{"id":5963,"date":"2024-08-05T15:07:36","date_gmt":"2024-08-05T15:07:36","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=5963"},"modified":"2024-08-05T15:07:36","modified_gmt":"2024-08-05T15:07:36","slug":"soy-protein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/sojaprotein\/","title":{"rendered":"Welche Forschungsfortschritte gibt es bei Sojaproteinen f\u00fcr biomimetische Lebensmittelanwendungen?"},"content":{"rendered":"

Einf\u00fchrung<\/strong><\/p>\n

Sojaprotein ist ein hochwertiges pflanzliches Eiwei\u00df, Aminos\u00e4uren Vielfalt, die eine Vielzahl von essentiellen Aminos\u00e4uren, kann deutlich reduzieren Blut-Cholesterin, langfristigen Verzehr von Soja-Protein kann das Auftreten von koronaren Herzkrankheiten zu reduzieren.<\/p>\n

Sojaprotein ist eine Niedrigtemperatur-Desolvation von Sojamehl als Rohstoff, Trennung und Extraktion von Sojaproteinkonzentrat, Sojaproteinisolat und extrudiertem Sojagewebeprotein und anderen Sojaprodukten. Derzeit werden auf dem Markt haupts\u00e4chlich Sojaproteinisolate und Sojagewebeproteine verwendet, die die hervorragenden funktionellen Eigenschaften von Sojaprotein nutzen und f\u00fcr eine Vielzahl von Lebensmittelsystemen verwendet werden k\u00f6nnen.<\/p>\n

Bionische Lebensmittel, auch bekannt als k\u00fcnstliche Lebensmittel, ist die Anwendung der bionischen Technologie in der Lebensmittelindustrie, von der Form, Geschmack oder ern\u00e4hrungsphysiologische Simulation von nat\u00fcrlichen Lebensmitteln, so dass das Produkt hat eine bequeme zu essen, nahrhaft und gesund, preiswert und so weiter. Sojaprotein ist ein h\u00e4ufig verwendeter Zusatzstoff oder Rohstoff f\u00fcr bionische Lebensmittel. Durch seine guten funktionellen Eigenschaften kann es den Geschmack von Lebensmitteln erheblich verbessern, die Elastizit\u00e4t von Lebensmitteln, das Wasserr\u00fcckhalteverm\u00f6gen, das Kauverm\u00f6gen usw. erh\u00f6hen und gleichzeitig die Produktionskosten senken.<\/p>\n

Bionische Lebensmittelklassifizierung<\/strong><\/p>\n

Nach der Nachahmung der nat\u00fcrlichen Lebensmittel enth\u00e4lt N\u00e4hrstoffe, und enth\u00e4lt die gleiche Art von Komponenten der normalen Lebensmittel als Rohstoffe, bionische aus einer Vielzahl von Lebensmitteln. Bionische Lebensmittel im Ausland schneller zu entwickeln, in unserem Land bionische Lebensmittel wurde von der einfachen Aussehen der bionischen, Geschmacks-Simulation Entwicklung, um die Funktion der bionischen und Verarbeitung von bionischen Forschungsstufe. Derzeit bionische Lebensmittel in unserem Land hat keine einheitlichen Standards, Sojabohnen bionische Lebensmittelproduktion Unternehmen sind meist auf Sojabohnen Produktstandards und die Entwicklung von Unternehmensstandards basiert.<\/p>\n

1. Bionische Meeresnahrung<\/strong>
\nBionic Meeresfr\u00fcchte ist es, Meeresressourcen als den wichtigsten Rohstoff, durch Lebensmittel-Verarbeitungstechnologie, um den Geschmack, Textur und N\u00e4hrwert und nat\u00fcrliche Meeresfr\u00fcchte \u00e4hnlich wie ein neues Lebensmittel zu produzieren. Es ist geringem Wert Fisch, Garnelen als Hauptrohstoff, und f\u00fcgen Sie dann Sojaprotein, Eiwei\u00df, K\u00e4se, Gew\u00fcrze, Pigment und Klebstoffe und andere Hilfsstoffe, Protein Vorbehandlung, W\u00fcrze, Formgebung und andere Prozesse.<\/p>\n

