Tamarindengummi, auch bekannt als Tamarindenpolysaccharid oder Tamarindenpolysaccharidgummi, ist ein neutrales Polysaccharid, das aus den Samen der Tamarinde (Acanthopanax) extrahiert und isoliert wird. Tamarindengummi ist hitzebest\u00e4ndig, s\u00e4urebest\u00e4ndig, salzbest\u00e4ndig, gefrier- und auftauungsbest\u00e4ndig, stabilisierend, emulgierend, verdickend, koagulierend, wasserr\u00fcckhaltend und filmbildend, und seine w\u00e4ssrige L\u00f6sung ist viskoser, und die Viskosit\u00e4t wird durch S\u00e4uren und Salze usw. nicht beeintr\u00e4chtigt, was es zu einem weit verbreiteten Speisegummi macht.<\/p>\n
Verwendung von Tamarindengummi in Getr\u00e4nken<\/strong><\/p>\n Tamarindengummi bildet bei niedriger Konzentration (0,05%-1,5%) ein Sol, und seine Viskosit\u00e4t wird durch den S\u00e4uregehalt kaum beeinflusst, und im Bereich von pH 3,2-10,5 gibt es im Grunde keine Ver\u00e4nderung der Viskosit\u00e4t und Farbe des Produkts.<\/p>\n Wenn es als Verdickungsmittel f\u00fcr Fruchtsaftgetr\u00e4nke verwendet wird, kann es den weichen, dichten und feinen Geschmack beim Trinken verbessern. Gleichzeitig kann die suspendierende Eigenschaft von Tamarindengummi auch die Ausf\u00e4llung kleiner Partikel im Fruchtsaft aufgrund langfristiger Einlagerung verhindern, so dass die feinen Fruchtfleischpartikel gleichm\u00e4\u00dfig im Saft suspendiert werden und die Sinkgeschwindigkeit der Fruchtfleischpartikel stark reduziert wird.<\/p>\n Verwendung von Tamarindengummi in Milch<\/strong><\/p>\n Eine kleine Menge Tamarindengummi kann die Konsistenz und die S\u00fc\u00dfe der Milch verbessern, ohne das Gef\u00fchl eines klebrigen Mundes, in fettarmer Milch oder Magermilch verwendet, ist der Geschmack wie Vollmilch; in Kaffeemilch oder Saftmilch verwendet, kann es das Gef\u00fchl von Konsistenz und S\u00fc\u00dfe zur gleichen Zeit verbessern.<\/p>\n Verwendung von Tamarindengummi in einer Aromaso\u00dfe<\/strong><\/p>\n Die meisten So\u00dfen f\u00fcr westliche Gerichte stellen hohe Anforderungen an die Viskosit\u00e4t, aber die Zugabe von Essig f\u00fchrt zu einer Senkung des pH-Werts der So\u00dfe. Wenn eine kleine Menge Tamarindengummi hinzugef\u00fcgt wird, hat dies eine gewisse Verdickungswirkung, die den Geschmack und die Stabilit\u00e4t der So\u00dfe verbessern kann.<\/p>\n Zur gleichen Zeit, Tamarindengummi hat eine gute Haftung Leistung, f\u00fcr gebratenes Fleisch, gebratenes Huhn und Gem\u00fcse und andere Saucen erforderlich, um an der Oberfl\u00e4che des Produkts nicht abfallen, die Verwendung von Tamarindengummi allein oder Tamarindengummi und andere Kolloide und k\u00f6nnen bemerkenswerte Ergebnisse zu erzielen.<\/p>\n Verwendung von Tamarindengummi in gesunden Lebensmitteln<\/strong><\/p>\n Das Polysaccharid in Tamarindengummi ist Glucomannan, das eine ideale Quelle f\u00fcr Ballaststoffe ist. Es kann eine Rolle bei der Vorbeugung und Kontrolle von Bluthochdruck spielen. Dar\u00fcber hinaus kann es die Dicke der ungest\u00f6rten Schicht des D\u00fcnndarms erh\u00f6hen, die Absorption von zuckerhaltigen Substanzen schw\u00e4chen und die Entwicklung von Diabetes verhindern.<\/p>\n Verwendung von Tamarindengummi in Speiseeis<\/strong><\/p>\n Als Stabilisator wird Tamarindengummi in der Eiscreme-Fl\u00fcssigkeit dispergiert, das sich mit Wasser zu einer gro\u00dfen Anzahl von Wassermolek\u00fclen verbinden kann, die durch Wasserstoffbr\u00fcckenbindungen eine dreidimensionale Netzstruktur in der Struktur bilden, die Mobilit\u00e4t der restlichen Wasserphase kontrollieren und der Fl\u00fcssigkeit eine bestimmte Viskosit\u00e4t verleihen.