Maltitol hat eine Reihe von Eigenschaften, die es zu einem direkten Ersatz f\u00fcr Saccharose bei der Herstellung einer breiten Palette von zuckerfreien Lebensmitteln machen, ohne dass Prozess- oder Rezeptur\u00e4nderungen erforderlich sind.<\/p>\n
Verwendung von Maltitol in zuckerfreien S\u00fc\u00dfwaren<\/strong><\/p>\n Mit der Umstellung der Ern\u00e4hrungsgewohnheiten der Menschen auf kalorien-, fett- und zuckerarme Ern\u00e4hrung wurden zuckerfreie S\u00fc\u00dfigkeiten entwickelt. Anfang der 1970er Jahre wurde erstmals eine Art zuckerfreier Kaugummi auf den US-Markt gebracht, und nach fast 30 Jahren der Entwicklung konnte der Absatz von zuckerfreiem Kaugummi erheblich gesteigert werden. Dieser erfolgreiche Versuch, die Entwicklung von zuckerfreien S\u00fc\u00dfigkeiten stark zu f\u00f6rdern. Seitdem hat sich die S\u00fc\u00dfwarenfamilie um eine neue Gruppe erweitert - die zuckerfreien S\u00fc\u00dfigkeiten.<\/p>\n Die so genannten zuckerfreien Bonbons, die traditionellere Bezeichnung ist: aus nicht-kohlens\u00e4urehaltigem Zucker hergestellt, als die herk\u00f6mmlichen Bonbons, um die Kalorien um mehr als 13 und andere N\u00e4hrstoffe zu reduzieren, sind die gleichen Bonbons.<\/strong> Referenzformel f\u00fcr zuckerfreie Hartkaramellen:<\/strong> 98,52% Maltitpulver, Zitrone 0,7%, 0,6% Lebensmittelgew\u00fcrze, Lebensmittelfarbe 0,06%.<\/p>\n Zun\u00e4chst wird das Maltit-Pulver zusammen mit dem Farbstoff auf 171\u2103 erhitzt, dann wird das Zuckermaterial in eine Vakuumvorrichtung gegeben und 5 Minuten lang aufbewahrt, dann wird das Zuckermaterial abgek\u00fchlt, bis es einen gewissen Grad an Plastizit\u00e4t aufweist, dann werden nacheinander Zitronens\u00e4ure und Gew\u00fcrze hinzugef\u00fcgt und gleichm\u00e4\u00dfig geknetet, und schlie\u00dflich wird es geschnitten und geformt, abgek\u00fchlt und verpackt und in einen luftdichten Beh\u00e4lter gegeben.<\/p>\n Zuckerfreie Buttermilch-Hartbonbon-Rezeptur:<\/strong> Maltitpulver 63,2%, gereinigtes Wasser 15,17%, konzentrierte leichte Buttermilch 17,7%, pflanzliche Fette und \u00d6le 3,8%, Monoglyceride 0,05%, Speisearoma 0,08%.<\/p>\n Beim Zuckerkochen wurden zun\u00e4chst Maltit und Wasser unter st\u00e4ndigem R\u00fchren auf 130\u00b0C-135\u00b0C erhitzt, dann wurde Buttermilch bei 125\u00b0C zugegeben und 5 Minuten lang vakuumiert. Wenn die Temperatur der Zuckerl\u00f6sung nach dem Herausnehmen aus dem Topf auf 90\u00b0C-100\u00b0C gesenkt wird, werden pflanzliche Fette, Emulgatoren und Aromen zugegeben, und es folgt der herk\u00f6mmliche Herstellungsprozess der S\u00fc\u00dfwaren. Es ist zu beachten, dass bei der Zugabe von Buttermilch und pflanzlichen Fetten und \u00d6len die Siedezeit und die Temperatur des Zuckers kontrolliert werden sollten und der Feuchtigkeitsgehalt des Endprodukts unter 2% liegen sollte.<\/p>\n Die S\u00fc\u00dfe von Maltitol betr\u00e4gt 80-90% der S\u00fc\u00dfe von Saccharose, und mit Maltitol hergestellte Bonbons haben einen besseren Geschmack als andere \"Nicht-Saccharose\"-Bonbons. Maltitolhaltige Bonbons haben einen erfrischend kalten Geschmack, und ihre S\u00fc\u00dfe ist rein, ohne unerw\u00fcnschten Nachgeschmack.