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<\/p>\nAus der obigen Tabelle k\u00f6nnen wir ersehen, dass unabh\u00e4ngig davon, ob es sich um ged\u00e4mpftes Brot, Kn\u00f6del oder Nudeln handelt, verschiedene Regionen unterschiedliche Verfahren und unterschiedliche Bewertungsstandards haben. Das spezielle Pulver f\u00fcr ged\u00e4mpfte Br\u00f6tchen, das spezielle Pulver f\u00fcr Kn\u00f6del und das spezielle Pulver f\u00fcr Nudeln, die derzeit auf dem Markt sind, sind alle eine Art standardisierte Produktion, die nicht f\u00fcr die Verarbeitungsanforderungen von Nudelgerichten in verschiedenen Regionen geeignet ist.<\/p>\n
Und mit der Verbesserung des Lebensstandards der Menschen und der Beschleunigung des Lebensrhythmus wird die industrialisierte Produktion zwangsl\u00e4ufig die manuelle Produktion als Hauptstrom ersetzen. Die Anforderungen an die Stabilit\u00e4t und Spezialisierung der Mehlqualit\u00e4t werden strenger werden. Um den Anforderungen der verschiedenen M\u00e4rkte gerecht zu werden, m\u00fcssen wir spezielle Mehle f\u00fcr die Essgewohnheiten der verschiedenen Regionen entwickeln. Daher sollte es in China keinen einheitlichen Standard f\u00fcr Mehl f\u00fcr ged\u00e4mpftes Brot, Kn\u00f6del und Nudeln geben. Nur mehrstufiges, auf mehrere Arten spezialisiertes Mehl kann sich an die Marktnachfrage anpassen.<\/p>\n
Der Einfluss von Mehlkomponenten auf die Qualit\u00e4t von Nudelprodukten als Grundnahrungsmittel<\/strong><\/p>\n Um ein gezieltes mehrstufiges, mehrsortenf\u00e4higes Spezialmehl herzustellen, m\u00fcssen wir herausfinden, welche Anforderungen die verschiedenen Lebensmittel an die inneren Bestandteile des Mehls stellen, d.h. wir m\u00fcssen uns dar\u00fcber im Klaren sein, welche Inhaltsstoffe im Mehl auf welche Lebensmittelqualit\u00e4t wie wirken.<\/p>\n Nach einer gro\u00dfen Anzahl von Studien haben gezeigt, dass die Komponenten des Mehls auf die Qualit\u00e4t der Br\u00f6tchen der f\u00fcnf wichtigsten Kategorien von Substanzen: Proteine, Enzyme, St\u00e4rke, Lipide, Hemicellulose-Klasse.<\/p>\n Die Qualit\u00e4t von Dampfbrot ist ein umfassendes Spiegelbild des Zusammenspiels dieser f\u00fcnf Arten von Stoffen; und bei der Verarbeitung von Nudeln und Kn\u00f6deln sind die Qualit\u00e4tsfaktoren haupts\u00e4chlich Eiwei\u00df und St\u00e4rke. Bei der Herstellung ist Eiwei\u00df der wichtigste Einflussfaktor, und beim Kochen wirkt sich die St\u00e4rke direkt auf die Struktur und den Geschmack der Nudeln aus. Da die Elastizit\u00e4t und Viskosit\u00e4t von gekochten Nudeln und Kn\u00f6deln 10-100 mal h\u00f6her ist als die von Teig, ist der Wassergehalt in Nudeln und Kn\u00f6deln mit 400-500% viel h\u00f6her als der von Teig. Es kann davon ausgegangen werden, dass der Proteingehalt einen gro\u00dfen Einfluss auf die mechanischen Eigenschaften dieses Systems hat, aber die meisten physikalischen und chemischen Eigenschaften von Nudeln und Kn\u00f6deln sind eher auf das Einkleistern von St\u00e4rke als von Protein zur\u00fcckzuf\u00fchren.