<\/p>\n Diese Eigenschaft beg\u00fcnstigt das effektive Einf\u00fcllen von Luft in das Eis w\u00e4hrend des Gefrierens, und die nicht z\u00e4he Viskosit\u00e4t l\u00e4sst das Eis nach dem Eintritt gut schmelzen, wodurch die Eiscreme fein, dicht und weich wird und eine gute Anpassungsf\u00e4higkeit, Schmelzfestigkeit und Temperaturwechselbest\u00e4ndigkeit aufweist. Anwendung von Tamarindengummi in anderen Bereichen<\/strong><\/p>\n 1\u3001Die Verwendung von Tamarindengummi in Zahnpasta<\/strong> Die Stabilit\u00e4t ist vor allem bei mit Enzymen angereicherter Zahnpasta besonders ausgepr\u00e4gt. Bei Verwendung von Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) verringert sich die H\u00e4rte der Zahnpasta nach zweimonatiger Lagerung auf 1\/6 des urspr\u00fcnglichen Wertes, w\u00e4hrend die H\u00e4rte der Paste nach viermonatiger Lagerung mit Tamarindengummi im Wesentlichen unver\u00e4ndert bleibt.<\/p>\n 2\u3001Anwendung von Tamarindengummi in Waschmitteln<\/strong> Dadurch wird sichergestellt, dass das Fl\u00fcssigwaschmittel auf vertikalen, harten Oberfl\u00e4chen besser haften bleibt, wodurch die Reinigungswirkung des Waschmittels voll zur Geltung kommen kann. Gleichzeitig hat Tamarindengummi auch eine gewisse Emulgierf\u00e4higkeit und eine Anti-R\u00fcckstellf\u00e4higkeit, da Tamarindengummi die verdickende und stabilisierende Wirkung von Salz-, Hitze- und S\u00e4urebest\u00e4ndigkeit hat und seine Viskosit\u00e4t nicht durch S\u00e4uren und Salze usw. beeintr\u00e4chtigt wird. Daher ist es ein guter Verdickungsstabilisator in Fl\u00fcssigwaschmitteln.<\/p>\n 3\u3001Die Anwendung von Tamarindengummi in der Tabakindustrie<\/strong> 4\u3001Anwendung von Tamarindengummi in der pharmazeutischen Industrie<\/strong> Die besondere Rolle von Tamarindengel<\/strong><\/p>\n 1\u3001Gel-Effekt von Tamarinde<\/strong><\/p>\n Der Mechanismus der Gelbildung von Tamarindengummi ist derselbe wie der von Pektin, und im Vergleich zu Pektin hat es viel geringere Anforderungen an die S\u00e4ure und kann in einem breiten pH-Bereich ein Gel bilden, mit geringerem Zuckergehalt, guter Best\u00e4ndigkeit gegen Einfrieren und Auftauen, ausgezeichnetem Geschmack, Elastizit\u00e4t und Wasserr\u00fcckhalteverm\u00f6gen, und kann als Geliermittel und Wasserr\u00fcckhaltemittel verwendet werden, z. B. als Ersatz f\u00fcr Pektin zur Herstellung von hochwertigem Fruchtgelee und Konfit\u00fcre mit niedrigem Zuckergehalt, und unter Ausnutzung der Eigenschaften der Gelbildung durch die Einwirkung von Ethanol. Tamarindengummi kann zu verschiedenen Arten von Weingelees mit einzigartigem Geschmack verarbeitet werden.<\/p>\n 2\u3001Tamarind viskosit\u00e4tsstabilisierende Wirkung<\/strong><\/p>\n Tamarindengummi geh\u00f6rt zu den wasserl\u00f6slichen Polysacchariden mit starker Hydrophilie. Wenn es in Wasser aufgel\u00f6st wird, kann es mit vielen Wassermolek\u00fclen hydratisiert werden, wodurch es viskos wird. Obwohl die Viskosit\u00e4t von Tamarindengummi nicht sehr hoch ist im Vergleich zu einigen Galaktomannanen, wie Akazienbohnengummi und Guarkernmehl, aber der Zucker wird dem Gummi hinzugef\u00fcgt werden kann seine Viskosit\u00e4t zu verbessern, mit der Erh\u00f6hung der Konzentration des Zuckers, die Viskosit\u00e4t des Gummis steigt schnell, und das Gel wird gebildet, wenn die Konzentration des Zuckers erreicht 40%-50%.<\/p>\n 3\u3001Stabilisierende Eiskristallwirkung von Tamarinde<\/strong><\/p>\n Tamarindengummi ist ein hervorragender Eiskristallstabilisator, der als Stabilisator f\u00fcr gefrorene S\u00fc\u00dfwaren verwendet wird und die folgenden Eigenschaften aufweist: keine Seide, keine Viskosit\u00e4t, gute Mundl\u00f6slichkeit; gute S\u00e4urebest\u00e4ndigkeit, stabile Wirkung; Bildung zarter Eiskristalle; ausgezeichnete Formbest\u00e4ndigkeit; gute Kompatibilit\u00e4t mit anderen Stabilisatoren, was sich in der Herstellung von Tamarindengummi bei der Herstellung von Speiseeis, glatter F\u00fcllung, nicht klebrigem Geschmack, gutem Geschmack, der Herstellung von fettarmem Speiseeis und Speiseeis, das Leichtigkeit und gute Mundl\u00f6slichkeit erfordert, zeigt. Es eignet sich f\u00fcr die Herstellung von fettarmem Speiseeis und Speiseeis, das leicht und gut mundl\u00f6slich sein muss, sowie f\u00fcr Eis am Stiel und Rasiereis, das frisch sein muss.