Polydextrose ist ein kalorienarmer, niedrig-glyk\u00e4mischer Index spezieller Verbindungen, mit wasserl\u00f6slichen Ballaststoffen und Pr\u00e4biotika, der aus nat\u00fcrlich vorkommender Glukose und einer kleinen Menge Sorbit, Zitronens\u00e4ure durch Hochtemperaturschmelzen und Polymerisation hergestellt wird.
\nEs wird aus nat\u00fcrlich vorkommender Glukose und einer geringen Menge Sorbitol und Zitronens\u00e4ure durch Schmelzen und Kondensation bei hohen Temperaturen hergestellt und besteht aus zuf\u00e4llig vernetzter Glukose
\nEs handelt sich um eine zuf\u00e4llig vernetzte Glukose, die aus Polysacchariden besteht.<\/p>\n
Schauen wir uns zun\u00e4chst einmal an, in welche Kategorie Polydextrose eigentlich geh\u00f6rt.<\/p>\n
Verschiedene Identit\u00e4ten von Polydextrose<\/strong><\/p>\n 1. Gew\u00f6hnliche Lebensmittel:<\/strong> Am 28. November 2014 wies die National Health and Family Planning Food Division in einem Antwortschreiben zu Fragen der Polydextrose deutlich darauf hin, dass Polydextrose als gew\u00f6hnlicher Lebensmittelrohstoff gehandhabt werden kann.<\/p>\n 2. Lebensmittelzusatzstoffe:<\/strong> Im \"GB2760 National Standard for Food Safety, Standard for the Use of Food Additives\" wird Polydextrose als Verdickungsmittel, F\u00fcllstoff, Wasserbindemittel und Stabilisator aufgef\u00fchrt. Der Anwendungsbereich ist relativ breit und nicht begrenzt.<\/p>\n 3. Nahrungserg\u00e4nzungsmittel:<\/strong> Gem\u00e4\u00df den Bestimmungen des GB 14880-2012 National Standard for Food Safety Standard for the Use of Food Nutritional Enrichment kann Polydextrose als Nahrungserg\u00e4nzungsmittel in S\u00e4uglingsnahrung verwendet werden. Die Verwendungsmenge betr\u00e4gt 15,6-31,25 g\/kg.<\/p>\n Merkmale von Polydextrose<\/strong><\/p>\n 1. hohe Wasserl\u00f6slichkeit<\/strong> 2. die Viskosit\u00e4t der L\u00f6sung<\/strong> 3. feuchtigkeitsspendende Eigenschaft<\/strong> Nehmen wir ged\u00e4mpfte Lebensmittel als Beispiel: Der gute Wasserbindungseffekt von Polydextrose kann den Wasserverlust verhindern, wodurch die ged\u00e4mpften Lebensmittelteilchen voller werden. Diese Eigenschaft eignet sich sehr gut f\u00fcr Grundnahrungsmittel, die in einem Topf ged\u00e4mpft werden m\u00fcssen, wie z. B. Reis und ged\u00e4mpfte Br\u00f6tchen.<\/p>\n 4.Geschmack<\/strong> 5. die Stabilit\u00e4t<\/strong> Verwendung von Polydextrose<\/strong><\/p>\n 1) Polydextrose wird in der Naturkostindustrie verwendet.<\/strong> Da Polydextrose einen niedrigen Kalorienwert (1 kcal\/g) hat, kann sie f\u00fcr die Herstellung von energiearmen, schlankmachenden und gewichtsreduzierenden Lebensmitteln f\u00fcr Sch\u00f6nheitsliebhaber oder junge Frauen verwendet werden.<\/p>\n 2. Polydextrose wird verwendet, um die Qualit\u00e4t von Joghurt zu verbessern.<\/strong> Eine Studie zeigt, dass Polydextrose und Zucker in einem Verh\u00e4ltnis von 4:5 und zu frischer Kuhmilch in Joghurt fermentiert, festgestellt, dass der Quark ist einheitlich ohne Molke Niederschlag, die Farbe ist wei\u00df Porzellan Farbe, Aroma, Geschmack sind besser, und kann offensichtlich f\u00f6rdern die Vermehrung von Laktobazillen in Joghurt, die den organisatorischen Zustand des Produkts \u00e4ndern k\u00f6nnen, verbessert den Geschmack der Milch, und hat die Wirkung der F\u00f6rderung der Bifidobakterien Proliferation, die die ern\u00e4hrungsphysiologischen Funktionen von Joghurt erg\u00e4nzen k\u00f6nnen, und erheblich verbessern die Qualit\u00e4t von Joghurt, so dass es verwendet werden kann, um die ern\u00e4hrungsphysiologischen Funktionen zu verbessern. Es verbessert die Qualit\u00e4t des Joghurts erheblich und macht diese Art von Joghurt auf dem Markt wettbewerbsf\u00e4higer.