<\/p>\n Aufgrund seiner besonderen Molek\u00fclstruktur findet keine Melad-Br\u00e4unungsreaktion statt, so dass die Farbe des Zuckerk\u00f6rpers beim Kochen stabil bleibt und er den hohen Temperaturen beim Kochen standh\u00e4lt und sich nicht leicht zersetzt. Maltitol kann nicht leicht von Streptokokkenmutanten in der Mundh\u00f6hle fermentiert und verwertet werden, was das Wachstum von Bakterien in der Mundh\u00f6hle hemmt und das Auftreten von Zahnkaries wirksam verhindert.<\/p>\n Daher Maltitol als die wichtigste Zutat der zuckerfreien S\u00fc\u00dfigkeiten, in Europa und den Vereinigten Staaten, Japan und anderen L\u00e4ndern sind sehr beliebt, ist einer der weltweit beliebten Gesundheit Lebensmittel, auf dem heimischen Markt mehr breite Perspektiven f\u00fcr die Entwicklung.<\/p>\n Verwendung von Maltitol in zuckerfreiem Kuchen<\/strong><\/p>\n Bereits in den 1980er Jahren begann das Ausland mit der Erforschung energiearmer Kuchen. 1984 entwickelten zwei Unternehmen in den Vereinigten Staaten gemeinsam eine Reihe von vorgemischtem Pulver f\u00fcr energiearme Kuchen unter Verwendung von kristalliner Fruktose, die zur Herstellung hochwertiger Kuchen mit 33% geringerer Energie verwendet werden kann.<\/p>\n Heutzutage, mit der kontinuierlichen Verbesserung des Lebensstandards der Menschen, werden zuckerfreie Lebensmittel bei den Verbrauchern immer beliebter. Maltitol, ein funktioneller S\u00fc\u00dfstoff, kann bei der Herstellung von zuckerfreien Kuchen Saccharose ersetzen. Als eine Art zuckerfreier Rohstoff hat Maltitol folgende funktionelle Eigenschaften:<\/strong><\/p>\n 1. Reiner Geschmack, k\u00fchl und weich, wird von den Streptokokken-Bakterien im Mund nicht in S\u00e4ure umgewandelt, was das Auftreten von Zahnkaries verhindern kann. Zuckerfreier Kuchen kann in zwei Arten von zuckerfreiem Backkuchen und Dampfkuchen unterteilt werden, je nachdem, wie er zubereitet wird. Jetzt wird ein zuckerfreies Backkuchenrezept und -verfahren vorgestellt: Prozessablauf und Anforderungen:<\/strong> Paste Paste, auch bekannt als und Pulver. Wenn der Zuckeralkohol, Ei Schneebesen angemessen, k\u00f6nnen Sie das Mehl hinzuf\u00fcgen wurde vorher gesiebt (wie Backpulver, m\u00fcssen mit Mehl vorher gemischt werden).<\/p>\n Molding (Gie\u00dfen Form) Kuchen Gie\u00dfen mechanische Gie\u00dfen Form Gie\u00dfen und Hand Gie\u00dfen Form Gie\u00dfen. Vor dem Gie\u00dfen sollte die Innenwand der Form geb\u00fcrstet, ge\u00f6lt oder gepolstert werden, und der Kuchenteig sollte vor dem Gie\u00dfen ger\u00fchrt werden, und die Menge des Gie\u00dfens sollte 80% der H\u00f6he der Form erreichen, nicht zu hoch, und die Menge der Injektion sollte im Grunde gleich sein. Wenn Sie N\u00fcsse oder kandierte Fr\u00fcchte auf die Oberfl\u00e4che des Kuchens streuen wollen, nachdem er in die Form gegeben wurde, k\u00f6nnen Sie dies tun, wenn er in den Ofen kommt, aber er wird sinken, wenn er zu fr\u00fch bestreut wird.