Vanillin ist das erste synthetische Aroma, und der Syntheseprozess ist einfach, die Rohstoffkosten sind niedrig, die wichtigsten Synthesemethoden sind: mikrobielle Fermentation, Enzymsynthese und Pflanzenzellkulturmethode.<\/p>\n
Die Anwendung von Vanillin bei der Lagerung und Frischhaltung von Lebensmitteln<\/strong><\/p>\n 1. Hemmung von Bakterien<\/strong> Moon und andere wiesen nach, dass die antibakterielle Wirkung von Vanillin mit seiner Konzentration und seinem pH-Wert zusammenh\u00e4ngt. Eine h\u00f6here Vanillinkonzentration und ein niedrigerer pH-Wert verbessern die antibakterielle Wirkung von Vanillin, und die antibakterielle Wirkung von Vanillin ist bei verschiedenen Bakterienst\u00e4mmen unterschiedlich, im Vergleich zu anderen Bakterienst\u00e4mmen ist die antibakterielle Wirkung von Vanillin bei Escherichia coli besser.<\/p>\n Vanillin hat eine hemmende Wirkung auf viele Arten von Hefen, eine hohe Konzentration von Vanillin ist g\u00fcnstig, um die hemmende Wirkung zu verbessern, aber eine hohe Konzentration von Vanillin kann Hefen nicht sofort abt\u00f6ten.<\/p>\n Komposit-Konservierung realisiert den synergistischen Effekt zwischen Konservierungsmitteln (oder Konservierungsmethoden), und es ist eine allgemein akzeptierte Methode der Konservierung von Obst und Gem\u00fcse, und die antimikrobielle Wirkung zwischen Gew\u00fcrzen hat oft einen synergistischen Effekt und die Dosierung ist kleiner als die der einzelnen Verwendung, zum Beispiel: f\u00fcr die Verhinderung der Kontamination durch Aspergillus niger, die wirksame Menge des bakteriziden Wirkstoffs von Vanillin allein ist 0.5% (Massenanteil, derselbe im Folgenden), und die Mischung aus 0,05% Vanillin und 0,0025% Zimtaldehyd kann eine bakterizide Wirkung haben. Zimtaldehyd-Mischung kann bakterizide Wirkungen aus\u00fcben.<\/p>\n Vanillin spielt auch eine wichtige Rolle bei der Unterst\u00fctzung der Bakteriostase und der Sterilisation. In der gegenw\u00e4rtigen Phase des Produktionsprozesses ist die Hitzesterilisation immer noch die gebr\u00e4uchlichste Sterilisationsmethode bei der Saftverarbeitung, und die Verarbeitungsmethoden sind im Allgemeinen die Pasteurisierung und die Hochtemperatur-Sofortsterilisation.<\/p>\n Die traditionellen Sterilisationsmethoden f\u00fchren h\u00e4ufig zur Zerst\u00f6rung der N\u00e4hrstoffe im Saft, zur Br\u00e4unung des Produkts und zu anderen Problemen.GastSlum et al. verwendet Niederfrequenz-Ultraschall-Technologie, Temperatur und Vanillin als die wichtigsten Forschungsfaktoren, um die Inaktivierung von Bakterienst\u00e4mmen zu untersuchen, die Ergebnisse zeigen, dass: die Kombination von Niederfrequenz-Ultraschall-Technologie, Temperatur und Vanillin effektiv die Rate der Inaktivierung von Bakterienst\u00e4mmen erh\u00f6ht, und im Temperaturbereich von 45-55 \u2103, die Entstehung von Inoculataceae (Listeria monocytogenes). Listeria monocytogenes (Listeriainnocua) deutlich reduzieren die Ergebnisse, und diese Sterilisation hat immer noch gro\u00dfe Forschung Wert in der Industrie.<\/p>\n 2. Antioxidationsmittel<\/strong> Das Isomer von Vanillin, o-Vanillin (2-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyd), hat nachweislich die Wirkung, Peroxynitroso-Anionen zu fangen, aber es ist kein sehr guter Radikalf\u00e4nger.<\/p>\n 3. Stabilisierung von anderen Zutaten in Lebensmitteln<\/strong> Es ist erwiesen, dass die Reaktionsprodukte von Vanillin dazu beitragen k\u00f6nnen, andere Bestandteile in Lebensmitteln zu stabilisieren: Resveratrol ist ein nat\u00fcrlicher funktioneller Bestandteil; um seine Stabilit\u00e4t zu verbessern und seine funktionelle Rolle voll zur Geltung zu bringen, k\u00f6nnen die netzartigen Chitosan-Mikrok\u00fcgelchen, die nach der Reaktion zwischen Vanillin und Chitosan gebildet werden, dazu beitragen, die Freisetzung von Resveratrol zu kontrollieren; die Kondensationsprodukte von Vanillin und Amin haben die F\u00e4higkeit, mit Metallionen einen Komplex zu bilden, der die Stabilit\u00e4t der darin eingekapselten Stoffe wirksam verbessern kann.<\/p>\n Die Sicherheit von Vanillin und<\/strong> Vanillin ist ein nat\u00fcrlicher Pflanzenbestandteil und gilt als sicherer Lebensmittelzusatzstoff. Aufgrund der geringen Menge des Zusatzes in Lebensmitteln gibt es bisher keine Berichte \u00fcber die sch\u00e4dlichen Auswirkungen von Vanillin auf den menschlichen K\u00f6rper.