Die chemische Hauptzusammensetzung von Konjakgummi ist Glucomannan, eine Art zusammengesetzter Polysaccharide, bestehend aus D-Glukose und D-Mannose in einem Molverh\u00e4ltnis von 2:3 oder 1:1,6 durch Kombination von \u03b2-1,4-Bindungen.<\/p>\n
Konjac Glucomannan ist eine Art nicht-ionisches wasserl\u00f6sliches Polymer-Polysaccharid, das mit der \u00fcberwiegenden Mehrheit der kationischen, anionischen und nicht-ionischen Speisegummis eine gegenseitige L\u00f6slichkeit, Synergie oder Synergismus aufweist. Daher ist es mit den besten Voraussetzungen f\u00fcr Lebensmittelzusatzstoffe ausgestattet.<\/p>\n
Der Mechanismus und die Praxis der Kombination von Ballaststoffzus\u00e4tzen<\/strong><\/p>\n Ballaststoffe beziehen sich auf: \"Lebensmittel k\u00f6nnen nicht verdaut und absorbiert werden Polysaccharid Kohlenhydrate und Lignin\". Ballaststoffe wurden fast hundert Arten entwickelt, die Qualit\u00e4t der \"gut\" und \"schlecht\", das Gesamturteil der wasserl\u00f6slichen Ballaststoffe SDD ist besser als wasserunl\u00f6sliche Ballaststoffe IDF, Lignin Faser ist die schlechteste. In der Tat ist das wertvollste Ma\u00df f\u00fcr die Qualit\u00e4t von Ballaststoffen der einzige Standard der Polysaccharidstruktur durch die Anzahl der \u03b2-1-3 glykosidischen Bindungen aus verzweigten Ketten, mehr f\u00fcr die bessere, weniger f\u00fcr die schlechtere.<\/p>\n Konjac Glucomannan ist ein wasserl\u00f6sliches Polysaccharid, sondern enth\u00e4lt auch eine reiche \u03b2-1-3 glykosidische Bindung Struktur, geh\u00f6rt zu den hochwertigen wasserl\u00f6slichen Ballaststoffen, auch als eine kleine Menge von Lebensmittelzusatzstoffen, kann immer noch den menschlichen K\u00f6rper mit einer bestimmten Menge an hochwertigen Ballaststoffen zu helfen, den menschlichen K\u00f6rper zu erhalten, eine rationelle Ern\u00e4hrungsstruktur der Ern\u00e4hrung, zur Verringerung der Zahl der modernen Reduzieren Sie die Chance der modernen \"Erwachsenen Krankheit\".<\/p>\n Mechanismus und Praxis der Kombination von Verdickungsadditiven<\/strong><\/p>\n Bei der Entwicklung von Verdickungsmitteln ist zun\u00e4chst zu ber\u00fccksichtigen, dass es sich bei dem entsprechenden Produktionsmedium um ein relativ heterogenes Fl\u00fcssigkeitsgemisch handelt, dessen Zusammensetzung aus einigen wenigen, mehr als einem Dutzend Komponenten besteht. Daher muss die Wahl des Verdickungsmittels ihre Komplexit\u00e4t ber\u00fccksichtigen.<\/p>\n W\u00e4hlen Sie Konjakgummi KGM als Verdickungsmittel, basierend auf es ist ein nicht-ionisches Polymer wasserl\u00f6sliche Polysaccharide, Viskosit\u00e4t bis zu 20000mpa - s oben, mit guter Verdickung, Haftung, Suspension und Emulgierung, was noch wichtiger ist, es ist die \u00fcberwiegende Mehrheit der kationischen und anionischen Speisegummis haben gegenseitige L\u00f6slichkeit und synergistisch, so dass die Konjac Gum KGM als Hauptgummi-Agent Daher Konjac Gum KGM als Hauptgummi-Agent hat \u00dcberlegenheit in seiner Funktion im Vergleich zu anderen essbaren Gummis. Dieser Verdickungszusatz wird h\u00e4ufig in Fruchts\u00e4ften, Fruchtsch\u00e4tzen, Fr\u00fcchtetees, Konfit\u00fcren, Acht-Schatz-Breien, Gew\u00fcrzen und allen Pasten verwendet.