Geb\u00e4ck Schimmel ist vor allem bezieht sich auf die Form in das Geb\u00e4ck auf eine gro\u00dfe Anzahl von Reproduktion, kann von dem Auftreten von flauschigen Flecken in verschiedenen Farben beobachtet werden. Es gibt viele Arten von Schimmelpilzgruppen, die das Geb\u00e4ck kontaminieren, wie Penicillium, Penicillium, Rhizoctonia, Aspergillus und wei\u00dfe Schimmelpilze und andere Arten von Schimmelpilzen. Wenn die Temperatur des Lagerortes hoch ist, bildet sich auf der Oberfl\u00e4che des Geb\u00e4cks sehr leicht Schimmel, weshalb die Feuchtigkeitsaktivit\u00e4t des Produkts kontrolliert werden sollte.<\/p>\n
Pastry Schimmel, klebrig ist vor allem Geb\u00e4ck durch die Kartoffel Bazillus Kontamination Reproduktion und Schimmel verursacht. Aufgrund der Kontamination des Bazillus durch das Geb\u00e4ck kann in dem Ph\u00e4nomen der fadenf\u00f6rmigen Schleim erscheinen, so dass der Bazillus wird oft als fadenf\u00f6rmigen Schleim Bakterien bezeichnet. Im Allgemeinen ist dieser Mikroorganismus oft in Boden und Getreide parasitiert, und seine Sporen k\u00f6nnen hohe Temperaturen von 140 \u2103 widerstehen.<\/p>\n
Geb\u00e4ck Rohstoffe enthalten oft solche Sporen, und Geb\u00e4ck in der Mitte der Backtemperatur ist nur etwa 100 \u2103, ist es unm\u00f6glich, alle von ihnen zu t\u00f6ten, so dass, wenn das Geb\u00e4ck und dann auf 45 \u2103 oder so abgek\u00fchlt, um Verpackung zu starten, in der entsprechenden Umgebung, diese Spore wird in ein Bakterium wachsen. Im Allgemeinen verursachen schimmeliges Geb\u00e4ck Pilz optimale Temperatur ist etwa 35 ~ 50 \u2103, in 16 Grad unter, die Form Wachstumsrate ist sehr langsam. So im Sommer und Herbst in der Hochtemperatursaison reproduziert sehr schnell, mit dem Speicherprozess der Kondensation und Temperatureffekte gekoppelt, Geb\u00e4ck sind leicht zu schimmeln; und Sp\u00e4therbst, Winter, Fr\u00fchjahr ist nicht leicht zu schimmeln.<\/p>\n
Das Wachstum verschiedener Pilze kann St\u00e4rke und Eiwei\u00df zersetzen, wodurch Schleim und Verf\u00e4rbungen entstehen, und f\u00f6rdert die Hydrolyse von Fett, was einen besonderen Geruchsgeschmack erzeugt.<\/p>\n
Geb\u00e4ckform<\/strong><\/p>\n Schimmel und Verderb von Geb\u00e4ck haben viel mit dem Produktionsprozess, der Rezeptur, der Umgebung, dem Betrieb, der Verpackung und den Lagerbedingungen zu tun. Erstens, nicht vollst\u00e4ndig gebacken Geb\u00e4ck sind leicht zu schimmeln; zweitens ist die Formel unangemessen Geb\u00e4ck sind leicht zu schimmeln; in der zweiten ist die Feuchtigkeitsaktivit\u00e4t zu hoch ist (z. B. AW>0,65), wenn das Geb\u00e4ck sind leicht zu schimmeln; es gibt auch eine Produktionsumgebung, die nicht die Anforderungen der Produktion aus der Geb\u00e4ck sind leicht zu schimmeln erf\u00fcllen kann.<\/p>\n Einige Unternehmen, um die Ausbeute zu verfolgen, das Herz, um die Backzeit so weit wie m\u00f6glich zu verk\u00fcrzen, wird unweigerlich dazu f\u00fchren, dass der mittlere Teil der Teig hohe Temperatur Zeit ist nicht lang genug, die restlichen Mikroorganismen sind mehr, mit der Herstellung von Produkten gekoppelt, so dass die Feuchtigkeit Aktivit\u00e4t ist zwangsl\u00e4ufig hoch, das Geb\u00e4ck ist am anf\u00e4lligsten f\u00fcr Schimmel und Mehltau Verschlechterung. Produktionspraxis festgestellt, dass die Produktion solcher Produkte aus drei oder vier Tage nach all der Form!