Sojapflanzenjoghurt, auch bekannt als Joghurt auf Pflanzenbasis, ist ein fermentiertes Produkt in der tief verarbeiteten Sojamilch, das eine dicke Organisation und einen z\u00e4hfl\u00fcssigen Geschmack besitzt, und seine wichtigste Rolle ist es, die Haltbarkeit von Sojamilch stark zu verl\u00e4ngern. Im Vergleich zu tierischem Joghurt liegt der gr\u00f6\u00dfte Vorteil von Sojajoghurt darin, dass er cholesterinfrei und f\u00fcr Patienten mit Laktoseintoleranz geeignet ist.<\/p>\n
Faktoren, die den Geschmack von Sojapflanzenjoghurt beeinflussen<\/strong><\/p>\n 1. Unterschiedliche Verh\u00e4ltnisse der verwendeten St\u00e4mme<\/strong><\/p>\n Joghurtfermentationsst\u00e4mme mit Milch als Hauptzutat verwenden haupts\u00e4chlich die in der Milch enthaltene Laktose als Fermentationssubstrat, w\u00e4hrend die Fermentationsst\u00e4mme von Joghurt auf pflanzlicher Basis, der mit Instant-Sojamehl als Hauptzutat fermentiert wird, haupts\u00e4chlich Saccharose als Fermentationssubstrat verwenden. Lactobacillus spielt eine s\u00e4uernde Rolle bei der Joghurtfermentation; Streptococcus thermophilus spielt eine verdickende Rolle bei der Joghurtfermentation.<\/p>\n \u2460Klassische Mischg\u00e4rung<\/strong><\/p>\n Diese Art der Fermentation ist die klassische Form der Joghurtverarbeitung: Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus, die sich in ihren Fermentierungseigenschaften erg\u00e4nzen, und der hergestellte Joghurt hat den zusammengesetzten Gesundheitswert der beiden St\u00e4mme.<\/p>\n \u2461Gemischte Fermentation mit Lactobacillus plantarum<\/strong><\/p>\n Bei dieser Art der Fermentation werden Lactobacillus plantarum, Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus zusammen verwendet. Lactobacillus plantarum ist besser f\u00fcr das chinesische Verdauungssystem geeignet und kann zur Fermentierung von Sojabl\u00fcten oder Joghurt verwendet werden.<\/p>\n Lactobacillus plantarum wird haupts\u00e4chlich bei der traditionellen Lebensmittelfermentation verwendet und ist ein gesunder mikrobieller Bio-Lebensmittelzusatz. Er f\u00f6rdert die Verdauung, lindert Darmbeschwerden und beugt Sojaallergien vor.<\/p>\n \u2462Lactobacillus acidophilus Mischfermentation<\/strong><\/p>\n Bei dieser Art der Fermentation werden Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus zusammen verwendet. Lactobacillus acidophilus hat die Aufgabe, die Vitalit\u00e4t von Makrophagen und Lymphozyten zu erh\u00f6hen, die Verdauung zu f\u00f6rdern und das S\u00e4ure-Basen-Gleichgewicht im Darm aufrechtzuerhalten.<\/p>\n \u2463 Gemischte Fermentation von Lactobacillus acidophilus und Streptococcus lactis<\/strong><\/p>\n Bei dieser Art von Joghurt wird eine bestimmte symbiotische Beziehung zwischen den beiden Bakterien genutzt, um die S\u00e4ureproduktion zu erh\u00f6hen, die Fermentationszeit zu verk\u00fcrzen und die Eigenschaft der letzteren, Butandion zu produzieren, zu nutzen, wodurch der Geschmack des Produkts verbessert wird und der Joghurt eine zarte Textur, eine s\u00fc\u00dfe S\u00e4ure und eine duftende S\u00fc\u00dfe erh\u00e4lt.<\/p>\n \u2464 Gemischte Fermentation von Lactobacillus acidophilus und Bifidobacterium bifidum<\/strong><\/p>\n Bei dieser Art der Fermentation wird die wechselseitige Beziehung zwischen Bifidobacterium und Lactobacillus acidophilus genutzt. Bifidobacterium bifidum produziert nicht nur Essigs\u00e4ure, sondern synthetisiert auch viele Vitamine wie Vitamin B2 und Fols\u00e4ure, die an Lactobacillus acidophilus geliefert werden, um das Wachstum und die Vermehrung von Lactobacillus acidophilus zu f\u00f6rdern.