<\/p>\n Backen in der Regel wird die Ofentemperatur auf etwa 180 \u2103, bevor der Kuchen Kn\u00fcppel in den Ofen, 10 Minuten nach dem Aufstieg auf 200 \u2103, aus der Temperatur von etwa 220 \u2103 sein. Egg Paste in den Ofen, bevor die Stereotypen sind in einem halbfl\u00fcssigen Zustand, die Eisenplatte nicht beil\u00e4ufig vibrieren, um zu vermeiden, \"go Luft\", so dass die Mitte des Produkts sinken. Einmal gebacken, kann die Ofentemperatur auch ein wenig gesenkt werden, ein wenig l\u00e4nger. Um ein Einklemmen zu verhindern, kann man in den Kuchen nach der Oberfl\u00e4chenfarbe mit einem d\u00fcnnen Bambusstab in die Mitte des Kuchens stechen. Wenn Sie den Bambusstab herausziehen, wenn es ein klebriges Material gibt, das nicht reif ist, k\u00f6nnen Sie die Ofentemperatur senken, und dann die Backzeit verl\u00e4ngern, oder die Oberfl\u00e4che mit einem St\u00fcck Papier abdecken und dann backen, bis die Mitte reif ist.<\/p>\n Nach dem Ein\u00f6len, Entformen und Abk\u00fchlen des Kuchens aus dem Ofen sollte die Oberfl\u00e4che vor dem Entformen mit einer Schicht Pflanzen\u00f6l bestrichen und der Kuchen noch hei\u00df entformt und, wenn er verpackt werden muss, abgek\u00fchlt und dann verpackt werden.<\/p>\n Verwendung von Maltitol in zuckerfreiem Brot<\/strong><\/p>\n Gegenw\u00e4rtig ist Brot in vielen L\u00e4ndern der Welt das Grundnahrungsmittel. In entwickelten L\u00e4ndern wie dem Vereinigten K\u00f6nigreich, den Vereinigten Staaten, Frankreich usw. sind mehr als zwei Drittel der Grundnahrungsmittel der Menschen Brot. Mit der zunehmenden Diversifizierung der Ern\u00e4hrung der Menschen ist Brot in China allm\u00e4hlich zum Grundnahrungsmittel f\u00fcr das Fr\u00fchst\u00fcck geworden.<\/p>\n Die Klassifizierungsmethoden f\u00fcr zuckerfreies Brot sind in etwa die folgenden:<\/strong> durch Zugabe von Zuckeralkohol und Salz Menge von verschiedenen s\u00fc\u00dfen und salzigen Brot; nach seiner Formung Methode kann in h\u00f6ren und nicht h\u00f6ren Art von Brot unterteilt werden; nach den verschiedenen Zutaten sind in gew\u00f6hnlichen Brot und Senior Brot unterteilt; nach der Weichheit des Brotes kann in weiches Brot, hartes Brot unterteilt werden; nach den Verzehrsgewohnheiten der verschiedenen Arten von Grundnahrungsmittel Brot und Snacks Brot; nach dem Zusatz von speziellen Rohstoffen kann in verschiedene Arten von Obst Brot, gef\u00fcllte Brot und angereicherte Brot und so weiter unterteilt werden.<\/p>\n In den letzten Jahren werden zuckerfreie Lebensmittel bei den Menschen immer beliebter, und auch zuckerfreies Brot ist auf dem Vormarsch. Durch die Zugabe von Maltit, einem zuckerfreien Rohstoff, zu Brot kann dieses weicher, l\u00e4nger haltbar und delikater werden. Maltit wird im Magen und im Darm nur langsam aufgenommen und hat die Wirkung, die Fettbildung zu hemmen, die Kalziumaufnahme zu f\u00f6rdern und Zahnkaries vorzubeugen, so dass es f\u00fcr \u00dcbergewichtige, Diabetiker und andere Personen mit besonderen Bed\u00fcrfnissen sehr gut geeignet ist. Man kann sagen, dass der Verzehr von zuckerfreiem Brot f\u00fcr ein breites Spektrum von Menschen geeignet ist, das Marktpotenzial ist riesig.