Wenn man an Guarkernmehl denkt, denkt man sofort an ein Verdickungsmittel. Tats\u00e4chlich ist Guarkernmehl aber nicht nur ein Verdickungsmittel, sondern auch ein sehr guter wasserl\u00f6slicher Ballaststoff, ein hochwertiges Pr\u00e4biotikum. Daher ist im Lebensmittelbereich, das Verst\u00e4ndnis der Menschen von Guarkernmehl von der Herstellung von Lebensmitteln \"Utility-Komponenten\" allm\u00e4hlich auf die Lebensmittel ern\u00e4hrungsphysiologischen Punkte der \"Wirksamkeit der Komponente\" \u00e4ndern.<\/p>\n
Verdickungsmittel<\/strong><\/p>\n Guar Gummi (KNS-Nr.: 20.025; INS-Nr.: 412)<\/strong>: Guar Endosperm Flocken als Rohstoffe, Hydratation, Zerkleinern und andere Schritte der Verarbeitung der Produktion von fast geschmacklos oder haben einen schwachen Geruch von Bohnen, wei\u00df bis hellgelb Pulver.<\/p>\n Guarkernmehl wird in der Lebensmittelverarbeitung haupts\u00e4chlich als Verdickungsmittel, Wasserhaltemittel, in der Regel allein oder mit anderen essbaren Gummimischungen verwendet. Guarkernmehl in kaltem Wasser nach der schnellen Hydratation eine hochviskose und thixotrope L\u00f6sung zu bilden, ist es 1% Dispersionssystem Viskosit\u00e4t von etwa 6000cPs, ist bekannt, dass die beste Viskosit\u00e4t Wirkung von Kolloiden in den Leim, w\u00e4hrend die Wasseraufnahme ist auch die beste, kann dies mit einer gro\u00dfen Anzahl von Wasser kombiniert werden, so dass seine F\u00e4higkeit, in der Lebensmittelindustrie verwendet werden, wurde weithin genutzt.<\/p>\n Guarkernmehl hat die folgenden Hauptfunktionen in Lebensmitteln:<\/strong> Verdickende Wirkung:<\/strong> um die Konsistenz des Essens zu verbessern, und kann etwas Fruchtsaft und Bier herstellen, um die Gasaufnahme zu verbessern.<\/p>\n Erweichende Wirkung:<\/strong> Wird zusammen mit Xanthan und Johannisbrotkernmehl zur Verbesserung von Speisegummi verwendet.<\/p>\n Wasserhaltende Wirkung:<\/strong> verhindern, dass Brot, Kuchen und andere Backwaren altern und Wasser verlieren, verl\u00e4ngern die Versicherungsdauer, k\u00f6nnen auch in Tiefk\u00fchlkost, Pudding und Joghurt verwendet werden.<\/p>\n D\u00fcnnschicht-Hilfsstoff:<\/strong> wie z. B. in schnellen Suppen, Instant-Getr\u00e4nken, mikroverkapselten Gew\u00fcrzen und so weiter.<\/p>\n Erh\u00f6hung der Viskosit\u00e4t:<\/strong> erh\u00f6hen die Viskoelastizit\u00e4t von Lebensmitteln, verbessern die mechanische Belastbarkeit des Teigs und das Gasr\u00fcckhalteverm\u00f6gen und werden h\u00e4ufig in Brot, Nudeln und anderen Backwaren verwendet.<\/p>\n Verhinderung von gro\u00dfen Kristallen:<\/strong> wie z. B. die Verhinderung der Bildung grober Zuckerkristalle in Speiseeis.<\/p>\n Pr\u00e4biotika<\/strong><\/p>\n Der Hauptbestandteil von Guarkernmehl, Galaktomannan, ist ein rein pflanzliches Polysaccharid, das geh\u00f6rt zu den wasserl\u00f6slichen Ballaststoffen, einem der hochwertigen Pr\u00e4biotika.<\/strong><\/p>\n Pflanzliche Polysaccharide, auch bekannt als Polysaccharide, sind aktive Makromolek\u00fcle, die in Pflanzen vorkommen und in der Natur reichlich als Biopolymere vorhanden sind. Polysaccharide sind nicht nur ein N\u00e4hrstoff f\u00fcr lebende Organismen, sondern sie sind auch an einer Vielzahl von Lebensaktivit\u00e4ten beteiligt und haben physiologische Funktionen wie Energiespeicherung, strukturelle Unterst\u00fctzung, Verteidigungsfunktion und antigene Charakterisierung, die die materielle Grundlage des Lebens darstellen. Es kommt in der Natur weit verbreitet vor und ist einer der Wirkstoffe vieler Arten von chinesischer Kr\u00e4utermedizin. Es ist ein idealer Immunverst\u00e4rker, der die Funktion des k\u00f6rpereigenen Immunsystems erheblich verbessern kann, ohne toxische Nebenwirkungen auf normale Zellen zu haben, und es ist wirksam bei der Tumorbek\u00e4mpfung, der Virenbek\u00e4mpfung, dem Anti-Aging usw.