{"id":5781,"date":"2024-08-04T21:07:35","date_gmt":"2024-08-04T21:07:35","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=5781"},"modified":"2024-08-04T21:07:35","modified_gmt":"2024-08-04T21:07:35","slug":"hot-processing-methods-on-foodborne-active-ingredients","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/de\/hot-processing-methods-on-foodborne-active-ingredients\/","title":{"rendered":"Forschungsfortschritt \u00fcber den Einfluss g\u00e4ngiger Hei\u00dfverarbeitungsmethoden auf Lebensmittelwirkstoffe"},"content":{"rendered":"<p>Forschungsfortschritt \u00fcber den Einfluss g\u00e4ngiger Hei\u00dfverarbeitungsmethoden auf Lebensmittelwirkstoffe<br \/>\nAls lebensmittelbedingte Wirkstoffe werden physiologische Wirkstoffe bezeichnet, die aus Lebensmitteln stammen und f\u00fcr die Aufrechterhaltung und Regulierung der normalen Lebensaktivit\u00e4ten des K\u00f6rpers wichtig sind. Dazu geh\u00f6ren haupts\u00e4chlich nat\u00fcrliche Wirkstoffe wie aktive Peptide, Polysaccharide, Polyphenole, Flavonoide usw. Fr\u00fchere Studien haben gezeigt, dass Wirkstoffe, die aus verschiedenen essbaren Ressourcen gewonnen werden, zahlreiche biologische Aktivit\u00e4ten haben, wie z. B. Antioxidantien, Anti-Aging, Anti-M\u00fcdigkeit, Blutzuckersenkung, entz\u00fcndungshemmende und antibakterielle Wirkungen und St\u00e4rkung des Immunsystems. Daher werden aktive Inhaltsstoffe aus Lebensmitteln in verschiedenen Arten von Lebensmitteln h\u00e4ufig verwendet.<br \/>\nDie biologischen Eigenschaften und die chemische Funktionalit\u00e4t vieler lebensmittelbedingter Wirkstoffe sind jedoch instabil, und ihre Wasser-\/\u00d6ll\u00f6slichkeit ist unterschiedlich. Bei der Verwendung in Lebensmitteln sind sie zahlreichen komplexen Verarbeitungsbedingungen wie hohen Temperaturen, hohem Druck und Strahlung ausgesetzt. Die Ver\u00e4nderungen ihrer Eigenschaften werden unweigerlich zu einem wichtigen Faktor, der bei der Verarbeitung nicht ignoriert werden kann. Insbesondere die Hei\u00dfverarbeitung ist eine der wirksamsten und am weitesten verbreiteten Methoden zur Verbesserung der Lebensmittelqualit\u00e4t und zur Verl\u00e4ngerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln. Allerdings k\u00f6nnen anhaltend hohe Temperaturen und Faktoren wie Feuchtigkeit eine Umlagerung, einen Abbau, eine Oxidation, eine Aggregation und andere Ver\u00e4nderungen in der Molekularstruktur bioaktiver Bestandteile bewirken, was zu einer Ver\u00e4nderung ihrer physikochemischen Eigenschaften und ihrer Grundstruktur f\u00fchrt und ihre Bioverf\u00fcgbarkeit und biologische Aktivit\u00e4t verringert. Zu den Hei\u00dfverarbeitungsverfahren geh\u00f6ren Sterilisieren, Backen, Braten, D\u00e4mpfen usw. Die verschiedenen Verfahren k\u00f6nnen unterschiedliche Ver\u00e4nderungen des Gehalts, der Struktur und der Aktivit\u00e4t von Wirkstoffen bewirken und damit die ern\u00e4hrungsphysiologischen Eigenschaften von Lebensmitteln unterschiedlich beeinflussen. Dieser Artikel befasst sich haupts\u00e4chlich mit den Auswirkungen der Hitzesterilisationstechnologie, des Backens und des Kochens auf Peptide, Polysaccharide, Polyphenole und Flavonoide und schl\u00e4gt Forschungsrichtungen vor, die dringend verst\u00e4rkt werden m\u00fcssen, um eine theoretische Grundlage f\u00fcr Forscher zu schaffen, die die quantitativen Ver\u00e4nderungen und die Ver\u00e4nderungen der biologischen Aktivit\u00e4t dieser vier Verbindungen bei der Lebensmittelverarbeitung besser erforschen k\u00f6nnen, sowie deren k\u00fcnftige Anwendungen in der wissenschaftlichen Ern\u00e4hrungslehre.