<\/p>\n Im Folgenden finden Sie das Rezept f\u00fcr zuckerfreies Brot:<\/strong> Produktionsprozess:<\/strong> Teigzubereitung und G\u00e4rung Die erste und zweite Teigzubereitung und G\u00e4rung sind die gleichen wie beim Eiersahnebrot. Es ist zu beachten, dass der zweiten Zubereitung verschiedene Fruchtzutaten, Maltit, Ei, Trockenfr\u00fcchte und andere Hilfsstoffe zugesetzt werden sollten. Wasser und Hefe sollten je nach Jahreszeit und der Menge des verwendeten Mehls entsprechend erh\u00f6ht oder verringert werden.<\/p>\n Formen und AufgehenDen in der zweiten G\u00e4rung gereiften Teig abwiegen, nach Vorgabe in kleine Kugeln schneiden und diese zu runden Kugeln mit glatter Oberfl\u00e4che kneten. 4 kleine Kugeln in die ge\u00f6lte Backform legen und im Backraum bei einer Temperatur von etwa 40\u2103 und einer relativen Luftfeuchtigkeit von mehr als 85% gehen lassen. Wenn sich die Gr\u00f6\u00dfe des Teigs verdoppelt hat, nehmen Sie ihn aus dem Ofen. Die Oberfl\u00e4che des Teigs mit Ei bestreichen und rechtzeitig backen.<\/p>\n Die Temperatur des Ofens einstellen und den Teig bei mittlerer Hitze backen, bis er durchgebacken ist. Nach dem Abk\u00fchlen verpacken Sie das Brot als fertiges Produkt.<\/p>\n Verwendung von Maltitol in funktionellem Joghurt<\/strong><\/p>\n Joghurt ist im Vergleich zu anderen Milcherzeugnissen ein ideales Lebensmittel mit niedrigem Energiegehalt. Derzeit sind die meisten fettarmen Joghurts auf dem Markt mit Aspartam ges\u00fc\u00dft. Wenn jedoch Maltitol in Verbindung mit Aspartam zur Herstellung von unges\u00fc\u00dftem Joghurt verwendet wird, erh\u00f6ht es die Geschmacksstabilit\u00e4t und verbessert die funktionellen Eigenschaften des Joghurts.<\/p>\n Mehrere praktische Rezepte f\u00fcr unges\u00fc\u00dften Joghurt<\/strong> Erstarrter zuckerfreier Joghurt:<\/strong> Magermilch 80%, Maltit 14%, Milchfett 1,5%, Molkenpulver 3%, Laktobazillus-St\u00e4mme 2,0%, Aspartam 0,07%, Lebensmittelaroma.<\/p>\n Hinweis: F\u00fcr ger\u00fchrten Joghurt, Aspartam ist in der Regel nach der G\u00e4rung von St\u00e4mmen hinzugef\u00fcgt, kann mit Fruchtsaft gemischt werden, kann auch separat mit Fruchtsaft hinzugef\u00fcgt werden; f\u00fcr verfestigte Joghurt, Aspartam in der Kuhmilch nach der Sterilisation, vor der G\u00e4rung von St\u00e4mmen hinzugef\u00fcgt. W\u00e4hrend der G\u00e4rung gibt es 15%-35% Verlust von Aspartam aufgrund der unterschiedlichen G\u00e4rungszeit und St\u00e4mme, so dass die Menge an Aspartam hinzugef\u00fcgt werden sollte 0,05%-0,08%.<\/p>\n Kohlenhydrate in Joghurt vor allem aus Zucker, um den Kohlenhydratgehalt von weniger als 1% von Obst Joghurt, unter Beibehaltung einer gewissen S\u00fc\u00dfe, die Menschen in der Regel Zucker auf die Frucht, die von Marmelade-wie Fruchtst\u00fccke oder dicken Sirup mit ganzen Beeren, oder verwenden Sie kristalline Fructose zu ersetzen Saccharose, f\u00fcgen Sie Pektin Verdickungsmittel aus Zuckersirup, und f\u00fcgen Sie dann 40%-50% der Fruchtst\u00fccke oder ganze Beeren zu kochen. Die Fruchtst\u00fccke oder ganzen Beeren werden dann zu 40%-50% des Sirups hinzugef\u00fcgt und zur Verwendung gekocht.