2. bionische Fleischprodukte<\/strong>
\nWird rehydriert pflanzliches Eiwei\u00df, nach der Dehydratisierung f\u00fcr Filament-Verarbeitung, zur gleichen Zeit eine bestimmte Menge an Wasser, St\u00e4rke, Gew\u00fcrze, Gew\u00fcrze, Aromen und Pigmente, etc. mit einem Mixer zu einer einheitlichen Aufschl\u00e4mmung zu mischen, und dann mit pflanzlichem Eiwei\u00df gemischt, nach dem Formen, Kochen oder Braten und andere Prozesse in Protein bionische Fleischprodukte verarbeitet werden. Zu den g\u00e4ngigen bionischen Fleischerzeugnissen geh\u00f6ren bionischer Schinken, bionische Schinkenwurst, bionische Frikadellen, bionische Blockfleischprodukte und so weiter.<\/p>\n

2.2.1 Bionischer Schinken und Schinkenwurst<\/strong>
\nBionischer Schinken und bionische Schinken Wurst Verarbeitungsprozess ist es, die Sojabohne Gewebeprotein in Wasser einweichen, um vollst\u00e4ndig absorbiert werden Wasser innen und au\u00dfen, Dehydratisierung und legte Menschen Chopper Filament Ersatz; werden Hilfsstoffe und Eiswasser in den Mixer gegossen werden, um vollst\u00e4ndig emulgieren den Mischer, so dass es gut mischt; die verarbeiteten Soja-Gewebe-Protein, um die emulgierte Aufschl\u00e4mmung mischen, um die Einheitlichkeit zu verbinden; wird eine gute Mischung von Materialien quantitative Lochkarte F\u00fcllung auf einen bestimmten Durchmesser der Faser magensaftresistenten beschichtet mit der richtigen Menge an lose und dicht; Nach D\u00e4mpfen, Sterilisation, K\u00fchlung und Verpackung ist das fertige Produkt.<\/p>\n

2.2.2 Bionisches Blockfleisch<\/strong>
\nZu den bionischen Blockfleischprodukten geh\u00f6ren haupts\u00e4chlich Jerky, Fleisch, Fleischkuchen, Trockenfleisch und so weiter. Seine Verarbeitungstechnologie ist im Grunde die erste Gewebeprotein in das Wasser zum Einweichen, so dass es Fleisch erh\u00e4lt; getr\u00e4nkte Sojabohnen Gewebeprotein und einen bestimmten Anteil an Hilfsstoffen, Gew\u00fcrze, etc. f\u00fcr die Mischung; mit D\u00e4mpfen, Frittieren, Backen und andere M\u00f6glichkeiten der Formgebung; K\u00fchlung und Verpackung, das hei\u00dft, das fertige Produkt.<\/p>\n

2.2.3 Bionische Frikadellen<\/strong>
\nSoja-Gewebe-Protein in das Wasser zum Einweichen, um die interne keine harten Klumpen f\u00fcr die Entw\u00e4sserung, in den Chopper, in Seide geschlagen werden; Wasser wird Soja-Protein und St\u00e4rke zum Mischen, die Bildung einer einheitlichen Emulsion, und f\u00fcgen Sie dann die Seide Soja-Gewebe-Protein gleichm\u00e4\u00dfig gemischt, und schlie\u00dflich f\u00fcgen Sie Gew\u00fcrze und andere Hilfsstoffe, R\u00fchren und Mischen, so dass das Material in eine Kugel vernetzt; das Material wird manuell gequetscht und in eine Kugel geknetet werden, oder mit dem Ball bilden Maschine Nach dem Formen mit hei\u00dfem Wasser kochen, wenn die Kugeln schwimmen an der Oberfl\u00e4che der Pillen werden herausgefischt, auf Raumtemperatur abgek\u00fchlt; die Pillen f\u00fcr die Verpackung, und in einem 18 \u2103 gefroren setzen.<\/p>\n

3. Bionisch fermentierte Lebensmittel<\/strong>
\nBionisch fermentierte Lebensmittel beziehen sich auf die Nutzung der mikrobiellen Stoffwechselaktivit\u00e4t unter k\u00fcnstlichen Kontrollbedingungen, um die nat\u00fcrliche Welt oder den spezifischen biologischen Transformationsprozess des menschlichen K\u00f6rpers zu simulieren, die Lebensmittelrohstoffe f\u00fcr die Verarbeitung und Vorbehandlung, die Herstellung einer Art von leicht durch den menschlichen K\u00f6rper von biologischen Lebensmitteln absorbiert. In den letzten Jahren wurde die bionische Fermentationsmethode f\u00fcr die Herstellung von Pollennahrung \u00fcbernommen. Unter k\u00fcnstlich kontrollierten Bedingungen werden aus dem Bienenstock isolierte und gepr\u00fcfte Milchs\u00e4urebakterien eingesetzt, um die Temperatur und Feuchtigkeit im Bienenstock zu simulieren, den Pollen zu fermentieren und die W\u00e4nde aufzubrechen, um k\u00fcnstliche Bienennahrung zu erhalten.<\/p>\n

