Tee wird mit hei\u00dfem Wasser extrahiert, gefiltert, gelagert, gemischt, sterilisiert und abgef\u00fcllt, usw. Besonders wenn das Teewasser mit hohen Temperaturen extrahiert und sterilisiert wird, gehen die Aromakomponenten verloren oder werden zerst\u00f6rt. Das gr\u00f6\u00dfte Problem f\u00fcr die Qualit\u00e4t dieser Getr\u00e4nke ist, dass sie nicht das Aroma von frisch aufgebr\u00fchtem Tee haben. Herk\u00f6mmliche Extraktionsverfahren k\u00f6nnen die aromatischen Geschmacksmerkmale des Tees, insbesondere das Hauptaroma, nicht ausreichend herausarbeiten und einfangen.<\/p>\n
Aromaverluste durch die Verarbeitung<\/strong><\/p>\n Forscher, die die Ver\u00e4nderungen in der Aromazusammensetzung von Gr\u00fcnteekonserven nach der Sterilisation analysierten, kamen zu dem Schluss, dass nach der Sterilisation der Gehalt an cis-3-Hexenol, Linalooloxid und terti\u00e4rem Nerolalkohol in Teegetr\u00e4nken abnahm, der Gehalt an Geraniol und Benzylalkohol anstieg und der Gehalt an Verbindungen wie \u03b2-Phyllophenon, 4-Vinylphenol und Indol ebenfalls deutlich zunahm. Dies ist auf die Zersetzung der Liganden im Tee durch Erhitzen zur\u00fcckzuf\u00fchren, was zu einem Anstieg der oben genannten Verbindungen wie Enole und Benzylalkohole f\u00fchrt, wodurch das Gleichgewicht der Aromakomponenten des gr\u00fcnen Tees gest\u00f6rt wird und letztlich der Geschmack einer hei\u00dfen Suppe entsteht.<\/p>\n Eine andere Studie \u00fcber die Ver\u00e4nderungen des Aromas w\u00e4hrend der Verarbeitung von Gr\u00fcnteegetr\u00e4nken zeigte, dass die Aromakomponenten durch die SDE-Methode extrahiert wurden und die Gesamtmenge der Aromakomponenten mit niedrigem Siedepunkt, die Gesamtmenge der Aromakomponenten mit hohem Siedepunkt und die Gesamtmenge aller Aromakomponenten um 47 reduziert wurden. 44%, 39. 0% und 40. 86% nach der Extraktion im Vergleich zur Behandlung mit wiederaufgeflammtem gr\u00fcnem Tee.<\/p>\n Der FI-Index war kleiner als bei der Nachbrandbehandlung, und die Aromaqualit\u00e4t war geringer. Die Studie zeigte auch, dass der Verlust an Aromakomponenten umso gr\u00f6\u00dfer ist, je h\u00f6her die Extraktionstemperatur und je l\u00e4nger die Extraktionszeit ist.<\/p>\n Die Wirkung der UHT-Sterilisation auf die Aromakomponenten von gr\u00fcnem Tee Rohstoffe ist auch sehr offensichtlich, nach 137 \u2103, 4 s thermische Sterilisation, die Gesamtmenge der niedrig-Siedepunkt Aromakomponenten erh\u00f6ht, w\u00e4hrend der Inhalt der hoch-Siedepunkt Aromakomponenten sank, was zu einem R\u00fcckgang der F I-Index, die zu einer Abnahme der Qualit\u00e4t des Aromas, und der Geschmack der reifen Suppe war offensichtlich.<\/p>\n Die Verarbeitung von Instanttee und Teekonzentrat durchl\u00e4uft die Prozesse der Extraktion, Grobfiltration, K\u00fchlung, Feinfiltration oder Zentrifugation, Vakuumkonzentration, Mischung, Sterilisation und Spr\u00fchtrocknung. Bei der traditionellen Verarbeitung von Instanttee geht zu viel Teegeschmack verloren.