{"id":5972,"date":"2024-08-05T15:12:06","date_gmt":"2024-08-05T15:12:06","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=5972"},"modified":"2024-08-05T15:12:06","modified_gmt":"2024-08-05T15:12:06","slug":"antioxidant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/antioxidans\/","title":{"rendered":"Welche Antioxidantien werden h\u00e4ufig in der Lebensmittelherstellung verwendet?"},"content":{"rendered":"

Beginnen wir damit, was Oxidation ist:<\/strong><\/h1>\n

W\u00e4hrend der Verarbeitung oder Lagerung werden Lebensmittel leicht durch Temperatur, Licht, Sauerstoff, Metalle und Enzyme beeinflusst, und es kommt zur Oxidation. Wenn Lebensmittel mit der Luft in Ber\u00fchrung kommen, weil die Luft Sauerstoff enth\u00e4lt, k\u00f6nnen einige Inhaltsstoffe in den Lebensmitteln leicht oxidiert werden, was zu Verf\u00e4rbung, Ranzigkeit oder Verderb f\u00fchrt.<\/p>\n

In der Tat, Lebensmittel und M\u00e4dchen, zwei M\u00f6glichkeiten, \"Anti-Aging\" (Oxidation), ein physikalische Methode \"extern\",<\/strong> a chemische Methode \"intern\"!<\/strong><\/p>\n

Physikalische Methode<\/strong> werden in der Regel Entgasung, Versiegelung und Erhitzung eingesetzt, um ihre Qualit\u00e4t und Stabilit\u00e4t zu erhalten und die Haltbarkeit zu verl\u00e4ngern.<\/p>\n

Zum Beispiel sehen wir die Vakuum-Lebensmittel oder die mit Stickstoff gef\u00fcllten Verpackungen von Lebensmitteln (die h\u00e4ufigste ist alle Arten von Kartoffelchips).<\/p>\n

Chemische Methode<\/strong> (intern) ist das, was wir oft als Antioxidantien bezeichnen, die bei der Lebensmittelverarbeitung zugesetzt werden.<\/p>\n

Lebensmittelantioxidantien sollen die Oxidation von Lebensmitteln verhindern oder verz\u00f6gern und sind eine Art von Lebensmittelzusatzstoff, der die Stabilit\u00e4t von Lebensmitteln verbessert und ihre Haltbarkeit verl\u00e4ngert.<\/p>\n

Es gibt mehrere Arten von Antioxidantien, und der Mechanismus der antioxidativen Wirkung ist nicht derselbe, er ist komplexer, es gibt eine Vielzahl von M\u00f6glichkeiten.<\/strong> Zusammengefasst gibt es haupts\u00e4chlich die folgenden Arten:<\/strong> Erstens, durch die reduzierende Wirkung von Antioxidantien, reduzieren den Sauerstoffgehalt in der Lebensmittel-System, zweitens, ist die Unterbrechung der Oxidation Prozess Kettenreaktion, verhindern, dass der Oxidationsprozess weiter, drittens, ist zu zerst\u00f6ren, d\u00e4mpfen die Aktivit\u00e4t der oxidativen Enzyme, so dass es nicht katalysieren die Oxidationsreaktion, viertens, wird in der Lage zu katalysieren und dazu f\u00fchren, dass Oxidationsreaktion des Materials geschlossen, wie Komplexierung von Metall, die Oxidationsreaktionen katalysieren kann Ionen, etc.<\/p>\n

Gemeinsame Antioxidantien<\/strong><\/p>\n

Gegenw\u00e4rtig werden im Inland \u00fcblicherweise folgende synthetische Antioxidantien verwendet: Butylhydroxyanisol (BHA), Dibutylhydroxytoluol (BHT), tert-Butylhydrochinon (TBHQ) und so weiter.<\/p>\n