Dieses Produkt ist ein neuartiges bionisches Lebensmittel, das aufgrund seines geringen Wassergehalts die Haltbarkeit des Produkts verl\u00e4ngert.<\/p>\n

4. Bionische Trockenfr\u00fcchte<\/strong>
\nBionisches Trockenobst bezieht sich auf die Verwendung von pflanzlichem Gewebeprotein als Hauptrohstoff, das nach Desodorierung, Zucker, Aromatisierung, F\u00e4rbung, Trocknung, Sterilisierung und anderen Verfahren zu Produkten verarbeitet wird. Die durch dieses Verfahren hergestellten Trockenfr\u00fcchte sind s\u00fc\u00df, lecker und nahrhaft. Die Entwicklung von bionischen Trockenfr\u00fcchten f\u00fcr die Tiefenverarbeitung von Sojaproteinprodukten bietet einen neuen Weg.<\/p>\n

Sojaprotein in bionischen Lebensmitteln<\/strong>
\nVerwendung von Sojaprotein im Fortschritt der Forschung<\/strong><\/p>\n

1. Anwendungsforschung f\u00fcr biomimetische marine Lebensmittel<\/strong>
\nDie Zugabe von Sojaprotein zu den Rohstoffen biomimetischer mariner Lebensmittel verbessert nicht nur den N\u00e4hrwert des Lebensmittels, sondern erh\u00f6ht auch die Gelierung und Gewebebildung des Produkts, was eine gro\u00dfe Rolle bei der Verbesserung von Geschmack und Textur des Produkts spielt.<\/p>\n

Wang Fenfen et al. untersuchten die Auswirkungen verschiedener Hilfsstoffe wie Sojaprotein, Maisst\u00e4rke und Salz auf die Qualit\u00e4tsmerkmale biomimetischer Meeresprodukte und ermittelten durch Experimente das optimale Verh\u00e4ltnis von Salz, Sojaprotein und Maisst\u00e4rke. Die mit diesem Verh\u00e4ltnis hergestellte \"Meeresfr\u00fcchte-Senke\" hat eine gleichm\u00e4\u00dfige Textur, eine mittlere H\u00e4rte und Weichheit, Elastizit\u00e4t, gute Kaubarkeit und einen k\u00f6stlichen Geschmack.<\/p>\n

Kang Binbin et al. haben mehrere biomimetische Technologien zur Verarbeitung von Meeresfr\u00fcchten eingef\u00fchrt, die bei der Herstellung von k\u00fcnstlichen Garnelen Sojaprotein hinzuf\u00fcgen, um den Geschmack der k\u00fcnstlichen Garnelen zu verbessern und das Wasserr\u00fcckhalteverm\u00f6gen und die Adh\u00e4sion des Produkts zu erh\u00f6hen. Der Fisch-Tofu-Typ bionische marine Lebensmittel aus gehacktem Fisch als Rohstoff, mit dem Zusatz von Soja-Protein, \u00d6l und Aromen, hat eine hohe Elastizit\u00e4t, guten Geschmack und hohen N\u00e4hrwert.<\/p>\n

2. Anwendungsforschung f\u00fcr bionischen Schinken und Schinkenwurstprodukte<\/strong>
\nAufgrund der guten Kaueigenschaften des Sojagewebeproteins, der Rehydratation, der \u00d6labsorption und anderer Eigenschaften kann es anstelle von magerem Fleisch in allen Arten von Fleischprodukten und bionischen Lebensmitteln verwendet werden. Soja-Lasagne-Protein als Rohstoff zur Herstellung von simulierten ger\u00e4ucherten Schinken, durch den Test festgestellt, dass die Menge der Soja-Lasagne-Protein hinzugef\u00fcgt, um die Produktqualit\u00e4t hat einen gr\u00f6\u00dferen Einfluss auf die Qualit\u00e4t des Produkts, und zur Bestimmung seiner optimalen Verh\u00e4ltnis von 50%, das Produkt schmecken zart und knusprig, kaubar.<\/p>\n

Fei Yingmin untersuchte die Herstellung und Verarbeitung von vegetarischem Schinken, in den wichtigsten Rohstoff von Sojabohnen-Protein hinzugef\u00fcgt Gluten, St\u00e4rke, Pflanzen\u00f6l, Gew\u00fcrze und andere Hilfsstoffe, durch die orthogonale Test zur Bestimmung der optimalen Prozess Formel.<\/p>\n