<\/p>\n Forschung und Produktionspraxis haben bewiesen, dass nach der Extraktion von Tee mit hei\u00dfem Wasser fast die gleiche Konzentration an frischem Aroma vorhanden ist wie bei frisch aufgebr\u00fchtem Tee, aber in jedem nachfolgenden Prozess (z. B. Extraktion, Filtration, W\u00e4rmekonzentration, Sterilisation und Spr\u00fchtrocknung usw.) kommt es aufgrund von Erhitzung, Vakuum, Sauerstoff und Pumpen usw. zu einem Aromaverlust, Bei jedem Prozess kommt es zu einem Aromaverlust, insbesondere bei der Vakuumkonzentration und Spr\u00fchtrocknung, was zur Herstellung von Instantpulver oder Teekonzentrat f\u00fchrt. Die Aromaintensit\u00e4t des frisch gebr\u00fchten Tees betr\u00e4gt fast nur 10% bis 20%. Der schwerwiegendste Verlust ist durch den \"Duft\" der fl\u00fcchtigen Bestandteile mit niedrigem Siedepunkt gekennzeichnet.<\/strong><\/p>\n Die Studie von Instant-Gr\u00fcntee in der Verarbeitung von Aroma-\u00c4nderungen zeigen, dass der gr\u00fcne Tee nach der Extraktion, Konzentration und Spr\u00fchtrocknung Operationen, Aroma-Komponenten, Aroma-Komponenten der Gruppe Score und sensorischen Geschmack sind deutlich reduziert Trend.<\/p>\n Im Vergleich zum rohen gr\u00fcnen Tee enthielt das Rohmaterial 59 Arten von Aromakomponenten, die Gesamtmenge der Aromakomponenten des Extrakts ging um 35,63% verloren, und 47 Arten von Aromakomponenten blieben erhalten; die Gesamtmenge der Aromakomponenten des konzentrierten Saftes ging um 82,03% verloren, und 35 Arten von Aromakomponenten blieben erhalten; und die Gesamtmenge der Aromakomponenten nach der Spr\u00fchtrocknung ging um 94,78% verloren, und nur 6 Arten von Aromakomponenten blieben erhalten. Das Aroma des fertigen Instant-Gr\u00fcntees ist fast verschwunden, und seine Gr\u00fcntee-Aroma-Geschmacksmerkmale sind nicht mehr vorhanden.<\/p>\n Technologie zur Verbesserung des Aromas<\/strong><\/p>\n 1. Die Verwendung von mehreren Sorten von gr\u00fcnem Tee Kombination von neuen Tee-Getr\u00e4nk Aroma<\/strong> Die wichtigsten Teekategorien in China sind: schwarzer Tee, gr\u00fcner Tee, gr\u00fcner Tee und Blumentee usw., wobei gr\u00fcner Tee am weitesten verbreitet ist. Gr\u00fcner Tee ist die am meisten produzierte Teesorte in China. Er wird aus frischen Bl\u00e4ttern durch drei Verfahren hergestellt: Gr\u00fcnung (Braten oder D\u00e4mpfen), Kneten und Trocknen.<\/p>\n Einige Gr\u00fcntees zeichnen sich durch ein klares und elegantes Aroma aus (Kopfduft), andere durch ein starkes und lang anhaltendes Aroma (Basisduft), wieder andere durch einen jungen Duft und wieder andere durch ein nussiges Aroma. Daher ist die Verwendung verschiedener Gr\u00fcnteesorten mit ihren jeweiligen Eigenschaften, die Kombination von Mischungen, um eine neue Art von Gr\u00fcnteegetr\u00e4nkegeschmack zu schaffen, eine der wirksamen Ma\u00dfnahmen zur Verbesserung des Aromas von Teegetr\u00e4nken.