<\/p>\n Manchmal, um die Produktionskapazit\u00e4t zu unterst\u00fctzen, die Produktion erh\u00f6ht, Geb\u00e4ck K\u00fchlzeit ist auch eilte eine Menge von Geb\u00e4ck in der Mitte des nicht vollst\u00e4ndig auf Raumtemperatur auf die Verpackung und Lagerung, Geb\u00e4ck K\u00fchlung langsam und Kondensation, langfristig bei einer h\u00f6heren Temperatur (in der Tat, um das Wachstum von Schimmel, um die richtige Temperatur Bedingungen), so dass das Geb\u00e4ck schnell schimmelig und Mehltau Verschlechterung.<\/p>\n Unsachgem\u00e4\u00dfe Formulierung. Dies bedeutet vor allem, dass in der Rezeptur eine unangemessene Menge an Konservierungsmitteln verwendet wird. Einige Unternehmen, obwohl die Verwendung von Konservierungsstoffen, aber die Wirkung ist immer noch nicht gut, der Grund f\u00fcr mindestens drei oder vier Aspekte, ist ein der S\u00e4uregehalt des Produkts nicht geregelt ist, ist die zweite die Wahl der Konservierungsmittel Sorten und Dosierung ist nicht richtig, die die synergistische Nutzung von Konservierungsmitteln umfasst; drei ist die Produktionsumgebung und Koexistenz des Produktionsprozesses ist nicht gut kontrolliert! Es ist auch die Produktionsumgebung in das Layout und die Installation von Ger\u00e4ten, durch die Gestaltung und Installation des Personals zum Zeitpunkt der unzureichenden Erfahrung und F\u00e4higkeit, so dass eine inh\u00e4rente Fallstricke.<\/p>\n Ein weiteres Detail des Problems der leicht schimmelnden S\u00fc\u00dfwaren ist der Unterschied zwischen dem Flachofen und dem Konverter- und Rumpfofen. Diese Frage muss jeder f\u00fcr sich selbst beantworten.<\/p>\n Schlechte hygienische Bedingungen. Die Arbeitstische, Wagen und Werkzeuge zum Abk\u00fchlen von Geb\u00e4ck aus dem Ofen sind nicht sauber und werden mit abgestandenem Geb\u00e4ck vermischt und gestapelt. Die K\u00fchlmethode, die Art und Weise der K\u00fchlung, die Kondensation, der Abstand zwischen Ofen und K\u00fchlraum, die dynamische Luftreinigung, die Kontrolle der Sauberkeit des sauberen Arbeitsbereichs, die Reinigung und das Waschen der Klimaanlage, der Luftaustausch und die Abluft, all dies geh\u00f6rt zur Kategorie der Umweltkontrolle.<\/p>\n Die Kontrolle der Produktionshygiene ist nicht gut. Dazu geh\u00f6ren die Kontrolle der pers\u00f6nlichen Hygiene, die Kontrolle der Hygiene des Verpackungsmaterials, die Kontrolle der Kreuzkontamination, die Kontrolle der Hygiene der Arbeitskleidung, die Sterilisierung der R\u00e4ume, die Pr\u00fcfung und Verifizierung der Umwelt, die Kontrolle der Reinheit der Schutzgase. Dies sind die Ursachen f\u00fcr schimmeliges Geb\u00e4ck.<\/p>\n Schlechte Lager- und Verpackungsbedingungen. S\u00fc\u00dfwaren Lagerung bei hoher Temperatur und Luftfeuchtigkeit, Verpackung minderwertig, schlechte Sauerstoffbarriere-Effekt, Lagerzeit ist zu lang, etc. k\u00f6nnen Schimmel und Verschlechterung verursachen.<\/p>\n Wie man Schimmel und Verderb von Geb\u00e4ck verhindert<\/strong><\/p>\n Zuallererst sollte der Qualit\u00e4tsmanager eine Gefahrenanalyse des Produktionsprozesses und -verfahrens durchf\u00fchren und ein gutes Vorabprogramm f\u00fcr die kritischen Kontrollpunkte erstellen. Zweitens sollten die Hersteller von Backwaren den Produktionsprozess strikt einhalten, Betriebsverfahren erfordern die Produktion und die Kontrolle der Grenzwerte der wichtigsten Kontrollpunkte, mikrobiologische Indikatoren innerhalb der Standardanforderungen kontrolliert.<\/p>\n Dann muss die Rezeptur angepasst werden, um die unangemessene Rezeptur zu korrigieren, vor allem um das Verh\u00e4ltnis von Zucker und \u00d6l, den S\u00e4uregehalt des Produkts und die synergetische Verwendung von Konservierungsmitteln anzupassen.