Erbsen, auch bekannt als kalte Bohnen, Weizenbohnen, Schneeerbsen, Bidou, nationale Bohnen und so weiter. Erbsen sind einj\u00e4hrige H\u00fclsenfr\u00fcchte, die ihren Ursprung in Westasien und im Mittelmeerraum haben, wobei der Anbau in China weiter verbreitet ist. Die heute angebauten Erbsen lassen sich je nach Verwendungszweck in drei Hauptarten unterteilen: K\u00f6rnererbsen, Futtererbsen und Gem\u00fcseerbsen.<\/p>\n
Ern\u00e4hrung der Erbsen<\/strong><\/p>\n (1) Verbesserung der Immunfunktion des K\u00f6rpers<\/strong> (2) Erleichterung des Dickdarms<\/strong> (3) Antibakteriell und entz\u00fcndungshemmend<\/strong> (4) Schutz des Sehverm\u00f6gens<\/strong> Erbsenbestandteile und Anwendungen in der Lebensmittelindustrie<\/strong><\/p>\n 2.1 Erbsenst\u00e4rke<\/strong> Resistente St\u00e4rke hat die F\u00e4higkeit, den Blutzucker zu kontrollieren, den Stoffwechsel von Diabetikern zu verbessern, die Konzentration von Cholesterin und Triglyceriden im Serum zu senken und Fettlebererkrankungen vorzubeugen; kann von kolorektalen Mikroorganismen fermentiert werden, um kurzkettige Fetts\u00e4uren zu erzeugen, die die Entwicklung von Dickdarmkrebs hemmen; den menschlichen K\u00f6rper bei der Aufnahme von Mineralstoffen und anderen physiologischen Funktionen zu unterst\u00fctzen.<\/p>\n Aufgrund seiner guten physiologischen Funktionen und einzigartigen physikalisch-chemischen Eigenschaften kann es als Ballaststoffzusatz f\u00fcr Backwaren, als Zusatzstoff zur Verbesserung des Expansionskoeffizienten f\u00fcr extrudierte K\u00f6rner und andere gepuffte Lebensmittel, als Verdickungsmittel f\u00fcr So\u00dfen, Milchgetr\u00e4nke und andere Produkte, aber auch als lebensmitteltaugliche Mikrokapselbeschichtung zur Verbesserung der Stabilit\u00e4t der antienzymatischen Beschichtung usw. verwendet werden.<\/p>\n 2.2 Erbsenprotein<\/strong> Seine bessere L\u00f6slichkeit, kann in Getr\u00e4nken, So\u00dfen und anderen fl\u00fcssigen Lebensmitteln verwendet werden; seine gute \u00d6labsorption und Wasserretention und Gelbildung kann einen Teil des Fleischeiwei\u00dfes ersetzen, zu Schinken und Wurst, Luncheon Fleisch und anderen Fleischprodukten hinzugef\u00fcgt werden; seine bestimmten sch\u00e4umenden Eigenschaften und Schaumstabilit\u00e4t, kann zu Kuchen, Geb\u00e4ck und anderen S\u00fc\u00dfwaren Lebensmittel hinzugef\u00fcgt werden; seine ausgezeichneten Emulgiereigenschaften und die Stabilit\u00e4t der Emulsion k\u00f6nnen als Emulgator verwendet werden, um den Geschmacks- und Duftstoffen hinzuzuf\u00fcgen, seine ausgezeichneten Emulgiereigenschaften und Emulgierstabilit\u00e4t k\u00f6nnen als Emulgator zu Geschmacks- und Duftstoffen, kalten Getr\u00e4nkeprodukten und anderen verwandten Produkten hinzugef\u00fcgt werden.<\/p>\n Um die ern\u00e4hrungsphysiologischen Eigenschaften von Erbsenprotein weiter zu verbessern und seine Verwertungsrate zu erh\u00f6hen, wird Erbsenprotein in den letzten Jahren enzymatisch zu Erbsenpolypeptid abgebaut, das Lebensmitteln zugesetzt werden soll. Im Vergleich zu Erbsenprotein haben seine Peptide zus\u00e4tzlich zu den ern\u00e4hrungsphysiologischen Funktionen von Erbsenprotein eine bessere L\u00f6slichkeit, Stabilit\u00e4t und Anti-Gelierungseigenschaften als Erbsenprotein und ein breiteres Spektrum an physiologischen Regulierungsfunktionen, wie z. B. die Vorbeugung von kardiovaskul\u00e4ren und zerebrovaskul\u00e4ren Erkrankungen, die Verbesserung der Immunfunktion des menschlichen K\u00f6rpers, die Beseitigung \u00fcbersch\u00fcssiger freier Radikale im K\u00f6rper, Anti-Aging und Krebspr\u00e4vention.<\/p>\n Erbsenpeptid hat einen milden Geschmack und kann f\u00fcr die Herstellung von Milchpulver f\u00fcr S\u00e4uglingsnahrung verwendet werden. Es kann auch Erwachsenenlebensmitteln zugesetzt werden, um funktionelle Lebensmittel herzustellen, und es kann zu Peptidreagenzien, Peptidmedikamenten usw. verarbeitet werden. Die Entwicklung und Anwendung von Erbsenpeptiden bietet einen breiteren Markt f\u00fcr die Erforschung und Nutzung von Erbsenprotein.<\/p>\n 2.3 Ballaststoffe aus Erbsen<\/strong> Dar\u00fcber hinaus wurden in den letzten Jahren in vielen Studien physikalische Methoden (vor allem Ultrahochdrucktechnik, Ultra-Mikromahltechnik usw.), chemische Methoden (einschlie\u00dflich S\u00e4ure- und Alkalimethoden) oder biologische Methoden (Enzyme und Fermentation) angewandt, um Erbsen-Nahrungsfasern zu modifizieren, so dass ihre physikalischen und chemischen Eigenschaften sowie ihre funktionellen Eigenschaften weiter verbessert wurden. Die Entwicklung und Nutzung von Erbsenfasern wird den Markt f\u00fcr die Anwendung von Erbsendi\u00e4tfasern in der Lebensmittelindustrie erweitern.