<\/p>\n 3. die Verwendung von Polydextrose in Speiseeis<\/strong> Die Versuchsergebnisse zeigen, dass Polydextrose einen Teil des Fetts im Speiseeis ersetzen kann, ohne dass dies signifikante Auswirkungen auf den Geschmack und die Textur des Speiseeises hat, und auch die Verarbeitungsleistung ist \u00e4hnlich wie bei den nicht substituierten Speiseeiserzeugnissen, allerdings mit einer signifikanten Verringerung der Kalorien. Dies deutet darauf hin, dass die Verwendung von Polydextrose in funktionellem Speiseeis das Speiseeis gesundheitsf\u00f6rdernder macht, ohne die sensorische und qualitative Bewertung zu beeintr\u00e4chtigen.<\/p>\n 4. Verwendung von Polydextrose in B\u00e4ckereiprodukten<\/strong> Die sensorischen Verkostungsergebnisse zeigten, dass das Produkt nach der Substitution eine weiche Textur und eine gute Befeuchtung aufwies, \u00e4hnlich wie das Produkt vor der Substitution, w\u00e4hrend das Volumen des Kuchens gr\u00f6\u00dfer war als das der nicht substituierten Proben, d.h. die Ausdehnung war gro\u00df, und es gab keinen Unterschied im Aussehen, und es hatte eine feine Textur und einen guten Geschmack. Je h\u00f6her der Prozentsatz der Substitution, desto besser die Elastizit\u00e4t und desto geringer die H\u00e4rte.<\/p>\n Damit ist bewiesen, dass Polydextrose als Ersatz f\u00fcr Saccharose bei der Herstellung von kalorienarmen Kuchen verwendet werden kann, ohne die Verarbeitungseigenschaften der Endprodukte zu beeintr\u00e4chtigen.<\/p>\n 5. die Verwendung von Polydextrose in S\u00fc\u00dfwaren<\/strong> F\u00fcgen Sie Polydextrose Saccharose S\u00fc\u00dfigkeiten, spielen eine Rolle bei der St\u00e4rkung der Faser, Pr\u00e4biotika, reduzieren die Rolle der Saccharose, sondern auch zur Verringerung der Kalorien oder zur Verringerung der gesamten Glukose-Produktion Wert.<\/p>\n 6. die Verwendung von Polydextrose in Getr\u00e4nken<\/strong> Polydextrose is a low-calorie, low-glycemic index of special compounds, with water-soluble dietary fiber and prebiotics, which is made of naturally occurring glucose and a small amount of sorbitol, citric acid by high-temperature melting and polymerization. It is made of naturally occurring glucose and a small amount of sorbitol and citric acid by high temperature melting […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nPolydextrose ist leicht in Wasser l\u00f6slich und kann sich bei einer Temperatur von 25\u2103 in etwa 80% aufl\u00f6sen, wobei die L\u00f6slichkeit mit steigender Temperatur zunimmt. Im Gegensatz zu gew\u00f6hnlichen Faserf\u00fcllstoffen l\u00f6st sich Polydextrose schneller auf, wenn lebensmitteltaugliches KHCO3 hinzugef\u00fcgt wird, um Polydextrose-K zu bilden. Die Aufl\u00f6sungsgeschwindigkeit ist dann noch h\u00f6her.<\/p>\n
\nDie Viskosit\u00e4t von Polydextrosel\u00f6sung ist bei gleicher Konzentration h\u00f6her als die von Saccharose- und Sorbitl\u00f6sung. Die Viskosit\u00e4t der Polydextrose-L\u00f6sung nimmt mit steigender Temperatur ab, und diese Eigenschaft ist der von Saccharose sehr \u00e4hnlich, so dass der Geschmack und die Textur von Polydextrose in Lebensmitteln in der Lage sind, Zucker oder Lipide zu ersetzen.<\/p>\n