<\/p>\n Dann ist die zweite ist die Aufmerksamkeit auf die Werkstatt Umwelt Gesundheit zu zahlen (wenn die Vorbereitung auf eine neue Anlage zu bauen, m\u00fcssen erfahrene und f\u00e4hige Leute in der Anlage Design auf dem Grundriss, Prozess-Flow-Design zu finden; alte Anlage, wenn es Probleme gibt, muss f\u00fcr die Existenz des Problems der wirksamen Ver\u00e4nderungen sein!) . Dies ist ein entscheidender Punkt f\u00fcr eine gute Geb\u00e4ckhaltbarkeit!<\/p>\n Nicht zu vernachl\u00e4ssigen: die pers\u00f6nliche Hygiene des Personals und die Reinigung und Desinfektion der Ger\u00e4te und Utensilien. Vor dem Verlassen des Arbeitsplatzes muss man darauf achten, dass die Umgebungshygiene in der Werkstatt gut ist und keine Kr\u00fcmel zur\u00fcckbleiben, um die in der Luft schwebenden Schimmelsporen zu beseitigen. Das Geb\u00e4ck sollte so bald wie m\u00f6glich nach dem Backen an einem gut gek\u00fchlten, trockenen Ort abk\u00fchlen und vor dem Verpacken auf Raumtemperatur abk\u00fchlen. Einige Hersteller zu viel wollen glauben, dass die Ausr\u00fcstung mit ultravioletten Sterilisation Ausr\u00fcstung kommt, wird diese Ansicht oft selbst in eine Art und Weise einzuf\u00fchren, kann nicht finden, praktische und effektive M\u00f6glichkeiten zur Kontrolle. Wir sind in der Lebensmittelproduktion Personal wissen, dass die ultraviolettes Licht und Ozon-Sterilisation in ihren Arbeitsbedingungen, und diese Anforderungen, in der Regel nicht erreicht werden kann. Mit anderen Worten, die Aussage des Qualit\u00e4tsmanagements, das hei\u00dft, die F\u00e4higkeit, die Anforderungen des Prozesses zu erf\u00fcllen, kann aber auch nicht SPC Kontrolle!<\/p>\n Schlie\u00dflich achten Sie auf die Lebensmittelhygiene, richtige Lagerung, nicht die Haltbarkeit nicht \u00fcberschreiten. S\u00fc\u00dfwaren sollten versiegelte Verpackung, in einem k\u00fchlen, trockenen, bel\u00fcfteten Ort (Bedingungen, ist es am besten, in den klimatisierten Raum von 5 ~ 15 \u2103) gespeichert werden; um die Haltbarkeit zu verl\u00e4ngern, kann auf die Produktion von Geb\u00e4ck, Anti-Schimmel-Substanzen hinzugef\u00fcgt werden. In der Hochtemperatur-Saison Fabrikprodukte, sondern auch den Transport zu st\u00e4rken, Sales Link Management, um sekund\u00e4re Verschmutzung zu verhindern.<\/p>\n Kurz gesagt, um eine gute Arbeit von Backwaren zu tun, ist das erste, was zu l\u00f6sen, das Problem der Form, wenn dieses Problem nicht gel\u00f6st ist, alles andere ist Bullshit! Ich habe eine Reihe von Unternehmen sind durch ein solches Problem schwierig begegnet, sind aber nicht bereit, mehr in diesem Bereich zu investieren, obwohl f\u00fcr viele Jahre getan ist immer noch keine Verbesserung, und es wird immer schwieriger! Allerdings, auf der Suche nach formalen so genannte professionelle Reinigung Unternehmen zu tun, weil sie nicht klar sind \u00fcber die Merkmale der S\u00fc\u00dfwarenindustrie, die Erhebung hoher Geb\u00fchren, oft Geld ausgeben, ist die Wirkung nicht offensichtlich. Obwohl ich nicht ein professionelles in der Reinigung besch\u00e4ftigt, aber, vertraut mit der Produktion von Backwaren, kann helfen, Hersteller in diesem Bereich m\u00fcssen bessere Ergebnisse mit einer kleineren Investition zu erreichen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pastry mold is mainly refers to the mold in the pastry on a large number of reproduction, can be observed from the appearance of fluffy spots of various colors. There are many types of mold groups contaminating the pastries, such as Penicillium, Penicillium, Rhizoctonia, Aspergillus and white molds and other kinds of molds. If the […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n