<\/p>\n Mechanismus und Praxis der Kombination von Suspensionsadditiven<\/strong><\/p>\n Das erste, was zu pr\u00fcfen, bei der Gestaltung der Aussetzung Zusatzstoffe ist die relative Stabilit\u00e4t der Viskosit\u00e4t der Zusatzstoff-L\u00f6sung, die der Schl\u00fcssel ist, und die Sch\u00e4tzung des spezifischen Gewichts der Suspension, die die Grundlage ist. Jedes Monomer Speisegummi-L\u00f6sung wird mehr offensichtlich durch die Konzentration, Temperatur, pH-Wert und Salze, wenn die Verwendung von Composite \u00e4hnliche Funktion mit Gummi, wird der Effekt erheblich ver\u00e4ndert werden.<\/p>\n Konjakgummi KGM ist ein nicht-ionisches Polymer-Polysaccharid, das mit den meisten kationischen und kationischen Speisegummis eine gegenseitige L\u00f6slichkeit aufweist und synergistisch wirkt, so dass Konjakgummi KGM die erste Wahl zur Stabilisierung von Suspensionen ist. Die auf diese Weise hergestellten Suspensionszus\u00e4tze werden h\u00e4ufig in granulierten Orangen, Mingleberry, Silberohrscheiben, Cantaloupe-Bonbons und Ananasgranulaten verwendet.<\/p>\n Mechanismus und Praxis der Kombination von Geleezusatzstoffen<\/strong><\/p>\n In den Gelee-Zusatzstoffen sind Konjakgummi KGM und Carrageen CAR die Hauptbestandteile des Gels, und wenn sie gemeinsam gel\u00f6st werden, entsteht ein synergistischer Effekt. Es ist sehr wahrscheinlich, dass in den beiden Polysaccharidl\u00f6sungen die von Carrageenan CAR gebildete Doppelhelixstruktur der Hauptk\u00f6rper ist und die Molek\u00fcle von Konjakgummi KGM mit einem gro\u00dfen Abstand um die Doppelhelix gewickelt sind, so dass die gesamte Struktur eine kompaktere molekulare Moment-Kolloidl\u00f6sung bildet, was zu den notwendigen Bedingungen f\u00fcr die Erh\u00f6hung der Geleefestigkeit f\u00fchrt.<\/p>\n Die Beteiligung von kationischen Kaliumsalzen und die Verwendung einer W\u00e4rmequelle als treibende Kraft trugen zur Kollision der beiden Polysaccharide, der H\u00e4ufigkeit der Verschr\u00e4nkung, bei, die eine Schl\u00fcsselrolle bei der Bildung der Gelst\u00e4rke spielt.<\/p>\n Durch Anpassung der Art und Menge des Konjakgummis in den Zusatzstoffen k\u00f6nnen knusprige, z\u00e4he, klebrige und geknetete Gelees hergestellt werden, und die Zugabe einer kleinen Menge einiger Derivate des Konjakgummis KGM kann die Ausf\u00e4llung von Wasser verhindern. Es gibt Hunderte von Gelees auf dem Markt, aber nur wenige von ihnen gehen \u00fcber diesen Bereich hinaus.<\/p>\n Mechanismus und Praxis der Kombination von S\u00fc\u00dfwaren-Zusatzstoffen<\/strong><\/p>\n Bei der Entwicklung von S\u00fc\u00dfwaren-Zusatzstoffen basiert das Gel haupts\u00e4chlich auf Carrageenan CAR als Hauptgelmodus, erg\u00e4nzt durch Konjakgummi KGM, und sein Gelmechanismus ist genau der gleiche wie der von Konjakgummi KGM und Carrageenan CAR in Geleestabilisatoren.