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5782\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-175.png\" alt=\"\" width=\"1006\" height=\"414\" srcset=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-175.png 1006w, https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1-175-768x316.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1006px) 100vw, 1006px\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5783\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/2-160.png\" alt=\"\" width=\"1006\" height=\"283\" srcset=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/2-160.png 1006w, https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/2-160-768x216.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1006px) 100vw, 1006px\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5784\" src=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/3-150.png\" alt=\"\" width=\"1006\" height=\"587\" srcset=\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/3-150.png 1006w, https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/3-150-768x448.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1006px) 100vw, 1006px\" \/>Lebensmittelbedingte Wirkstoffe sind in verschiedenen Lebensmitteln weit verbreitet und werden in verschiedenen Lebensmitteln verwendet. Gegenw\u00e4rtig konzentriert sich die Forschung zur thermischen Verarbeitung haupts\u00e4chlich auf die Untersuchung der Ver\u00e4nderungen des Gehalts, der molekularen Struktur und der biologischen Aktivit\u00e4t von Lebensmittelwirkstoffen in Lebensmittelrohstoffen vor und nach der thermischen Verarbeitung, den Vergleich der Auswirkungen verschiedener W\u00e4rmeverarbeitungsmethoden auf Lebensmittelwirkstoffe, die Auswahl geeigneter W\u00e4rmeverarbeitungsmethoden und die Optimierung der W\u00e4rmeverarbeitungsbedingungen. Die molekularen Mechanismen der in Lebensmitteln enthaltenen Wirkstoffe w\u00e4hrend und nach der W\u00e4rmebehandlung sind jedoch noch nicht ausreichend erforscht. Um lebensmittelbedingte Wirkstoffe bei der Lebensmittelverarbeitung besser zu konservieren und hinzuzuf\u00fcgen, m\u00fcssen folgende Fragen gekl\u00e4rt werden: Erstens gibt es eine gro\u00dfe Vielfalt an Peptiden, Polysacchariden, Polyphenolen und Flavonoiden, und \u00e4hnliche Substanzen haben auch unterschiedliche Strukturen und werden durch die thermische Verarbeitung unterschiedlich beeinflusst. Daher sollte eine Klassifizierung, systematische und eingehende Forschung auf der Grundlage ihrer Verarbeitungsmerkmale und Strukturen durchgef\u00fchrt werden. Zweitens sollen die Auswirkungen der Hei\u00dfverarbeitungs-Technologie auf die Wirkstoffe weiter gekl\u00e4rt, der Mechanismus der Zu- und Abnahme von Wirkstoffen w\u00e4hrend und nach der Hei\u00dfverarbeitungsbehandlung erforscht und die Grundlage f\u00fcr die Kl\u00e4rung von Interventionsma\u00dfnahmen geschaffen werden. Drittens soll die umfassende Anwendung verschiedener thermischer Verarbeitungsmethoden auf Wirkstoffe untersucht werden, z. B. Ultrahochtemperatur-Sofortsterilisation und Backen, Hochdruck-Dampfsterilisation und Kochen usw. Viertens sollen neue wirtschaftliche Transportsysteme f\u00fcr Lebensmittel und verschiedene Hightech-Anwendungen entwickelt und auf den thermischen Verarbeitungsprozess angewandt werden, um in die Ver\u00e4nderungen der Wirkstoffe einzugreifen und die Wirkstoffe in Lebensmitteln zu sch\u00fctzen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Research progress on the influence of common hot processing methods on foodborne active ingredients Foodborne active ingredients refer to physiological active ingredients that originate from food and are important for maintaining and regulating normal life activities of the body. 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