Pektinase ist eine allgemeine Bezeichnung f\u00fcr eine Gruppe von Enzymen, die den Abbau von Pektinstoffen katalysieren k\u00f6nnen. Pektinstoffe kommen in der Regel in h\u00f6heren Pflanzen vor, z. B. in Gem\u00fcse, Obst, Mais, Sojabohnen usw., und sind einer der Bestandteile von Nicht-St\u00e4rke-Polysacchariden.<\/p>\n
Der Pektinase-Abbau von Pektinstoffen spielt in der industriellen Produktion eine wichtige Rolle. Durch die Behandlung baut Pektinase Polygalakturons\u00e4ure und Rhamnols\u00e4ure in Pektin wirksam ab und wandelt sie in Zucker und andere n\u00fctzliche Verbindungen um, wodurch das Problem des Verderbs und der Verschlechterung von verarbeiteten Lebensmitteln gel\u00f6st wird.<\/p>\n
Pektinase ist eines der vier wichtigsten Enzympr\u00e4parate der Welt und findet in der Lebensmittelindustrie breite Anwendung, z. B. bei der Kl\u00e4rung von S\u00e4ften, der Entsaftung, dem Brauen und der \u00d6lgewinnung. Mit dem rasanten Aufstieg der chinesischen Industrie steigt auch die Marktnachfrage nach Pektinase, und ihr Anwendungswert ist unsch\u00e4tzbar. In diesem Beitrag wird haupts\u00e4chlich die Anwendung von Pektinase in der Lebensmittelindustrie und anderen industriellen Produktionsbereichen er\u00f6rtert, um eine solide theoretische Grundlage f\u00fcr die eingehende Erforschung und Erkundung von Pektinase zu schaffen.<\/p>\n
\u00dcberblick \u00fcber Pektinase<\/strong><\/p>\n Pektinase ist in h\u00f6heren Pflanzen und Mikroorganismen weit verbreitet. Laut Statistik entfallen auf mikrobielle Pektinase 25% des weltweiten Gesamtumsatzes mit Lebensmittelenzymen.<\/p>\n In den 1930er Jahren wurde in \u00dcbersee mit der Pektinase-Forschung begonnen, und in den 1950er Jahren begann die industrielle Produktion. Die inl\u00e4ndische Forschung begann 1967, und die industrielle Produktion wurde in den sp\u00e4ten 1980er Jahren aufgenommen. Mit der Entwicklung des Obstanbaus und der verarbeitenden Industrie in China wird die Entwicklung und Anwendung von Pektinase immer weiter vorangetrieben.<\/p>\n Je nach der Art der Galakturons\u00e4ure kann Pektinase in Protopektinase, Pektinesterase und Pektinspaltende Enzyme unterteilt werden. Es ist bekannt, dass mikrobielle Enzyme bei ihrer Wirkung von Faktoren wie Substrat, Temperatur, Konzentration und pH-Wert abh\u00e4ngen, so dass auch Pektinasen subtile Unterschiede in Bezug auf die Auswirkungen physikalischer und chemischer Faktoren aufweisen.<\/p>\n Je nach optimalem pH-Wert kann Pektinase in saure Pektinase und alkalische Pektinase unterteilt werden. Derzeit ist die Forschung und Anwendung von mehr sauren Pektinase, vor allem f\u00fcr Obst Entsaften und Saft Kl\u00e4rung, die Enzym-Aktion des optimalen pH-Wert im sauren Bereich, die Studie der alkalischen Pektinase kann den Anwendungsbereich der Pektinase zu erweitern.<\/p>\n Anwendung von Pektinase in der Lebensmittelindustrie<\/strong><\/p>\n Mit der kontinuierlichen Entwicklung der Industrie erh\u00e4lt Pektinase immer mehr Aufmerksamkeit auf dem Markt, insbesondere in der Lebensmittelindustrie, wo sie weit verbreitet ist, z. B. bei der Kl\u00e4rung von S\u00e4ften, der Entsaftung, dem Brauen, der Fermentierung von Tee und Kaffee und der Verbesserung von Tierfutter usw., was die Produktion und das Leben der Menschen sehr erleichtert.