<\/p>\n Organische Kaliumsalze und gemischte Phosphate k\u00f6nnen die H\u00e4ufigkeit des Zusammensto\u00dfes und der Verschr\u00e4nkung zweier Polysaccharidmolek\u00fcle f\u00f6rdern und beschleunigen, aber ihre Energie ist viel geringer, wenn die Temperatur \u2265 100 Wendepunkt und in Gegenwart von Saccharose, wird der Geleffekt verst\u00e4rkt, so dass die Bildung von Fudge-Grundmaterial. Auf der Grundlage dieses Mechanismus ist es m\u00f6glich, Gel-Fondant, Obst- und Gem\u00fcse-Fondant und Frucht-Fondant herzustellen.<\/p>\n Mechanismus und Praxis der Kombination von Fleischzusatzstoffen<\/strong><\/p>\n Bei der Entwicklung des Hauptmittels f\u00fcr Fleischzusatzstoffe ist in erster Linie die Viskoelastizit\u00e4t, die Emulgier- und Wasseraufnahmefunktion des Kolloids zu ber\u00fccksichtigen. Umfassende zuvor erw\u00e4hnt, Konjakgummi KGM und Carrageen CAR gemischte L\u00f6sung der beiden Molek\u00fcle unter der Einwirkung von thermischer Energie, k\u00f6nnen miteinander verwickelt werden, um ein dreidimensionales Netzwerk, das viskoelastische und wasserabsorbierende funktionelle Substanzen der Hardware ist zu bilden; n\u00fctzliche Phosphat und Salz aus dem Fleisch in hochviskosen Substanzen gel\u00f6st, die viskoelastische, emulgierende und wasserabsorbierende Substanzen der Software ist.<\/p>\n Mit der oben genannten Hardware-und Software-Funktionen von Fleisch-Zusatzstoffe, die sich durch starke Emulgierung Kapazit\u00e4t, gute Wasserretention, Adh\u00e4sion und Gerinnung Kraft ist sehr stark, die Zusatzstoffe in der Produktion von Hackfleisch-Produkte, Schinken Wurst, Mittagessen Fleisch, Frikadellen, Kugel Z\u00e4higkeit, gute Schneiden beteiligt; Produktion von injizierten Fleischscheiben glatt, konsistente Textur, Farbe und Glanz der nat\u00fcrlichen; die Produktion der elastischen Z\u00e4higkeit des Fleisches, Biss, konsistente Textur, scharf, erfrischend. Egal, welche Form von verarbeitetem Fleisch wird nicht ausfallen \u00d6l und Wasser.<\/p>\n Mechanismus und Praxis der Kombination von Zusatzstoffen f\u00fcr Kaltgetr\u00e4nkeprodukte<\/strong><\/p>\n Konjac Gum KGM, Xanthan Gum XG und eine kleine Menge von Carrageenan CAR Aufl\u00f6sung, kann eine dreidimensionale Netzstruktur bilden, wenn die Konjac Gum KGM und Xanthan Gum XG Verh\u00e4ltnis von 3:2, kann seine L\u00f6sung die h\u00f6chste Leistung Viskosit\u00e4t, die h\u00f6chste Ausbeute Wert, die maximale Gel St\u00e4rke, die solide dreidimensionale Netzstruktur bilden.<\/p>\n Nach den oben genannten physikalisch-chemischen Ph\u00e4nomen, nehmen Sie den Anteil der moderaten, legt es eine Reihe von kalten Getr\u00e4nken Milchprodukte Basismaterial, wie die Produktion von Milch und \u00d6l-freie Null-Expansion Softeis Produkte, um die Menge an Konjakgummi KGM; Produktion von Nicht-Sahne-High-Expansion Eis, um m\u00e4\u00dfig reduzieren die Menge an Konjakgummi KGM; Produktion von High-Creme Puffed Ice Cream, um die Menge an Konjakgummi verwendet.