<\/p>\n In China gibt es keine Beschr\u00e4nkungen f\u00fcr den Zusatz von Vanillin in anderen Produkten, mit der Ausnahme, dass Vanillin in Lebensmitteln f\u00fcr S\u00e4uglinge und Kleinkinder im Alter von 0 bis 6 Monaten nicht nachgewiesen werden sollte. Die Sicherheit von Vanillin h\u00e4ngt eng mit seinen Verwendungseigenschaften zusammen.<\/p>\n Vanillin ist ein nat\u00fcrlicher Lebensmittelzusatzstoff mit vielf\u00e4ltigen Funktionen, wie z. B. Aromaverst\u00e4rkung, Bakterienhemmung, Antioxidationsmittel und Stabilisierung von Lebensmittelbestandteilen, und kann schon in geringen Dosen mehrere Funktionen erf\u00fcllen.<\/p>\n Srinivasan et al. wiesen nach, dass Vanillin auch eine Art gesundheitsf\u00f6rdernder Wirkstoff ist und dass Vanillin bei Versuchsratten nach t\u00e4glicher Nahrungsaufnahme den Serumtriglycerid- und den an verschiedene Lipoproteine gebundenen Triglyceridspiegel wirksam senken kann, wobei die wirksame lipidsenkende Menge an Vanillin der Menge an Vanillin entspricht, die als geringe Menge an Lebensmittelzusatzstoffen in Lebensmitteln verwendet wird. Die vielf\u00e4ltigen Wirkungen von Vanillin bei niedrigen Dosen und seine gesundheitlichen Vorteile sind somit die Grundlage f\u00fcr seine sichere Verwendung.<\/p>\n Der Zusatz von Vanillin kann jedoch auch negative Auswirkungen auf die Konservierung von Obst und Gem\u00fcse haben, was ein gro\u00dfes Problem bei der Verwendung von Vanillin darstellt und untersucht werden sollte.<\/p>\n Nach Sangsuwan et al. nahm der VC-Gehalt von Ananas, die mit einem Vanillinfilm \u00fcberzogen und bei l0\u00b0C gelagert wurden, rasch ab und war niedriger als der der Kontrollgruppe. Obwohl die Vanillinbehandlung die gelbe Farbe der Ananas verbesserte, f\u00fchrte sie zu einem Verlust von N\u00e4hrstoffen, w\u00e4hrend sie die Attraktivit\u00e4t der Frucht erh\u00f6hte.<\/p>\n Da Vanillin selbst einen starken Milchgeschmack hat und in Gegenwart von W\u00e4rme instabil ist, beeintr\u00e4chtigt die Zugabe von Vanillin zu Lebensmitteln auch das Eigenaroma der Lebensmittel.<\/p>\n Bei der Herstellung sollte die Menge des zugesetzten Vanillins je nach den tats\u00e4chlichen Gegebenheiten streng kontrolliert werden, und die Herstellungs- und Verarbeitungstechnologie sowie der Betrieb sollten streng standardisiert werden, um negative Auswirkungen auf die sensorische Qualit\u00e4t der Lebensmittel zu vermeiden.<\/p>\n Um die Probleme, die durch die Eigenschaften von Vanillin verursacht werden, wirksam zu vermeiden, ist eine eingehende Erforschung des Wirkungsmechanismus, der Verarbeitungstechnologie und anderer Aspekte erforderlich.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Vanillin is the first synthetic flavor, and the synthesis process is simple, the raw material cost is low, the main synthesis methods are: microbial fermentation, enzyme synthesis and plant cell culture method. 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\nVanillin wird im Lebensmittelbereich h\u00e4ufig mit anderen antibakteriellen Methoden kombiniert, und Vanillin hat unterschiedliche antibakterielle Wirkungen auf verschiedene Bakterienst\u00e4mme.<\/p>\n
\nDer Mechanismus von Antioxidantien mit \u00e4hnlicher Struktur ist unterschiedlich, Vanillin beschleunigt haupts\u00e4chlich die Abfangung freier Radikale durch das Oxidationsprodukt Vanillins\u00e4ure, und die antioxidative Wirkung von Vanillin kann die Haltbarkeit von \u00f6lhaltigen Lebensmitteln erheblich verl\u00e4ngern und ihren ranzigen Geschmack \u00fcberdecken.<\/p>\n
\nUrspr\u00fcnglich Lingfang et al. oral gedruckt Vanillin hinzugef\u00fcgt, um nat\u00fcrliche Aromen, bewiesen, dass auf der Grundlage der nicht die chemische Zusammensetzung von Osmanthus \u00e4therisches \u00d6l, Vanillin wirksam verz\u00f6gert die Verfl\u00fcchtigung von Osmanthus \u00e4therisches \u00d6l, die nicht nur die Qualit\u00e4t der Lebensmittel, sondern auch die Anwendung von Osmanthus \u00e4therisches \u00d6l im Bereich der Lebensmittel.<\/p>\n
\nStudienw\u00fcrdige Probleme bei der Anwendung<\/strong><\/p>\n