{"id":5874,"date":"2024-08-05T14:02:33","date_gmt":"2024-08-05T14:02:33","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=5874"},"modified":"2024-08-05T14:02:33","modified_gmt":"2024-08-05T14:02:33","slug":"fructose-syrup","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/fruktosesirup\/","title":{"rendered":"Was sind die Eigenschaften von Fruktosesirup in gefrorenen Getr\u00e4nken?"},"content":{"rendered":"

Fruktosesirup<\/strong><\/p>\n

Fruktosesirup ist ein Gemisch aus Fruktose und Glukose und einer kleinen Menge anderer Zucker. Je nach den verschiedenen Bestandteilen gibt es derzeit haupts\u00e4chlich zwei Sorten von F42 und F55 auf dem Markt.<\/p>\n

Die Hauptunterschiede zwischen F42-Sirup und F55-Sirup sind: a. Um die Bildung von Siruppigmenten zu verhindern, muss das Fertigerzeugnis w\u00e4hrend der Lagerung in der Regel unter 28\u2103 gehalten werden, und unter dieser Bedingung werden im F42-Sirup Glucosekristalle ausgef\u00e4llt, da die optimale Kristallisationstemperatur des F42-Typs 5-10\u2103 betr\u00e4gt und der Bereich der Kristallisationstemperatur unter 20\u2103 liegt. b. Um die Bildung von Siruppigmenten zu verhindern, muss das Endprodukt in der Regel unter 28\u2103 gehalten werden. Der F55-Sirup hingegen kann im Bereich von 26-30 \u00b0C gelagert werden. b. Die beiden unterscheiden sich durch ihre innere Zusammensetzung aus Fructose und Glucose (siehe Tabelle 1).<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Die Hauptbestandteile und Eigenschaften von Fruktosesirup sind nahe am nat\u00fcrlichen Fruchtsaft, mit Fruchtaroma, mit Geschmackss\u00fc\u00dfe als Saccharose Eigenschaften, und ein Gef\u00fchl von K\u00fchle, mit einem Honiggeschmack und reine S\u00fc\u00dfe. Die Kombination von Fruktosesirup und Saccharose kann die S\u00fc\u00dfe um 20-30% erh\u00f6hen, und die S\u00fc\u00dfe ist reichhaltig und der Geschmack ist besser. Bei einem Zuckergehalt von 10% ist die S\u00fc\u00dfe von F42-Fruktose 0,9-1 mal so hoch wie die von Saccharose, und die S\u00fc\u00dfe von F55-Fruktose ist gleich der von Saccharose. Bei einem Zuckergehalt von 20% entspricht die S\u00fc\u00dfe von F42-Fructose ungef\u00e4hr der von Saccharose, und die S\u00fc\u00dfe von F55-Fructose ist 1,15-mal so hoch wie die von Saccharose.<\/p>\n

Merkmale von Fruktosesirup<\/strong><\/p>\n

2.1 S\u00fc\u00dfe<\/strong>
\nDie S\u00fc\u00dfe umfasst die beiden Aspekte S\u00fc\u00dfe und Geschmack, d. h. einerseits die Intensit\u00e4t der S\u00fc\u00dfe und andererseits die S\u00fc\u00dfe der Schmackhaftigkeit. Als S\u00fc\u00dfungsmittel ist die S\u00fc\u00dfe die grundlegendste Eigenschaft, und ein Vergleich der S\u00fc\u00dfe verschiedener Zuckerarten ist in Tabelle 2 dargestellt.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

2.2 Kalte S\u00fc\u00dfe<\/strong>
\nFruktosesirup hat auch eine kalte S\u00fc\u00dfe, die durch die Eigenschaften der Fruktose bestimmt wird, in 40 \u2103 unten, desto niedriger die Temperatur der Fruktose S\u00fc\u00dfe h\u00f6her ist, bis zu 1,73-mal von Saccharose. Aufgrund dieser Eigenschaft ist Fruktosesirup f\u00fcr erfrischende Getr\u00e4nke und andere kalte Lebensmittel geeignet.<\/p>\n

2.3 Hohe L\u00f6slichkeit<\/strong>
\nDie L\u00f6slichkeit von Fructose ist die h\u00f6chste in Zucker, wenn die Temperatur 20 \u2103, 30 \u2103, 40 \u2103, 50 \u2103, die L\u00f6slichkeit von Fructose f\u00fcr Saccharose 1,88 mal, 2,0 mal, 2,3 mal, 3,1 mal, Glucose L\u00f6slichkeit als Saccharose ist niedrig, Fructose-Glucose-Sirup L\u00f6slichkeit mit der Rate der Erh\u00f6hung der Temperatur ist schneller als Saccharose (siehe Tabelle 3).<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

2.4 Gute Antikristallisation<\/strong><\/p>\n

Fruktosesirup ist schwieriger zu kristallisieren als Saccharose und kann in Kaltgetr\u00e4nkeprodukten verwendet werden, um das Ph\u00e4nomen der harten Schale auf der Produktoberfl\u00e4che zu verhindern, das durch die Oberfl\u00e4chenkristallisation bei der Verwendung von Saccharose allein verursacht wird.<\/p>\n

2.5 Herabsetzung des Gefrierpunkts von Kaltgetr\u00e4nkeprodukten<\/strong>
\nDa Fruktosesirup einen hohen Anteil an Fruktose und Glukose enth\u00e4lt und Fruktose und Glukose im Vergleich zu Saccharose ein geringeres Molekulargewicht haben, ist die F\u00e4higkeit, den Gefrierpunkt zu senken, st\u00e4rker als die von Wei\u00dfzucker.<\/p>\n

2.6 Gute S\u00e4urestabilit\u00e4t<\/strong>
\nSaures Milieu ist stabiler, Glukose und Fruktose sind Monosaccharide, haben einen stabileren PH-Wert, Glukose ist am stabilsten bei PH3,0, Fruktose ist am stabilsten bei PH3,3, so dass Fruktosesirup in einigen sauren Lebensmitteln stabiler ist.<\/p>\n

Aufgrund der oben genannten Eigenschaften von Fruktosesirup wird empfohlen, bei der Herstellung von gefrorenem Puffreis und Sorbet keinen oder so wenig Fruktosesirup wie m\u00f6glich zu verwenden, um ein langsames Gefrieren des Erzeugnisses, das zu einer geringen Widerstandsf\u00e4higkeit gegen das Auftauen in der Verkaufskette f\u00fchrt, und das Ph\u00e4nomen einer hohen Verlustrate zu vermeiden.<\/p>\n

Bei der Herstellung von Eis-Produkten kann bei der Herstellung von Fruktose-Sirup von mehreren Merkmalen verwendet werden, angemessene Erg\u00e4nzung zur Optimierung der Gesamtleistung des Produkts, wie der Zustand der Eiskristalle, die organisatorische Struktur des Produkts, die Freisetzung des Aromas, die S\u00fc\u00dfe der Schmackhaftigkeit, den Betrieb des Gefriermaschine und so weiter.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fruktosesirup Fruktosesirup ist ein Gemisch aus Fruktose und Glukose und einer geringen Menge anderer Zucker. Je nach den verschiedenen Bestandteilen gibt es derzeit haupts\u00e4chlich zwei Sorten von F42 und F55 auf dem Markt. Die Hauptunterschiede zwischen F42-Sirup und F55-Sirup sind: a. 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