Gesundes Getreide erfordert unterschiedliche Verarbeitungsmethoden f\u00fcr verschiedene Anwendungen in der Milchwirtschaft. So erm\u00f6glicht die Fermentationstechnologie die Aufspaltung der gr\u00f6\u00dferen St\u00e4rke- und Eiwei\u00dfmolek\u00fcle des Getreides in relativ kleinere Dextrine, Oligosaccharide, reduzierende Zucker, Peptide und Aminos\u00e4uren. Zhou Xuesong et al. zeigten, dass Oligosaccharide f\u00fcr die Hydratation von Joghurt von Vorteil sind und die Viskosit\u00e4t erh\u00f6hen k\u00f6nnen, w\u00e4hrend Peptide f\u00fcr das Wachstum von Streptococcus thermophilus und die S\u00e4ureproduktion von Vorteil sind.<\/p>\n
Dies liegt daran, dass Milch selbst nur eine geringe Menge an Nicht-Protein-Stickstoff enth\u00e4lt und die F\u00e4higkeit von Streptococcus thermophilus zur Proteinhydrolyse sehr schwach ist. Daher ist Milch kein ideales Medium f\u00fcr das Wachstum von Streptococcus thermophilus, aber der Zusatz von Peptid f\u00f6rdert das Wachstum von Streptococcus thermophilus und seine F\u00e4higkeit, S\u00e4ure zu produzieren, und beschleunigt so den Fermentationsprozess von fermentierter Milch. Oligofruktose hat ebenfalls eine wachstumsf\u00f6rdernde Wirkung auf Probiotika. Die Verwendung gesunder K\u00f6rner in Milcherzeugnissen erf\u00fcllt daher nicht nur die Nachfrage der Verbraucher nach Milcherzeugnissen in Bezug auf Vielfalt und N\u00e4hrwert, sondern optimiert auch die Verarbeitungseigenschaften von Milcherzeugnissen.<\/p>\n
Gesunde K\u00f6rner und ihre Produkte<\/strong> Milchpulver ist ein pulverf\u00f6rmiges Produkt, das aus Rohmilch mit oder ohne Zusatzstoffe nach Sterilisation, Konzentration und Spr\u00fchtrocknung hergestellt wird. Gesundes Getreidemilchpulver wird aus gesunden Getreidesorten und frischer Milch hergestellt.<\/p>\n Gesundes Getreidemilchpulver bietet nicht nur eine umfassende und ausgewogene Ern\u00e4hrung, sondern l\u00f6st auch das Problem der knappen Rohstoffversorgung mit Milch.<\/p>\n Stabilit\u00e4t und L\u00f6slichkeit sind die wichtigsten Aspekte eines Mischprodukts. Die Stabilit\u00e4t und L\u00f6slichkeit gesunder K\u00f6rner in Milchpulver kann durch Ultra-Mikro-Mahlung und Extrusionstechnologie gel\u00f6st werden.<\/p>\n Au\u00dferdem enthalten Milchprodukte einen erheblichen Anteil an Caseinmizellen, die amphiphil und por\u00f6s sind.<\/p>\n Diese amphiphile und por\u00f6se mizellare Struktur von Milchprodukten erm\u00f6glicht eine bessere Konservierung von N\u00e4hrstoffen aus gesunden K\u00f6rnern in Milchprodukten.<\/p>\n Unterdessen zeigten die Ergebnisse von Mahmoodani et al. eine negative Korrelation zwischen Lipidoxidationsprodukten und dem Vitamin-D3-Gehalt. Und der N\u00e4hrstofffaktor Sterole in gesunden K\u00f6rnern sind Vorstufen von Vitamin D3.<\/p>\n Das hei\u00dft, mit steigendem Steringehalt nimmt die Lipidoxidation ab. Daher kann die Verwendung von sterolreichen gesunden K\u00f6rnern in Milchprodukten auch die Haltbarkeit von Milchprodukten verl\u00e4ngern.