<\/p>\n 2. Verwendung von Ultrafiltrations- und Umkehrosmose-Membranen anstelle von Vakuumkonzentration<\/strong> 3. Nehmen Sie Gefriertrocknung Prozess zu trocknen Tee Pulver<\/strong> Die Aromakomponenten des Oolong-Tee-Extrakts, des spr\u00fchgetrockneten Pulvers und des gefriergetrockneten Pulvers wurden mittels GC-MS analysiert, und die Ergebnisse zeigten, dass 46 Komponenten im spr\u00fchgetrockneten Pulver, 52 Aromakomponenten im gefriergetrockneten Pulver und 52 Aromakomponenten im Extrakt nachgewiesen werden konnten. Nach der sensorischen Bewertung ist der Geschmack des gefriergetrockneten Pulvers besser als der des spr\u00fchgetrockneten Pulvers.<\/p>\n 4. Hochtemperatur-Brandschutzbehandlung<\/strong> Unter ihnen werden haupts\u00e4chlich Methylpyrazin, 2,5-Dimethylpyrazin, 1-Ethylpyrrol-2-Aldehyd, 2-Acetylpyrrol und Zuckeraldehyd gebildet. Eine geringe Menge dieser Verbindungen kann das Aroma von gr\u00fcnem Tee deutlich verbessern.<\/p>\n 5. Aromazus\u00e4tze hinzuf\u00fcgen<\/strong> 6. \"ARS\"-Technologie zur Verbesserung des Aromas<\/strong> Anschlie\u00dfend kann die extrahierte Tee-Aroma-Fl\u00fcssigkeit nach folgenden Methoden wieder hinzugef\u00fcgt werden: Wiedervereinigung der Mischung in den Tee-Konzentrat-Saft, und dann durch UHT und aseptische Abf\u00fcllung, um Tee-Konzentrat-Saft zu produzieren; Wiedervereinigung der Mischung in den Tee-Konzentrat-Saft, und dann Spr\u00fchtrocknung oder Gefriertrocknung, um hocharomatische Instant-Tee-Pulver zu produzieren; f\u00fcgen Sie in den Mischprozess der Tee-Pulver, um hocharomatische Instant-Tee-Pulver zu produzieren; bei der Herstellung von Tee-Getr\u00e4nken als ein nat\u00fcrliches Aroma Bei der Herstellung von Tee-Getr\u00e4nken wird es als ein nat\u00fcrlicher Geschmacksverst\u00e4rker hinzugef\u00fcgt, um hocharomatische Tee-Getr\u00e4nke herzustellen.<\/p>\n Das Aroma des Teeextrakts wird mit der \"ARS\"-Technologie durch die Verarbeitung von Teepulpe erzeugt und \u00e4hnelt dem Aroma von frisch aufgebr\u00fchtem Tee. Der Vergleich der mit herk\u00f6mmlichen Extraktionsger\u00e4ten und der \"ARS\"-Technologie gewonnenen Teeextrakte mit einem GC-Analyseger\u00e4t ergab, dass die mit der \"ARS\"-Technologie gewonnenen Teeextrakte einen h\u00f6heren Gehalt (Konzentration) an Aromastoffen (insbesondere des ersten Aromas) aufwiesen.<\/p>\n Wenn die Aromafl\u00fcssigkeit dem Teekonzentrat wieder zugesetzt wird, weist das Aromakonzentrat nach der UHT-Sterilisation und der aseptischen Abf\u00fcllung zur Herstellung von Teekonzentrat oder der Spr\u00fchtrocknung zur Herstellung von Instanttee ausgezeichnete frische, frische oder blumige Aromaeigenschaften auf. Vor allem die Leistung von Teekonzentratprodukten ist besonders herausragend, die 85% bis 90% der Aromaeigenschaften und der Intensit\u00e4t von Tee beibehalten k\u00f6nnen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tea is extracted with hot water, filtered, stored, blended, sterilized and filled, etc. Especially when the tea water is extracted and sterilized with high temperature, its aroma components are lost or destroyed more seriously. The biggest problem with the quality