Vielzahl von B-Vitaminen, Kalzium, Eisen, Zink und andere Mineralien.<\/p>\n

Physiologische Funktionen von Leinsamengummi<\/strong><\/p>\n

1. Senkung des Blutzuckers und der Blutfettwerte<\/strong>
\nStudien \u00fcber die Wirkung von Leinsamengummi auf den Glukose- und Fettstoffwechsel sind seit langem bekannt.
\nAu et al. fanden heraus, dass der Zusatz von 0,7% Leinsamengummi zu Milchgetr\u00e4nken als Substrat die postprandiale Glukosereaktion bei gesunden Ratten deutlich verbessern kann.<\/p>\n

Kristensen et al. fanden heraus, dass Leinsamengummi den Cholesterinspiegel im Blut senkt und die Fettausscheidung im Stuhl bei gesunden jungen Probanden erh\u00f6ht, dass diese Wirkung jedoch mit den Eigenschaften des Lebensmittelsystems zusammenh\u00e4ngt, in dem das Leinsamengummi enthalten ist.<\/p>\n

Oben auf der Leinsamen-Gummi auf postprandiale Lipide und Glukose Verbesserung Wirkung basieren auf der Gesundheit des Subjekts Tiere oder Bev\u00f6lkerung zu erhalten, aber Leinsamen-Gummi kann in einem bestimmten pathophysiologischen Bedingungen, wie Fettleibigkeit, Insulinresistenz und Diabetes, zu spielen, seine Hypoglyk\u00e4mie und Lipide Aktivit\u00e4t ist noch durch weitere Forschung best\u00e4tigt werden.<\/p>\n

2. Regulierung der Darmflora und Gewichtsabnahme<\/strong>
\nLeinsamengummi als wasserl\u00f6slicher Ballaststoff ist der Schl\u00fcssel zur Regulierung der Darmflora und zur Verhinderung von Fettleibigkeit. Die Ergebnisse fr\u00fcherer In-vitro-Experimente haben best\u00e4tigt, dass Leinsamengummi eine hohe F\u00e4higkeit hat, Gallens\u00e4uren zu binden, und die Produktion von kurzkettigen Fetts\u00e4uren im Darm anregt und somit das Potenzial hat, die Cholesterinaufnahme im Darm zu verringern.<\/p>\n

J\u00fcngste Studien haben ergeben, dass eine angemessene Zufuhr von Leinsamengummi die Auswirkungen von Fettleibigkeit bei mit hohem Fettgehalt gef\u00fctterten Ratten hemmen kann. Der Wirkungsmechanismus steht im Zusammenhang mit der Hemmung der H\u00e4ufigkeit des Sklerotium-Stamms im Darm und des Verh\u00e4ltnisses zwischen Sklerotium-Stamm und Anaplasma-Stamm sowie mit der Regulierung des Wachstums einer spezifischen Flora wie Clostridium spp.<\/p>\n

3. Die Auswirkung der Modifizierung auf die ern\u00e4hrungsphysiologischen Eigenschaften von Leinsamengummi<\/strong>
\nUm die ern\u00e4hrungsphysiologischen Eigenschaften und die Verwendungsm\u00f6glichkeiten von Leinsamengummi weiter zu verbessern, werden nach und nach Studien \u00fcber den moderaten Abbau von Leinsamengummi durchgef\u00fchrt.<\/p>\n

Du Muxiang et al. Fenton Oxidation Abbau von Leinsamen-Gummi, erhalten ein niedriges Molekulargewicht Leinsamen-Gummi - Fe (Taro) Komplex, der Komplex kann auf kovalente oder Ligand Bindung zu einem stabilen Kristall-Netzwerk-Struktur.<\/p>\n

Der Komplex ist in der Lage, Fe3+ in einer nicht-fickschen Diffusionsform langsam freizusetzen, wodurch eine neue Idee f\u00fcr Leinsamengummi als Tr\u00e4ger f\u00fcr Eisen und andere Nahrungserg\u00e4nzungsmittel entsteht und sein Anwendungsbereich erweitert wird.<\/p>\n

