Feste Getr\u00e4nke sind Produkte zum Brauen und Trinken, die mit Lebensmittelrohstoffen, Lebensmittelzusatzstoffen und anderen festen Stoffen in Pulver-, Granulat- oder Blockform verarbeitet werden. Dazu geh\u00f6ren Saftpulver, Sojapulver, Teepulver, Kaffeepulver, feste Getr\u00e4nke mit Fruchtgeschmack, feste Limonaden (Brausetabletten), Ingwerpulver. Festes Getr\u00e4nk bezieht sich auf den physikalischen Zustand des Getr\u00e4nks. Es handelt sich um eine besondere Sorte von Getr\u00e4nken. Es zeichnet sich durch ein geringes Volumen, eine schnelle L\u00f6slichkeit und eine gute Haltbarkeit aus.<\/p>\n
H\u00e4ufig verwendete Roh- und Hilfsstoffe<\/strong><\/p>\n Fruchtsaft:<\/strong> Fruchtsaft ist der Hauptrohstoff f\u00fcr die Herstellung von festen Getr\u00e4nken der Art Fruchtsaft.<\/p>\n Maltodextrin:<\/strong> Maltodextrin kann verwendet werden, um die Viskosit\u00e4t des Getr\u00e4nks zu verbessern und die S\u00fc\u00dfe des Getr\u00e4nks zu reduzieren, sondern hat auch die Rolle der Tr\u00fcbungsmittel, und Pigment, Aromen, etc. im richtigen Verh\u00e4ltnis mit der Verwendung des Produkts das Gef\u00fchl der Transparenz verschwindet, das Aussehen von frischem Fruchtsaft, um eine Person ein Gef\u00fchl der Realit\u00e4t.<\/p>\n S\u00fc\u00dfstoffe:<\/strong> S\u00fc\u00dfstoffe (einschlie\u00dflich Saccharose, Glukose, Fruktose, Maltose usw.) sind einer der wichtigsten Rohstoffe f\u00fcr Fruchtersatzprodukte und bilden die Hauptquelle f\u00fcr die S\u00fc\u00dfe dieser Produkte.<\/p>\n Molkereiprodukte:<\/strong> einschlie\u00dflich gezuckerter Kondensmilch, Milchpulver, Sahne usw. Es ist der Hauptrohstoff f\u00fcr feste Getr\u00e4nke auf Proteinbasis.<\/p>\n Eigelbpulver:<\/strong> Hergestellt aus frischem Eigelb oder gemischt mit Eis-Eigelb nach der Spr\u00fchtrocknung, ist es ein gelbes Pulver mit normalem Geruch, ohne bitteren Geschmack und anderen eigenartigen Geschmack, und gute L\u00f6slichkeit.<\/p>\n Kakao Puder:<\/strong> wird aus frischen Kakaobohnen nach Fermentation und Trocknung hergestellt und durch R\u00fchren, Sch\u00e4len, \u00d6lextraktion, Trocknung usw. verarbeitet. Es hat eine dunkelbraune Farbe und ein nat\u00fcrliches Kakaoaroma und wird f\u00fcr die Herstellung von kakaohaltiger Weizencreme verwendet.<\/p>\n Backen Soda:<\/strong> wird zur Neutralisierung des S\u00e4uregehalts von Rohstoffen bei der Herstellung fester Getr\u00e4nke auf Proteinbasis verwendet, um das Ausfallen und Ausschwimmen von Proteinen durch die Einwirkung von S\u00e4ure zu verhindern.<\/p>\n Vitamine:<\/strong> werden als N\u00e4hrstoffverst\u00e4rker bei der Herstellung von angereichertem Rahmweizen verwendet, h\u00e4ufig mit Vitamin A, Vitamin D und Vitamin B1.<\/p>\n Andere Lebensmittelzusatzstoffe:<\/strong> einschlie\u00dflich Aromen, Farbstoffen, S\u00e4ureregulatoren, S\u00fc\u00dfungsmitteln usw.<\/p>\n Produktionsprozess<\/strong><\/p>\n 2.1 Wichtige Kontrollverbindungen<\/strong><\/p>\n Qualit\u00e4tskontrolle von Roh-, Hilfs- und Verpackungsmaterialien; Hygienekontrolle in den Produktionsst\u00e4tten, insbesondere in den K\u00fchl- und Verpackungshallen; Reinigung und Sterilisierung der Ausr\u00fcstung; Dosierung und Messung; Kontrolle der Trocknungs- und Verpackungsprozesse; Hygienemanagement des Personals.<\/p>\n 2.2 Qualit\u00e4ts- und Sicherheitsprobleme, die auftreten k\u00f6nnen<\/strong><\/p>\n Eine unzureichende Verwaltung und Kontrolle der Anlagen, der Umwelt, der Roh- und Hilfsstoffe, der Verpackungsmaterialien, der Dehydrierung und Trocknung, der K\u00fchlung und Verpackung, des Personals usw. f\u00fchrt leicht dazu, dass die Produkte hinsichtlich des Feuchtigkeits- und Hygieneindexes usw. nicht qualifiziert sind; die Kontrolle der Inhaltsstoffe und anderer Verbindungen f\u00fchrt leicht dazu, dass Lebensmittelzusatzstoffe in einem Umfang und in einer Menge verwendet werden, die den Rahmen sprengen.