<\/p>\n Lactobacillus acidophilus ben\u00f6tigt Acetat, Vitamine und Fols\u00e4ure als N\u00e4hrstoffe, um das Wachstum von Bifidobakterien zu f\u00f6rdern. Gleichzeitig kann die gemischte Fermentation die S\u00e4ureproduktion beschleunigen, die Gerinnungszeit verk\u00fcrzen und den Geschmack verbessern.<\/p>\n Kurzum, verschiedene Unternehmen k\u00f6nnen je nach ihrer eigenen Produktpositionierung verschiedene Sorten oder zusammengesetzte Sorten w\u00e4hlen.<\/p>\n 2. G\u00e4rzeit und G\u00e4rtemperatur<\/strong><\/p>\n G\u00e4rungstemperatur:<\/strong> Die Auswirkung der Temperatur auf die G\u00e4rung und ihre Regulierung und Kontrolle ist einer der wichtigsten Faktoren, die das Wachstum und die Fortpflanzung von Organismen beeinflussen, da jede biochemische enzymatische Reaktion eng mit Temperatur\u00e4nderungen verbunden ist.<\/p>\n Mit steigender Temperatur beschleunigen sich Zellwachstum und -vermehrung; mit steigender Temperatur wird aber auch die Enzyminaktivierung immer schneller, so dass sich der Alterungsvorlauf des G\u00e4rungszyklus verk\u00fcrzt, was sich negativ auf die G\u00e4rungsproduktion auswirkt.<\/p>\n G\u00e4rung Zeit:<\/strong> die Zeit, die vom Beginn der Beimpfung bis zum Abschluss der G\u00e4rung ben\u00f6tigt wird. Fermentationszeit ist zu lang oder zu kurz hat einen Einfluss auf die Qualit\u00e4t des Joghurts; Fermentationszeit ist zu lang, die Bakterien z\u00fcchten zu viel, der Joghurt Geschmack wird zu sauer; Fermentationszeit ist zu kurz, die Menge der Bakterien z\u00fcchten ist nicht genug, es wird dazu f\u00fchren, dass die Protein-Koagulation ist nicht gut, und der Joghurt erschien aus dem Wasser Verd\u00fcnnung Ph\u00e4nomen sein.<\/p>\n Wenn die G\u00e4rung beendet ist, sollte der Joghurt bei niedriger Temperatur gelagert werden. Die am besten geeignete G\u00e4rtemperatur f\u00fcr Joghurt ist 42\u2103-43\u2103; die G\u00e4rzeit betr\u00e4gt 7-8 Stunden.<\/p>\n 3. Auswahl und Anteil der Rohstoffe<\/strong><\/p>\n Die meisten Rohstoffe, die f\u00fcr Pflanzenjoghurt verwendet werden, stammen aus Pflanzen, und die Hilfsstoffe sind Zucker, Stabilisator und modifizierte St\u00e4rke, und manchmal wird Milchpulver hinzugef\u00fcgt, um den Geschmack des Produkts anzupassen.<\/p>\n Der G\u00e4rungsbrei darf nicht weniger als 11 Konzentrationen, einen Proteingehalt von 3,0 oder mehr aufweisen. Pflanzenjoghurt ist f\u00f6rderlich f\u00fcr die menschliche Verdauungsfunktion und f\u00f6rdert den Appetit, bei der Fermentation von Laktose entsteht eine gro\u00dfe Menge an Milchs\u00e4ure, die den pH-Wert im Darmtrakt senken, die Darmflora regulieren, das Wachstum und die Vermehrung von sch\u00e4dlichen Mikroorganismen im Darmtrakt hemmen, das Wachstum und die Vermehrung von Krankheitserregern wie Lungenentz\u00fcndung, Mastitis usw. hemmen und dem K\u00f6rper bei der Synthese von B-Vitaminen helfen kann, und er hat ein zusammengesetztes Aroma von Sojabohnen und Joghurt. Die Abbildungen 1 und 2 zeigen die Auswirkungen der Fermentation von Milchpulver und Sojabohnenpulver in bestimmten Verh\u00e4ltnissen auf den pH-Wert und den S\u00e4uregehalt. Analyse des Produktionsprozesses<\/strong><\/p>\n 1, zu Sojapflanzenjoghurt als Beispiel f\u00fcr den Prozessablauf:<\/strong><\/p>\n Prozess 1, Sojabohnenscreening \u2192 Sch\u00e4len (oder Einweichen) \u2192 Mahlen \u2192 Filtrieren \u2192 Enzymsterilisation \u2192 Standardisierung \u2192 Zutaten \u2192 Filtrieren \u2192 Vorw\u00e4rmen \u2192 Homogenisieren \u2192 Sterilisieren \u2192 K\u00fchlen \u2192 Impfen \u2192 Verpacken \u2192 Fermentation \u2192 K\u00fchlen.