<\/p>\n Kl\u00e4rung des Saftes<\/strong> Die Forscher postulierten ein vereinfachtes Modell f\u00fcr die Pektinase-Kl\u00e4rung von Apfelsaft, das im Wesentlichen eine enzymatische Hydrolyse von Pektin und eine nicht-enzymatische elektrostatische Flockung beinhaltet.<\/p>\n Wenn das Pektin in Obst- und Gem\u00fcses\u00e4ften unter der Einwirkung von Pektinase teilweise hydrolysiert wird, werden einige der darin eingekapselten positiv geladenen Proteinteilchen freigelegt und kollidieren mit anderen negativ geladenen Teilchen, was zu einer Ausflockung f\u00fchrt.<\/p>\n Beim Absetzen des Flockungsmittels adsorbiert Pektinase andere Schwebeteilchen im Saft, die durch Zentrifugieren und Filtrieren entfernt werden k\u00f6nnen, wodurch der Zweck der Kl\u00e4rung erreicht wird.<\/p>\n Forscher \u00fcber die Anwendung von Pektinase Kl\u00e4rung von Zuckerrohrsaft Forschung, festgestellt, dass Zuckerrohrsaft in der Pektin-\u00e4hnliche Stoffe durch die Aussetzung der Zuckerrohrsaft kolloidale Partikel einer der wichtigsten Ausl\u00f6ser verursacht wird; Zugabe von Pektinase kann speziell hydrolysiert werden Pektin-\u00e4hnliche Stoffe, so dass andere kolloidale Stoffe in das System durch den Verlust von Pektin die sch\u00fctzende Wirkung und Niederschlag Niederschlag, um die Kl\u00e4rung des Saftes zu erreichen.<\/p>\n Verbesserung der Saftausbeute von Obst- und Gem\u00fcsesaft<\/strong> Pektinase wird in der Regel zur Beschleunigung der Saft- und Geschmacksextraktion und zur Entfernung von Pektin eingesetzt. Pektinase katalysiert nicht nur die Depolymerisation von Pektin, verringert effektiv die Viskosit\u00e4t, verbessert die Pressleistung, erh\u00f6ht die Saftausbeute und den Gehalt an l\u00f6slichen Feststoffen, sondern erh\u00f6ht auch die aromatischen Bestandteile des Saftes, verringert die Produktion von Trester und erleichtert die Weiterverarbeitung.<\/p>\n Es wurde berichtet, dass der Einsatz der Enzymtechnologie die Saftausbeute verschiedener Obst- und Gem\u00fcsesorten um 10% bis 35% erh\u00f6hen kann, wobei die spezifischen Werte je nach Pektingehalt der verschiedenen Obst- und Gem\u00fcsesorten und den Unterschieden bei den Pressverfahren variieren. Bei der Herstellung von Litschisaftkonzentrat behandelten die Mitarbeiter Litschifleisch mit Pektinase, um unl\u00f6sliche Feststoffe zu entfernen und die Saftausbeute zu erh\u00f6hen, und der resultierende vakuumkonzentrierte Litschisaft konnte seine ern\u00e4hrungsphysiologischen und sensorischen Eigenschaften sechs Monate lang bei -20 \u2103 aufrechterhalten.<\/p>\n Verwendet, um den Saft Ausbeute von Obst-und Gem\u00fcsesaft Enzym-Technologie ist in der Regel in zwei Arten unterteilt: eine ist die Zellstoff-Impr\u00e4gnierung Technologie, das hei\u00dft, in der gebrochenen Obst und Gem\u00fcse Zellstoff hinzuf\u00fcgen Pektinase, die Rolle eines Zeitraums von Zeit nach dem Saft; die zweite ist die vollst\u00e4ndige Verfl\u00fcssigung Technologie, das hei\u00dft, in den Zellstoff hinzuf\u00fcgen Pektinase und Cellulase, und dann die Verwendung von beiden synergistische Wirkung der Obst-und Gem\u00fcse-Zellwand so weit wie m\u00f6glich vollst\u00e4ndig abzubauen.