<\/p>\n Das macht den Prozess kompliziert, und das Endprodukt ist m\u00f6glicherweise nicht gut. Durch die direkte Zugabe von Maltitol kann dieses Problem gel\u00f6st werden.<\/p>\n Mit Maltitol hergestellter Joghurt ist lange haltbar, reich an N\u00e4hrstoffen und f\u00fcr eine Vielzahl von Menschen geeignet. Daher wird der Markt f\u00fcr zuckerfreien Joghurt immer breiter werden.<\/p>\n Verwendung von Maltitol in zuckerfreien Keksen<\/strong><\/p>\n Zuckerfreie Kekse werden aus Weizenmehl, Zuckeralkoholen, Fetten und \u00d6len, Molkereiprodukten und Eiern als den wichtigsten Rohstoffen hergestellt und gebacken. Sie haben eine fluffige Textur, einen geringen Feuchtigkeitsgehalt, ein geringes Gewicht, einen niedrigen Zuckergehalt, wenig Energie, sind leicht zu lagern, einfach zu transportieren und bequem zu essen. Zuckerfreie Kekse werden ebenso wie Zuckerpl\u00e4tzchen aufgrund unterschiedlicher Rezepturen, Herstellungsverfahren, Geschmacksrichtungen, Formen und Verbraucherobjekte auf vielf\u00e4ltige Weise klassifiziert.<\/p>\n Gegenw\u00e4rtig hat China eine einheitliche Norm f\u00fcr die Klassifizierung von Keksen entwickelt. Spezifische Klassifizierung ist wie folgt: Verk\u00fcrzung Kekse, Z\u00e4higkeit Kekse, fermentierte Kekse, knusprige Kekse, Kekse, Sandwich-Kekse, Waffel Kekse, Ei Runde Kekse, Blister Kekse, klebrige Blume Kekse und Ei Rollen, insgesamt 11 Arten.<\/p>\n Zuckerfreie Kekse werden auf der Grundlage gew\u00f6hnlicher Kekse hergestellt, wobei anstelle von Zucker eine zuckerfreie Zutat, Maltit, hinzugef\u00fcgt wird. Diese Art von zuckerfreien Keksen beh\u00e4lt nicht nur die geschmacklichen Eigenschaften von Keksen bei, sondern hat auch eine st\u00e4rkere Wirkung in therapeutischer Hinsicht. Maltitol hat die Funktion, Zahnkaries vorzubeugen, enth\u00e4lt wenig Kalorien, erh\u00f6ht nicht den Blutzuckerspiegel im K\u00f6rper, kann die Aufnahme von Kalzium f\u00f6rdern und die Bildung von Fett verringern, so dass es sehr gut geeignet ist, um Diabetes, Fettleibigkeit und die Figur der Menge zu essen. Maltitol hinzugef\u00fcgt, um Lebensmittel aus Zucker-freie Lebensmittel, hat sich die Menschen des 21. Jahrhunderts Ern\u00e4hrung Mode.<\/p>\n Hier finden Sie einige Rezepte f\u00fcr zuckerfreie Kekse:<\/strong> Zuckerfreie Fr\u00fchlingsrollen:<\/strong> Weizenmehl 90 kg, St\u00e4rke 10 kg, Maltitol 100 kg, 20 kg Eier, 20 kg raffiniertes \u00d6l, Backpulver 0,5 kg, Vanillin 0,15 kg, Riboflavin 0,005 kg, Ammoniumbicarbonat 0,15 kg.<\/p>\n Produktionsmethoden: das gleiche wie gew\u00f6hnliche Souffl\u00e9, Fr\u00fchlingsrollen, das gleiche Verfahren. Verwenden Sie Maltitol, um Zucker zu ersetzen, hat keinen Einfluss auf seine Produktionsmethoden.