Die sensorische Analyse des vegetarischen Schinkens ergab, dass das aus Sojabohnen gewonnene Eiwei\u00df gute funktionelle Eigenschaften hat, wie z. B. Kaukraft, \u00d6labsorption, Wasserabsorption usw. Es kann mageres Fleisch ersetzen und wird h\u00e4ufig in vegetarischen bionischen Lebensmitteln verwendet.<\/p>\n

Li Xinhua et al. nahmen Sojagewebeprotein als Forschungsobjekt und ermittelten die optimalen Prozessbedingungen f\u00fcr die feuchte W\u00e4rmebehandlung von Sojagewebeprotein, stellten gleichzeitig vegetarische bionische Schinkenwurst unter Verwendung von behandeltem Sojagewebeprotein her und ermittelten durch den Test das optimale Verh\u00e4ltnis der einzelnen Materialien in der feuchten Basis von Sojagewebeprotein (Wassergehalt von 65%) als Grundlage, n\u00e4mlich 150% Wasser, 12% Maisst\u00e4rke, 12% Sojabohnen\u00f6l und 6% Verbundkleber. Mit Sojaprotein als Hauptrohstoff untersuchte Wang Kaimei die Verarbeitungstechnologie von vegetarischer Instant-Fleischwurst durch Experimente.<\/p>\n

Mit dieser Formel zu produzieren Instant vegetarische Fleischwurst Geschmack mit flexiblen Elastizit\u00e4t, Produkt Aussehen, essbaren Geschmack, Kauen und Fleisch \u00e4hnlich wie ein hoher N\u00e4hrwert, niedrige Verarbeitungskosten.<\/p>\n

Tang Zhaohui et al. verwenden Sojabohnen-Isolat-Protein hohen N\u00e4hrwert, reiche Ressourcen und seine \u00fcberlegene Emulgierung, Haftung, Gel und andere Eigenschaften, als der wichtigste Rohstoff, verarbeitet zu einem vegetarischen Wurstwaren reich an N\u00e4hrstoffen, guten Geschmack, leicht zu essen.<\/p>\n

Das Verh\u00e4ltnis von Sojabohnen-Isolat-Protein, Wasser und Pflanzen\u00f6l wurde durch den Test angepasst, was die Hauptbedingungen f\u00fcr die Bildung von Geschmack, Aroma und Zustand des Produkts lieferte.<\/p>\n

Li Xuelian et al. f\u00fchrten experimentelle Untersuchungen zur Herstellung von vegetarischem Schinken und vegetarischer Wurst mit Sojagewebeprotein als Hauptrohstoff durch, f\u00fcgten feines Konjakpulver, Proteinpulver und andere Hilfsstoffe hinzu und analysierten die wichtigsten Kontrollpunkte des Verarbeitungsprozesses, um die Sicherheit der Lebensmittel zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n

3. Anwendungsforschung f\u00fcr bionische Blockfleischprodukte<\/strong>
\nSun Yuemei et al. entwickelt eine Soja-Gewebe-Protein vegetarisches Fleisch Block, mit Soja-Gewebe-Protein als Haupt-Rohstoff, f\u00fcgen Sie andere Hilfsstoffe verarbeitet und nach seiner H\u00e4rte, Elastizit\u00e4t, Spr\u00f6digkeit und andere sensorische Indikatoren der Bewertung, um die optimale Menge an Rohstoffen und Hilfsstoffen, die Produktion von vegetarischem Fleisch Fleisch Block Fleisch Textur, mit High-Protein-, fettarme, n\u00e4hrstoffreiche Eigenschaften zu bestimmen.<\/p>\n

Sojagewebeprotein wurde als Hauptrohstoff f\u00fcr die Entwicklung von Bionic Protein Beef Jerky verwendet. Der Test ergab, dass die Faktoren, die die Qualit\u00e4t von Bionic Protein Beef Jerky beeinflussen, die Struktur des Sojaproteins, die anf\u00e4ngliche Kochzeit, die Backtemperatur, die Backzeit usw. sind. Die Verwendung von Sojaprotein in bionischen Lebensmitteln erweitert den Anwendungsbereich von Sojaprotein, was von gro\u00dfer Bedeutung f\u00fcr die Entwicklung neuer Sojaprotein-Lebensmittel ist.<\/p>\n