<\/p>\n Aber die Verfl\u00fcssigungstechnologie f\u00fchrt leicht zu einer Verschlechterung des Saftgeschmacks, Br\u00e4unung usw. Gleichzeitig erfordert diese Enzymtechnologie eine h\u00f6here Menge an Enzymzus\u00e4tzen, was die Produktionskosten erh\u00f6ht. Daher werden beide Verfahren in der Praxis oft kombiniert, um die Ausbeute an Obst- und Gem\u00fcsesaft erheblich zu verbessern.<\/p>\n Verbesserung der Weinqualit\u00e4t<\/strong> Forscher untersuchen die Wirkung von Pektinase auf die Hauptbestandteile von Rotwein. Die Ergebnisse zeigen, dass der Zusatz von Pektinase fast keine Auswirkungen auf den Zucker- und S\u00e4uregehalt des Traubensaftes hat, aber er kann die Viskosit\u00e4t des Saftes verringern, was die L\u00f6slichkeit der Pigmente beg\u00fcnstigt; Proben mit Pektinase-Zusatz g\u00e4ren kr\u00e4ftiger und schneller als Proben ohne Pektinase-Zusatz und k\u00f6nnen die Bildung fl\u00fcchtiger S\u00e4uren verringern, den Gehalt an trockenem Sickerwasser des urspr\u00fcnglichen Weins und den Gesamtphenolgehalt erh\u00f6hen und die Qualit\u00e4t des Weins verbessern.<\/p>\n Fermentation von Tee und Kaffee<\/strong> Die Forscher wiesen darauf hin, dass Pektinase kann erheblich verbessern die Qualit\u00e4t der schwarzen zerkleinert Tee und schwarzer Tee, insbesondere kann seine Wasser auslaugen Rate zu verbessern; kann die Instant-Tee-Pulver in den Brauprozess zu verbessern, ist leicht zu einem Schaum Zustand ( US-Patent 3787582) zu bilden; mit Pektinase Behandlung von Tee auslaugen, kann es brechen Pektin, reduzieren Instant-Tee zu einem festen Film der Macht bilden.<\/p>\n Dar\u00fcber hinaus kann Pektinase die L\u00f6slichkeit von Tee in kaltem Wasser erh\u00f6hen, das Aroma verst\u00e4rken und die Farbe und Klarheit der Suppe verbessern.<\/p>\n \u00d6lgewinnung<\/strong> Extraktion von Naturprodukten<\/strong> Daher ist es f\u00fcr die Extraktion von Naturstoffen nicht f\u00f6rderlich, sich auf das zelleigene Enzymsystem der Pflanze zu verlassen. Im Allgemeinen sollte das intrazellul\u00e4re Enzymsystem vor der selektiven Enzymbehandlung inaktiviert und bei hoher Temperatur passiviert werden. In der Regel k\u00f6nnen nat\u00fcrliche Pigmente wie Traubenviolett, Tomatenrot und Rettichrot mit enzymatischen Methoden extrahiert werden, aber die verwendete Pektinase darf keine Anthocyaninase und andere verschiedene Enzyme enthalten, um die Farbe bestimmter Produkte nicht zu beeintr\u00e4chtigen.<\/p>\n Dar\u00fcber hinaus sind Extrakte aus nat\u00fcrlichen bioaktiven Stoffen auf dem internationalen Markt sehr beliebt, der Anteil der Exporte ist h\u00f6her als der der traditionellen chinesischen Medizin und steigt weiter an. Zu den Extrakten, die mit Pektinase hergestellt werden k\u00f6nnen, geh\u00f6ren: Ginkgo-Biloba-Extrakt, Knoblauch\u00f6lkonzentrat, Pilzkonzentrat, Ginseng-Sirup, Engelwurz-Extrakt, Lakritz-Fl\u00fcssigkeit und so weiter.<\/p>\n Futtermittel<\/strong> Behandlung von Abw\u00e4ssern<\/strong> Andere Aspekte<\/strong> Zu beachtende Probleme<\/strong><\/p>\n Wie bereits erw\u00e4hnt, Pektinase ist weit verbreitet in der Lebensmittelindustrie verwendet, aber so weit, seine industrielle Anwendung ist immer noch vor allem in der Verarbeitung von Obst-und Gem\u00fcses\u00e4ften, obwohl andere Aspekte beteiligt sind, aber die entsprechende Technologie ist noch nicht ausgereift genug, das hei\u00dft, Pektinase in der Anwendung von bestimmten Einschr\u00e4nkungen noch existieren.