<\/p>\n Beziehung zwischen den f\u00fcnf Bestandteilen des Mehls und der Qualit\u00e4t von ged\u00e4mpften Br\u00f6tchen<\/strong> Aus der Tabelle geht hervor, welchen Einfluss die verschiedenen Bestandteile des Mehls auf die Qualit\u00e4t von ged\u00e4mpftem Brot, Nudeln und Kn\u00f6deln haben. Auf diese Weise k\u00f6nnen wir bei der Herstellung verschiedener Spezialit\u00e4ten die beste Kombination verschiedener Komponenten finden, die den Anforderungen an die Lebensmittelqualit\u00e4t entspricht. Die derzeit g\u00e4ngigste Methode zur Herstellung von Spezialmehl ist die Kombination von Weizen und Mehl, die zwar die Qualit\u00e4t der Anpassungsf\u00e4higkeit des Mehls verbessert, aber das Problem der Spezialisierung von Spezialmehl nicht l\u00f6sen kann.<\/p>\n Probleme bei der derzeitigen Herstellung von Spezialmehl<\/strong><\/p>\n Erstens:<\/strong> zu viele Sorten von Weizen ist zu heterogen, auf der einen Seite, obwohl, um uns mit einer gro\u00dfen Anzahl von Proben zur Auswahl, sondern aufgrund der Vielfalt der Sorten, verschiedene, die Menge der einzelnen Probe ist klein, die Qualit\u00e4t ist nicht stabil, ist es schwierig, diese Daten in die Datenbank f\u00fcr die Produktion der Basis.<\/p>\n Zweitens,<\/strong> die Qualit\u00e4t des Weizens ist unbest\u00e4ndig: 1) Aufgrund der gro\u00dfen Breitengrade in China ist die Qualit\u00e4t der gleichen Sorte, die in verschiedenen Gebieten angebaut wird, nicht die gleiche. 2) Unsere Agrarpolitik macht es schwierig, eine einheitliche Pflanzung auf einer gro\u00dfen Fl\u00e4che zu erreichen. 3) Es ist schwierig, die Einheitlichkeit des Saatguts und der Feldbewirtschaftung zu erreichen. 4) Das Wetter wirkt sich direkt auf die Qualit\u00e4t des Weizens bei der Ernte aus. 5) Es ist schwierig, die Qualit\u00e4t der derzeitigen Lagerbedingungen zu erreichen, und die Sorten werden getrennt gelagert. Die Qualit\u00e4t des Weizens, der in der M\u00fcllerei verwendet wird, ist sehr unbest\u00e4ndig, und es ist schwierig, die Qualit\u00e4ts\u00e4nderungen zu erfassen.<\/p>\n Drittens:<\/strong> jede Art von Weizen, jede Art von Mehl ist ein organischer Komplex, nicht eine einzelne Komponente, aus der vorherigen Analyse, jede Art von Lebensmitteln sollte seine eigenen internen Komponenten der besten Kombination von Weizen in der Verteilung, die Verteilung von Mehl, um eine bestimmte Komponente zu erh\u00f6hen, zur gleichen Zeit, wird dazu f\u00fchren, dass Ver\u00e4nderungen in den anderen Komponenten, mit Weizen, die Verteilung von Mehl kann nur gebildet werden, um die Anforderungen eines grundlegenden Mehl.<\/p>\n Vierter:<\/strong> Da Weizen ein Organismus ist, ist es schwierig, verschiedene Weizenmehle zu einem organischen Ganzen zusammenzuf\u00fcgen.<\/p>\n So zu produzieren Multi-Level-, Multi-Spezies-Spezialmehl, um den Anforderungen der verschiedenen Regionen, sich auf Weizen, mit Pulver ist keine L\u00f6sung f\u00fcr das Problem, k\u00f6nnen wir mit multidisziplin\u00e4ren High-Tech, um dieses Problem zu l\u00f6sen.