Natriumgluconat hat die Summenformel C6H11O7Na und ein Molekulargewicht von 218,14. In der Lebensmittelindustrie wird Natriumgluconat als Lebensmittelzusatzstoff verwendet, um S\u00e4ure zu verleihen, den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern, die Denaturierung von Proteinen zu verhindern, unerw\u00fcnschte bittere und adstringierende Geschm\u00e4cker zu verbessern und Salz zu ersetzen, um natriumarme und natriumfreie Lebensmittel zu erhalten.<\/p>\n
Derzeit konzentriert sich die Forschung \u00fcber Natriumgluconat durch Heimarbeiter auf die Reifung des Herstellungs- und Zubereitungsprozesses und die Senkung der Produktionskosten.<\/p>\n
Heutzutage wird Natriumgluconat in der Lebensmittelindustrie weithin als Lebensmittelzusatzstoff mit guter Leistung verwendet. Es wird auch h\u00e4ufig als Nahrungserg\u00e4nzungsmittel, Konservierungsmittel, Qualit\u00e4tsverbesserer und Puffer verwendet, die je nach den verschiedenen Verwendungszwecken von Lebensmitteln in die folgenden Kategorien unterteilt werden k\u00f6nnen:<\/p>\n
Natriumgluconat reguliert den S\u00e4uregehalt von Lebensmitteln<\/strong><\/p>\n Der Zusatz von S\u00e4ure zu Lebensmitteln erh\u00f6ht die Lebensmittelsicherheit, da S\u00e4ure der wichtigste Schutz gegen mikrobielle Verunreinigungen in gek\u00fchlten Lebensmitteln ist, und die Verwendung von S\u00e4ure in Kombination mit Hochtemperatur- oder hydrostatischem Hochdruckverfahren senkt den Energieverbrauch und damit die Kosten.<\/p>\n Der Zusatz von S\u00e4uren zu Lebensmitteln oder Getr\u00e4nken verringert jedoch in der Regel die Schmackhaftigkeit aufgrund des hohen S\u00e4uregehalts, was die M\u00f6glichkeiten der Lebensmittelindustrie einschr\u00e4nkt, S\u00e4uren als Konservierungsmittel besser zu nutzen.Natriumgluconat wurde in Natriumsalzmischungen (mit Zusatz von Natriumchlorid bzw. Natriumacetat) formuliert und wirkte dann auf Zitronen-, Milch- bzw. Apfels\u00e4ure ein. Es wurde festgestellt, dass die Natriumgluconatmischungen den S\u00e4uregehalt von Zitronen- und Apfels\u00e4ure (pH 4,4) m\u00e4\u00dfig hemmten, aber fast keine Wirkung auf den S\u00e4uregehalt von Milchs\u00e4ure hatten.<\/p>\n Natriumgluconat modulierte den pH-Wert von Zitronen- und Apfels\u00e4ure und verringerte dadurch wirksam den S\u00e4uregehalt, ohne einen \u00fcberm\u00e4\u00dfig salzigen Geschmack zu erzeugen, was darauf hindeutet, dass Natriumgluconat den S\u00e4uregehalt von Zitronen- und Apfels\u00e4ure bei relativ hohen S\u00e4uregehalten erheblich hemmt. In der Lebensmittelindustrie wird Natriumgluconat h\u00e4ufig verwendet, um die Qualit\u00e4t von Getr\u00e4nken zu gew\u00e4hrleisten und um sich vor der Zerst\u00f6rung von Getr\u00e4nkeinhaltsstoffen zu sch\u00fctzen, die durch zu hohe Temperaturen bei herk\u00f6mmlichen Sterilisationsmethoden verursacht werden, und um Energie zu sparen.<\/p>\n Natriumgluconat ersetzt Salz in der Lebensmittelindustrie<\/strong><\/p>\n Einschl\u00e4gige Studien haben gezeigt, dass die Pro-Kopf-Salzaufnahme in China um ein Vielfaches h\u00f6her ist als die durchschnittliche Pro-Kopf-Aufnahme in der Welt und dass ein hoher Natriumionengehalt im K\u00f6rper zu chronischen Krankheiten wie Bluthochdruck und hohem Cholesterinspiegel f\u00fchren kann. Mit Blick auf den Lebensstandard und die Gesundheit von Krankheiten haben salzarme Lebensmittel gro\u00dfe Aufmerksamkeit erregt und sind in der Lebensmittelindustrie zu einem hei\u00dfen Eisen geworden.<\/p>\n Studien haben gezeigt, dass der Natriumgehalt von t\u00e4glichem Salz viermal so hoch ist wie der von Natriumgluconat, das ein Natriummolekulargewicht von nur 10,5% hat. Im Vergleich zu dem \u00fcblicherweise verwendeten natriumarmen Salz unterscheidet sich Natriumgluconat geschmacklich kaum, hat aber den Vorteil, dass es nicht reizt, nicht bitter und nicht adstringierend schmeckt, und ist in der Praxis zu einem Ersatz f\u00fcr Salz geworden.