<\/p>\n 2.3 H\u00e4ufige Probleme bei Produkten<\/strong><\/p>\n (1) Geschmacks- und Farbver\u00e4nderung:<\/strong> Der Geschmack fester Getr\u00e4nkeprodukte wird haupts\u00e4chlich durch Oxidation verursacht. Die Oxidation von Fett im Produkt f\u00fchrt beispielsweise dazu, dass das Produkt einen Fettoxidationsgeschmack aufweist.<\/p>\n Vorbeugende Ma\u00dfnahmen:<\/p>\n 1, strenge Kontrolle der Prozessparameter, insbesondere Sterilisation Temperatur und Haltezeit, muss die Aktivit\u00e4t der lipolytischen Enzym und Peroxidase Verlust zu machen.<\/p>\n 2\u3001Strenge Kontrolle des Feuchtigkeitsgehalts des Produkts.<\/p>\n 3, um die Versiegelung der Produktverpackung zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n 4\u3001Lagern Sie das Produkt in einer k\u00fchlen und trockenen Umgebung.<\/p>\n 2\uff09Verunreinigungen<\/strong><\/p>\n Das Ph\u00e4nomen der Verunreinigung fester Getr\u00e4nkeprodukte l\u00e4sst sich wie folgt begr\u00fcnden:<\/p>\n 1, die Reinigung von Rohstoffen ist nicht vollst\u00e4ndig.<\/p>\n 2\u3001Der Produktionsprozess ist mit Sekund\u00e4rverschmutzung verbunden.<\/p>\n 3\u3001Die Temperatur der Hei\u00dfluft im Trockenraum ist zu hoch, was zu verbranntem Pulver um das Gebl\u00e4se herum f\u00fchrt.<\/p>\n 4\u3001Unzureichende Regulierung der Hei\u00dfluft im Luftverteilerkasten, was zu Wirbelstr\u00f6men f\u00fchrt, so dass das Milchpulver lokal \u00fcberhitzt wird und verbranntes Pulver erzeugt.<\/p>\n (3) Schlechte L\u00f6slichkeit in der Geschwindigkeit<\/strong><\/p>\n F\u00fcr die schlechte L\u00f6slichkeit fester Getr\u00e4nkeprodukte in der Geschwindigkeit k\u00f6nnen die folgenden Ma\u00dfnahmen ergriffen werden:<\/p>\n 1\u3001Spr\u00fchen Sie Lecithin auf die Produktpartikel.<\/p>\n 2. Erh\u00f6hen Sie den Durchmesser der Partikel entsprechend und versuchen Sie, die Produktpartikel mit einem einheitlichen Durchmesser herzustellen.<\/p>\n 4\uff09Backen<\/strong><\/p>\n Nachdem die Verpackung eines festen Getr\u00e4nks ge\u00f6ffnet wurde, kann der Inhalt leicht verklumpen. Dies ist darauf zur\u00fcckzuf\u00fchren, dass der allgemeine Wassergehalt fester Getr\u00e4nke relativ gering ist. In der \u00e4u\u00dferen Umgebung, wenn die Luftfeuchtigkeit etwas h\u00f6her ist, wird Wasser aufgenommen.<\/p>\n Bei einer bestimmten Temperatur haben eine Reihe von Lebensmitteln und die relative Luftfeuchtigkeit der \u00e4u\u00dferen Umgebung einen Feuchtigkeitsgehalt im Gleichgewicht. Ist der Feuchtigkeitsgehalt niedriger als der Feuchtigkeitsgehalt, d. h. die Hygroskopizit\u00e4t, kommt es zum Anbacken.<\/p>\n Daher sollten feste Getr\u00e4nke von der Herstellung bis zur Verpackung, dem Transport und der Lagerung darauf achten, dass sie keine Feuchtigkeit aufnehmen.<\/p>\n Die relative Luftfeuchtigkeit im allgemeinen Verpackungsraum sollte unter 45% liegen; f\u00fcr die Verpackung sollten gute Luftbarrierematerialien oder Verbundwerkstoffe verwendet werden; bei der Verwendung von S\u00e4ure in den Zutaten sollte wasserfreie Zitronens\u00e4ure oder Weins\u00e4ure verwendet werden.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Solid beverages are products for brewing and drinking that are processed with food raw materials, food additives and other solid materials in powder, granule or block form. Such as juice powder, soybean powder, tea powder, coffee powder, fruit-flavored solid drinks, solid state soda (effervescent tablets), ginger powder. Solid beverage is relative to the physical state […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n