<\/p>\n 2.4 Sonstige Bestandteile der Erbse<\/strong> Peas, also known as cold beans, wheat beans, snow peas, Bidou, national beans and so on. Peas are annual pod crops, originating in western Asia and the Mediterranean region, in China’s cultivation is more extensive. Today’s cultivated peas can be divided into three major types of grain peas, forage peas and vegetable peas according to […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nErbsen sind reich an einer Vielzahl von N\u00e4hrstoffen, die der menschliche K\u00f6rper ben\u00f6tigt, und enthalten vor allem hochwertiges Eiwei\u00df, das die Widerstandsf\u00e4higkeit des K\u00f6rpers gegen Krankheiten und die Genesung verbessern kann.<\/p>\n
\nErbsen sind reich an Rohfasern, k\u00f6nnen die Peristaltik f\u00f6rdern, halten den Stuhlgang glatt, spielen eine Rolle bei der Reinigung des Dickdarms.<\/p>\n
\nErbsen enthalten Stoffe wie Gibberelline und Phytochelatine, die antibakteriell und entz\u00fcndungshemmend wirken und die Funktion des Stoffwechsels verbessern.<\/p>\n
\nErbsensamen enthalten eine gro\u00dfe Anzahl von Carotinoiden, Lutein, zum Schutz des Sehnervs, verbessern das Sehverm\u00f6gen ist sehr vorteilhaft.<\/p>\n
\nGegenw\u00e4rtig wird Erbsenst\u00e4rke in der Lebensmittelindustrie haupts\u00e4chlich zur Herstellung von Fadennudeln und kalten Nudeln verwendet. Um der Nachfrage nach Produktinnovationen in der Lebensmittelindustrie und der Entwicklung und Popularisierung funktioneller Lebensmittel gerecht zu werden, hat sich die Entwicklung von Erbsenst\u00e4rke auf die Herstellung resistenter St\u00e4rke durch Schabemethoden wie physikalische (feuchte Hitze), chemische (Vernetzung) oder enzymatische Behandlung (Debranching-Enzymolyse) usw. konzentriert. Erbsenst\u00e4rke hat die F\u00e4higkeit, den Blutdruck zu kontrollieren, und sie hat die F\u00e4higkeit, Blutzucker und Blutzucker zu kontrollieren.<\/p>\n
\nErbsenprotein kann als N\u00e4hrstoffanreicherung in Lebensmitteln verwendet werden, da es aufgrund seiner funktionellen Eigenschaften verschiedenen Lebensmitteln zugesetzt werden kann und somit eine ausgewogene Ern\u00e4hrungsfunktion erf\u00fcllt.<\/p>\n
\nIn der Lebensmittelindustrie, die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Erbsen Ballaststoffe und ihre funktionellen Eigenschaften, kann es dem Mehl hinzugef\u00fcgt werden, um das Gluten des Teiges zu st\u00e4rken, von Backwaren mit einem besonderen Geschmack und Aroma gemacht; hinzugef\u00fcgt, um Getr\u00e4nke, Milchprodukte und andere fl\u00fcssige Lebensmittel aus verst\u00e4rkten Zellulose neue Produkte; zu gepufften Lebensmitteln, gebratenen Lebensmitteln, um den Geschmack zu verbessern, den Wert des Produkts zu verbessern; zu So\u00dfen und Gew\u00fcrzen hinzugef\u00fcgt, um die Konsistenz zu erh\u00f6hen, den Produktwert zu verbessern; zu der So\u00dfe und W\u00fcrze hinzugef\u00fcgt Es ist auch zu So\u00dfen und Gew\u00fcrzen hinzugef\u00fcgt, um die Konsistenz zu erh\u00f6hen und die Produktstruktur zu verbessern.<\/p>\n
\nErbsenhaut ist reich an Chlorophyll, wie seine raffinierte Raffination kann in wasserl\u00f6sliche, Licht-und W\u00e4rmebest\u00e4ndigkeit, gute Stabilit\u00e4t von Kupfer-Chlorophyll-Natriumsalz gemacht werden, kann als eine F\u00e4rbung von essbaren nat\u00fcrlichen Pigmenten verwendet werden; Erbsensamen sind reich an Phytins\u00e4ure, l\u00f6slich in Wasser, Ethanol, unl\u00f6slich in Chloroform, Ether, kann als Konservierungsmittel von Obst, Gem\u00fcse und aquatischen Produkten und Farbschutzmittel verwendet werden; Erbsensamen-Polysaccharide und ihre Schoten von Polyphenol-Substanzen, kann Scavenging freie Radikale im K\u00f6rper, mit Antioxidans, Alterungseffekt, Polysaccharid L\u00f6slichkeit, niedrige Viskosit\u00e4t und kein Soja-Geschmack, kann Pektin ersetzen, um eine neue Art von Lebensmittelzusatzstoffen zu werden; Polyphenole k\u00f6nnen als nat\u00fcrliches Antioxidans, Konservierungsmittel und Kl\u00e4rmittel von Alkohol, Getr\u00e4nke, etc. verwendet werden. bei der Lebensmittelverarbeitung und -herstellung eingesetzt werden. Erbsensamen enthalten auch Flavonoide und Saponine, aber die Untersuchung der physiologischen Funktion der beiden ist noch unklar.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"