Aufgrund der unterschiedlichen Sauerstoff- und Lichtdurchl\u00e4ssigkeit der drei Verpackungsformen wurde der nachgekochte Joghurt in verschiedene Verpackungsformen aufgeteilt und bei einer niedrigen Temperatur von 2\uff5e6\u2103 f\u00fcr 20 Tage im Licht gelagert, um den Vitamin-C-Gehalt zu bestimmen; die Ergebnisse sind in Tabelle 1 aufgef\u00fchrt:<\/p>\n
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Wie aus Tabelle 1 hervorgeht, war der Verlust des Vitamin-C-Gehalts in Glas- und PE-Flaschen gering, w\u00e4hrend der Verlust von Vitamin C in schwarzen und wei\u00dfen Folienbeuteln 30,77% erreichte. M\u00f6glicherweise liegt es an der h\u00f6heren Sauerstoffdurchl\u00e4ssigkeit von schwarzen und wei\u00dfen Folienbeuteln, dass Vitamin C leicht durch Oxidation inaktiviert wird.<\/p>\n
Auswirkung unterschiedlicher Lagertemperaturen auf Vitamin C in Joghurt<\/strong><\/p>\n Um die Auswirkung der Temperatur auf die Stabilit\u00e4t von Vitamin C zu \u00fcberpr\u00fcfen, wurde der nach dem Kochen hergestellte Joghurt in PE-Flaschen aufgeteilt und zur Bestimmung des Vitamin-C-Massenanteils bei 2-6\u2103 und Raumtemperatur (20-30\u2103) gelagert; die Ergebnisse sind in Tabelle 2 aufgef\u00fchrt.<\/p>\n Wie aus Tabelle 2 hervorgeht, war der Verlust von Vitamin C in Joghurt unter niedrigen Temperaturbedingungen von 2 bis 6\u00b0C um 15,38% geringer, und unter Umgebungsbedingungen belief sich der Verlust von Vitamin C auf 84,25%, was darauf hindeutet, dass die Umgebungsbedingungen (20-30\u00b0C) einen gr\u00f6\u00dferen Einfluss auf die Stabilit\u00e4t von Vitamin C haben.<\/p>\n Stabilit\u00e4t von Vitamin C in haltbarem Joghurt<\/strong><\/p>\n Der Joghurt wurde in PE-Flaschen abgef\u00fcllt und 21 Tage lang bei 2~6\u00b0C im K\u00fchlschrank gelagert. Der Vitamin-C-Massenanteil wurde alle 3 Tage untersucht, und die Ergebnisse sind in Abb. 1 dargestellt.<\/p>\n Wie aus Abb. 1 hervorgeht, nimmt der Vitamin-C-Gehalt von Joghurt mit zunehmender Lagerdauer ab, wobei am 21. Tag ein Verlust von 18,25% Vitamin C zu verzeichnen ist.<\/p>\n Zusammenfassend<\/strong><\/p>\n Die Studie zeigte, dass der Verlust von Vitamin C in Joghurt mit Acerolakirschpulver w\u00e4hrend der Haltbarkeit 18,25% betrug. Die beste Stabilit\u00e4t von Vitamin C wurde in Joghurt festgestellt, der in Glas- und PE-Flaschen verpackt war, mit einer Verlustrate von 7,69% bzw. 15,38%, und in schwarzer und wei\u00dfer Folie mit einer Verlustrate von 30,77%.<\/p>\n Die Lagertemperatur hat einen gr\u00f6\u00dferen Einfluss auf die Stabilit\u00e4t von Vitamin C. Die Verlustrate von Vitamin C erreicht bei Raumtemperatur 84,25%, und die Farbe \u00e4ndert sich.<\/p>\n Daher sollten bei der Entwicklung von Vitamin-C-haltigem Joghurt Verpackungsformen mit geringerer Sauerstoffdurchl\u00e4ssigkeit wie Glas- und PE-Flaschen in Betracht gezogen werden. Nach dem Kauf von Joghurterzeugnissen sollten die Verbraucher diese im K\u00fchlschrank bei 2 bis 6 \u00b0C lagern, um N\u00e4hrstoffverluste zu vermeiden.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Vitamin C belongs to the exogenous antioxidants, proper supplementation of some exogenous antioxidants is a guarantee to be able to maintain a healthy state on a regular basis. In addition to its antioxidant effects, vitamin C is also known to promote growth and development, enhance immunity, promote iron absorption, and prevent colds and flu in […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/2-168.png\")
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