<\/p>\n Dar\u00fcber hinaus Pektinase als eine Art von komplexen Protease, ihre Wirkung wird durch Temperatur, pH-Wert, Zeit, Substrat und andere Faktoren, und aufgrund der unterschiedlichen Zwecke der Hersteller, die H\u00f6he der Pektinase in der Produktion von der H\u00f6he der Zusatzstoffe und die Art und Weise der Aktion ist auch anders, so dass in der praktischen Anwendung der Notwendigkeit zu ber\u00fccksichtigen, die verschiedenen Faktoren, w\u00e4hlen Sie die optimale Temperatur, pH-Wert und so weiter, und sich darum bem\u00fchen, das Enzym zu spielen, die besten Nutzen.<\/p>\n \u00dcberlegungen und Aussichten<\/strong><\/p>\n In den letzten Jahren, obwohl die Forschung auf Pektinase hat einige Errungenschaften, wie Pektinase in Fruchtsaft Kl\u00e4rung und Verarbeitung Technologie wurde recht ausgereift, aber andere Aspekte der Anwendung hat noch viel Raum f\u00fcr Entwicklung.<\/p>\n Dar\u00fcber hinaus ist die Forschung und Anwendung von saurer Pektinase mehr, nicht wissend, dass alkalische Pektinase in der Lebensmittel-, Textil- und Papierindustrie potenziellen Anwendungswert hat. Eine eingehendere Erforschung des Mechanismus, der technischen Eigenschaften und der Molekularbiologie des Abbaus von Substraten durch alkalische Pektinase wird ihre Wirkung verbessern und die Anwendung von Pektinase erweitern, um den Bed\u00fcrfnissen verschiedener verwandter Branchen gerecht zu werden.<\/p>\n Mit der Entwicklung und dem Fortschritt der Gesellschaft, dem rasanten Aufstieg der chinesischen Industrie, dem steigenden Lebensstandard der Menschen und dem Streben nach immer einzigartigeren Produkten ist die Nachfrage nach spezifischer Pektinase besonders dringend. Das Engagement f\u00fcr die Erforschung der Pektinase, die Ber\u00fccksichtigung ihrer synergistischen Wirkung mit anderen Enzymen, die Ausweitung ihrer Anwendungsbereiche und die Anwendung verschiedener Methoden zur Verbesserung der Enzymaktivit\u00e4t von Pektinase werden der Brennpunkt der Pektinase-Forschung und -Anwendung in der Zukunft sein, und auch ihr k\u00fcnftiger Entwicklungstrend.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pectinase is a general term for a group of enzymes that can catalyze the degradation of pectin substances. Pectin substances are usually found in higher plants, such as vegetables, fruits, corn, soybeans, etc., and are one of the components of non-starch polysaccharides. Pectinase degradation of pectin substances plays an important role in industrial production. 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\nDie Forschung zur Pektinase-Kl\u00e4rung von Fruchts\u00e4ften l\u00e4sst sich bis in die 1930er Jahre zur\u00fcckverfolgen, als man davon ausging, dass die Hauptursache f\u00fcr die Tr\u00fcbung von Obst- und Gem\u00fcses\u00e4ften das Pektin ist; die Forschung \u00fcber das Prinzip der Fruchtsaftkl\u00e4rung begann in den 1960er Jahren.<\/p>\n
\nDie allgemeine Zellwand von Obst und Gem\u00fcse enth\u00e4lt eine gro\u00dfe Anzahl von Pektin, Zellulose, St\u00e4rke, Eiwei\u00df und anderen Stoffen. Nach der Zerkleinerung der Zellstoff ist sehr z\u00e4hfl\u00fcssig, was beim Pressen der Saft ist sehr schwierig und geringe Saftausbeute, und enzymatische Technologie kann die oben genannten M\u00e4ngel zu \u00fcberwinden.<\/p>\n