of these beverages is that they do not have the aroma of freshly brewed tea. […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nChinas Teeanbaugebiete sind riesig, viele Sorten und unterschiedliche Umweltbedingungen haben verschiedene Arten von Teearoma hervorgebracht. Unterschiedliche Teesorten, Herkunft, Jahreszeit, Anbaubedingungen, Rohstoffe, alte und junge Tees sowie dieselbe Teesorte mit unterschiedlichen Verarbeitungstechniken wirken sich unterschiedlich auf das Aroma des Tees aus und bilden so ein einzigartiges Teearoma.<\/p>\n
\nDurch die Nutzung der Eigenschaften der Umkehrosmose-Membran kann unter der Bedingung, dass es keine Phasenver\u00e4nderung im Tee gibt, der Zweck der Konzentration des Tees erreicht werden, und bis zu einem gewissen Grad wird der Verlust des Teearomas verringert und die Aromaqualit\u00e4t des Instantteepulvers verbessert. Insbesondere das Teekonzentrat, das durch die Kombination von UHT- und aseptischer Abf\u00fclltechnologie hergestellt wird, hat ein besseres Aroma als Instantteepulver.<\/p>\n
\nZun\u00e4chst 25% der Tee-Konzentrat Saft Schnellgefrieren, Schnellgefrieren Temperatur von - 25 \u2103, Schnellgefrieren Zeit \u2264 2. 5 h, und dann in das Vakuum Grad von 66. 7 ~ 266. 6 Pa Bedingungen, Heizung, so dass die Feuchtigkeit in das Material aus dem festen Eis Sublimation in Dampf, so dass das Material Dehydratation und Trocknung. Gefriertrocknung gilt als eine wirksame Ma\u00dfnahme zur Verringerung des Verlustes von Tee-Aroma.<\/p>\n
\nIn der Teeindustrie gilt die Hochtemperaturerw\u00e4rmung von Teebl\u00e4ttern zur Verbesserung des Teearomas als wirksame Ma\u00dfnahme. Durch die Untersuchung der Bildung und Ver\u00e4nderung der Aromazusammensetzung im Prozess der Temperierung von gr\u00fcnem Tee wird festgestellt, dass gr\u00fcner Tee nach der Temperierung zus\u00e4tzlich zur Bildung von Pyrrolen, Pyrazinen und Furanen auch die Bildung von 3,7-Dimethyl-1,5,7-Trioctenol und Phenylacetaldehyd aufweist.<\/p>\n
\nUm den Aromaverlust bei der Verarbeitung von Teegetr\u00e4nken, Instantteepulver oder Teekonzentrat auszugleichen, kann die Zugabe von Aromen, Duftstoffen oder aromaverbessernden Zus\u00e4tzen, wie z. B. \u03b2-zyklisiertes Dextrin, den Aromaverlust bei der Verarbeitung von Teegetr\u00e4nken bis zu einem gewissen Grad ausgleichen oder abmildern.<\/p>\n
\n\"ARS\"-Technologie Prinzip ist: um den Verlust von Tee oder Tee Sorten von speziellen Kopf-Aroma in den Produktionsprozess zu vermeiden, die erste in der Tee-Extraktion, die Verwendung von speziellen Aroma-Extraktionsger\u00e4t (ARS), aus dem Tee und Wasser Zusammensetzung der Tee Zellstoff in kontinuierliche Trennung und Extraktion von Tee und Tee in der Aroma-Verbindungen. Die extrahierten Tee-Aromastoffe werden kondensiert und gek\u00fchlt, um die beste Aromaqualit\u00e4t zu erhalten. Der extrahierte Teebrei und das Teewasser k\u00f6nnen weiter getrennt, gefiltert und nach dem herk\u00f6mmlichen Verfahren zu Teekonzentrat konzentriert werden.<\/p>\n