<\/p>\n Gegenw\u00e4rtig wird es vor allem im Lebensmittelsektor verwendet, etwa f\u00fcr salzfreie Produkte und Brot. In Studien wurde \u00fcber die Verwendung von Natriumgluconat anstelle von Salz bei der Brotfermentation berichtet, was nicht nur die Fermentation von natriumarmem Brot erm\u00f6glicht, sondern auch eine Salzreduzierung ohne Beeintr\u00e4chtigung des Gesamtgeschmacks und der Haltbarkeit bewirkt.<\/p>\n Natriumgluconat verbessert den Geschmack von Lebensmitteln<\/strong><\/p>\n In der Lebensmittelindustrie ist der Geschmack von Lebensmitteln ein wichtiger Indikator f\u00fcr die sensorische Bewertung. In den letzten Jahren hat sich gezeigt, dass Natriumgluconat den bitteren Geschmack verbessern kann, und Natriumgluconatsalz hemmt Bitterstoffe und ihre bin\u00e4ren Stoffkombinationen in unterschiedlichem Ma\u00dfe.<\/p>\n Verschiedene Dosen von Natriumgluconat und Zinklactat wurden auf Koffein angewendet und es wurde festgestellt, dass sie die Bitterkeit von Koffein hemmen k\u00f6nnen. Die oben genannten Studien zeigen, dass Natriumgluconat eine modulierende Wirkung auf bittere Geschmacksstoffe hat.<\/p>\n Dar\u00fcber hinaus wurde berichtet, dass der Zusatz einer bestimmten Menge Natriumgluconat bei der Verarbeitung von Fleischerzeugnissen den Sojageruch in Sojaprodukten verbessern kann. Das haben einige Studien ergeben. Bei der Verarbeitung von Meeresfr\u00fcchten wird in der Regel eine bestimmte Menge Natriumgluconat zugesetzt, um den Fischgeruch zu verringern und den Appetit der Lebensmittel zu verbessern, und die Kosten sind im Vergleich zur herk\u00f6mmlichen Art der Abdeckung geringer.<\/p>\n Natriumgluconat kann die Lebensmittelqualit\u00e4t verbessern<\/strong><\/p>\n Mit der kontinuierlichen Verbesserung des Lebensstandards werden die Anforderungen der Menschen an Lebensmittel immer h\u00f6her. Als neuartiger Lebensmittelzusatzstoff verbessert Natriumgluconat nicht nur den Geschmack von Lebensmitteln, sondern erh\u00f6ht auch deren N\u00e4hrwerteigenschaften.<\/p>\n Im Vergleich zu vielen anderen Lebensmittelzusatzstoffen auf dem Markt ist seine ungiftige und unbedenkliche Wirkung sein gr\u00f6\u00dfter Vorteil. Es wurde festgestellt, dass Natriumgluconat als Calciumlactat-Kristallinhibitor in Cheddar-K\u00e4se die L\u00f6slichkeit von Calciumlactat erh\u00f6ht und den pH-Wert von Cheddar-K\u00e4se reguliert. Natriumgluconat hat also das Potenzial, die L\u00f6slichkeit von Calcium und Lactat zu erh\u00f6hen und die Bildung von Calciumlactat-Kristallen durch die Bildung l\u00f6slicher Komplexe mit den Calcium- und Lactat-Ionen zu verhindern, was nicht nur die Ern\u00e4hrung, sondern auch die Qualit\u00e4t von Cheddar-K\u00e4se verbessert.<\/p>\n Die Behandlung von Seetang mit Natriumgluconat in einem Tauchbad erh\u00f6ht seinen Alginatgehalt, was zu einer weicheren Oberfl\u00e4che und einer besseren Textur f\u00fchrt. Natriumgluconat hemmt auch die Denaturierung von Proteinen und die Proteolyse von Myofibrillen. Durch die Zugabe von Natriumgluconat zu Fischhackfleisch wurde die Gelfestigkeit des Gels nach dem Erhitzen im Vergleich zu demjenigen ohne Natriumgluconat deutlich verbessert, so dass Natriumgluconat die Qualit\u00e4t von Fischhackfleischprodukten verbessern konnte.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sodium gluconate has the molecular formula C6H11O7Na and molecular weight 218.14.In food industry, sodium gluconate is used as a food additive to impart acidity, enhance the flavor of food, prevent protein denaturation, improve undesirable bitter and astringent tastes, and to replace salt to obtain low-sodium, sodium-free foods. Currently, research on sodium gluconate by home workers […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n