<\/p>\n Es wurde festgestellt, dass Guarkernmehl hat verschiedene Funktionen von wasserl\u00f6slichen Ballaststoffen im menschlichen K\u00f6rper<\/strong>Es kann den Cholesterinspiegel in Leber und Blut senken, den Anstieg des Blutzuckerspiegels im Zuckerbelastungstest hemmen und hat au\u00dferdem die Funktion, das Insulin zu regulieren und den Insulinspiegel im Blut zu senken.<\/p>\n Verwendung von Guarkernmehl in Lebensmitteln<\/strong><\/p>\n Die F\u00e4higkeit von Guarkernmehl, gro\u00dfe Mengen an Wasser zu binden, macht es zu einem weit verbreiteten Produkt in der Lebensmittelindustrie. In der Lebensmittelindustrie spielt Guarkernmehl haupts\u00e4chlich die Rolle der Verdickung und des Wasserbindeverm\u00f6gens, und seine spezifischen Anwendungen in verschiedenen g\u00e4ngigen Lebensmitteln sind wie folgt:<\/p>\n Gefrorene Produkte<\/strong><\/p>\n Guarkernmehl hat die Aufgabe, das System zu stabilisieren, indem es die Beschaffenheit des Wassers in Lebensmitteln verbessert und kontrolliert. Bei einer Vielzahl von gefrorenen Milchprodukten und milchfreien Produkten verhindert es die Bildung von Eiskristallen w\u00e4hrend des Einfrierens und Auftauens und verleiht dem Produkt eine glatte, cremige Textur und verbessert die Kaueigenschaften. Dar\u00fcber hinaus verhindert Guarkernmehl, dass Produkte zu schnell schmelzen, und verl\u00e4ngert so ihre Haltbarkeit.<\/p>\n Die Verwendung von Guarkernmehl in Speiseeis (0,2%-0,5%) kann eine Rolle bei der Verhinderung der Bildung von k\u00f6rnigen Eiskristallen spielen, und zur gleichen Zeit, um die Erzeugung von gro\u00dfen Eiskristallen und Laktosekristalle zu kontrollieren, um die Produktstabilit\u00e4t zu verbessern, insbesondere, Widerstand gegen das Schmelzen und Widerstand gegen pl\u00f6tzliche Hitze, um die Bequemlichkeit des Geschmacks zu verbessern, ist deutlich besser als die anderen Kolloide, und um die Eiscreme Schmierung und klebrige Textur zu geben.<\/p>\n Compound Emulsionsstabilisator in Eis hat verschiedene Formulierungen, Chen Weiyong und andere Mischen Dosierung von Guarkernmehl 0.14%, Xanthan 0.02%, Carrageen 0.03%, CMC-Na 0.06%; Zhou Li und andere Formulierungen von Guarkernmehl 0.15%, Xanthan 0.1%, 0.012% Carrageen, Gelatine 0.15%; Liu Liangzhong und andere werden Konjak feines Pulver und Guarkernmehl nach der 3: Liu Liangzhong et al. Konjakmehl und Guarkernmehl von 3:2 Verh\u00e4ltnis von bin\u00e4ren Composite-Zusatzstoffe und f\u00fcgen Sie einen bestimmten Anteil von Monoglyceriden, um eine Verbindung Stabilisator, durch die Zugabe von Compound Stabilisator Eis kann eine bessere Expansionsrate, Widerstand gegen das Schmelzen, zur Verbesserung der allgemeinen Qualit\u00e4t des Produkts.<\/p>\n B\u00e4ckereiprodukte<\/strong> Fruchtsaft<\/strong> Zhao Rongzhong et al. Xanthan und verschiedene Kolloide f\u00fcr die Rolle der Compoundierung in Erdnuss-Milch festgestellt, dass Xanthan und Guarkernmehl (1:2 Verbindung) hinzugef\u00fcgt, um Erdnuss-Milch bei 0,5 \u2030, um die beste Stabilit\u00e4t zu erhalten; in der Lactobacillus-Getr\u00e4nk wurden hinzugef\u00fcgt, um Carrageen 0,545 \u2030, CMC 0,503 \u2030, Guarkernmehl 0,562 \u2030, um die beste Stabilisierung der aktiven Lactobacillus Getr\u00e4nk zu erreichen.