<\/p>\n Verfahren 2: Sojamilchpulver \u2192 Gewinnung \u2192 Dosierung \u2192 Filtration \u2192 Vorw\u00e4rmung \u2192 Homogenisierung \u2192 Sterilisierung \u2192 K\u00fchlung \u2192 Inokulation \u2192 Portionierung \u2192 Fermentation \u2192 K\u00fchlung.<\/p>\n 2, die wichtigsten Kontrollpunkte:<\/strong><\/p>\n Prozess 1, gibt es Schleifen (mit Auswirkungen auf die Protein-Extraktionsrate), Enzym (mit Auswirkungen auf den Geschmack von Sojabohnen Geschmack), Standardisierung (Auswirkungen auf die Produktqualit\u00e4t und Stabilit\u00e4t), Sterilisation, Inokulation (Stamm Auswahl wirkt sich auf den Geschmack), Fermentation.<\/p>\n Prozess 2, Standardisierung (mit Auswirkungen auf die Produktqualit\u00e4t und -stabilit\u00e4t), Sterilisation, Inokulation, Fermentation.<\/p>\n 3, Prozessunterschiede:<\/strong><\/p>\n Prozess I. Nachteile: die Notwendigkeit f\u00fcr die Ausr\u00fcstung und den Energieverbrauch, gro\u00dfe Investitionen, die Notwendigkeit f\u00fcr Sojamilch Produktionsanlagen und Enzym-Verarbeitung Ausr\u00fcstung, wichtige Kontrollpunkte mehr Management Schwierigkeiten. Vorteile: starke Kostenkontrolle.<\/p>\n Verfahren 2, Nachteile: relativ geringe Auswahl an Rohstoffen. Vorteile: Die erforderliche Ausr\u00fcstung ist die gleiche wie bei gew\u00f6hnlichem Joghurt, die wichtigsten Kontrollpunkte sind die gleichen, und das Verfahren ist relativ ausgereift.<\/p>\n Wenn die Molkerei Unternehmen als ein neues Produkt oder reiche Vielfalt wird empfohlen, das zweite Verfahren zu verwenden.<\/p>\n Schlussfolgerung<\/strong><\/p>\n Sojabohnen sind der kosteng\u00fcnstigste Rohstoff f\u00fcr pflanzliche Joghurtproteingrundlagen. Instant-Sojapulver wird durch Sterilisieren, Konzentrieren, Bespr\u00fchen und Trocknen von Sojamilch hergestellt, die eine Art pflanzliches Eiwei\u00dfnahrungsmittel mit hohem N\u00e4hrwert ist.<\/p>\n Dieses Lebensmittel zeichnet sich durch einfache Konservierung und bequemen Verzehr aus. Es hat die nat\u00fcrliche Farbe, das Aroma und den Geschmack der Sojabohne, enth\u00e4lt kein Cholesterin, was nicht zu Cholesterinablagerungen f\u00fchrt, und enth\u00e4lt unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren, die ihrerseits die Ablagerung von Cholesterin aus anderen Quellen verhindern. Daher ist es in der breiten \u00d6ffentlichkeit sehr beliebt.<\/p>\n Sojabohnen Pflanzenjoghurt mit Instant-Sojamehl, die Beseitigung der m\u00fchsamen Prozess der Herstellung von Sojamilch, bequem f\u00fcr die Verbraucher zu Hause zu machen und die Umweltbelastung der Fabriken, und den Energieverbrauch zu reduzieren. Und Instant-Sojamehl und die Verwendung von Sojamilch zur Herstellung von Pflanzenjoghurt im Vergleich zu der Einheitlichkeit der gut, der Geschmack des Produkts wird nicht eine gr\u00f6\u00dfere Ver\u00e4nderung haben.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In recent years, with the continuous improvement of people’s living standards the demand for yogurt is also increasing. Combining fermentation agents and plant-based raw materials to make healthy yogurt drinks rich in plant protein and microbial protein is one of the current trends in the development of functional beverages. Soy Plant Yogurt Soybean plant yogurt, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
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