<\/p>\n 4\u3001Qualit\u00e4tsverbesserung von Tamarinde<\/strong><\/p>\n (1) Hemmung der Alterung von St\u00e4rke 5\u3001Kompatibilit\u00e4t zwischen Tamarinde und anderen Kolloiden<\/strong><\/p>\n Zwischen Tamarindengummi und anderen Kolloiden gibt es keinen \u00dcberschneidungseffekt wie bei Xanthangummi und Johannisbrotkernmehl, Carrageen und Johannisbrotkernmehl. Au\u00dferdem gibt es keinen Kreuzkompatibilit\u00e4tseffekt, der sich gegenseitig aufhebt. Wenn Tamarindengummi in Kombination mit anderen Kolloiden verwendet wird, ist es ein kompatibles Kolloid, da es die kolloidalen Eigenschaften der einzelnen Kolloide widerspiegelt. Mit anderen Worten, es ist ein kompatibles Kolloid. Daher muss man sich bei der Verwendung von Tamarindengummi keine Gedanken dar\u00fcber machen, ob es andere Kolloide beeintr\u00e4chtigt oder nicht.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tamarind gum, also known as tamarind polysaccharide or tamarind polysaccharide gum, is a neutral polysaccharide extracted and isolated from the seeds of tamarind (Acanthopanax). Tamarind gum has good heat resistance, acid resistance, salt resistance, freezing and thawing resistance, with stabilization, emulsification, thickening, coagulation, water retention, film-forming effect, and its aqueous solution is more viscous, and […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nAu\u00dferdem kann das Eis dadurch Eiskristalle mit feiner Textur bilden.<\/p>\n
\nTamarindengummi kann als Bindemittel und Verdickungsmittel in Zahnpasta in einer Dosierung von 0,5% bis 1,2% verwendet werden. Die Zahnpasta mit Tamarindengummi hat eine gute Stabilit\u00e4t, und die H\u00e4rte und Extrudierbarkeit der Zahnpasta \u00e4ndern sich nicht wesentlich, wenn die Zahnpasta 24 Stunden lang bei einer niedrigen Temperatur von -2\u2103 und einer hohen Temperatur von 55\u2103 gelagert wird.<\/p>\n
\nWenn Tamarindengummi als Verdickungsmittel und Stabilisator in Fl\u00fcssigwaschmitteln verwendet wird, kann es sicherstellen, dass die Viskosit\u00e4t des Fl\u00fcssigwaschmittels w\u00e4hrend der Lagerzeit im Wesentlichen unver\u00e4ndert bleibt.<\/p>\n
\nTamarindengummi ist ein guter nat\u00fcrlicher Klebstoff. In der Tabakindustrie hat man festgestellt, dass Tamarindengummi ein gutes Bindemittel f\u00fcr die Herstellung von regeneriertem Tabak (reorganisierter Tabak, expandierter Tabak) ist; in der pharmazeutischen Industrie ist Tamarindengummi ein gutes Bindemittel f\u00fcr Tabletten und ein gutes Verdickungsmittel und Stabilisator f\u00fcr Cremedrogen.<\/p>\n
\nTamarindengummi in der pharmazeutischen Industrie kann es die Freisetzung von Arzneimitteln zu kontrollieren, und hat eine hohe Medikamentenkapazit\u00e4t und eine hohe thermische Stabilit\u00e4t, wurde berichtet, dass Tamarindengummi Vorbereitung von Selen Nano-Selen, kann Selen und Tamarinden-Polysaccharid doppelte biologische Wirksamkeit haben, wird in der Chemopr\u00e4vention von Krebs und die Behandlung von einer hellen Zukunft, und zur gleichen Zeit kann in der Produktion von Tieren wird eine breite Aussicht auf Anwendung haben.<\/p>\n
\n(2) Verbesserung der mechanischen Festigkeit
\n(3) Verbesserung der Textur der Produkte
\n(4) Verbesserung der Hitzestabilit\u00e4t<\/p>\n