<\/p>\n Dar\u00fcber hinaus in der S\u00fc\u00dfkartoffel gemischten Saft, Aprikose Pilz-und Erdnuss-Composite-Protein-Drinks und Aprikose Zellstoff feste Getr\u00e4nke, etc., die Stabilit\u00e4t einer einzigen Zugabe von Guarkernmehl ist nicht ideal, und mit Xanthan, Pektin, etc. f\u00fcr einen bestimmten Anteil des Komplexes kann die beste Stabilisierung Wirkung des Produkts zu erreichen.<\/p>\n Lebensmittel in Dosen<\/strong> Saucen<\/strong> Molkereiprodukte.<\/strong> In Joghurt nach Pektin 0,25 \u2030, Carrageen 0,15 \u2030, Guarkernmehl 0,55 \u2030 Menge hinzuzuf\u00fcgen, kann fermentierten Joghurt Viskosit\u00e4t und sensorische Qualit\u00e4t zur Verbesserung der Rolle.<\/p>\n Fleischerzeugnisse.<\/strong> Sojaprodukte<\/strong> Bow Yuhong et al. durch die Anti-Aging-Studie von roten Kidneybohnen Bohnenpaste, um die optimale Additiv-Verh\u00e4ltnis zur Verz\u00f6gerung der Alterung der Bohnenpaste F\u00fcllung f\u00fcr Xanthan 2 \u2030, Guarkernmehl 3 \u2030 Composite-Additiv zu bestimmen. Die Zugabe von Guarkernmehl kann die Verarbeitungseigenschaften von Sojaprodukten verbessern, als Qualit\u00e4tsverbesserer.<\/p>\n Gesunde Ern\u00e4hrung<\/strong> Andere<\/strong> When you think of guar gum, you immediately think of a thickener. In fact, in addition to the identity of the thickener, it is also a very good water-soluble dietary fiber, a high-quality prebiotics. Therefore, in the food field, people’s understanding of guar gum is from the manufacture of food “utility components” gradually to the […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nStabilisierende Wirkung:<\/strong> Es kann Mehrphasensysteme (\u00d6l, Wasser, Feststoffe) stabilisieren und auch die Viskosit\u00e4t stabilisieren sowie Kolloide stabilisieren und die Oberfl\u00e4chenspannung verringern, wodurch Emulsionen und Suspensionen stabilisiert und sch\u00e4umende Fl\u00fcssigkeiten stabilisiert werden.<\/p>\n
\nBei allen Arten von Backwaren kann Guarkernmehl dem Teig hervorragende Filmeigenschaften verleihen, insbesondere bei Produkten aus glutenarmem Mehl, Broterzeugnissen mit gutem Wasserr\u00fcckhalteverm\u00f6gen, weichem Gewebe und hohem Volumen. Die Zugabe von Guarkernmehl zu Kuchen- und Pl\u00e4tzchenteigen f\u00fchrt zu weicheren, besser geformten Produkten, die beim Aufschneiden weniger leicht brechen, zu k\u00fcrzeren Teigmischzeiten und einer verbesserten inneren Struktur.<\/p>\n
\nGuarkernmehl sorgt bei der Verwendung in Saftprodukten f\u00fcr eine gleichm\u00e4\u00dfige Verteilung des Fruchtfleisches w\u00e4hrend der Konservierung und Lagerung und verbessert den Geschmack. Dar\u00fcber hinaus koordiniert Guarkernmehl die Suspension von Partikeln in Fruchtfleischgetr\u00e4nken und l\u00e4sst sich gut mit Emulgatoren kombinieren.<\/p>\n
\nBei der Herstellung von Konserven wird Guarkernmehl h\u00e4ufig als Viskosit\u00e4tsregler, Verarbeitungshilfsmittel und sch\u00fctzendes Hydrosol verwendet. Es verringert Produktverluste durch Spritzer w\u00e4hrend der Verarbeitung, erm\u00f6glicht ein einfaches Pumpen des Materials in die Konservenanlage, gew\u00e4hrleistet eine genaue Kontrolle des Konservierungsprozesses und tr\u00e4gt zur Bildung einer homogenen Dispersion bei. Das Endprodukt weist keine Fettmigration auf, ist gut suspendiert und lagerstabil.<\/p>\n
