{"id":5957,"date":"2024-08-05T15:04:29","date_gmt":"2024-08-05T15:04:29","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=5957"},"modified":"2024-08-05T15:04:29","modified_gmt":"2024-08-05T15:04:29","slug":"sodium-metabisulfite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/natriummetabisulfit\/","title":{"rendered":"Was ist Natriummetabisulfit als Lebensmittelzusatzstoff?"},"content":{"rendered":"

Natriummetabisulfit ist ein wei\u00dfes oder leicht gelbes kristallines Pulver mit starkem SO2-Geruch. Natriummetabisulfit hat st\u00e4rkere reduzierende Eigenschaften als Sulfite und wirkt \u00e4hnlich wie Natriumsulfit.<\/p>\n

Bei der Verwendung von Natriummetabisulfit in verarbeiteten Lebensmitteln sollten die folgenden Punkte beachtet werden:<\/strong>
\n1) Natriummetabisulfit ist ein reduzierendes Bleichmittel, und seine L\u00f6sung ist instabil und fl\u00fcchtig, so dass es jetzt verwendet werden sollte, um zu verhindern, dass Sulfit instabil und fl\u00fcchtig ist.<\/p>\n

2) Das Vorhandensein von Metall-Ionen in der Nahrung, die restlichen Sulfit kann oxidiert werden; auch kann die reduzierte Pigment Oxidation Verf\u00e4rbung, wodurch die Wirksamkeit der Bleiche. So verwenden Metall-Chelatbildner zur gleichen Zeit in der Produktion.<\/p>\n

3) Stoffe mit Sulfiten gebleicht, durch das Verschwinden von Schwefeldioxid und leicht zu verf\u00e4rben, so dass in der Regel in der Lebensmittelr\u00fcckstand \u00fcbersch\u00fcssiges Schwefeldioxid, aber die Restmenge darf die Norm nicht \u00fcberschreiten.<\/p>\n

4) Sulfit kann die Aktivit\u00e4t der Pektinase nicht hemmen, was sich nachteilig auf den Zusammenhalt von Pektin auswirkt. Dar\u00fcber hinaus Sulfit in das Fruchtgewebe infiltriert, die Verarbeitung von gebrochenen Fr\u00fcchten, um loszuwerden, Schwefeldioxid, so dass die Frucht mit Sulfit erhalten ist nur geeignet f\u00fcr die Herstellung von Marmeladen, getrocknete Fr\u00fcchte, Fruchtweine, Konserven, usw., kann nicht als Rohstoffe f\u00fcr Konserven verwendet werden.<\/p>\n

5) Sulfit kann Thiamin zerst\u00f6ren, so dass es nicht ohne weiteres f\u00fcr Fischfutter verwendet werden kann.<\/p>\n

6) Sulfite reagieren leicht mit Aldehyden, Ketonen, Proteinen und so weiter.<\/p>\n

Vorsichtsma\u00dfnahmen bei der Lagerung:<\/strong><\/p>\n

In einem k\u00fchlen, trockenen und gut bel\u00fcfteten Lagerhaus aufbewahren. Von Feuer und W\u00e4rmequellen fernhalten. Den Beh\u00e4lter verschlossen halten. Es sollte getrennt von Oxidationsmitteln, S\u00e4uren und essbaren Chemikalien gelagert und nicht vermischt werden. Es sollte nicht \u00fcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum gelagert werden, um eine Verschlechterung zu vermeiden. Der Lagerbereich sollte mit geeigneten Materialien ausgestattet sein, um Versch\u00fcttungen zu vermeiden.<\/p>\n

Lagerung und Verfallsdatum:<\/strong><\/p>\n

Vor Licht sch\u00fctzen und verschlossen halten.<\/p>\n

Anwendung von Natriummetabisulfit in Lebensmitteln:<\/strong>
\nZurzeit werden in China helle Gem\u00fcsesorten wie Pilze, Lotuswurzeln, Hufeisen, wei\u00dfer Spargel, S\u00fc\u00dfkartoffeln und andere Produkte verarbeitet und konserviert. Mehr als die Verwendung von Natriummetabisulfit-L\u00f6sung f\u00fcr den Farbschutz, nat\u00fcrlich gibt es einige Unterschiede in den Prozess der einzelnen Anlagen, wie in der Konservenpilze in der Verarbeitung von frischen Pilzen in einer fristgerechten Weise mit einer w\u00e4ssrigen L\u00f6sung mit Natriummetabisulfit 0,03g\/kg getr\u00e4nkt 2 mal, jedes Mal 1-2min.<\/p>\n

In der Keksindustrie wird Natriummetabisulfit als Keksteigverbesserer verwendet, der vor der Verwendung zu einer 20%-L\u00f6sung aufbereitet und dem unreifen Teig w\u00e4hrend der Teigbearbeitung schubweise zugesetzt wird.<\/p>\n

Da das durch Natriummetabisulfit freigesetzte Schwefeldioxid bei der Teigmodifizierung eine abschw\u00e4chende Wirkung auf die Glutenfestigkeit des Teigs hat, wird bei hoher Glutenfestigkeit und Z\u00e4higkeit des Mehls eine geringe Menge zugesetzt, um eine Verformung des fertigen Keksprodukts aufgrund einer zu hohen Glutenfestigkeit zu verhindern. Z\u00e4higkeit des Teigs kann nach dem Mehl Gluten St\u00e4rke Ermessen hinzugef\u00fcgt werden, und in der Regel in den hohen Anteil von \u00d6l und Zucker in der Verk\u00fcrzung Teig so weit wie m\u00f6glich nicht zu verwenden, ist dies, weil die Zugabe von \u00d6l und Zucker selbst hat den Ausbau der Gluten-Protein-Absorption verhindert, verhindert eine gro\u00dfe Anzahl von Gluten Bildung, ohne die Notwendigkeit, Natriummetabisulfit hinzuf\u00fcgen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sodium metabisulfite is a white or slightly yellow crystalline powder with a strong SO2 odor. Sodium metabisulfite has stronger reducing properties than sulfites and acts similarly to sodium sulfite. 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