<\/p>\n Hinweis: F\u00fcr zuckerfreies Souffl\u00e9 muss schwaches Mehl verwendet werden, z. B. muss bei der Verwendung von starkem Mehl mehr St\u00e4rke zugegeben werden, um den Glutengehalt des Mehls zu verringern, damit es den Anforderungen an die Produktqualit\u00e4t entspricht.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Maltitol has a range of properties that make it a direct replacement for sucrose in the manufacture of a wide range of sugar-free foods without the need for process or formulation changes. 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\nZuckerfreie S\u00fc\u00dfigkeiten in Europa und den Vereinigten Staaten und Japan Marktentwicklung Geschwindigkeit, den durchschnittlichen Umsatz haben die gesamte S\u00fc\u00dfigkeiten Umsatz von etwa 30% erreicht, Sorten haben auch reiche Ver\u00e4nderungen. Zuckerfreie S\u00fc\u00dfigkeiten haben sich zum Brennpunkt des Verbrauchs und der Entwicklung des internationalen S\u00fc\u00dfwarenmarktes entwickelt. Als Hauptrohstoff kann Maltitol verwendet werden, und Maltitol hat keinen erh\u00f6hten Blutzucker, einen niedrigen Brennwert, Anti-Karies und andere Eigenschaften, besonders geeignet f\u00fcr Diabetiker und fettleibige Patienten, sowie Kinder, Frauen und andere Verbraucher. Jetzt werden mehrere zuckerfreie S\u00fc\u00dfigkeitenformeln eingef\u00fchrt:<\/p>\n
\n2. F\u00f6rdert die Verdauung und Aufnahme von Kalzium im K\u00f6rper.
\n3. Geringe Energie, schwer zu verdauen und im K\u00f6rper absorbiert werden, nicht leicht zu bilden Fett.
\n4. Es regt die Insulinaussch\u00fcttung im menschlichen K\u00f6rper nicht an, und die Zersetzungsgeschwindigkeit im K\u00f6rper ist sehr langsam, was nicht zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels f\u00fchrt, so dass es besonders f\u00fcr Diabetiker geeignet ist, es zu essen.<\/p>\n
\nDas Rezept:<\/strong> 10 kg frische Eier, 8 kg reichhaltiges Pulver, 10 kg fl\u00fcssiges Maltit, 1,5 kg Wasser, 1,5 kg Erdnuss\u00f6l (zum Abwischen der Form).<\/p>\n
\nEi Teig Schlagen Temperatur ist in der Regel bei 20\u2103. Wenn die Temperatur niedriger als 20 \u2103 ist, kann leicht erhitzt werden, wenn die Temperatur h\u00f6her als 20 \u2103 ist, sollte die Schlagzeit verk\u00fcrzt werden.<\/p>\n
\nFormel: 100 kg Mehl, 12 kg Maltit, 10 kg Eier, 1 kg Hefe, 0,5 kg Salz, 5 kg Rosinen, 5 kg getrocknete Pfirsiche, 5 kg getrocknete Aprikosen, 5 kg getrocknete \u00c4pfel, 5 kg Bananen 0,1 kg, 3 kg Pflanzen\u00f6l, 58 kg Fr\u00fcchte.<\/p>\n
\nVorbehandlung der Roh- und Hilfsstoffe Mehl mit hohem Glutengehalt ausw\u00e4hlen und sieben, Eier und Rosinen waschen, getrocknete Pfirsiche und getrocknete \u00c4pfel in kleine gleichm\u00e4\u00dfige St\u00fccke schneiden.<\/p>\n
\nGer\u00fchrter zuckerfreier Joghurt:<\/strong> Magermilch 70%, 14% Maltit, Milchfett 1,53%, Molkenpulver 2,68%, Lactobacillus-St\u00e4mme 1,80%, Fruchtsaft 9,85%, Xanthan 0,10%, Aspartam 0,03%, essbare Aromen in angemessener Menge.<\/p>\n
\nZuckerfreies Souffl\u00e9:<\/strong> 92 kg Weizenmehl, 8 kg St\u00e4rke, 76 kg Maltit, 36 kg Eier, 0,35 kg Backpulver, 260 ml \u00e4therisches \u00d6l, 4352 kg Wasser.<\/p>\n