\nBei der Herstellung von flie\u00dfenden Salatdressings wird Guarkernmehl h\u00e4ufig in Kombination mit gelben Zutaten verwendet, um beispielsweise die grundlegende Eigenschaft von Guarkernmehl zu nutzen, eine hohe Viskosit\u00e4t bei niedrigen Konzentrationen zu erzeugen, was zu besseren organoleptischen Eigenschaften wie Textur und Rheologie dieser Produkte f\u00fchrt. Guarkernmehl tr\u00e4gt zur Verbesserung des Mundgef\u00fchls bei, reguliert den Fluss, die Feststoffsuspension und die Adh\u00e4sion. Aufgrund seiner hervorragenden Kalt- und Hei\u00dfhydrolysee-Eigenschaften kann es effektiv in Instantprodukten wie Suppen, Gew\u00fcrzen, Instantgetr\u00e4nken und S\u00fc\u00dfigkeiten verwendet werden.<\/p>\n
\nBei der Verarbeitung von Weichk\u00e4se steuert Guarkernmehl die Konsistenz und die Streichf\u00e4higkeit des Produkts. Aufgrund der Eigenschaft von Guarkernmehl, Wasser zu binden, kann das Produkt gleichm\u00e4\u00dfig bestrichen werden.<\/p>\n
\nGuarkernmehl tr\u00e4gt dazu bei, die sensorische Qualit\u00e4t von Fleischprodukten zu verbessern, die H\u00e4rte des Produkts zu verringern und die Geleigenschaften zu verbessern. Li Haimei et al. untersuchte die Wirkung von Guarkernmehl auf die Gelbildung von gehacktem Silberkarpfen festgestellt, dass bei der Herstellung von gehacktem Silberkarpfen hinzuf\u00fcgen 0.1% Guarkernmehl kann die H\u00e4rte und Gelst\u00e4rke von Fischhackfleisch Gel zu erh\u00f6hen, reduzieren die Viskosit\u00e4t und Spr\u00f6digkeit, verbessern die Produktfarbe; Zhao Mouming et al. wird Konjakgummi und Guarkernmehl gemeinsamen Verh\u00e4ltnis, um die Produktion von Schweinefleisch konserviert Fleisch hinzuf\u00fcgen, wenn das Hinzuf\u00fcgen 0.24% Konjakgummi mit 0,16% Guarkernmehl, die essbare Qualit\u00e4t und Lagerung Leistung der Schweinefleisch Verlegung am besten. Qualit\u00e4t und Lagerung Leistung ist die beste, w\u00e4hrend das Produkt sensorische Punktzahl ist die h\u00f6chste, die Feuchtigkeit Aktivit\u00e4t ist die niedrigste, die H\u00e4rte, Haftung, Kaukraft und so weiter k\u00f6nnen die beste Wirkung zu erzielen.<\/p>\n
\nSojaprodukte m\u00fcssen Gerinnungsmittel und Stabilisatoren w\u00e4hrend des Produktionsprozesses hinzuf\u00fcgen, und Guarkernmehl kann den Gelierungsprozess des Proteins beeinflussen. Li Meng et al. wird Magnesiumchlorid und Guarkernmehl in einem bestimmten Anteil der Verbindung (ca. 4,9:1) in der Rolle der Tofu-Produktion festgestellt, dass die Zugabe von Guarkernmehl erh\u00f6ht die Rate der ersten Stufe des Gerinnungsprozesses, ver\u00e4ndert die texturellen Eigenschaften von Tofu, H\u00e4rte deutlich zur\u00fcckgegangen.<\/p>\n
\nGuarkernmehl im menschlichen K\u00f6rper mit einer Vielzahl von Funktionen der wasserl\u00f6slichen Ballaststoffe, kann die Leber und Blut-Cholesterin, Zuckerbelastung Test kann den Anstieg der Blutzuckerwerte zu hemmen, sondern hat auch die Rolle der Regulierung von Insulin und Insulin im Blut nach unten. Es ist zu beachten, dass der Zusatz von Guarkernmehl die Aufnahme von Calcium, Zink und Eisen in unterschiedlichem Ma\u00dfe beeinflusst.<\/p>\n
\nGuarkernmehl ist sehr vielversprechend und wird derzeit sowohl als nat\u00fcrlicher wasserl\u00f6slicher Ballaststoff in Lebensmitteln als auch in fettarmen oder fettfreien Lebensmitteln eingesetzt, um deren Textur und Organisation wirksam zu verbessern.
\nReferenzen:
\n1. Bao Min, Charakterisierung von Guarkernmehl und seine Anwendung in der Lebensmittelindustrie
\n2. Yinghui Gu, Qing Yang, Fortschritte in der Forschung \u00fcber die Anwendung von Guarkernmehl in Lebensmittelqualit\u00e4t
\n3. Gu Zhendong, Liu Xiaoyan, Research Progress on Production of Guar Gum and its Application<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"