<\/p>\n Nat\u00fcrliches und klassisches nat\u00fcrliches Verbesserungsmittel auf die Rolle der Mehlbestandteile<\/strong><\/p>\n Oben haben wir die Mehlbestandteile analysiert, die sich auf die Qualit\u00e4t von Lebensmitteln auswirken, und f\u00fcr jeden von ihnen k\u00f6nnen wir biologische, emulgierende und andere Technologien einsetzen, um sie in die von uns gew\u00fcnschte Richtung umzuwandeln, so dass sie der besten Kombination von Bestandteilen oder der besten Leistung des Endprodukts nahekommen. Und alle Produkte, die wir verwenden, m\u00fcssen den Anforderungen der sich entwickelnden Lebensmittelindustrie entsprechen, d.h. Sicherheit und Effizienz. Aus diesem Grund m\u00fcssen wir nat\u00fcrliche oder natur\u00e4hnliche Produkte verwenden. Es gibt f\u00fcnf Hauptkategorien von Bestandteilen, die wir von Fall zu Fall modifizieren k\u00f6nnen, um uns den Anforderungen des Lebensmittels anzun\u00e4hern oder sie zu erf\u00fcllen.<\/p>\n 1) Proteine:<\/strong> Wir k\u00f6nnen Emulgatoren verwenden, um Weizengluten und Weizengliadin zu einem vollst\u00e4ndigeren Glutennetzwerk zu verbinden, Oxidationsmittel wie VC, um -SH in -S-S- umzuwandeln; Cysteinproteine, um niedermolekulares Gluten zu verbinden; Transglutaminase, um Proteine zu vernetzen; Protease, um Proteine zu zerlegen.<\/p>\n 2) St\u00e4rke:<\/strong> \u03b1-, \u03b2-Amylase baut St\u00e4rke ab; Emulgatoren, Phytokolloide komplexieren St\u00e4rke, Emulgatoren, Zucker, \u00d6le und Fette ver\u00e4ndern die Klebeeigenschaften von St\u00e4rke.<\/p>\n 3) Enzyme:<\/strong> Zugabe von \u03b1-, \u03b2-Amylase oder Pentosanase, Protease zur Erh\u00f6hung der Aktivit\u00e4t, kann auch \u03b2-Cyclodextrin und andere Inhibitoren zur Hemmung der Aktivit\u00e4t hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n (4) Lipide:<\/strong> Zugabe von Emulgatoren f\u00fcr polare Lipide, um den Gehalt an polaren Lipiden zu erh\u00f6hen, oder Verwendung von Lipase, um unpolare Lipide in polare Lipide umzuwandeln.<\/p>\n ( 5) Hemicellulose:<\/strong> mehr Forschung ist Pentosan, kann Pentosan hinzuf\u00fcgen, um seinen Inhalt zu erh\u00f6hen, kann auch Pentosan Enzym hinzuf\u00fcgen, um seinen Inhalt zu reduzieren.<\/p>\n Zusammenfassend l\u00e4sst sich sagen, dass nur in der Lebensmittel-Anforderungen, Weizen und Mehl Qualit\u00e4t und andere Aspekte der ein umfassendes Verst\u00e4ndnis der Grundlage f\u00fcr eine angemessene Zuteilung von Weizen, Mehl, und dann durch die gezielte Nachbearbeitung Verbesserung der Technologie kann eine Vielzahl von speziellen Pulvern, um die Bed\u00fcrfnisse der verschiedenen Lebensmitteln, sondern um eine gute Arbeit dieser systematischen Projekt, m\u00fcssen wir uns auf die H\u00f6he der Weizen-Industrie-Kette, Erh\u00f6hung der wissenschaftlichen Forschung Investitionen in diesem interdisziplin\u00e4ren Forschungsbereich, eingehende und detaillierte zu tun! Eine Menge Grundlagenforschung, um die Grenzen der traditionellen Verbesserungstechnologie zu \u00fcberwinden.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Flour, as the previous link in the process of noodle food, must meet the needs of noodle food. China has a long history and a large population, the eating habits and food structures of different regions are very complex, and there are thousands of food varieties. In order to study the convenience and representative significance, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
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