Junming Chen stellte den Prozess und die Arbeitsschritte bei der Verarbeitung von veganem Trockenfleisch mit Sojagewebeprotein als Hauptrohstoff vor. Das Prozessverh\u00e4ltnis von veganem Trockenfleisch wurde experimentell untersucht, und es wurde die beste Prozessformel ermittelt, nach der das hergestellte Produkt den besten Geschmack und die beste Organisationsstruktur aufwies. Sojagewebeprotein und Konjakmehl wurden als Hauptrohstoffe f\u00fcr die Herstellung und Verarbeitung von veganem Fleisch verwendet, dessen morphologischer Geschmack und organisatorische Beschaffenheit der von dreischichtigem Fleisch \u00e4hnelt - veganes dreischichtiges Fleisch. Vegetarisches dreischichtiges Fleisch Verarbeitungsprozess durch den Test, nach diesem Prozess zu einem vegetarischen dreischichtigen Fleisch in den Geschmack des realen dreischichtigen Fleisch zu produzieren ist extrem \u00e4hnlich.<\/p>\n

4. Anwendungsforschung f\u00fcr bionische Frikadellenprodukte<\/strong>
\nYang Chunmei et al. entwickelt eine Soja-Gewebe-Protein vegetarische Frikadellen, die Faktoren, die den Geschmack von vegetarischen Frikadellen (Salz, Zucker, Rindfleisch Balsam und Mononatriumglutamat) eine Analyse. Tests zur Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts von 30%, 20% von Sojabohnen-Isolat-Protein, Kartoffelst\u00e4rke 25%, 6% von Soja\u00f6l Bedingungen, die Zusammensetzung des Materials f\u00fcr den optimalen Zustand; Salz Zugabe von 4%, Zucker 1%, 1% Mononatriumglutamat, Rindfleisch Geschmack Paste 1.5% f\u00fcr die beste vegetarische Frikadellen f\u00fcr die beste Prozess-Formel.<\/p>\n

Wang Di et al. verwendeten Sojagewebeprotein als Hauptrohstoff f\u00fcr die Herstellung von Fleischb\u00e4llchen, untersuchten und analysierten die Prozessformulierung von Sojagewebeprotein-Fleischb\u00e4llchen und bestimmten die optimalen Prozessparameter durch die Bestimmung der Texturmerkmale der Fleischb\u00e4llchen. Die Ergebnisse zeigten, dass Sojabohnen-Gewebeprotein den gr\u00f6\u00dften Einfluss auf die Elastizit\u00e4t der B\u00e4llchen hatte, und unter den Faktoren, die die Kaukraft, die Reparierbarkeit und die sensorische Bewertung von Sojabohnen-Gewebeprotein-B\u00e4llchen beeinflussen, hatte Sojabohnen-Isolatprotein den gr\u00f6\u00dften Einfluss.<\/p>\n

5. Anwendungsforschung f\u00fcr bionische Obstkonserven<\/strong>
\nJia Jun et al. entwickelten bionische Trockenfr\u00fcchte unter Verwendung von organisiertem Sojaprotein als Rohstoff und untersuchten die Auswirkungen der Rehydratationsrate von drei verschiedenen Organisationsstrukturen des Sojagewebeproteins, der Ruhetemperatur, der Sirupkonzentration und anderer Faktoren auf die Qualit\u00e4t der bionischen Trockenfr\u00fcchte, um die optimalen Prozessparameter f\u00fcr die Herstellung bionischer Trockenfr\u00fcchte abzuleiten.<\/p>\n

Schlussfolgerung<\/strong><\/p>\n

Als neue Variante der Lebensmittelindustrie haben bionische Lebensmittel eine breite Entwicklungsperspektive. Sojaprotein ist aufgrund seiner verschiedenen hervorragenden funktionellen Eigenschaften zu einem wichtigen Rohstoff in der biomimetischen Lebensmittelverarbeitung geworden. Die Entwicklung von bionischen Lebensmitteln aus Sojaprotein ist nicht nur f\u00fcr die Entwicklung und Nutzung der chinesischen Sojapflanzenressourcen f\u00f6rderlich, sondern kann auch als Erg\u00e4nzung zu tierischem Eiwei\u00df verwendet werden, um den Eiwei\u00dfkonsum im materiellen Leben der Menschen zu verbessern.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Introduction Soy protein is a high-quality plant protein, amino acid variety, containing a variety of essential amino acids, can significantly reduce blood cholesterol, long-term consumption of soy protein can reduce the occurrence of coronary heart disease. 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