<\/p>\n Gesunde K\u00f6rner und ihre Produkte<\/strong> Fermentierte Milch ist ein Getr\u00e4nk oder Lebensmittel, das aus Rohmilch durch Zugabe von Milchs\u00e4urebakterien und Fermentierung hergestellt wird. Das durch Milchs\u00e4ureg\u00e4rung hergestellte Milchgetr\u00e4nk verl\u00e4ngert nicht nur die Haltbarkeit des Produkts, sondern f\u00f6rdert auch die Sekretion von Verdauungsenzymen und die Darmperistaltik, verbessert die Nahrungsverdauung und -aufnahme sowie das Immunsystem.<\/p>\n Die Viskosit\u00e4t ist der wichtigste Parameter zur Bewertung der Textur von fermentierter Milch. Nemska et al. wiesen nach, dass die Bildung von Kaseinmizellen auf eine Zunahme der Zahl der Vernetzungen zwischen den Proteinpartikeln und eine Erh\u00f6hung der strukturellen Festigkeit zur\u00fcckzuf\u00fchren ist, was zu einem Anstieg der Wasserhaltekapazit\u00e4t, H\u00e4rte und Viskosit\u00e4t des Gels f\u00fchrt. Dar\u00fcber hinaus verbessern Milchproteine und Peptide die Bioverf\u00fcgbarkeit von Mineralien und Spurenelementen in gesundem Getreide, wie Kalzium, Magnesium, Mangan, Zink, Selen und Eisen, w\u00e4hrend die komplexen Kohlenhydrate (Ballaststoffe, resistente St\u00e4rke und Oligosaccharide) in gesundem Getreide bakterielle Wachstumsfaktoren und Pr\u00e4biotika enthalten.<\/p>\n Gesunde K\u00f6rner und ihre Produkte<\/strong> Speiseeis ist ein komplexes Lebensmittelemulsionssystem, das aus Eiskristallen, dispergierten Fettk\u00fcgelchen und Luft, einer Protein-Wasser-Kolloidstruktur und einer kontinuierlichen ungefrorenen Wasserphase besteht.<\/p>\n Es ist bei den Verbrauchern wegen seines eisigen Geschmacks beliebt. Mit der Verbesserung des Lebensstandards der Menschen und dem Wandel der Verbrauchereinstellungen verlangen die Verbraucher jedoch Speiseeiserzeugnisse, die nicht nur dem Geschmack entsprechen, sondern auch bestimmte gesundheitliche Vorteile haben.<\/p>\n Gesunde K\u00f6rner werden von den Verbrauchern auch wegen ihres hohen N\u00e4hrwerts und ihrer vielf\u00e4ltigen Verarbeitungseigenschaften bevorzugt.<\/p>\n Die Entwicklung eines Speiseeises, das gesunde K\u00f6rner enth\u00e4lt, hat daher eine breite Marktperspektive. Moriano et al. untersuchten beispielsweise die Wirkung von eisbindenden Proteinen (auch bekannt als Frostschutzproteine) auf die Struktur und Textur von Speiseeis. Die Ergebnisse zeigten, dass Speiseeis, das mit Eispeptiden aus Winterroggen hergestellt wurde, eine gro\u00dfe Anzahl von Eiskristallen enthielt, die die Eismischung in ein starres Netzwerk einschlossen, wodurch die H\u00e4rte des Speiseeises verringert und das Produkt geschmeidig und insgesamt gut vertr\u00e4glich wurde.<\/p>\n Dar\u00fcber hinaus stabilisiert der h\u00f6here Fettgehalt der gesunden K\u00f6rner die Luftphase, was zur Optimierung der physikalischen Eigenschaften des Speiseeises beitr\u00e4gt, z. B. der Textur und des Schmelzverhaltens.<\/p>\n Ausblick<\/strong><\/p>\n Die Verwendung von gesundem Getreide in Molkereiprodukten bereichert nicht nur das N\u00e4hrwertprofil von Molkereiprodukten, sondern erweitert auch den Geschmack von Molkereiprodukten und die Verwendung von gesundem Getreide .