\nDie Verwendung von Pektinase in der Weinindustrie kann die Extraktion nat\u00fcrlicher Pigmente erh\u00f6hen, die Farbe und den Geschmack des Weins verbessern, das Aroma des Weins steigern und Schaumwein erzeugen, was eine wichtige Rolle bei der Verbesserung der Weinqualit\u00e4t spielt.<\/p>\n
\nAlkalische Pektinase produzierende Mikroorganismen werden eingesetzt, um die klebrige Haut von Kaffeebohnen w\u00e4hrend der Kaffeefermentation zu entfernen, und manchmal wird alkalische Pektinase hinzugef\u00fcgt, um die breiartige Oberfl\u00e4chenschicht zu entfernen, die gro\u00dfe Mengen an Pektin enth\u00e4lt. Alkalische Pektinasen werden auch bei der Teeverarbeitung eingesetzt, um den Phenolgehalt zu erh\u00f6hen, die Teequalit\u00e4t zu verbessern und die Teefermentation zu f\u00f6rdern.<\/p>\n
\nBei der Extraktion von Pflanzen\u00f6l spielen zellwandabbauende Enzyme, darunter alkalische Pektinase, eine wichtige Rolle. Zum Beispiel kann die Zugabe von alkalischer Pektinase bei der Oliven\u00f6lextraktion das Pektin zerst\u00f6ren, das bei der Emulgierung eine Rolle spielt, und die \u00d6lausbeute verbessern; das extrahierte \u00d6l ist bei der Lagerung sehr stabil, und der Gehalt an Polyphenolen und Vitamin E ist gestiegen.<\/p>\n
\nDie Freisetzung von Naturstoffen wird in unterschiedlichem Ma\u00dfe durch Pektinstoffe beeintr\u00e4chtigt oder behindert. Unter geeigneten Bedingungen durchlaufen Pflanzenzellen eine Autolyse und k\u00f6nnen auch einige Abbauenzyme (wie Pektinase) produzieren, was jedoch zu strukturellen Ver\u00e4nderungen der abzutrennenden Produkte f\u00fchrt und sogar einige kleine Molek\u00fcle hervorbringt, die der Abtrennung der Nebenprodukte in den meisten F\u00e4llen nicht f\u00f6rderlich sind.<\/p>\n
\nPektinase kann auch als Futtermittelzusatz verwendet werden. Ihr Einsatz in der Futtermittelproduktion f\u00fcr Wiederk\u00e4uer kann die Viskosit\u00e4t des Futters verringern, die N\u00e4hrstoffaufnahme erh\u00f6hen und N\u00e4hrstoffe freisetzen. Forscher haben die Wirkung von Pektinase auf die Wachstumsleistung und die Schlachtk\u00f6rpermerkmale von Masth\u00e4hnchen untersucht und festgestellt, dass der Zusatz von Pektinase-Zubereitungen zu Mais-Sojamehl-Di\u00e4ten die durchschnittliche t\u00e4gliche Gewichtszunahme und die Futteraufnahme von 21 Tage alten Masth\u00e4hnchen erheblich steigern und die Futterverwertung verbessern kann.<\/p>\n
\nDerzeit muss das Problem der Abwasserbehandlung in Fabriken noch untersucht werden. Zum Beispiel ist das Abwasser, das bei der Produktion von Obstkonserven anf\u00e4llt, aufgrund von Pektin und anderen Substanzen schwer abbaubar, was die anschlie\u00dfende Abwasserbehandlung erschwert. Der Einsatz von Pektinase zur L\u00f6sung des Abwasserproblems bei Obstkonserven ist zweifellos die bessere Wahl, nicht nur zur Senkung der Produktionskosten, sondern auch zum Schutz der Umwelt.<\/p>\n
\nDas Produkt der Pektinase-Behandlung von Pektinstoffen kann als Ballaststoff verwendet werden, mit dem einige chronische Krankheiten behandelt und verhindert werden k\u00f6nnen. Wenn es sinnvoll genutzt wird, wird erwartet, dass es eine neue Art von gesunder Nahrung oder Medizin entwickelt, die Patienten mit chronischen Krankheiten eine frohe Botschaft bringt.<\/p>\n