Das Forschungsteam verwendete auch die Oxidation mit Wasserstoffperoxid, um Oligosaccharide aus Leinsamengummi (flaxseed gum oligosaccha proto rides, FGOS) mit einem Polymerisationsgrad von 2~6 zu erhalten. Im Vergleich zu Leinsamengummi war FGOS in der Lage, seine Fe3+ reduzierende F\u00e4higkeit, seine F\u00e4higkeit, Superoxidanionen zu fangen (72,93 %) und die Hemmung der Lipidoxidation (82,76 %) weiter zu verbessern.<\/p>\n

Die Ergebnisse der In-vitro-Vermehrung von Milchs\u00e4urebakterien ergaben, dass FGOS auch das Wachstum von Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum und Lactobacillus paracasei wirksam f\u00f6rdern kann und die Produktion von kurzkettigen Fetts\u00e4uren beg\u00fcnstigt.<\/p>\n

Leinsamengummi in Lebensmittelanwendungen<\/strong><\/p>\n

1. Verbesserung der Qualit\u00e4t von Milcherzeugnissen<\/strong>
\nLeinsamengummi kann in Molkereiprodukten verwendet werden, nicht nur um die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Joghurt zu verbessern, sondern auch um den N\u00e4hrwert des Produkts zu erh\u00f6hen.<\/p>\n

Studien haben gezeigt, dass der Zusatz von Leinsamengummi die Adh\u00e4sion von ger\u00fchrtem Joghurt erh\u00f6hen, seine Viskosit\u00e4t und H\u00e4rte verringern kann, ohne seine Lagerstabilit\u00e4t zu beeintr\u00e4chtigen. Leinsamengummi kann auch das handels\u00fcbliche Filmmittel Polyvinylacetat ersetzen, w\u00e4hrend der Cheddar-K\u00e4se-Reifungsprozess von Milchs\u00e4urebakterien und mesophilem aeroben Bakterienwachstum, Proteinhydrolyse, Lipolyse und sensorischer Bewertung keine signifikanten Auswirkungen hat.<\/p>\n

2. Verbesserung der Qualit\u00e4t von Fleischerzeugnissen<\/strong>
\nLeinsamengummi kann als Lebensmittelzusatzstoff in Niedrigtemperatur-Fleischerzeugnissen verwendet werden. Der Zusatz von Leinsamengummi kann die thermische Stabilit\u00e4t von Fleischproteinen, myofibrill\u00e4ren Proteinen und salzl\u00f6slichen Fleischproteinen sowie die Stabilit\u00e4t der Gelstruktur verbessern, die haupts\u00e4chlich von den elektrostatischen Wechselwirkungen zwischen Leinsamengummi und Fleischproteinen abh\u00e4ngt.<\/p>\n

Der Zusatz von Leinsamengummi erh\u00f6hte auch die Gel-Netzbildung von salzarmem Hackfleisch und verbesserte seine Emulgier-Stabilit\u00e4t, wodurch die durch salzarme Bedingungen verursachte Qualit\u00e4tsverschlechterung gemildert wurde. Dar\u00fcber hinaus verbesserte der Zusatz von Leinsamengummi und zusammengesetzter St\u00e4rke zu gefrorenen Schweinefleischb\u00e4llchen die Elastizit\u00e4t, das Wasserr\u00fcckhalteverm\u00f6gen und die Ausbeute von gefrorenen Schweinefleischb\u00e4llchen erheblich.<\/p>\n

3. Verbesserung der Qualit\u00e4t von Speiseeis und Gelee-Erzeugnissen<\/strong>
\nLeinsamengummi und andere Speisegummis sind gut vertr\u00e4glich und k\u00f6nnen f\u00fcr die Herstellung von Nahrungsgelee verwendet werden. Es wurde festgestellt, dass der Zusatz von Leinsamengummi die Gelst\u00e4rke, die Elastizit\u00e4t und das Wasserr\u00fcckhalteverm\u00f6gen von Gelee verbessern kann. Auf der Grundlage der theoretischen Forschung, dass Leinsamengummi auf der Regulierung der Darmflora und der Gewichtsabnahme basiert, mischte Maiyunshi Leinsamengummi mit Carrageen und Xanthangummi, um ein zusammengesetztes Gelee-Produkt mit Gewichtsabnahme-Effekt zu erhalten.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Flaxseed Flaxseed, also known as caraway seeds, is the seed of the herb flax, as food and medicine has been used for more than 5000 years of history. 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