<\/strong> Die Vorteile der Verwendung von gesundem Getreide in Milchprodukten sind.<\/strong><\/p>\n \u2460 Im Vergleich zu Milch zeichnen sich Milchprodukte mit gesundem Getreide durch einen niedrigen Kalorien- und hohen N\u00e4hrstoffgehalt aus.<\/p>\n Milchprodukte, die gesundes Getreide enthalten, gleichen den Mangel an Kalzium, Riboflavin, Kasein und anderen nat\u00fcrlichen N\u00e4hrstoffen in reiner Pflanzenmilch aus.<\/p>\n (iii) Die Textur gesunder K\u00f6rner oder verarbeiteter gesunder K\u00f6rner ist dem Milchfett \u00e4hnlich.<\/p>\n Infolgedessen haben Milchprodukte, die gesundes Getreide enthalten, eine reichhaltigere Textur und den nat\u00fcrlichen Geschmack des Getreides. Da gesunde K\u00f6rner in der Regel von Natur aus s\u00fc\u00df sind, ben\u00f6tigen sie keine zus\u00e4tzlichen S\u00fc\u00dfungsmittel.<\/p>\n Im Folgenden werden die M\u00e4ngel der auf dem Markt befindlichen gesunden Getreidemilchprodukte aufgef\u00fchrt.<\/strong> \u2461 Die Aufmachung gesunder K\u00f6rner ist begrenzter. Derzeit wird Hafer in Joghurt h\u00e4ufiger in Form von Granulat angeboten. Es gibt jedoch nur wenige andere Milcherzeugnisse mit echten gro\u00dfen K\u00f6rnern.<\/p>\n (iii) Weniger Vielfalt an Produkten f\u00fcr bestimmte Verbrauchergruppen. Mit der Entwicklung der Zeit werden die Verbraucher bei der Auswahl von Produkten st\u00e4rker auf die N\u00e4hrwert- und Gesundheitsfunktionen achten, insbesondere fettleibige und zuckerkranke Menschen.<\/p>\n \u2463 Wenige grenz\u00fcberschreitende Produkte. Zum Beispiel der Mahlzeitenersatz-Milchshake. Derzeit geh\u00f6ren zu den Mahlzeitenersatz-Shakes der langsam verbrennende Faser-Milchshake von Mengniu und der Quinoa-Milchshake von Wahaha.<\/p>\n \u2464 Weniger Produktverbesserung. Ob es sich um reine Milch oder Joghurt auf dem Markt handelt, die meisten Geschmacksrichtungen sind immer noch haupts\u00e4chlich Fruchtaromen, und Getreidearomen wie Gerste, Quinoa und so weiter sind selten. Daher ist die Entwicklung gesunder, gesunder Mehrkorn-Milchprodukte mit feinem Geschmack und einzigartigem Aroma derzeit ein wichtiger Forschungsinhalt.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Healthy grains require different processing methods for different dairy applications. For example, fermentation technology allows the larger molecules of starch and protein in grains to be broken down into relatively smaller dextrins, oligosaccharides, reducing sugars, peptides and amino acids. 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\nVerwendung in Milchpulver<\/strong><\/p>\n
\nVerwendung in fermentierten Milchprodukten<\/strong><\/p>\n
\nDie Proteine in den verschiedenen gesunden K\u00f6rnern ver\u00e4ndern die Dichte der Proteinmatrix in der Mikrogelstruktur in unterschiedlichem Ma\u00dfe, was sich auf die Viskosit\u00e4t der fermentierten Milch auswirkt.<\/p>\n
\nAnwendungen in Speiseeis<\/strong><\/p>\n
\n\u2460 Gesunde Getreidesorten. Es gibt mehr Einzelkornprodukte, vor allem Haferflockenprodukte. Aber es gibt weniger gemischte Getreideprodukte, wie Quinoa, brauner Reis und Gerste usw.<\/p>\n