\nBei relativ hohen Temperaturen absorbiert Polydextrose in festem Zustand vollst\u00e4ndig Wasser, so dass Polydextrose auch als Feuchthaltemittel f\u00fcr Lebensmittel verwendet werden kann, um die Ver\u00e4nderung der Feuchtigkeit von Lebensmitteln zu kontrollieren und eine gewisse Rolle bei der Konservierung zu spielen.<\/p>\n
\nPolydextrose hat keinen s\u00fc\u00dfen Geschmack, aber sie kann zusammen mit hochs\u00fc\u00dfen und kalorienarmen S\u00fc\u00dfungsmitteln verwendet werden, um kalorienarme S\u00fc\u00dfigkeiten herzustellen. Gleichzeitig f\u00fchrt eine zu hohe Konzentration zu einem schlechten Geschmack, so dass es nicht ratsam ist, zu viel davon zu verwenden, und man kann auch andere Gew\u00fcrze hinzuf\u00fcgen, um den Geschmack zu eliminieren.<\/p>\n
\nPolydextrose ist sehr stabil und es ist schwierig f\u00fcr Mikroorganismen, darin zu \u00fcberleben. Bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75% schrumpft die Konzentration auf 80%; bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 52% kann die Konzentration auf 90% schrumpfen. Die Farbe verdunkelt sich, wenn sie lange Zeit bei hohen Temperaturen aufbewahrt wird, daher sollte sie in einem geschlossenen Beh\u00e4lter mit niedriger Temperatur aufbewahrt werden.<\/p>\n
\nLaut der Bekanntmachung der General Administration of Market Supervision \u00fcber die Ver\u00f6ffentlichung der \"Regulations on Available Excipients and Their Usage for Health Food Products for the Record (2019 Edition)\" ist Polydextrose eine Art von gesundheitsf\u00f6rdernder Lebensmittelzutat, die in der festen und fl\u00fcssigen Zubereitung je nach Produktionsbedarf in der entsprechenden Menge verwendet werden kann.<\/p>\n
\nPolydextrose, ein wasserl\u00f6slicher Ballaststoff mit gesundheitsf\u00f6rdernder Wirkung, wird am h\u00e4ufigsten Milchprodukten zugesetzt, um die gesundheitsf\u00f6rdernde Wirkung und den Geschmack von Milchprodukten zu verbessern.<\/p>\n
\nPolydextrose hat sich aufgrund ihrer hervorragenden Fettersatzfunktion zu einem Trend bei der Verwendung von funktionellem Speiseeis entwickelt. Die Forscher ersetzten 20% und 40% der Margarine durch Polydextrose unter der Pr\u00e4misse, die anderen Zutaten unver\u00e4ndert zu lassen, und ma\u00dfen die Expansionsrate und andere Indizes.<\/p>\n
\nPolydextrose wird auch h\u00e4ufig in Kuchen und anderen Backwaren verwendet. Es gibt Experimente, bei denen Polydextrose zusammen mit AK-Zucker verwendet wird, um 25%, 50%, 75% bzw. l00% Saccharose in Kuchen zu ersetzen. Die Experimente haben gezeigt, dass der Farbton der ersetzten Produkte etwas heller ist als der der nicht ersetzten Produkte, und der pH-Wert ist nicht sehr unterschiedlich und liegt bei 5,4.<\/p>\n
\nPolydextrose ist auch eine gute Zutat f\u00fcr zuckerfreie S\u00fc\u00dfigkeiten mit guter Vertr\u00e4glichkeit. Hohe Wasserl\u00f6slichkeit und hohe Viskosit\u00e4t, um gutes Kauen von Hartbonbons und Gummibonbons zu gew\u00e4hrleisten; kann verhindern, dass als Kristallisation, vor allem die Verwendung von Zuckeralkoholen S\u00fc\u00dfigkeiten; nicht-Karies, geeignet f\u00fcr Zahnbonbons.<\/p>\n
\nPolydextrose hat eine gute Wasserl\u00f6slichkeit, einen niedrigen pH-Wert und eine hohe Stabilit\u00e4t beim Erhitzen, eine lange Haltbarkeit, keinen Verlust an Ballaststoffen und andere hervorragende Eigenschaften. Sie wird h\u00e4ufig in Getr\u00e4nkeprodukten (einschlie\u00dflich fester Getr\u00e4nke) ohne schlechten Geschmack verwendet, hat eine gute Farbe und Transparenz und kann den Geschmack von zuckerfreien oder zuckerarmen Getr\u00e4nken verbessern.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"