<\/p>\n Mechanismus und Praxis der Kombination von Molkereizusatzstoffen<\/strong><\/p>\n Bei der Entwicklung von Molkereizusatzstoffen ist zun\u00e4chst die Komplexit\u00e4t der Molkereigruppierung zu ber\u00fccksichtigen. Milch ist eine Mischung aus einer Vielzahl von Substanzen, aufgrund der Vielzahl von dispergierten Substanzen, Dispersion variiert stark, so dass die Milch ist nicht eine einfache Dispersion System, sondern durch die wahre L\u00f6sung, Polymer-L\u00f6sung, kolloidale Suspension, Emulsion und andere \u00dcbergangszeit komplexe dispersive System besteht aus.<\/p>\n \u00dcberblick \u00fcber die Besonderheit der Dispersion System von Milchprodukten, Stabilisatoren sind in einer Reihe von leistungsstarken emulgierenden Zusatzstoffe bevorzugt, um die Oberfl\u00e4chenspannung zwischen den verschiedenen L\u00f6sungen in der Molkerei-System zu reduzieren, um gegenseitige L\u00f6slichkeit zu erleichtern, und dann f\u00fcgen Sie einige der entsprechenden Viskosit\u00e4t der 3ACF-120 Konjac Gum KGM und die relevanten Komponenten, um die Verdickung Emulgierung der Molkerei Zusatzstoffe der Makro-Stabilit\u00e4t zu st\u00e4rken.<\/p>\n Diese Reihe von Zusatzstoffen wurde bei der Herstellung von geradk\u00f6rnigem R\u00fchrjoghurt, geradk\u00f6rnigem Geljoghurt, s\u00fc\u00dfer Milch, Schokoladenmilch und mehrdimensionaler Milch eingesetzt und hat hervorragende Ergebnisse und Markteffekte erzielt.<\/p>\n Mechanismus und Praxis der Organisation von Zusatzstoffen f\u00fcr Nudelprodukte<\/strong><\/p>\n Da Konjac Gum KGM ein wasserl\u00f6sliches Polymer-Polysaccharid ist, das von sich aus ein Glykan-Netzwerk bilden kann, kann es, wenn es mit Mehl gemischt wird, das Gluten straffer und elastischer machen. Daher wird es in Nudeln, Kn\u00f6delh\u00e4uten, Pasteten, gefrorenen Kn\u00f6deln, Suppenkn\u00f6deln usw. verwendet. Der Stabilisator in den Nudeln k\u00f6nnen die Nudeln haben Biss, lange kochen, knusprig; in der Kn\u00f6del k\u00f6nnen Kn\u00f6del f\u00fcr eine lange Zeit gekocht, ohne zu brechen; in der Tiefk\u00fchlkost k\u00f6nnen Kn\u00f6del, Kn\u00f6del in -25 \u2103 Einfrieren nicht brechen, einen pl\u00f6tzlichen Anstieg auf 100 \u2103 Kochen nicht brechen.<\/p>\n Wie aus den obigen Ausf\u00fchrungen hervorgeht, verf\u00fcgt die Anwendung von Konjakgummi KGM in der Lebensmittel- und Lebensmittelzusatzstoffindustrie nicht nur \u00fcber eine solide theoretische Grundlage, sondern auch \u00fcber erfolgreiche praktische Erfahrungen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" The main chemical composition of konjac gum is glucomannan, which is a kind of compound polysaccharides, by D-glucose and D-mannose by 2:3 or 1:1.6 molar ratio by \u03b2-1,4 bond combination. Konjac glucomannan is a kind of non-ionic water-soluble polymer polysaccharide, it and the vast majority of cationic, anionic and non-ionic edible gums have mutual solubility, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n